Birkes, thebirkes, københavnerbirkes, frøsnappere
Ingredienser
giver 16 stk.
- 1 portion wienerdej foldet 3x3 (se grundopskriften)
- 50 gram sukker
- 50 gam smør, blødt
- 50 gram marcipan
æggevask og birkes
- 1 æg
- 1 spsk fløde, mælk eller vand
- 50 gram birkes
- 25 gram sesamfrø (kun til frøsnappere)
Fremgangsmåde thebirkes/københavnerbirkes
Bland remoncen.
Lav wienerdejen :-S
Rul wienerdejen til en 40 cm x 40 cm plade på ca. ½ cm tykkelse.
Skær evt. kanterne lige så du har en helt pæn firkant.
Del dejen i 2 halvdele.
For hver halvdel:
Kom remoncen på 2/3 af dejen, på den lange led.
Fold den 1/3 uden remonce ind over midter 1/3'en, fold den sidste 1/3 ind over de to andre.
På tværs af folden, rul den ud til en 40-60 cm bred plade. Afhængigt af hvor høje og brede du ænsker dine birkes. Bliver de for smalle og høje vil de synke sammen under bagningen, som mine gør i videoen. I videoen ruller jeg ud til 40 cm.
Skær 6-8 i lige store stykker.
Lad hæve i ½-1 time, indtil de er dobbelt størrelse.
Pensel med æggevask og drys birkes på.
Varmluft: Bages i 20-25 minutter ved 180°C
Alm. varme: Bages i 20-25 minutter ved 200°C
Frøsnappere
Inden du skærer ud til enkelte snappere, men efter du har kommet remonce på, foldet og rullet ud, så pensel den ene side af pladen med æg og kom birkes på den.
Vend den om, pensel og kom sesam frø på den anden side.
Skær i 16 tynde strimler, sno dem.
Lad hæve en time inden bagning.
Almindelige birkes
Så skal du ændre wienerbrødsdejen til en croissant dej. Det gøres helt simpelt:
- 1 spsk sukker i stedet for 50 gram
- 1 tsk salt i stedet for ingen salt :-S
- 250 gram rullesmør i stedet for 375 gram
- Der skal ingen remonce i. Det er den største forskel.
Fold den halve dejplade sammen i 3 lag på den korte led i stedet for den lange.
Del i 8 stykker, som hver bliver ca. rundstykke størrelse.
Pensel, birkel og bag.
Noter
Ja... "Birkel" er et ord jeg har fundet på.
Thebirkes/københavnerbirkes og frøsnappere laves af helt de samme ingredienser. Det er kun udskæringen/udformningen der er anderledes.
Almindelige birkes formes/laves på samme måde som thebirkes/københavnerbirkes, blot uden remoncen, og så er dejen lidt mere salt og lidt mindre sød.
Hej. Jeg sidder i Kina og min datter bliver 18 på søndag. Alt er for tiden lukket og jeg vil gerne prøve at gøre dagen speciel i denne tid. Jeg har nu lavet tebirkes klar og vil fryse dem så vi kan fejre hende søndag morgen. Mit spørgsmål er: skal jeg lade dem tø langsomt op på køl fra lørdag aften? Eller hvordan bager jeg bedst de frosne tebirkes? Jeg håber at høre fra dig 😊og sidst men ikke mindst tusind tak for en super side med masser af gode opskrifter og tips!
Hej Max og bagerfolk. Jeg har prøvet tre gange nu, og bliver ikke helt godt. Mine mangler at hæve når de ligger på bagepladen, og så smager de af nul. Men nu har jeg givet dobbelt remons, og nu smager det! Men hæver ikke rigtigt på pladen.
Hej herinde. Jeg kan kun få dem til at hæve en smule når de ligger på bagepladen. Har prøvet tre gange. Har læst alle tips herinde og synes at jeg gør alt rigtigt. Bruger den engelske metode for ilægning af smørret, den er så nem. Men tænker at prøve en fjerde gang med den anden metode med smørret. Smager tip-top ellers - bruger dobbelt op på remonce.
Hævning
Almindelige birkes: Tak for opskriften som jeg har fulgt nøje, men kan ikke få dem til at hæve så flot høje som på billedet. Hvad kan jeg have overset ?Birkes 😄
Lækker opskrift , lige et tip man kan prikke birkes hvis man ikke vil have de vælter ( det gør de fleste bagere også ) men kan også selv lide det rustikke udseende 😄På hvilket tidspunkt i forløbet skal man prikke sin birkes for at de ikke vælter?
Birkes..den lette variant
Hernede i Tyskland köber jeg Blätterteig dvs Wienerbrödsdej i färdige pakker i Lidl eller andre supermarkeder 40 x 40 cm, koster 69 Cent..foldes, pensles med äg,drysset med birkes og deles, en dejrulle giver 8 päne birkes..kun for dovne ;-)Ingen hævning
Nu har jeg prøvet at bage de almindelige birkes to gange, men begge gange er det mislykkes fuldstændigt. Når jeg har puttet dem i ovnen, er de slet ikke hævet op, og smøren er bare smeltet ud af dem. Sidste gang jeg prøvede, synes jeg, at jeg havde taget højde for alle forholdsregler, da det allerede havde mislykket én gang. Kan der være en logisk forklaring på dette?Ingen hævning
Ja. Det er svært at lave birkes :-S Sandsynligvis er du for hård ved dejen når du ruller lagene. Det er meget vigtigt at du bare presser og ruller. Ikke noget med at trække. Det punkterer lagene og gør at smørret bare smelter og løber ud af dejen.Endelig - tak
1000 tak for din kommentar omkring almindelige (rigtige :)) birkes - "Der skal ingen remonce i" Har store diskussioner med vennerne fra Sjælland Hilsen Jydebageren Forøvrigt er Frøsnapperne gode med revet ost i stedet for remonce.Kan det stå natten over?
Hej Sikke en super spændende opskrift. Elsker thebirkes. Jeg overvejer at lave det som supplement til min kærestes fødselsdag på lørdag, og nu står jeg og tænker om man kan lave dejen dagen forinden således, at den bare skal bages når man står op?Jeg lavede dejen om fredagen og satte dem i køleskabet natten over uden hævning. Ud lørdag morgen og bagt efter de var hævet færdige. Det blev mega gode 😀
I dag har jeg lagt dej til morgen, hævet færdig og sat på køl, det bliver spændende om lidt når de bliver bagt om det også lykkes 😀
Fryses ...
Jeg ved godt du har skrevet at dejen kan fryses. Men hvor i processen vil du anbefale at fryse disse? Og hvor lang tid skal de evt. have inden de er klar (når de kommer fra fryseren).. Tak for opskriften, havde selv overvejet at prøve at lave dem, men du kom mig i forkøbet .. Sætter mig ned og ser afsnittet et par gange til så du er tættere på at slå Gangnam style :)Fryses ...
Jeg fryser dem ned lige inden de ellers skulle bages, eller efter at have hævet måske ½ time. Det lille birkes jeg har billede af her i opskriften (ikke thebirkes'en) har været frosset. Jeg sluthævede det ½ time og frøs det så ned. Så tog jeg det ud af fryseren og satte det på køkkenbordet 1½ time mere, til det vat tydeligt mere luftigt, og så bagte jeg det normalt. Som du nok kan se på strukturen, så er det ikke noget som det tog skade af.Fryses ...
Tak for svar alle sammen :)Fryses ...
Jeg er bager til dagligt og vi fryser rå dej. når du så tager det op igen skal det ca hæve 1½-2 timer ved stue temp. eller 45 min - 1 time ved 30 grader og 80 % fugt Mvh Rasmus fra AarsFryses ...
og uden alt mulig trylle pulver i dejen vil jeg nok MAX opbevare det en uge eller to i fryseren ..Ang..det at fryse!
Et sted blev det måske ikke skrevet. Dejen skal laves så kold som mulig, altså vand fra den kolde hane og lad gerne melet stå i fryseren natten over, det gælder især de rullede deje, da der skal arbejdes mere med dem før de ryger i fryseren. Uanset om de skal i fryseren ellert ej skal dejen være kold, dannes der luft i dejen før den er rullet færdig, ødelægger det lagene og giver et brødet et tørt udsende..Københavnerbirkes?
Tak for endnu en dejlig gennemgang. Men jeg er lidt forvirret. Hvad er "Københavnerbirkes", hvis det hverken er alm. birkes eller birkes med remonce? Det er nævnt i overskriften, men jeg kan ikke finde det i hverken videoen eller gennemgangen.Københavnerbirkes?
Jeg har ikke været tydelig. Thebirkes og københavnerbirkes er det samme. I købehavn hedder de thebirkes, i resten af landet hedder de københavnerbirkes :-DKøbenhavnerbirkes?
Nej. I Jylland hedder "birkes med remonce" af en eller anden bizar grund "københavnere" eller "københavnerbirkes". I resten af landet hedder dem med remonce tebirkes. Mvh. En bornholmer...Københavnerbirkes?
I Jylland har de i mine 58 år altid heddet thebirkes, har ikke hørt om københavner birkes før jeg blev voksen.Jeg havde aldrig hørt om andet end thebirkes, på vestsjælland, får jeg blev voksen :)
Dine links til wienerbrødsdej og remonce virker ikke!
