257
af: Max M Rasmussen
@
delt

Pizzabund - mellemvåd dej - æltet

Pizzadej - efterhævet - Max M Rasmussen
Opskrift med video - Det er forskelligt hvor lang tid man har til at lave en god pizzadej. Så her er en oversigt over hvordan man får den bedst mulige pizzadej frem på den tid man har til rådighed. Jo længere tid man har, jo bedre bliver den naturligvis. Men man kan sagtens lave en god dej, også på kort tid. Nåh ja forresten, dejen er også god til snobrød.

Video til alle opskrifterne

10 timers bund - start om morgenen

Ingredienser

3-4 pizzabunde, afhængigt af hvor tykke du foretrækker dem. Jeg laver 4.
  • 625 gram mel (10 dl (1 ltr))
  • 4½ dl vand
  • ½ dl olie
  • 2 tsk salt
  • 3 gram (1/16 pakke) gær

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vandet.

Bland resten af ingredienserne i.

Ælt i ca. 5 minutter. Jeg bruger maskine.

Lad dejen hæve imens du er på arbejde. Ca. 8 timer.

Del den i 4 lige store dele. Form dem til kugler.

Lad dem efterhæve 2 timer mere.

Læs om forming og bagningen her.

Noter

Den bedste dej som man kan lave samme dag man skal have pizza.  Man kan lige nå at sætte den over om morgenen inden man skal på arbejde, i skole osv.

 

 

4 timers bund - start om eftermiddagen

Ingredienser

3-4 pizzabunde, afhængigt af hvor tykke du foretrækker dem. Jeg laver 4.
  • 625 gram mel (10 dl (1 ltr))
  • 4½ dl vand
  • ½ dl olie
  • 2 tsk salt
  • 6 gram (1/8 pakke) gær

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vandet.

Bland resten af ingredienserne i.

Ælt i ca. 5 minutter. Jeg bruger maskine.

Lad dejen hæve 3 timer.

Del den i 4 lige store dele. Form dem til kugler.

Lad dem efterhæve 1 time mere.

Læs om forming og bagningen her.

Noter

En god bund med masser af smag og elasticitet.

Som regel et godt kompromis.

Skinke pizza - Max M Rasmussen

2 timers bund - start sen eftermiddag

Ingredienser

3-4 pizzabunde, afhængigt af hvor tykke du foretrækker dem. Jeg laver 4.
  • 625 gram mel (10 dl (1 ltr))
  • 4½ dl vand
  • ½ dl olie
  • 2 tsk salt
  • 12 gram (1/4 pakke) gær

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vandet.

Bland resten af ingredienserne i.

Ælt i ca. 10 minutter. Jeg bruger maskine.

Lad dejen hæve 1 time.

Del den i 4 lige store dele. Form dem til kugler.

Lad dem efterhæve ½ time mere.

Læs om forming og bagningen her.

Noter

Giver en ok bund, som de fleste vil syntes er helt i orden.

1 times bund - panikbund

Ingredienser

3-4 pizzabunde, afhængigt af hvor tykke du foretrækker dem. Jeg laver 4.
  • 625 gram mel (10 dl (1 ltr))
  • 4½ dl vand
  • ½ dl olie
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk eddike.
  • 12 gram (1/4 pakke) gær

Fremgangsmåde

Opløs gæren 1½ dl af vandet.

Bring de sidste 3 dl af vandet i kog.

Kom det varme vand i æltefadet / røremaskinen.

Bland resten af ingredienserne i. Kom vandet med gæret i til sidst.

Ælt i ca. 10 minutter. Jeg bruger maskine.

Lad dejen hæve ½ time.

Del den i 4 lige store dele. Form dem til kugler.

Lad dem efterhæve ½ time mere.

Læs om forming og bagningen her.

Noter

I den opskrift har jeg brugt alt jeg ved om at lave en god dej, så hurtigt som muligt, med så lidt gær som muligt. Er du en mega(brød)nørd kan du læse mere her.

Dejen bliver ok, og det er absolut stadigvæk bedre end en frossen pizza. Men den udvikler ikke så meget smag under hævningen som en langtidshævet dej.

Der skal æltes længe fordi gæren ikke får mulighed for at trække de gode sager ud af melet. Så det skal gøres mekanisk.

Skålen jeg bruger er fra Ikea, er 27,5 cm i diameter. Den har nummeret "209 22" og hedder vist nok "Blanda Blank"

0
af: Anonymous

Ekstra hævetid?

Sker der noget ved at 10 timers bunden, hæver længere tid end 10 timer? Eksempelvis hvis man laver den aften før og vil servere den til frokost? På forhånd tak :)
0
af: Anonymous

Ekstra hævetid?

Det er lidt afhængigt af melet. Men som regel betyder det ikke noget.
0
af: Anonymous

Durum

Hej Max, er der en særlig årsag til du ikke bruger durum mel, det troede jeg var en must i pizza :-) super site i øvrigt, tak for det. Niels-Jørgen

Durum

Næh ingen særlig årsag. Brug du bare durum. Jeg syntes dog ikke det gør den store forskel når jeg laver pizza, og så er det nemmere at kun at have én slags mel i skabet :-S
0
af: Anonymous

Pizzadej

Nu har jeg prøvet en del gange. Jeg har fulgt opskrifter og fremgangsmåder. Endda samme maskine. Men det er ALDRIG lykkedes mig at få den der elasticitet i dejen som alle andre åbentbart kan. Så det ender altid med en kagerulle og pizzaerne bliver kedelige. Er det speciel gær eller hvad? Er det hævning i køleskab der gør det? Mvh Ole
0
af: Anonymous

Ciabatta

Helt Off topic... Kunne man tænke sig at man kunne lave en hæderlig Ciabatta brød efter samme metode, med lidt ændring i bagetiden?? Og dejlig side - ros skal der gives til dem der fortjener det, og det er sandelig på sin plads her.

Ciabatta

Ja, det er en standard grunddej uden dikkedarer. Så man kan bruge den til mange slags brød.
0
af: Anonymous

10 timers dej

Hvor stiller du dejen til hævning? Bare ved stuetemperatur eller i køleskabet?

10 timers dej

med mindre andet er nævn så hæver man altid ved stuetemperatur.
0
af: Anonymous

Glutenfri version

Har netop idag lavet bagt et brød i glutenfri version med mindre mel, mere vand og gær og tilføjet fiberhusk. FANTASTISK .... Så dejligt at få brød som i den grad ligner det brød alle I andre spiser ;-)
0
af: Anonymous

Tip til dej

Tak for nogle gode pizzaartikler - det er lige sagen for en pizzaentusiast som mig ;) Jeg så Gorm Wisweh erstatter lidt durummel med semolina (i opskriften her www.morsoliving.dk/gorms-pizzadej), som er et godt trick til at gøre den mere håndterbar.
0
af: Anonymous

Typo00

Hvis du anvender melet typo00 giver det en bedre smag(garanti). Et andet italiensk tip er at blande alle ingredienser pånær melet. Når det har stået i 10min, tilsæt melet. Gær opløses i vand aller først. Dejen bør æltes i min 15min.
0
af: Anonymous

Morgenmadspizza

Hej Max. Genial idé med morgenmadspizzaen - skal da klart afprøves snarest! Anders Gastromand.dk

Morgenmadspizza

Så vil jeg lige nævne at det er en god ide at fryse en forbagt bund ned med kun tomatsovs på. Så skal man ikke stå tidligt op og bage pizza, men bare smide bacon, æg og pølser på. Og så i en ovnen med den.
0
af: Anonymous

Morgenmadspizza

Det er den bedste ide længe :-) Bruger du noget specielt mel, melblanding (hjemmelavet) eller er det ren hvedemel? Morten

Morgenmadspizza

Det er bare hvedemel.
0
af: Anonymous

Maskine

Hej, I din panikdej, ser man din røre maskine. Jeg har sådan en ældre sag magen til, men jeg mangler den dej skraber der høre til, ved du om man kan få sådan en et sted? Og ved du hvad den hedder. Hilsen Maria

Maskine

Min maskine er en "Assistent". Du kan bare google på navnet. Jeg tror den hed en Electrolux før i tiden. De sælger alt muligt tilbehør. Også erstatnings stumper.
0
af: Anonymous

Grov bund

Kan man lave denne pizzadej eller den "våde" dej med en eller anden form for groft mel eller lignende? Og hvad ville dit forslag være?
0
af: Anonymous

Tipo 00

Hej Max - jeg er endnu en ny bruger af din fantastiske side - og tak for den! Mit spørgsmål går på, om ikke jeg vil kunne opnå en mindst ligeså god dej - eller evt. bedre, med italiensk Tipo 00 mel. Har købt det da jeg troede det var det bedste til pizza, men nu ser jeg, at det rækker med alm. hvedemel? På forhånd tak! :o)
0
af: Anonymous

Tipo 00

Giver bedre smag med garanti!

Tipo 00

jeg har skrevet om tipo i en af kommentarerne på denne side: www.kvalimad.dk/opskrifter/haandlavet-pasta-hjemmelavet-pasta
0
af: Anonymous

Skålmetode

Hej, super god video. Kan man også bruge skålmetoden til den våde dej, eller er det bedst med olie/bagepapirsmetode? På forhånd tak

Skålmetode

Med nok mel kan du også bruge skålmetoden til den våde dej.
0
af: Anonymous

Skålmetode

Super mange tak, du svarer jo lynhurtigt... Meget imponerende.. :)
0
af: Anonymous

Pitabrød på bagesten ?

Hej max fedt site(-; Kunne man ikke bruge din pizzadej til pitabrød på bagesten? Forresten fed ide med stålplade som bagesten/plade efter min hjemmelavet marmor sten knækket (tak kæreste) lavet jeg en i 15mm stål (man er vel smed) og den virker bare. Den bager en del bedere end marmor stenen. God bagning kim

Pitabrød på bagesten ?

Jo det kan man sagtens. Så vidt jeg husker kan der laves 3 eller 4 pitaer per pizza. Og ja, bagestål er godt. 15 mm ... den vejer vel i nærheden af 20 kg. Håber ovnen kan holde til det. :-)
0
af: Anonymous

Pitabrød på bagesten ?

Jeg sværger også til bagestål, men ja, 15 mm lyder lidt i overkanten :-), især til Pizza :-). Har du prøvet at lave pizza med speltmel? Spelt har flere fordele overfor fx durum eller tipo 00. Med spelt er det næsten umuligt at bage pizzaen "sej", da den danner en flot skorpe, samtidig med at den bevarer sprødheden i hele pizzaen. Jeg har lavet en ny side dedikeret til speltmelet, som du er meget velkommen til at tage et kig på. Jeg lader mig nok inspirere en del af din fantastiske side . Specielt dine sider om bageteknik finder jeg meget spændende. Min side om bagning med speltmel finder du på www.speltbageren.dk
0
af: Anonymous

Spørgsmål omkring opbevaring og gær

Hej Spændende pizzaopskrift som jeg helt klart skal afprøve. Lige et par spørgsmål: 1. nedfrysning; kan man nedfryse den del af dejen som ikke skal bruges og tage den op f.eks. om morgenen og lade den optø i køleskab eller på køkkenbordet til den skal bruges om aftnen ? 2. gær; er der en tommelfingerregel for hvor mange gram gær man skal bruge ? - jeg kan se at i dine opskrifter stiger mængden af gær jo kortere tid dejen skal hæve.
0
af: Anonymous

Super :0)

Panikdej er hermed prøvet. Jeg brugte lidt rugmel og resultat helt perfekt. Opskriften hermed gemt. Luftig sprød skorpe og ingen gær smag. Der skal lave til fryseren.