207
af: Max M Rasmussen
@
delt

Ris à l'amande (Risalamande - Ris a la mande - Ris ala mande)

Ris à l'amande - ris med mandler - Max M Rasmussen
Opskrift med video - Der er ingen tvivl om at ris à l'amande er verdens bedste dessert. Så snart man sætter den på bordet går folk helt amok. Tit vil de have både 2, 3 og 4 gange ... Narh hvem prøver jeg at narre. Den smager ikke af så meget og er ret tung efter et stor julemåltid. Men den der ene hele mandel ... den vil vi have. Så vi kan få vores marcipangris. Åh min mave!

Ingredienser

  • 1 portion risengrød
  • 1 stang vanille, kornene
  • 150 gram smuttede mandler
  • 4 spsk sukker
  • 4 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Skal der en hel mandel i til mandelgave, så læg den til side først. Hak så mandlerne groft inden du smider dem i grøden. Husk at hakke dem alle sammen ;-) Skal der ikke mandelgave mandel i, så bare smid mandlerne i hele.

Rør mandlerne ud i grøden. Det løsner grøden, der som regel er noget stiv i det af at have stået. (jeg glemte det i video'en)

Skrab vanillekornene og put dem i fløden sammen med sukkeret.

Pisk fløden til flødeskum.

Vend piskefløden i grøden.

Den er bedst hvis den står nogle timer, så vanillesmagen kan fordele sig.

Noter

Som tilbehør plejer man at servere kirsebærsovs. De billige færdigkogte glas. Men det er meget bedre at hive sin romtopf frem.

Allerbedst er det at bruge "Amareno Fabbri". Nogle italienske kirsebær i mandellikør. De koster en krig, men er 10 gange bedre end den traditionelle kirsebærsovs. Det er også meget kraftigere i smagen, så man bruger ikke så meget.

0
af: Anonymous

krisebærsovs

er der nogen der har en opskrift på kirsebærsovs.
0
af: Anonymous

Overskrift

Ris à l'amande er jo er pæredansk opskrift og hvorfor vi kalder den noget på fransk aner jeg ikke men: hvis vi skal skrive det på fransk bliver det vel Riz à l'amande? mvh Christian

Overskrift

Så vil du også kalde frikadeller for frikadellen fordi de er tyske eller frittatella efter det italienske forbillede :-D Det er meget typisk med madretter at de har lidt forskellige navne, som er helt eller delvist oversatte. Et andet eksempel bare inden for landets grænser er fedtkager som i sønderjylland hedder fedtkaker. Grunden til at jeg har flere navne på overskriften er at folk staver det forskelligt når de søger efter opskriften. Ærgeligt hvis de ikke finder det bare fordi jeg har givet dem et af de andre navne.
0
af: Anonymous

Risengrød?

Hej. Nu det snart jul og så skal der jo laves ris ala mande. :) men i videoen bruger du kold risengrød fra forrige dag. Så jeg tænker, er det nødvendigt at lave en portion risengrød og så stille det i køleskabet til næste dag, eller kan man bare lave en portion risengrød og bruge det direkte nårdet er blevet koldere? Mvh. :)
0
af: Anonymous

Risengrød?

Det er klart bedst at lave det dagen før. Risengrøden skal være HELT iskold, når fløden kommer i, ellers dur det slet ikke. Mvh. Hanne
0
af: Anonymous

Ris à la mande

Det hedder retten faktisk - ris med mandler, altså på fransk - og IKKE med krisebærsovs, som jeg så et sted - kirsebær!
0
af: Anonymous

Chokolade

Hjemme i min familie har vi altid kommet ca ½ plade mørk kogechokolade som bliver hakket groft i, det giver en sprødme og sød smag til desserten plus det bliver lidt sværere og finde mandlen fordi chokoladen næsten har samme form som mandlerne :D
0
af: Anonymous

Chokolade

mandler er hvide... ellers har du glemt at smutte dem!
0
af: Anonymous

Sovs til Ris a la mande

Sidste år til en julefrokost fik jeg en Ris a la mande med en anden sovs til end den normale med kirsebær :-)) Det var en slags orange sovs og den var bare god :-)))har søgt på nettet men kan ikke finde sådanne en ?? er der nogle der kan hjælpe mig ???? Hilsen Jan
0
af: Anonymous

Sovs til Ris a la mande

Måske det har været en sovs af udblødte (tørrede) abrikoser ? Ellers kan jeg ikke lige komme på noget som er orange og kan sovses. Mvh ElseMarie
0
af: Anonymous

Hvor meget?

Når du skriver en portion risengrød - er det så det der svarer til en tallerkenfuld?
0
af: Anonymous

Hvor meget?

Når der står en potion risengrøs, så er 'risengrød' et link som du skal trykke på. Dvs. at han har en opskrift på risengrød som du skal følge, der står det også hvor meget. Her er linket: http://www.kvalimad.dk/opskrifter/risengroed/?searchterm=risen
0
af: Anonymous

Hvor meget?

Når der står en potion risengrøs, så er 'risengrød' et link som du skal trykke på. Dvs. at han har en opskrift på risengrød som du skal følge, der står det også hvor meget. Her er linket: http://www.kvalimad.dk/opskrifter/risengroed/?searchterm=risen
0
af: Anonymous

Ris al' mande til magne

Hej Max. Der er måske et godt stykke tid til endnu, men jeg har sagt ja til at lave ris ala mande til 25 personer. Det er mange, men jeg tager opgaven op. Til den dag, har vi allerede spidst buffet (med traditonel julemad) så det er ikke noget man skal have 4-5 portioner af. Hvor mange gange af denne opskrift skal jeg lave for at få nok?

Ris al' mande til magne

Jeg plejer at regne med 100-200 gram dessert per person. Afhøngigt af hvor sød/fed den er, og hvad vi har fået inden da. Så hvis du regner med 100 gram per person efter en julebuffet, så tror jeg det er godt på det tidspunkt. Så er det bare at lægge ingredienserne sammen i risengrøden og alamanden. Så er der vel til 18 personer i en portion. Så laver du dobbelt portion er du på den helt sikre side. Men så skal mandlen nok i en mindre portion for sig selv ;-)
0
af: Anonymous

Til hvor mange personer?

Hvor mange personer er denne portion beregnet til? Og hvor meget vil en portion risengrød ca. svare til? Mvh. Camilla
0
af: Anonymous

En sjat sherry

Hej Hjemme hos os plejer vi at koge vaniljen med mælken, skraber lige vaniljekornene ud af stangen og koger også stangen med, den kan fiskes op til sidst. Når flødeskummet er vendt i plejer vi så også lige at smage grøden til med en sjat Sherry (eller portvin i nødstilfælde), det giver lige et ekstra lækkert pift, som jeg altid mangler når jeg smager ris'a'la mande hos andre ;)
0
af: Anonymous

En sjat sherry

Vi koger risengrøden så stiv,at vi kan komme meget shery i. Det smager bare super.
0
af: Anonymous

Antal Couverter

Hvor mange personer er dine opskrift til på Ris a la mande?
0
af: Anonymous

ris a la mande

Fremgangsmåde som man nu laver desserten almindeligvis.Men egentlig smager den jo bare som risengrød med flødeskum. Gør som vi i vores familie.....tilsæt mandelessens SÅ bliver den god.
0
af: Anonymous

Ris a la mande - Katrines gourmet version

Max - jeg er vild med dit site! Men Ris a la mande har jeg altså knækket koden til. Den bliver rigtig meget bedre end den version du beskriver hvis man gør følgende: 1) bruger 200 gr. højkvalitets ris (sushi ris) pr. 1 liter mælk - og stopper kogningen før de koger helt ud, mens risene stadig har karakter 2) koger korn & stænger fra 2 stænger kvalitetsvanilje med grøden, helst 1 tahitiansk + 1 bourbon vanilje (resultat af blindsmagning med forskellige typer vanilje - og det gjorde en forskel!) 3) smelter mascarpone ned i den varme risengrød (1 alm. beholder på 200 eller 250 gr. til grød af 1 liter mælk) 4) søder grøden ganske meget mens den er varm - så den bliver lind og nem at forarbejde efter den er kold 5) er omhyggelig med at snitte mandlerne enten i splitter eller i skiver (kan gøres på en snitter med tromle) 6) rister mandlerne i en 170 graders ovn, 1 lag på bageplade til de lige akkurat begynder at tage en smule farve 7) bruger en mængde flødeskum som gør, at ris a la manden stadig har "krop" 8) laver kirsebærsovs af væden fra syltede kirsebær, tilsætter kirsebær sirup eller kirsebærvin samt portvin, jævner med maizena og først til allersidst lægger bærene tilbage i sovsen. Dette giver en virkelig cremet dessert med kraftig vaniljesmag og sprøde, velsmagende mandler. Jeg har serveret den for mange, som siger de ikke kan lide ris a la mande, men som alligevel tager både 2 og 3 gange. En detaljeret opskrift kan fås ved at skrive til katrine.kirk@yahoo.dk
0
af: Anonymous

Ris á l'mande

Uhmm jeg elsker denne dessert. Jeg bruger selvfølgelig opskriften fra min mor, der brugte den fra sin mor, så hvorfra det oprindeligt stammer, ved jeg ikke, men vi bruger kun sukker i og ingen vanille - til gengæld hakker vi noget god mørk chokolade og putter den i. Alle jeg kender synes, det er underligt, men ris á l'mande er jo meget traditionsbundet, og jeg er jo vokset op med den sådan, så jeg synes, at det smager ganske fantastisk!! Jeg har set noget dyrt kirsebærhalløj i vores lokale SuperBest - en hvid krukke i glas med noget blåt mønster på. Er det det "Amareno Fabbri", du nævner?? Hilsen Mette
0
af: Anonymous

Ris á l'mande

Hmmmm, med hensyn til Amareno Fabbri´, har jeg et godt tip: Man køber et glas ordinær kirsebær og en flaske Dissaronno Mandel likør, og vupti, har man en kirsebærsovs, der er næsten lige så god:-)Blot ikke for meget, det er jo en smagssag, jeg bruger 1½ spsk. ca. og jeg har ingen klager fået. Prøvede også Amareno (den ægte), men her skal pengene stække laaaaaaaangt:-) Og for mig er der gået lidt sport i at spare, hvor det er muligt:-)
0
af: Anonymous

Ris á l'mande

Den Amareno Fabbri - er det den med det blå mønster?? Hilsen Mette

Ris á l'mande

Ja. Jeg har set nogen med rødt mønster, men har ikke prøvet dem.
0
af: Anonymous

Ris á l'mande

Hej Mette. Ja det er de dyre "kirsebærhalløj" De smager fantastisk prøv dem Hilsen

Ris á l'mande

Jeg foretrækker helt klart også at der kommer hakket chokolade i. Det klæder retten med lidt bitterhed. Desværre har jeg fået forbud imod det af resten af familien. Så er der jo ikke meget at gøre. ja det er Amareno Fabbri, som der står i noterne til opskriften ;-)
0
af: Anonymous

Ris á l'mande

Kirsebær fra Selleberg, som ligger ved Marslev, det smager, umm.
0
af: Anonymous

Ris á l'mande

Sikke en go' smag du har ;oD Nej det kan jeg godt se. Min familie (altså tilkommerne) har heldigvis ikke noget imod det. Hmm OK - det må jeg have prøvet!
0
af: Anonymous

Ris á l'mande

Hvor meget mælk skal man bruge connie
0
af: Anonymous

ris à l'amande

En gammel dansk ret med varianter. Fru Nimb's Kogebog fra 1898 (genoptryk 2012) har som nr. 917 Risbudding. Den ligner meget vores udgaver. Dog tilsættes der Marachino (dyr italiensk/kroatisk kirsebærlikør). Min familieopskrift, der var gammel før 1960 lyder: 125 g Risengryn, 3/4 l Mælk, 1 Stang Vanille, 125 g søde Mandler, 2 Spiseskefulde stødt Melis, 50 g Smør, 2½ dl Madeira, 15 g Husblas i den varme Grød, ½ l Piskefløde. Gryn Mælk og Vanille koges i ca. 20 Min. Når min mor lavede retten, kom hun portioner i aluforme i fryseren. Når de var tøet op tilsattes så det letpiskede flødeskum. Jeg har med godt resultat ristet de smuttede mandler lidt i ovnen og derefter hakket dem groft. De tilsættes grøden sammen med flødeskummen. Mandlerne i grøden kan holde sig sprøde i knap 2 timer. - Hvis man vil være ekstra god ved sig selv, bruger man de store friske spanske mandler og forøger mandelmængden med 50-100 %. mvh P. Gug-Kjeldsen
0
af: Anonymous

ris à l'amande

Rettelse; Maraschino , altså med et s PGK
0
af: Anonymous

Snaps som smagsfremhæver

Glædelig jul! Min mormor blander altid et par skefulde jubilæumssnaps i ris a l'amanden. Man kan ikke smage snapsen, men det er som om det bringer vanillesmagen extra frem. Jeg plejer at bruge portvin og synes det gør -ikke helt men- lidt af det sammen. Hav en dejlig dag Mette
0
af: Anonymous

8 tips til en superb ris a la mande

Ris a la mande bliver rigtig meget bedre hvis man gør følgende: 1) bruger 200 gr. højkvalitets ris (sushi ris) pr. 1 liter mælk - og stopper kogningen før de koger helt ud, mens risene stadig har karakter 2) koger korn & stænger fra 2 stænger kvalitetsvanilje med grøden 3) smelter mascarpone ned i den varme risengrød (1 alm. beholder på 200 eller 250 gr. til grød af 1 liter mælk) 4) søder grøden ganske meget mens den er varm - så den bliver lind og nem at forarbejde efter den er kold 5) er omhyggelig med at snitte mandlerne enten i splitter eller i skiver (kan gøres på en snitter med tromle) 6) rister mandlerne i en 180 graders ovn, 1 lag på bageplade til de lige akkurat begynder at tage en smule farve 7) bruger en mængde flødeskum som gør, at ris a la manden stadig har "krop" 8) laver kirsebærsovs af væden fra syltede kirsebær, tilsætter kirsebær sirup og kirsebærvin, jævner med maizena og først til allersidst lægger bærene tilbage i sovsen. Dette giver en virkelig cremet dessert med kraftig vaniljesmag og sprøde, velsmagende mandler. Jeg har serveret den for mange, som siger de ikke kan lide ris a la mande, men som alligevel tager både 2 og 3 gange. En detaljeret opskrift kan fås ved at skrive til katrine.kirk@yahoo.dk Bon appetit!
0
af: Anonymous

Antal personer?

Hvor mange personer er der til i denne opskrift? Og hvor stor en portion risengrød skal man bruge?
0
af: Anonymous

Ris alamande

Hej Vi bor i Perth Vest Australien. Selvom det er 35 gr.varme skal vi havde and,de var små i år kun 1,3 kg,saucen blev god.Risalamande også,vi bruger også de Italienske kirsebær,de koster ca. 125 kr,her,men vi var heldige at købe nogle i Brugsen i Danmark sidste år,Vi kan ikke få dem her mere.Ellers kan man komme italiensk mandellikør på de kirsebær/moreller i glas,her er de importeret fra Ungarn. God jul

Ris alamande

And er godt uanset temperaturen udenfor :-) Dog er jeg vant til at købe and på 4000 gram. 1-3 kg er jo dårligt nok en kyllingn ... Amarena kirsebær koster også ca. 100,00 i DK for det store glas på 600 gram. Men de er prisen værd :-D
0
af: Anonymous

Ris alamande

hej max har du en opskrift på risalamande, risengrød, sous vide ? vi plejer at lave den på komfur og så i høkasse, men det er jo helt oplagt at lave den sous vide ? mvh allan

Ris alamande

Det ved jeg ikke. En PID controller og en riskoger er en fin idé. Men at komme den i en plastpose er der vist ingen grundt til.
0
af: Anonymous

Ris alamande

Jeg kan se det er lang siden, du har skrevet din kommentar, men derfor får du (og andre) nu linket. Hjemve.dk er en dansk webshop med danske varer, der sender til hele verden. Kirsebærsaucen fås lige her: http://hjemve.dk/product/kirsebaersauce-7105/ Mvh Tine :)