160
af: Max M Rasmussen
@
delt

Trykkoger - kogetider - kød

Det er i virkeligheden meget simpelt at bruge trykkogeren til kød. Det skal bare koge i 1/3 af tiden som det eller skulle. Så en steg der skal have 1 1/2 time på anden vis skal bare have 1/2 time i trykkogeren.

Her er alligevel en oversigt, hvis man ikke ved hvor lang tid kødet skal have.

Oversigt over stegetider i trykkoger for kød. Når der tales om frigørelse i tabellen, menes der ved "naturlig" at trykkogeren får lov til at køle af, og miste trykket, i sit eget tempo. "Hurtigt" betyder at den køles ned ved at sætte den i vasken og overhælde den med kold vand, eller ved at bruge grydens dampudløser.

Oksekød, spidsbryst, friske eller sprængt; 1 - 1½.
  • Minimum væske: dækkes helt
  • Kogetid: 45-50 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, spidsbryst, friske eller sprængt; 2 - 2½ kg.
  • Minimum væske: dækkes helt
  • Kogetid: 55-70 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, terninger bøf
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 6 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, flanksteak
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 2½ dl
  • Kogetid: 35 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, hjerte 1½ til 2 kg
  • Minimum væske: dækkes helt
  • Kogetid: 50 til 75 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, lever, skåret
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 5 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, Halshvirvlerne
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: dækkes helt
  • Kogetid: 45 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, haler
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: dækkes helt
  • Kogetid: 40 til 45 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, grydesteg, klump eller lign.; 1½ til 2 kg
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 35 - 45 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, rulle eller ribben; 1½ til 2 kg
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 35 - 45 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, skanke af bagfjerdinger - 4 til 6 cm tyk
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 4 dl
  • Kogetid: 25 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, korte ribben
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 4 dl
  • Kogetid: 20 til 25 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, bøfudskæring, grydesteg, klump eller lign; (2½ til 4 cm)
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 4 dl
  • Kogetid: 20 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, bøfudskæring, grydesteg, klump eller lign; (5 cm)
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 4 dl
  • Kogetid: 20-25 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, tyksteg
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 8 - 12 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød gryderet kød; 4 cm terninger
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 2½ dl
  • Kogetid: 15 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, tunge fersk eller røget; 1 til 1½ kg
  • Minimum væske: dækkes helt
  • Kogetid: 75 til 90 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Oksekød, kallun (1 kg)
  • Minimum væske: dækkes helt
  • Kogetid: 35 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kylling, bryst med ben
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 10 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kylling, bryst udbenet
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 8 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kylling, terninger
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 3 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Kylling, frosset udbenet bryst eller lår
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 10 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kylling indmad - kråse eller hjerter
  • Minimum væske: 4 dl
  • Kogetid: 25 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kylling, hakket
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 4 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Kylling, underlår med ben
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 7 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Kylling, underlår udbenet
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 6 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Kylling, lever
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 2 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Kylling, vinger
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 4 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Kylling, hele, brunet (1½ - 2 kg)
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 20 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Cornish høne, hele
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 8 minutter
  • Frigøre: Naturlig
And, stykker
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl; brug rist
  • Kogetid: 8 minutter
  • Frigøre: Naturlig
And, hel (1½ - 2 kg)
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 2½ dl; brug rist
  • Kogetid: 25 til 30minutes
  • Frigøre: Naturlig
Æg, hårdkogte
  • Minimum væske: dække helt, brug rist
  • Kogetid: 5 minutter
  • Frigøre: koldt vand
Lammekoteletter 1 cm tyk
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 5 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Lammekoteletter, mere end 1 cm tyk
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 10 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Lammekoteletter; mindre end 1 cm tyk
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 8 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Lam, riben
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 6 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Lam, ben (1½ kg)
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 20 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Lam, skanke af bagfjerdinger
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 20 -25 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Lam bøf, 1 cm tyk
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 8 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Lam ragout kød; 2½ cm tern
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 2½ dl
  • Kogetid: 12-15 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Skinke haser, røget
  • Minimum væske: dækkes helt
  • Kogetid: 40 til 50 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Skinke, (friske) skanken eller skulder - 1½ til 2½ kg
  • Minimum væske: 6½ dl
  • Kogetid: 40 til 50 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Skinke, kogt, skanken eller skulder - 1½ til 2½ kg
  • Minimum væske: 6½ dl
  • Kogetid: 35 til 45 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Skinke, kogt, skive, 5 cm tyk
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 2½ dl
  • Kogetid: 12 til 18 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Svinekoteletter eller steaks, 2½ cm eller mere, eller med fyld
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 15 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Svinekoteletter eller steaks mindre end 1 cm tyk
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 10 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Svinekød, fødder
  • Minimum væske: dækkes helt
  • Kogetid: 30 - 45 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Svinekød ribben, spareribs
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 10 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Svinekød ribbene (baby back ribs)
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 15 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Svinekød ribbenssteg
  • Minimum væske: 2½ dl
  • Kogetid: 18 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Svinekød, pølse, italiensk, polsk, Kielbasa
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl; brug rist
  • Kogetid: 10 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Svinekød skanke af bagfjerdinger/bagben
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 35 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Svinekød skulder eller arm stege (u-udbenet) 1½ kg.
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 35 til 40 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Svinekød skulder eller nakkekam (udbenet) 1½ kg.
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 35 til 40 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Svinekød, røget Halshvirvlerne
  • Minimum væske: dækkes helt
  • Kogetid: 20 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Svinekød ragout kød 1 1 / 2 tommer terninger
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 35 til 40 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalkunbryst, udbenet (rulle)
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 4 dl
  • Kogetid: 20 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalkunbryst, 1 til 3 kg hele med ben i
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 4 dl
  • Kogetid: 20 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalkun indmad - kråse eller hjerter
  • Minimum væske: 4 dl
  • Kogetid: 25 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalkun hakket
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 8 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalkun lår (udbenet)
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 10 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalkun lår (uudbenet)
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 12 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalkun hele, 5 til 6 kg
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 40 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalkununderlår (ben)
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 12 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalkun dele optøet
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 5 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalvekød koteletter eller steak; mindre end 1 cm tyk
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 5 minutter
  • Frigøre: hurtig eller koldt vand
Kalvesteg, 1½ til 2 kg
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 6½ dl
  • Kogetid: 40 til 45 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalvekød skanke af bagfjerdinger/bagben
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 6½ dl
  • Kogetid: 18-20 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Kalvekød; 2½ cm terninger
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 8 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Dyrekød, stege, enhver udskæring, 7½ til 10 cm tyk
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 5 dl
  • Kogetid: 30 til 40 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Dyrekød, i tern, i tynde skiver, steaks, koteletter
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 18 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Dyrekød, tykke skiver, steaks eller koteletter
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 20 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Dyrekød, hakket
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 12 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Fasan
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 4 dl
  • Kogetid: 15 til 20 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Ged, ung
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: Se lam
Ged, voksen
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: Se dyrekød
Kanin
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 1¼ dl
  • Kogetid: 12 til 15 minutter
  • Frigøre: Naturlig
Due (Squab), halveret
  • Brunes: Ja
  • Minimum væske: 4 dl
  • Kogetid: 20 til 25 minutter
  • Frigøre: Naturlig