Hej :-)

Jeg har bloggen "Frøken Fryd", hvor jeg blogger om kager og søde sager i et vintage inspireret univers med forkærlighed for 50'erne.

https://froekenfryd.dk

Med venlig hilsen 

Gitte

læs mere ...

Hej Max!
Først og fremmest tak for den fedeste side om mad, elsker den uformelle men yderst grundige og velbegrundede stil du har.

Jeg har lavet flere omgange is med din opskrift og de smager fortrinligt allesammen. Der er dog en ting jeg gerne vil spørge om. Når isen begynder at tø, altså der hvor man kan begynde at spise den, synes jeg hurtigt det smeltede bliver lidt tyndt i det, nærmest som flødekonsistens.

Hvordan får man den mere "stabil" så at sige, mere cremet når den begynder at tø?

Et eksempel (tåler ingen sammenligning iøvrigt) er Carte d'Ors vanillieis, den er cremet og mere fast i det når den begynder at tø.
læs mere ...

Bagetid og temperatur, er det med varmluft eller almindelig ovn Max? Jeg kæmper med at kagebunden hæver kraftigt (4-5x) mens den bager og falder sammen til et vulkankrater når den bliver kold. Jeg har prøvet med større form, målt at ovntemperatur er korrekt, og med/uden varmluft. Nogle andre ideer?


læs mere ...

Så fik jeg prøvet den af. Lækkert :-)

læs mere ...

Salten kommer fra soya og fiskesauce. Jeg kommer ikke mere i.

læs mere ...

DET ser godt ud!

læs mere ...

Du har ret. Det er ændret. Tak!

Jeg har en notesbog hvor jeg skriver op hvad jeg bruger imens jeg laver retten. Havde glemt at skrive stivelsen i.

læs mere ...

Super opskrift Max - har lige bagt 30 mini med bagetid på knap 10 min. Yummie


læs mere ...

Fedt med billeder af processen. Tak.

læs mere ...

Jeg har samlet op på en del eksperimenter over de seneste år:

  • jeg 'forer' formen med bagepapir, som er gjort vådt - så revner det ikke (så let!) i hjørnerne
  • Lige inden brødene går i ovnen, 'stryger' jeg dem så de er lavest på midten, både på langs og tværs. Brødene har nemlig en tendens til at hæve mest på midten, så det er nærmest 'kontrahævning'. Så bliver brødene pænt flade
  • De bliver prikket i bund med et lille billigt bambus-grillspyd

Efter at jeg er begyndt på disse tiltag har jeg ikke været ude for 'revnede brød'

  • Jeg laver min egen private dampovn ved at dække formene med alufolie, som jeg tager af efter cirka 45 minutter
  • Og så sætter jeg brødene ind i en kold ovn - 180 grader varmluft i en halvanden times tid.
  • Når brødene så er bagt: ud af forme og bagepapir - køler ned indpakket i et  vådt viskestykke
  • Når brødene er kolde, opbevares de i køleskab et døgns tid, før man skærer (at lade friskbagt brød ligge er noget af det sværeste!!

læs mere ...

spice-central.com..også på ebay, Amazon
læs mere ...


Hej Max.

Tak for en super pædagogisk side med virkelig brugbare opskrifter! Her et par små supplerende tips:

Lad den våde dej efterhæve på et stykke bagepapir i en hævekurv eller passende størrelse gryde eller skål. Når dejen skal over i den forvarmede gryde (Eller f.eks. Römertopf) løfter man bare bagepapiret indeholdende dejen over i gryden, således at bagepapiret “bager med”. Det er intet problem om bagepiret kommer i klemme mellem låg og gryde.

Brødet bevarer sin facon fra forhævningen, og man kan på denne måde håndtere særdeles våde dejtyper.

Endvidere: mesterbageren Chad Robertson drysser ris-mel på sit dej inden bagningen. Det giver et særdeles delikat udseende, idet ris-melen bevarer sit hvide udseende som kontrast til den mørke skorpe. Han ridser iøvrigt sit brød med et barbérblad lige inden bagningen - det virker super!

læs mere ...

1-2 tsk

læs mere ...

Hej Max. Hvor meget peber tilsætter du ( tsk. ca )


læs mere ...

Hej

Hvis jeg vil langtidsstege oksefilet eller culotte efter ovenstående metode, hvordan opnår jeg så, at fedtlaget på toppen bliver sprødt?

Hvilket stykke kød (steg) ville du anbefale at lave til nytår, hvis man kan lide smagfuldt rødt kød.

Kan du anbefale noget smagfuldt tilbehør, når nu ovnen anvendes til stegning af kødet. Ikke for avanceret...?

Mvh Thomas

læs mere ...

Hi Max

Tusind tak for dine mange pragtfulde opskrifter, som jeg bruger flittigt. De er saa godt forklaret og virker altid (Verdens bedste broed er super.)

Idag proevede jeg wienerbroed (te birkes) - og det blev meget laekkert -men det haevede dog ikke saadan som dit. 

Jeg spekulerer paa hvad aarsagen kan vaere og planlaegger at proeve igen (maaske med en mindre portion).

Jeg fulgte oppskriften saa godt som jeg kunne - efter den engelske metode og rev frosset smoer.

Syntes ikke, der kom huller i dejen - og brugte nogenlunde godt med mel ved udrulningen (men maske ikke nok?)

Dejen var haevet da jeg begyndte udrulningen - kan det vare aarsagen?

Jeg froes dem foer jeg bagte dem og satte min ovn paa 180 grader varmluft. Kan det evt. vaere fordi min ovn ikke var varm nok?

Har taenkt mig i foerste omgang at proeve med din metode med rulle smoer, bruge lidt mere mel ved udrulningen og saette ovnen op paa 190 eller 200 grader.

Har du nogen hints?

Jeg bor i Sydney, Australien - og boern og boerneboern elsker dansk wienerbroed - isaer tebirkes, saa jeg vil gerne kunne lave dem rigtig godt.

læs mere ...

Ejh det ser godt ud. Super "opskrift". Jeg poster nogle billeder når jeg prøver dem af her i løbet af julen.

læs mere ...

Enig med Ali, lidt hakket hvidløg, lidt hakket grøn chili og evt. lidt spidskommen tilsættes når man har ristet karry. Æble er også godt i sovsen. 

læs mere ...