Damp

Hej,

Når en bager bager rundstykker i hans store dampovn, har han så slået damp til hele tiden eller er det kun på et bestemt tidspunkt under bagningen og i en begrænset tid?

Jeg har forsøgt at bage håndværkere, men det bliver ALDRIG så lette og luftige som bagerens. Jeg ælter til jeg kan lave et glutenvindue og jeg bager med damp under hele bagningen, men lige lidt hjælper det. Hvordan får bageren hans håndværkere så luftige og lette?

tak for gode bageartikler