Det er lidt afhængigt af hvor livlig din surdej er og hvor længe du vil vente. Men en dl eller noget i den stil plejer at passe fint til et rugbrød. 

hvor meget tror du jeg skal komme i af surdej og hvor længe skal jeg lade den hvile? efter opskriften på pakken skal der bruges 8dl vand og 25g gær og melblandingen på 1kg

Det skulle ikke være noget problem at bruge surdej. Så længe der ikke er tilsat gær i blandingen så er det helt det samme.