kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Sous Vide

ledningen fra controlleren, som gå direkte i riskogeren er sådan et mærkeligt US stik i controller enden. I den anden ende er det et almindeligt 3 polet instrumentstik, som passer lige ind i riskogeren. Et af dem det også går ind i computere. Så den nemmeste måde at ændre det på er at sætte en eller anden forlænger på den ledning. Ingen grund til at klippe i ledningen. Jeg var meget fascineret at molek. gastr. en overgang, men har udskudt interessen. Der er så mange traditionelle ting jeg ikke kender endnu, og som smager mindst lige så godt med mindre besvær. Jeg genoptager sikkert interessen senere. Tak for rosen!

læs mere ...

af: Anonymous

Det går vildt hurtigt

Hej Max Jeg har nu forsøgt mig 3 gange med en surdej, men hver gang går det sådan vildt hurtigt så jeg er meget i tvivl om det går rigtig for sig. Jeg lavede den igår morges og allerede i morges boblede den lystigt. Jeg tog noget af den fra og puttede nyt mel og vand i da der ellers ikke var plads i krukken. Nu bobler den vildt igen ca 6 timer efter og der er undertryk i min beholder. kan det virkelig være rigtigt?

læs mere ...

af: Anonymous

Ingen hævning i gryden...

Nej! Dejen brænder fast. Næsten med 100% sikkerhed.

læs mere ...

af: Anonymous

Opbevaring af brød

Putter man brød i plastik, bliver det klamt og skorpen bliver blød. Kommer man brød i papir udtørrer det og alt bliver hårdt. Kom det i en papirspose og derefter i plastik. (papir inderst og plastik yderst). Det redder brødet een dag eller to mere. Regenerering af tørt brød: Spray lidt koldt vand på brødet og put det i en varm ovn eller på en brødrister. Skal spises medens der endnu er varmt. Står det for længe bliver det knaldhårdt. Hvad gør man ikke når timingen har svigtet?

læs mere ...

af: Anonymous

Mug på surdej..??

Tak for hurtig respons. Men du blir desværre nok nød til at skære det ud i pap for mig, for ska man ikk fodre med lige dele vand, hv.mel og rugmel..? Skal jeg blande 1 del surdej i 5 dele vand , hv.mel og rugmel..? Og skal jeg tage 1 del fra til dette og smide resten ud..? Hilsen hende den tykpandet ;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Lyst brød

smid en spsk i en blanding af 1 dl vand og 1 dl af den nye melblanding du vil bruge,

læs mere ...

af: Anonymous

folieforme

Hvilke folieforme bruger du? Alm. aflange eller firkantede (som en lille bradepande)?? Hilsen Mona

læs mere ...

af: Anonymous

Frysning

Jeg skal holde en fest og skal derforfor bruge flere brød. Kan man vellykket fryse brødet ned? Jeg vil også gerne høre om man kan lave boller af dejen?

læs mere ...

af: Anonymous

Væske i toppen af min surdej...

Hej Min surdej står og hygger sig i køleren, og det er vidst 4 uge jeg har den kørende. Jeg har fodret og brugt den mange gange - og fået dejlige brød ud af den. Men der er begyndt at lægge sig et par cm væske i toppen... Er det ok? Jeg tror stadig den lugter rigtigt og jeg har brugt den en gang siden den begyndte at opføre sig sådan, hvor jeg ikke umiddelbart synes at brødet fejlede noget.. På forhånd tak

læs mere ...

af: Anonymous

Brød krumme og surdej

Hej En overgang puttede jeg maltmel i rugbrødet sammen med det øvrige mel. 2 - 3 spsk. maltmel til en portion med 2 l vand, 2 l kerner, 2 l mel og 3 dl surdej. Hvorfor vil du putte det i surdejen? Det gør det vanskeligt at bruge den samme surdej til forskellige typer brød.

læs mere ...

af: Anonymous

Kernetemperatur

Fantastisk brød, jeg bruger stegetermometer, når låget er taget af - kerne temperatur skal være 98 grader. Så er brødet færdigt og kan holde sig længe.

læs mere ...

af: Anonymous

kan en surdej dø?

kan en surdej dø, hvis jeg glemmer at fodre den?

læs mere ...

af: Anonymous

surdej i stedet for gær?

Åh, der er så mange kommentarer så jeg har altså ikke lige fundet ud af om det spørgsmål allerede er stillet, men jeg er blevet bidt af at bage og er i gang med at starte min første surdej op. *stor smily* Når nu jeg lige finder eller får en gryde der er stor nok skal jeg selvfølgelig bage dette brød, men kan man gøre det med surdej i stedet for gær og hvor meget skal man i så tilfælde bruge - og kan man quickstarte eller fodre sin surdej med lidt øl?

læs mere ...

af: Anonymous

Førstegangs surdejopstarter

Den var vist ikke helt klar... Har lige taget en klods kold hævet beton ud :)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Efterhævning?

Nej. Men jeg kan set at brødet bliver dobbelt så stort og betydeligt mere livligt under 2. hævning, så jeg er ikke i tvivl om det er nødvendigt.

læs mere ...

af: Anonymous

rugbrød

Tupperware har et stort dejfad.

læs mere ...

af: Anonymous

Stadig det bedste men måske lidt nemmere!

Jeg har udnyttet det gode råd om bagning ved damp i lukket gryde, men har lavet en variant, som ikke indebærer brændte fingre, som da jeg forsøgte mig med min gode Le Creuset uforede støbejernsgryde, nemlig: Bag brød i en stegepose! Den originale opskrift kan ikke anvendes, den er for lind. Så ælt et traditionelt bred med gær eller hvad du nu bruger. Læg det færdighævede brød i en stegepose, som du har rystet med lidt mel. Brød i ovn, 25 min. v. 220 gr. Klip et hul i posen og bag i ca. 5 min.Voila: Smukt hævet og gennembagt. Ida D.

læs mere ...

af: Anonymous

Fra Mette

Jeg er totalt solgt. Tog mit "jomfrubrød" ud af ovnen for en time siden, og er allerede igang med det næste. Nu er det slut med at daffe træt ned til bageren om morgenen. Kan hermed lave meget bedre brød. Har slet ikke ord for det. SÅ lækkert...

læs mere ...