emner:
mere ...
Verdens Bedste Brød
Opskrift med video - Langtidshævet brød. Det bedste brød jeg nogensinde er stødt på er sjovt nok også et af de mest simple at bage. Det skal ikke æltes og det kræver kun ganske lidt håndtering. Som regel under 10 minutter. Den eneste ulempe er at det skal hæve meget længe, så processen kan være svær at få ind i en arbejdsdag.
Det brød du får ud af denne opskrift er bedre end noget brød du kan købe hos en bager. Både herhjemme og i udlandet. Den unikke bagemetode, der foregår i en gryde, giver et helt særligt brød.
Ingredienser
- 625 gram mel (10 dl (1 ltr))
- 5 dl (1/2 ltr) vand
- 2 tsk salt
- gær på størrelse med en ært (Ja så lidt skal du bruge)
Fremgangsmåde
Man starter på brødet 12 timer før man skal bruge det. Dvs. enten om aftenen før, så det kan hæve natten over. Så kan man bage det om morgenen. Eller man starter om morgenen og så kan man bage det om aftenen. Brødet holder sig godt længe, så jeg plejer at sætte det over om aftenen.
Rør først gæren ud i vandet så det er jævnt fordelt. Brug en stor skål. Bland så salt og mel ned i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt at blande indtil alt melet er vådt.
Lad det hæve i 12 timer. Når det er hævet færdigt er det let, luftigt og fyldt med store bobler. Den lange hævning er grunden til at man ikke behøver at ælte brødet. Gæren gør det arbejde som du ellers skulle gøre selv. Den kan godt tåle at hæve længere.
Jeg hæver det altid ved stuetemperatur. Du kan dog godt lade dejen overnatte i køleskabet. Det bliver den kun bedre af.
Hæld dejen ud på et meldækket bord. Fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden.
Læg den eller i et smurt fad eller på et meldækket viskestykke og fold viskestykket sammen over den, og lad den hæve i 2 timer mere.
Professionelle bagere bruger en ovn med vanddamp i. Det har de fleste mennesker ikke. Men du kan få din skorpe endnu bedre end bagerens vha. et lille trick.
Du skal bage brødet i en gryde inde i ovnen. Grydens låg holder dampen fra dejen inde. Så varer det længere om at skorpen sætter sig og bliver hård. Det gør at brødet hæver mere op inde i ovnen.
Varm ovnen op til 250 grader. Kom en mellemstor gryde ind i ovnen. Dejen må kun kunne fylde gryden halvt op.
Når dejen er hævet færdig vendes den over i den varme gryde. Der kommes låg på, og den sættes ind i ovnen.
Vær sikker på at ovnen er varm nok. Jeg venter som regel 15-30 minutter efter at ovnen siger den er varm nok. Ovnens termostat måler lufttemperaturen i ovnen, og den kan sagtens nå 250 grader inden alle metaldelene i ovnen er varmet ordentlig op. Er ovnen ikke varm nok bliver skorpen nemt for tynd og blød. Jeg bruger varmluftsovn.
Den skal bage i 30 minutter ved 250 grader med låg
Efter 30 minutter lader du den bage i 15 minutter ved 230 grader uden låg.
Lad brødet køle i mindst 20 minutter inden servering.
FAQ - Ofte stillede spørgsmål
Der er efterhånden mange spørgsmål og svar på denne opskrift, og mange af dem går igen. Så her er en oversigt over de oftest stillede spørgsmål. Fremover håber jeg så at jeg ikke behøver svare på spørgsmål der står i faq'en :-D
Vil man i øvrigt stille spørgsmål omkring opskrifter osv. så gør det venligst her og ikke via email. Så kan andre også få glæde af svaret.
Sp: Var du ikke med i GO' morgen Danmark?
Sv: Jo jeg var :-D Det var sjovt, og de var søde. Eneste ulempe var at jeg skulle op klokken 3:00 for at nå det :-S For dem der ikke så det, er der her et link til klip af udsendelsen. Jeg har ladet mig fortælle at der efterfølgende har været noget debat om brødet på P4. Men det har jeg dog ikke selv hørt. Der har også været en artikel i Politikken som giver noget mere baggrund: http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekopskrifter/ECE1310445/fortaellingen-om-verdens-bedste-broed-der-kan-bages-af-en-fireaarig/
Sp: Hvorfor brænder mit brød fast i bunden af min gryde?
Sv: Fordi gryden ikke er varm nok. Varm ovnen op til de 250 grader. Kom så gryden i ovnen og lad den varme med i ½ time. Hvis de ved at din gryde fx er ½ timer om at blive varm så kan du bare sætte gryden ind fra starten og lade det hele stå i ½ timer til ovnen + ½ time til gryden. Dvs. 1 time i alt.
Sp: mit brød er færdigt, men det er klistret og flydende indvendigt. Hvorfor?
Sv: Det har fået for kort tid og/eller for lav temperatur.
Sp: Kan man ikke bare lade dejen hæve anden gang i gryden og så sætte det i ovnen.
Sv: Nej for så er din gryde ikke varm nok. Så brænder det fast, og brødet får for lidt. Det hjælper heller ikke med bagepapir ved denne metode.
Sp: Skal gryden smørres?
Sv: Nej! Så får du bare olie og brød brændt fast i gryden.
Sp: skal man investere i en dyr støbejernsgryde som den du bruger?
Sv: Nej. Det kan sagtens laves i en hvilken som helst ca. 4 liters gryde med tætsluttende låg. Fx en IKEA gryde som de fleste studerende har. Støbejern eller andet tykt gods er det bedste. Men det kan sagtens være en til få hundrede kroner. Jeg har en rund støbejernsgryde til 200,00, den laver brødet nøjagtigt lige så godt. Det er ligemeget om gryden er emaljeret eller ej. Det er et tilfælde at min er. Du kan også bruge en bradepande med staniol over.
Sp: Kan man bruge stegeso af glas eller keramik (römertopf), eller tupperware i stedet for?
Sv: ja det kan man sagens og med lige så godt resultat. Forvarm dem på samme måde som jerngryden. Du kan dog risikere at glas og keramik knækker pga varmeforskellen imellem dejen og stegesoen. Men brødet er ligeglad :-)
Sp: kan knoppen klare det høje temperaturer i ovnen?
Sv: Min har klaret det i 5 år, men det er over den temperatur fabrikken anbefaler. Skift evt. knoppen ud med en af metal. Eller brug de penge til at købe en billigere støbejernsgryde uden plastknop :-S
Sp: kan man lave en grovere udgave af brødet?
Sv: Ja! Udskift ca. 25% af melet med en grovere meltype. Mere end det, så hæver det ikke særligt godt op. Den grovere version bliver generelt ikke så luftige som med rent hvidt melt.
Sp: Skal dejen hæve i køleskabet eller ved stuetemperatur?
Sv: I Denne opskrift hæver dejen ved stuetemperatur. Men du kan godt lade den overnatte i køleskabet. Den skal så hæve det samme antal timer som normalt efter køleskabet. Så det er ikke fordi man sparer tid. Ok. Måske skal den hæve en time mindre, men ikke meget mere. Men dejen og brødet bliver faktisk bedre.
Sp: Kan den laves hurtigere?
Sv: Ja. Jeg laver indimellem "pankibrød" hvis jeg om morgenen kommer i tanke om at jeg skal bruge et brød om aftenen, men jeg har dog ikke skrevet tiderne ned :-S Ud over de ingredienser der er i opskriften tilsætter jeg 1 spsk eddike. Fx æblecider. Jeg nuldrer gæret ud i melet og varmer vandet op i en gryde så det er som vand fra den varme hane. Ca. 60 grader. Derefter blander jeg det sammen som normalt og lader det hæve. Det går ca. dobbelt så hurtigt. Ca. 4 timer for 1. hævning og ca. 1 time for anden hævning. Brødet er ikke heeelt så godt, men stadigvæk noget bedre end bagerens :-S
Er du helt i desperat panik kan der faktisk laves en version som kun tager 1 time! Men den kræver at man ælter og varmer vandet op. Du kan bruge opskriften på "panikdej" fra denne side om pizza. Bare lad være med at komme olie i dejen.
Sp: Hvordan kan jeg opbevare brødet så det holder sig friskt og med den gode skorpe?
Sv: Det korte svar er "Det kan du ikke". I en papirspose holder brødet sig sprødt og frisk i ca. et døgn. Derefter tørrer det ud. I en plastpose holder det sig frisk i 3-4 døgn. Men skorpen ryger en tur. Jeg plejer at have det på køkkenbordet den første dag. Der hvor der bliver skåret af det vender jeg ned imod skærebrættet så det ikke tører ud. Om aftenen ryger det så i en plastpose til de næste dage. Efter 3-4 dage steger jeg skiverne på en pande med lidt olie eller smør.
Sp: Kan man bruge tørgær?
Sv: Ja. 1/4 tsk.
Sp: Kan jeg erstatte gæren med surdej
Sv: Hvis du fx tager halvt vand og halvt våd surdej, så ender du med et surdejsbrød der er lidt mere fast. Skal det være let og luftfyldt skal du stadgvæk tilsætte gær også. Derudover kan du bare bruge samme opskrift.
Sp: Gør det noget at det hæver over 12 timer?
Sv: Jeg hæver imellem 8 og 20 timer. Man kan dog godt komme til at overhæve det. Så bliver dejen helt løbende og vil ikke samles til en kugle inden det skal efterhæve de 2 timer. Har du brug for at det hæver i 24 timer så lad de 8-12 af dem være i køleskabet.
Sp: Kan man bage dobbelt portion:
Sv: jeg plejer at bruge to gryder så. Men ellers skal du bruge en ti liters gryde og så et stegetermometer. Den interne temperatur skal mindst være 94-98 grader. Ram fx. 96 grader. Du kan i øvrigt også bruge stegetermometeret på en almindelig portion. Se min artikel om bagning.
Sp: Hvor varm skal vandet være. Er det fingervarmt som i andre opskrifter?
Sv: Det er koldt vand fra hanen. Dejen skal hæve så længe at det ikke betyder noget som helst. Den får alligevel stuetemperatur i løbet af kort tid.
Sp: Kan man bruge dejen til boller?
Sv: Den er ikke god til boller. For meget skorpe i forhold til krummen. Men man kan lave fornuftige flutes og fantastiske pizza bunde. Til flutes skal lade dejen hæve og så forme til en kugle. Med den skal du tage en bred spartel og "klemme" seks strimler ud som du kommer på bagepapir. Ikke skære. Det ødelægger boblerne. Lad dem så efterhæve i 2 timer og kom dem i en 250 grader varm ovn. Helst på en varm pizzasten. Du kan lave 2-4 pizzaer af en portion dej. Afhængigt af hvor store og tykke du vil have dem. 2 pizzaer giver relativt tynde bunde der ca. fylder en hel bradepande.
Sp: Hvilken type mel bruger du?
Sv: Almindeligt hvidt hvedemel fra supermarkedet :-S Det giver et godt resultat. Vær opmærksom på at govere meltyper suger mere vand hvis du eksperimenterer.
Sp: Er det ved alm. ovn med over og undervarme eller varmeluft?
Sv: Alle mine opskrifter er med varmluft.
Har du andre spørgsmål så bare spørg løs...
Hej Kvalimad:-)
Hvordan kan det være, at nogen gangen, så sker der ingenting med dejen? Altså den hæver ikke i køleskabet, og forbliver en "fast" klump. Det er sket for mig et par gange efterhånden. Jeg gør præcis som du siger i opskriften (det er jo ikke så svært) og bruger frisk gær.
/Stig
Den hæver ikke i køleskabet...
Det synes jeg heller ikke min gør
Dit køleskab er sikkert for koldt. Prøv at hold det på 5 gdr. C.
Gæren går næsten i dvale ved fx 2 gdr. C.
Hej Max
Jeg har fulgt din side i nogle år, og haft glæde af mange opskrifter/tips.
Jeg har et bage problem, som du måske kan hjælpe mig med.
På en restaurant fik jeg engang et fantastisk brød med manitopamel. Det var bagt i en “portionsform” på ca. 8x8cm og 8 - 10 cm høj.
Bødet havde en helt hvid, blød og luftig krumme. Lidt ligesom som hveder. Skorpen var Tynd, lys brun og lidt tør idet. ikke specielt sprød.
Jeg spurgte hvordan de lavede det, men det bliver for tørt i krummen.
Restaurantens opskrift:
“SuRi” opskrift på brød
1 l vand
25 g gær
20 g salt
200 g hvedemel
900 g Manitopa mel
Dejen piskes godt igennem
Der skal bruges en del vand til at få det af fingerne...
Hæver - bages
5 min ved 250 gr.
5 min ved 220 gr.
5 min ved 200 gr.
Evt brunes ved høj varme
har du et bud på, hvad jeg kan gøre ?På forhånd tak 😋
Hejsa, min kæreste har lidt problemer med gluten fra alm. mel.
Hvad tænker du om brugen af sigtet speltmel istedet for alm.?
Det lever op til navnet
Det blev ligeså godt som som lovet, verdens bedste. Virkelig lækkert og holder sig frisk langt længere end "almindelig" hjemmebagt brød. Her er resultatet: http://www.flickr.com/photos/74157931@N00/3558385301/in/set-72157618556317573/ Jeg bagte den i en 32 cm Le Creuset støbejernsgryde (http://www.lecreuset.com/da-dk/Produkt-sortiment/Om-Stobejern/Gryder/Stegegryde-32cm/) og det blev fremragende Jeg havde lidt travlt så dejen fik kun lov til at hæve i 5-6 timer og efterhæve i 1 time. Brødet fik ikke lille smule for meget, så jeg tror jeg vil prøve med 25 min med og 10 min uden låg næste gang. -LauVedr. pizzadej
Hej Max. Nu har jeg kigget både FAQ-listen igennem og alle kommentarer men synes ikke jeg fandt svaret, så kan derfor med god samvittighed spørge dig:-) Jeg prøvede at lave et par pizzaer ud af denne dej, men hvordan er det lige man skal håndtere sådan en våddej? Man kan hverken rulle den eller presse den ud, og så slet ikke på et køkkenbord først. Jeg har ellers brugt mel nok på køkkenbordet, og hvis man vælger at lave den på bradepladen så når man at fylde hele pladen op med mel inden problemet er løst. Det kan også være et problem når man i forvejen ikke må punktere dejen - så er det ikke nemt at få den rullet ud. Skal man evt lave opskriften med mere mel i dejen fra starten? Eller vælge at rulle den med olie på hænderne ligesom din Foccasia opskrift - hva gør du? det bliver bare svært hvis det skal være en tynd dej. Jeg håber at du kan svare mig på dette og evt. sætte et svar opppe FAQ'en så alle måske kunne se det:-) Synes iøvrigt det er en rigtig god og nyttig side med kanon gode opskrifter - bruger næsten ikke andet mere.Vedr. pizzadej
Tak. Det er svært at skrive om, da det jo meget drejer sig om håndværk og fornemmelse. Jeg tror jeg vil lave en pizzabunds-video i stedet for. Men generelt. Del den i to. From det til kugler og lad det hvile hvis det er nødvendige. Vend dem i mel så de ikke klistrer. Pres dem flade med håndfladen. Hiv så i kanterne samtidig med at du presser ud fra midten. Drys mere mel på hvis den begynder at hænge i. Fortsæt indtil du har en pizzabund :-SVedr. pizzadej
Tak for svaret, det prøver jeg lige. Men er det så på selve pladen man former den sådan, da jeg lidt forestiller mig at hvis den skal transporteres fra bordet til bradepanden så går den i stykker inden man får den lagt pga. den meget bløde konsistens? En video er endnu bedre - det ser jeg/vi frem til:-)Hej hej. Jeg ville anbefale at bruge lidt rugmel når du laver pizza dej. Det gør den lidt fastere og nemmere at rulle ud
bagning med damp
Hej Jeg har mulighed for at bage i en ovn, der også kan bage med damp. Den kan bage med ren damp, med en kombination af damp og "tør" varme og med ren "tør" varme. Hvordan gør man så, når man skal bage dette dejlige brød. Jeg har bagt det i en gryde, og det blev rigtig lækkert, men det kunne være sjovt også at bage det i den anden ovn. mvh. Christinabagning med damp
En af de ting der gør brødet godt, er at gryden støtter i siderne, så brødet ikke bliver fladt. Det kan du ikke uden gryden. Så du skal nok komme 150 gram mere mel i, så det bedre kan holde sig selv. Bag det ved 230 grader hele vejen, og giv det damp de første 20 minutter. Det skal nok ikke have meget over en ½ time samlet når det ikke er i en gryde.Bagning med damp
Jeg har en dampovn fra electrolux. Jeg bager brødet på et med damp og varmluft.
Jeg folder dejen ind over sig selv med 1/3 fra hver side gentager på den anden led og en gang mere igen fra den anden led. strammer dejen lidt op hvis den glider fra hinanden. Jeg bruger mel på bordet og med våde fingre. Brødet bliver lagt i en bradepande fra scanpan, drysses med mel og hæver i 2 timer under plastik. Jeg bager det ved 230 grader i 25 minutter og 20 minutter ved 200 grader, på et bagestål midt i ovnen. Ved at bage det midt i ovnen får brødet en mørkere skorpe.
Brødet på billedet er cirka 27x20 cm og cirka 14 cm højt.
Hej Max - hvor mange L kan der være i den gryde du bruger i videoen? Den ser større ud en 4 liter?
Politiken
Så kom Max på forsiden af politiken.dk http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekopskrifter/ECE1310445/fortaellingen-om-verdens-bedste-broed-der-kan-bages-af-en-fireaarig/ Fed artikel!Politiken
Tak!Brug af gryde!
Først en kommentar om brødet! Efter at have bagt og smagt det er min kommentar:"Dette er det brød jeg altid har villet bage, men ikke vidst hvordan. Det er ikke mindre end fantastisk.God i struktur og sejt som de bedste brød fra Frankrig og Italien." Jeg har bagt mit i en gryde jeg fandt i en second hand forretning. En rund støbejerns gryde som jeg gav 40,-kr for.Men i går fandt jeg osse en super gryde i "METRO" ikke en "cast iron" men en "cast alluminium"gryde så den er knap så tung. Desuden har den et glas låg så man kan følge med i bagningen.Jeg lavede et brød i den igår aftes (havde haft dej til hævning)og resultatet var fenomenalt. Hvis andre er interesseret i gryden hedder den "Alu-Guss- Bräter" , den er 33x21 cm og kan holde 5,5liter , så man kan sagtens bage dobbelt portion uden problem.Og så er der prisen, den er endnu bedre, kun ca. 250,-kr incl. moms, så hvorfor bruge penge på en dyr "le Creuset" som koster 5 gange så meget og vejer 4 gange så meget.Brug af gryde!
god ide ,jeg vil i metro i morgen ,det er rigtig de andre gryder er meget tunge ,og det er ikke sjovt når de er så varme ,men brødet er super ,og kan komme noget sigtemel eller andre meltyper i ,samt 5 kornsblanding eller andre kærner i ,det bliver rigtig godt til ost og pålæg ,mere et frokostbrød ,når der kommer grovere meltyperHej Max.
Tak for en super pædagogisk side med virkelig brugbare opskrifter! Her et par små supplerende tips:
Lad den våde dej efterhæve på et stykke bagepapir i en hævekurv eller passende størrelse gryde eller skål. Når dejen skal over i den forvarmede gryde (Eller f.eks. Römertopf) løfter man bare bagepapiret indeholdende dejen over i gryden, således at bagepapiret “bager med”. Det er intet problem om bagepiret kommer i klemme mellem låg og gryde.
Brødet bevarer sin facon fra forhævningen, og man kan på denne måde håndtere særdeles våde dejtyper.
Endvidere: mesterbageren Chad Robertson drysser ris-mel på sit dej inden bagningen. Det giver et særdeles delikat udseende, idet ris-melen bevarer sit hvide udseende som kontrast til den mørke skorpe. Han ridser iøvrigt sit brød med et barbérblad lige inden bagningen - det virker super!
Håndtering af dej under efterhævning. (Verdens bedste brød.)
- Stig
Fantaske metode.
Var så heldig at finde en morsø-gryde på nettet til kun 100 kr. og fik prøvet bagning af i gryden her til formiddag. For pokker da et lækkert saftigt brød. Jeg bruger friskt kværnet mel med alle kim og skaller, både hvede og spelt og hæver med surdej, men metoden er præcis den samme. Det smager fantastisk, nærmest nøddeagtigt... Jeg er vild med din side, og har i øvrigt taget flere af dine kneb til mig. Tak for rigtig god inspiration. God weekend, hilsen Jannie DicksonTung gryde alternativ
Hej Jeg brugte 2 ovnfaste fade smurt med olie det ene som låg og fik verdens bedste brødMælk
Kan man bruge mælk i stedet for vand? Og skal den i så fald hæve kortere tid, eller er dette netop grunden til at man ikke kan bruge mælk.Kan sagtens laves uden gryde
Jeg bruger aldrig gryde, men laver det bare på en plade på bagepapir. Som regel som 2 flutes, nogengange som sandwichboller.Succes i Brasilien
Hej Max, Tusind tak for en af de bedste opskrifter jeg nogensinde har prøvet. Jeg bor i Brasilien, hvor brødet generelt set er møgkedeligt, men her er det lykkedes mig at lave verdens bedste brød med lokale ingredienser. Fantastisk! Svigermor var også imponeret ;) Vh, J. SchriverVarmegrader
Den opskrift lyder vældig spænnende. Man får straks lyst til at prøve, MEN min ovn kan kun klare 230 grader. Hvad gør jeg? Opgiver eller bager lidt længre?Varmegrader
Bager lidt længere. Det vil ændre lidt på hvor meget det hæver op, men det giver ikke klasseforskel. Jeg er af vanens magt kommet til kun at skrue op på 230 grader. Det bliver godt brød alligevel.Varmegrader
Tak for dit beroligende svar. Jeg gør lige klar til frisk brød i morgen formiddag :-DBagetid
Hvis man vil slå et lidt større brød op (f.eks. 50% mere end i opskriften), skal bagetiden så forlænges tilsvarende? Johs.Bagetid
Jeg bruger en 5 liters støbejernsgryde fra Ikea, og har derfor justeret opskriften lidt op, og hvor lang tid den skal have, virker også lidt afhængig af ingredienserne der er i. Jeg bruger eksempelvis 8 dl vand 500 gr hvedelmel 250 gr rugmel 250 gr grov hvedemel, spelt, grahams eller andet. 25 gram salt og to ærter gær Sådan en krabat skal bages i cirka 40-45 minutter med låg, og derefter omkring 10 minutter uden låg. Bruger dog altid stegetermometer for at sikre at kernen er omkring 95 grader. Til gengæld oplever jeg så problemer med at bunden bliver lidt for tyk og kan være lidt svær at skære ud når brødet er kølet lidt af. Jeg lader det ellers svale på en rist for at sikre at det ikke samler fugt og derfor skulle blive sejt. Nogen der har noget bud på hvad man kan gøre for at modvirke dette? Jeg tænker selv at det har noget med den lange bagtid at gøre, men kan man godt bare skrue op for varmen og bage i kortere tid, eller giver det et dårligere resultat? /AndersBagetid
Jeg tænker at du måske har nået en fysisk grænse. Jo større brød jo længere skal det bages. Og da dit problemer er for meget bundvarme, så er kuren at sænke temperaturen, men så skal du forlænge bagetiden. Så det er svært at se hvad du kan gøre.Bagetid
Bagetiden stiger med logaritmen på tykkelsen af brødet :-S Så det er ikke så ligetil. 50% større brød giver ikke 50% længere bagetid. Det bedste råd jeg kan give er at prøve dig frem og så stikke et stegetermometer i.2. hævning
Jeg må indrømme at jeg ikke helt kan overskue alle de kommentarer, så jeg beklager, hvis der er svaret på dette før. Men kan man reducere tiden for 2. hævning? Tak, for øvrigt, for et dejlig dejlig opskrift!! :-) VH Juliehvordan holder jeg brødet sprødt?
Hej. som overskriften siger, så vil jeg gerne blive lidt klogere på, hvad den bedste måde er til at holde dette fantastiske brød sprødt i længst tid?hvordan holder jeg brødet sprødt?
jeg har skrevet nogle artikler om brødbagning: http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder Der står lidt om opbevaring her: http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder/de-tolv-trin-i-ethvert-broedt-livBrød med rødbeder
Prøv at tilsætte 50 gram rå rødbeder skåret i små stykker 4 x 4 mm. Fordel det derefter i melet før du rører dejen sammen. Det smager godt og det giver samtidig et flot brød.Super brød!
Hvor stor er din skål? Jeg brugte en 3 liters marieskål, og der hævede dejen hurtigt op (efter 4 timer) fyldte hele skålen og klistrede sig ind i plasticfilmen. MPSuper brød!
Jeg er ikke sikke på hvor stor den er. Jeg tror det er 5 liter. Hvis du har en stor gryde så kan du bruge den.Gryden
Måske et banalt spørgsmål - skal der være låg på gryden, når den varmes op samtidig med ovnen? Har lige bagt brødet og det hang helt vildt i både i bunden og i siderne - og da du skriver, grunden til dette er at gryden ikke har været varm nok, tænkte jeg, at den måske bliver varmere, hvis låget ikke er på???Gryden
Det gør ikke den store forskel hvis du varmer længe nok. Når jeg kun laver et brød varmer jeg med låget af. Laver jeg to brød samtidig beholder jeg lågene på under opvarmingen.Gryden - hvad når den er mindre?
Hej Max Tak fordi du formidler denne herligt nemme bageopskrift - og for din madside i det hele taget! Mit spørgsmål er: Kan du du angive bagetider med og uden låg for brød, der er mindre end det i opskriften? Jeg har ikke en dyr 4-liters støbejernsgryde fra Le Creuset, men kun en billig 3-liters fra Aldi, og så må jeg jo reducere dejmængden. Grydestørrelsen er ok, for vi er kun to i husstanden - men hvordan påvirker det bagetiden med og uden låg? Har prøvet brødet et par gange, men det virker som om, det får for meget. Skal det have mindre tid med eller uden låg - eller lavere temperatur? Ved du noget om det? Eller har andre gjort erfaringer?Gryden - hvad når den er mindre?
Du har den mindre gryde ... you tell me :-)Kaffe
Sindsyg vild emfatisk majestætisk opskrift der får ganen til at holde fest. Husk det gamle trick med at pensle dejen med kaffe inden den bliver sat i den varme ovn. Brødet bliver så flotNu må du snart få noget spinn off
Hej Max Jeg var i Ringsted Le Creuset outlet for at købe en gryde som gave (kom til at købe en tagine også). Jeg var der også i sidste uge, men nu har de fået din brødopskrift i en plastramme på udstillingsbordene. Jeg ved at de har sagt tak etc., men nu må du da snart få en gratis et eller andet :-) vh peterNu må du snart få noget spinn off
Hehe ... ja det ville være fint. Jeg kunne godt bruge en wok gryde i støbejern, men det kommer jeg nu nok selv til at punge ud for engang :-)Støbejern er slet ikke godt til wok. Tyndt metal, der varmer hurtigt op og køler hurtigt ned er bedst.
Tipo 00
Hey Stor ros, bedste krumme og skorpe jeg til dato har kunnet frembringe, virkeligt lækkert. Bagte med tipo 00 og jeg ved ikke om det var derfor, men det hævede helt vildt i ovnen og løftede faktisk låget :) Skal klart til at eksperimentere med noget mere "rustikt" mel for at se om jeg kan få lidt mere smag og lidt flere fibre i. Fantastisk site, tror efterhånden jeg har læst alt indhold, virkelig brugbare informationer og gode videoer. -Madsvåd dej
rigtig god opskrift. jeg bruger selv en opskrift næsten magen til når jeg bager i min café, nu har jeg så både raskeskab(hæveskab med høj luftfugtighed) og ovn med damp, så opskriften kan varieres i det uendelige. de våde deje er også de bedste til at bruge til pizza. nemme at rulle ud(man kan bare trykke den ud med hænderne hvis man vil) og pizzaen får en autentisk italiensk krumme, hvis man bruger durum mel.våd dej
Hej Jeg bor i Colombia hvor jeg har et lille pizzaria. Det du fortæller omkring at bruge våd dej til at lave pizzaer, kan du måske uddybe det lidt nærmere? Miki Sander Cali, Colombiavåd dej
Det er somænd simpelt nok. Lave dejen tildenne opskrift, med et par spsk olie i. Så har du en vd pizzadej. Når den har hævet igennem første gang, så deler du den op til kugler. 3-4 kugler afhængigt af hvor tyk du vil have din pizza. jeg plejer at lave 4 så de bliver tynde. Nå de så har hævet under fx plastfilm til dobbelt størrelse så presser/ruller du dem ud til pizzaer med godt med mel på. Forsøg at punktere så få bobler i dejen som muligt.langtidshævet brød - verdens bedste
Supergodt brød - jeg har lavet det i en Römertöpf (stegeso) men det var ikke til at få ud af stegesoen. Det lykkesdes dog til sidst men bunden sad stadigvæk i stegesoen. Skal der olie i stegesoen ?? Hvad har jeg gjort forkert ? Steffen Foruplangtidshævet brød - verdens bedste
Der skal ikke olie i. Stegesoen har muligvis ikke været varm nok da du kom dejen i. Men jeg har ikke prøvet det selv i en stegeso så jeg kan tage fejl.langtidshævet brød - verdens bedste
Jeg har samme problem med en römertöpf, bundet blev i stegesoen. Er der nogen som har en løsning? Min var 200 grader arm og vædet i vand ca. 15 minutter.Römertopf - fastbrænding
Hvis formen man kommer brødet i ikke er varm når man kommer dejen i, så brænder det fast. Den damp der bliver dannet samtidig med den hurtige skorpedannelse, er det der gør at dejen ikke brænder fast. Så hvis formen er kold eller våd, så risikerer man fastbrænding. Jeg kender kun lidt til Römertopf og ved ikke hvor meget de kan holde til. Men mit umiddelbare gæt er at den ikke skal ligge i blød i vand inden opvarming. Men blot varmes op og så have dejen i. men jeg ved det ikke, og det er muligvis med risiko for at den sprænger pga. temperaturforskellene. Hvad har i der har brugt en römertopf gjort?Römertopf - fastbrænding
Den første gang jeg brugte3 Römertopf brændte hele bunden på og var næsten helt umulig at få op - Problemet løste jeg næste gang og det blev helt perfekt - Opvarm Römertopf-bunden og låget hver for sig ved 250 grader i varmluftovn. Når de 250 grader er nået laf Römertopfen stå yderligere 15 min. så bliver resultatet med garanti perfekt. steffen forupRömertopf - fastbrænding
Jeg bruger ligeledes en Römertopf, og jeg synes jeg oplever at den har tendens til at brænde fast i bunden (Mest fordi det virker som om dejer brænder lidt fast til de riller der er i bunden). Jeg varmer ovnen op til 250grader med Römertopfen i, lader den stå mindst 15 minutter mere, og når jeg så tager den ud for at hælde dejen i, så drysser jeg et lad mel ud i bunden. Så brænder den ikke fast, men får godt nok en lidt melet bund som dog kan børstes af når brødet er færdigt. Skal som regel lige bruge en paletkniv hele vejen rundt i kanten for at få løsnet brødet helt. Jeg tror jeg har bagt de første 15 brød af denne slags efterhånden og synes de er fantastiske. Hvis du vil bage med kerner, så er min erfaring at du kan gøde følgende: Brug 3dl kerner 7dl vand i stedet for og samlet 700gr mel. DU behøver ikke lade kernerne bløde op i vand først, da det bliver blødet op ved at stå de mindst 12 timer i den ekstra våde dej. Bag brødet først 35 minutter ved 250 og derefter 15 minutter ved 230 Jeg har erfaret at hvis jeg putter for mange kerner i, så bliver brødet temmelig smuldreagtigt og kan stort set ikke skæres ud. Nogen der kan forklare hvorfor? Jeg tænker det har noget at gøre med den ekstra væde der er i kernerne?Römertopf - fastbrænding
Husk at rømertopf,en skal have været i vandbad i 20 minutter inden brug så er der ingen problemmer mvh NielsJeg drysser et godt lag græskarkerner i bunden, det smager godt og brødet slipper nemt.
Den skal ikke i vand når det er brød. Og du skal dække bunden med havregryn så hænger det ikke fast.
Den skal op på 250 grader. Er den ikke varm nok hænger brødet fast.
Supergod opskrift
Endelig... Jeg har ledt efter en opskrift på let og luftigt brød med sprød skorpe så længe... Og her er den må man sige... Det bliver virkelig et godt brød... Et lille tip til bagningen af brødet, hvis der skulle være andre end mig med en studerendes begrænsede midler til indkøb af køkkengrej: Jeg har bagt brødet i et ildfast fad og lagt et andet lidt større ildfast fad omvendt på som låg. I mangel på bedre var det ganske udemærket... En kompliment til hjemmeside-indehaveren for hans viden om mad. Fine forklaringer på hvorfor tingene er som de er og maden opfører sig som den gør. Du ved helt sikkert hvad du snakker om og det er absolut ikke en selvfølge på nettet. En fornøjelse at læse dine opskrifter.Supergod opskrift
En stegeso er også udmærket til bagning af brødet :) Anden gang vi bagte det tilføjede vi en slat solsikkekerner og det gjorde bare brødet endnu bedre og mere saftigt. Det var lige før vi ikke selv fik noget, fordi vores gæst gerne ville have det hele med hjem ;) Også tusind tak for en fantastisk opskrift, skal der lyde herfra!Ildfast fad og tallerken
Her er der heller ikke penge til at købe en særlig gryde til brødbagning, så jeg bagte det i en høj ildfast skål med en tallerken hen over. Det blev også vældig lækkert :) "Desværre" fik vi ikke testet, om brødet virkelig holder sig lækkert i flere dage, for det forsvandt indenfor 24 timer.De ildfaste fade du brugte, smurte du dem med olie eller lign. inden du kom dejen i ?
Forvarmede du fadene i ovnen eller ?
På forhånd tak
verdens bedste brød
Fulgte nøjagtigt opskriften, men glemte salt i vandet. Tilføjede det umiddelbart efter vand og mel var blandet. Lod det hæve i 14 timer. Men da det skulle gøres klar til efterhævning var blandingen meget lind, og altså ikke så fast som vist på videoen. Hvad skyldet det mon?verdens bedste brød
Det kan skyldes 2 ting. Enten forskelle i melet eller for lang hævning. Det mest sandsynlige er at det har hævet for længe eller ved for høj temperatur. Så bliver for meget af melets gluten nedbrudt og det bliver mere flydende.Bagepulver
Tusind tak for en fed opskrift. Jeg ved ikke særlig meget om forskellen mellem gær og bagepulver (udover at gær er levende organismer og bagepulver vidst ikke er det), men er det muligt at skifte det ene ud med det andet ? Med andre ord, kan man bruge bagepulver i opskriften i stedet for gær ?Bagepulver
Nej!dejen hæver ikke.
Hej. Jeg har problemer med at få det dejen til at hæve.Jeg har prøvet med lidt mere gær, jeg har prøvet lunken vand og jeg har prøvet koldt vand, men det lykkes ikke altid at få det til at hæve.Jeg lader det står i køleskab i ca. 24 t.har også prøvet køkkenboret i 12 t. men det er kun ca. hver anden gang det lykkes. Hvad gør jeg forkert? Erikdejen hæver ikke.
Jeg synes også at have læst noget med at salt kan dræbe gærcellerne? Så jeg skynder mig at røre salten ud og så tilsætte mel med det samme for at få det blandet rundt. Måske det kan være sådan noget?dejen hæver ikke.
ja det lyder mærkeligt. Gær er jo levende, så det skal være frisk, måske har det været for gammelt? Husk at opløs alt gæren i vandet inden melet kommer i, nemmeste med finger og husk skålen skal være helt ren inden du begynder. mvh claus1 liter mel
1 liter hvede mel = 575 - 625 g. Bruger man 625 gram får man nok en lidt tykkere dej en den vist i videoen.Smøring + drysning fungerer
Jeg har bagt dette brød i en glutenfri version, med surdej (OK, det vil sige at det er et helt andet brød - men samme teknik). Den glutenfri dej hænger ofte mere fast end glutendej, så jeg turde ikke lade være med at smøre. Jeg smurte den varme gryde med rigelig olie og en silikonepensel (tåler varme) og dryssede med groft mel, og det virkede fint, intet hængte fast. Til gengæld bliver undersiden nærmest stegt pga. olien, men det bliver nu også ganske lækkert.Gryde størrelse
Hvad er diameteren på din gryde ? Jeg har en gryde på 19 cm i diameter og jeg synes mit brød bliver for højt.Gryde størrelse
Det er en mærkelig diameter for en fire liters gryde. Eller har du snydt og brugt en mindre gryde?Gryde størrelse
Jeg har snydt, for det er den eneste støbejerns gryde jeg har. Hvad er diameteren på en fire liters gryde?Valg af mel
Jeg tror, grundet at nogle typer mel suger mindre vand end andre, at man ikke kan regne med 5dl vand og 10 dl mel. Derfor må man starte med noget vand og lidt gær, for derefter at tilføje mel, indtil det har samme konsistens som i videoen. Jeg bagte nemlig efter opskriften - ved korrekt temperatur og med den rette gryde, men dejen var så tynd, at gasserne udviklet under hævning trængte igennem den meget våde dej og ingen hævning fandt derfor sted.Fantastisk brød
Jeg brugte en ganske almindelig rund nonstick gryde til formålet, og den fungerede glimrende. Jeg er stadig vildt imponeret over hvor simpelt der er at lave et fantastisk brød. Jeg har været vant til de her tunge gær-agtige brød. Det her er vildt meget bedre.Fantastisk brød
Jeg har nu fået mod på at eksperimentere lidt med opskriften, og hvis jeg tilføjer 75 gr hørfrø, og 75 gr sesamfrø, så får jeg et rigtigt harmonisk brød med alle de rette egenskaber.Fantastisk brød
Jeg har nu fået mod på at eksperimentere lidt med opskriften, og hvis jeg tilføjer 75 gr hørfrø, og 75 gr sesamfrø, så får jeg et rigtigt harmonisk brød med alle de rette egenskaber.Temperatur
Bager du brødet med varmluft eller bare "almindelig" varme? Har ikke prøvet det endnu, men er meget spændt. Tænker at bage det i min EVA Trio støbejernsgryde, hvis den kan være i ovnen. Tror du det kommer til at virke, selvom den jo ikke er emaljeret?Temperatur
Alle mine opskrifter er med varmluft. Det betyder intet om gryden er emaljeret eller ej.Super lækkert brød !
Hej Max. Mange tak for en dejlig side med masser af lækre opskirfter, og rigtig dejligt med videoerne, det gør jo det hele meget nemmere :) Lavede selv verdens bedste brød i sidste uge, hvilket lever op til navnet. Dette gjorde jeg i en stegeso af glas, som tilføjede lidt ekstra sjov til oplevelsen, så man kunne følge med i det hele. Du kunne evt dele alle kommentarerne op i kategorier så man kan trykke sig ind på og læse mere om det man søger, for har læst meget af det, og du gentager dig selv rigtig mange gange :) Endnu engang mange tak for en dejlig oplevelse. Brødet holdte sig forresten i 4 dage i en plastikpose uden at blive tørt, Klasse !Super lækkert brød !
Folk spørger tit om det samme, så jeg svarer bare ;-) Det kan desværre ikke lade sig gøre at lave kommentarerne om med den software jeg bruger lige nu. Er dog ved at skrive det om, så sitet kan meget mere.Super lækkert brød !
Det ville være rigtig fedt, hvis folk lige læste tilbage i tråden, inden de stillede det samme spørgsmål for 17. gang... Jeg er imponeret over, at du orker at svare på det samme så mange gange! Det kan man desværre ikke programmere sig ud af - men hermed en opfordring til at checke, om ens spørgsmål ikke allerede er besvaret i tråden. Mvh Anja - som også er totalt vild med din side. Tak for den!Ohh...
Har lige taget brødet ud af ovenen(og gryden). Det har godt nok kun fået de første 30 minutter med det så færdigt ud og lyder lækkert hult og nu ligger det og "knirker" ;-) Ja, det kostede knoppen på grydelåget, men bare duften er det hele værd. Jeg kan næsten ikke vente på at smage. AMSGodt brød!
Super god video og gennemgang af udførslen. Har lige bagt mit første brød efter denne opskrift, og det blev super godt. P.S. jeg brugte en standard IKEA gryde fra "start op" sættet - det er kun formen af brødet jeg kan klage over :)NOGLE ERFARINGER MED TUPPERWARE STEGESO?
Jeg er desværre ikke ejeren af en Le Creuset gryde, men så tænkte jeg på, om jeg måske kunne bruge min Tupperware stegeso, den står dog desværre kun til at kunne holde til, +230 grader.. Nogle der ved, om det gør noget, eller om man skal lade være at bage dette brød? .. Jeg ønsker helst ikke at den springer midt under bagningen.NOGLE ERFARINGER MED TUPPERWARE STEGESO?
Hej Har lige bagt dette super dejlige brød, og brugt Tupperware stegeso - resultatet var perfekt, og stegesoen tog ingen skade. :-)Verdens Bedste Brød
Super brød jeg er alene og bager det to gange om ugen, det hæver altid 16 - 18 timer, jeg slår det så sammen til efterhævning i Durummel, når det så er i gryden drysser jeg også Durummel over så er det rustik.Twist til endnu bedre brød
Jeg gør således: 1,2 liter vand 1,2 kg durum mel (Netto har en fantastisk i sort pose .. IKKE tippo 00 .. men den anden i samme kasse) 4 tsk salt ca 1/5 pakke gær Nu kommer det vigtige: 1. Hæld det hele sammen i en røremaskine (jeg har en Chef fra Kenwood) og lad den køre på lavelse nivea i 30 min. 2. Lad dejen stå i køleskab i 24 timer. 3. Hæld dejen op i stegeso pudret med mel og lad den stå i 1,5 - 2 timer. 4. Læg sølvpapir over hvis der er glaslåg på stegesoen. 5. Bag 25 min på 250 C 6. Bag 17 min på 230 med sølvpapiret fjernet. Det giver den sprødeste / sejeste skorpe som man kender fra italien. Fantastisk !Surdej
Kan man bruge surdej til dette fantastiske brød? Eller har du andre opskrifter hvor jeg kan bruge surdej - ud over rugbrød? //HenrikSurdej
Du kan godt lave surdej. Bare det er en relativt våd dej uden ret meget sukker, æg, mælk osv.Grovere udgave
Jeg lavede brøde m 60% grahams mel og 40% hvede og det blev lækkert og meget luftigt Mvh. Mathias SteuchVerdens bedste brød. Sluk ovn til sidst.
jeg har nu prøvet verdens bedste brød. Og må sige det smager rigtigt godt. Jeg fuldte opskriften, brugte en glas stegeso. Men da låget skulle af de sidste 15 min. skyndte jeg mig at tage det af (i håb på at der ikke slap for meget varme ud)og derefter slukkede jeg ovnen og lod det stå de 15 min i ovnen og det blev skropen slet ikke ringer af. Brugte ikke varmlufte.Bageform ... lufthuller
Dette brød er jeg virkelig glad for. Man føler sig hensat til et eller andet godt sted i Frankrig. - Men jeg har 2 spørgsmål: 1: Kan det ikke være godt nok at bage brødet i en kageform med staniol over? 2: Jeg kunne godt undvære de helt store lufthuller i brødet. Har forsøgt at slå dejgen noget mere ned før anden hævning, men det hjælper ikke. Er der andet, man kan gøre?Bageform ... lufthuller
1: jo. Problemet er at holde den lufttæt og at særge for at staniolet ikke hænger fast i dejen. 2: undvære lufthullerne? Du er jo gal, det er et kvalitets mærke:-D Men det er nu nemt nok. Du skal bare ælte dejen mere inden du sætter den til den sidste hævning.Lille lommeteori??
Hej Max Hvis man nu bruger samme dej til at lave nogle rustikke boller/stykker ved at klatte dem ud på en bradepande - tror du så ikke man kunne lægge dem ind i ovnen med en bradepande over som låg, og så få et tilfredstillende resultat??? Og hvis du det kan lade sig gøre, kan du så ikke give et bud på hvor mange grader/minutter jeg skal prøve at bage dem på. Helst minutter/grader med og uden låg (bradepande).Lille lommeteori??
Jo det kan du godt. Men boller med så tyk en skorpe er næsten ikke til at spise. Det har også en tendens til at blive tørre inden de er færdige. Men man kan sagtens gøre det. Resultatet bliver bare ikke lige så godt.Pragtfuldt broed - kan man bruge toer-gaer?
Simpelthen den bedste broed opskrift jeg nogensinde bar brugt - og jeg har bagt broed med variskiftende success i over 40 aar. Det haevede fint og havde dejlig sproed skorpe og 'sej' krumme. Andet hjemmelavet broed jeg har bagt har altid vaeret lidt for 'kaget'. Ved du om man kan bruge toer-gaer? Jeg bor i Australien og frisk gaer kan vaere vanskeligt at faa.Pragtfuldt broed - kan man bruge toer-gaer?
Det kan du sagtens. Bagergær og tørgær er det samme gær. Det er blot hvordan det er gemt der er forskelligt. 1/4 tsk tørgær skal du bruge.Hvad sker der lige med hævelsen
Jeg har nu bagt mit 4. brød og skulle bruge det til min søns fødselsdag, men brødet er helt ubagt. slet ikke luftig og lækkert som de tidligere æv kan gæren have været ødelagt ?Hvad sker der lige med hævelsen
Det er du nok bedre is stand til at vurdere end jeg er. Mit har kun været sådan de gange jeg har glemt at komme gær i. Alm. bagergær fejler ikke noget med mindre det er tørt, misfarvet eller råddent. Ikke sådan at tage fejl af. Tørgær har en udløbsdato. Hvorefter det langsomt bliver ringere. Men ubagt og og ikke luftigt. Det lyder mere som om du har bagt ved for lav temepratur.Hvad sker der lige med hævelsen
Jeg har oplevet ubagt hvis jeg har puttet mange kerner i brødet. Så skal det have længere tid.Pragtfuldt broed - kan man bruge toer-gaer?
Tusind tak for svaret. Saa proever jeg med toergaer naste gang.Pragtfuldt broed - kan man bruge toer-gaer?
Haevningen var lidt langsommere med toergaer end med det friske. Putter nu lidt toergaer i en lille-bitte skaal med lidt vand for at reconstruere den inden brugen. Det virker bedre - maaske p.g.a. af toergaeret kan vaere blevet lidt for gammelt. Naar jeg synes det skal vaere sundere, saa tilsetter jeg omkring 100 g klid (bran) - og det bliver ogsaa meget laekkert. Tusind tak for opskriften jeg bager nu broed meget regelmaessigt. Ogsaa tak for alle de andre dejligt opskrifter paa dit site! Fantastisk!!!Frysning?
Jeg kunne godt tænke mig at bage dette brød til en kommende fest, men da der skal være 50 mennesker, skal jeg jo nok have bagt en 4-5 brød. Jeg tænkte derfor på, om brødet med succes kan fryses, eller må jeg opgive ideen? Skal brødet vendes ud med det samme, når det kommer ud ad ovnen, eller først efter de 20 minutters hviletid? Jer, der har brugt Rømertopf: Hvilken størrelse har I brugt? På forhånd tak for hjælpen!Frysning?
Den store størrelse, med dobbelt portion dej i, virker fint, husk at måle kernetemperatur , 98 gr. når det er færdigHævetid
Du skriver: start brødet 12 timer, før du skal bruge det og et andet sted, at dejen skal hæve 12 timer. Hvad anbefaler du? Der er lidt, der knirker i timeregnskabet. Jeg har prøvet at bage det nogle få gange. Især første gang var der en supersprød skorpe. De andre gange har resultatet været sådan lidt bob-bob - halvdårlig hævning, halvblød skorpe. Men der er ingen tvivl om, at smagen har været superb hver gang. Så jeg fortsætter gerne mine forsøg :-)Meltyper
Jeg har indtil for nylig bagt med halvt hvedemel og halvt groft ølandshvedemel hvilket giver et superlækkert brød. Lige nu er det halvt hvedemel og 100 g groft speltmel og 200 g groft ølandshvedemel.Ligeså lækkert. Jeg hæver altid i køleskab, og det kan godt se ud som om dejen ikke er hævet særligt meget, men brødet hæver under bagning og det færdige brød er fuld af de store lufthuller, man så gerne vil se.Vedr. FAQ, kan den laves hurtiger
Tak for en meget seriøs og kanon side :). Under FAQ hvor du beskriver hvordan du laver en hurtig dej, har jeg et par spårgsmål vedr. : Du tilsætter honning og æbelcider, hvorfor, er det for at ramme den smag lidt bedre som ville komme hvis den havde langtidshævet eller giver det en hurtiger hævning og er det på grund af at du bruger lunken vand at du kan lave brødet hurtig eller har det noget med overstående at gøre ?Vedr. FAQ, kan den laves hurtiger
Det er både noget med smag og hastighed. Det varme vand er udelukkende for hastigheden. Eddiken og honningen er mest for smagen, men det får også gluten trukket ud af melet lidt hurtigere.tung og lidt klistret brød
Hej... jeg bager med stor glæde dette brød... engang i mellem oplever jeg jeg dog at den bliver noget "tung" I det, og virker sådan lidt svampet - klistret... hvad kan grunden være til det ?? jeg har selv en ide om det kan være pga. den bliver endt - æltet for hårdt den anden gang, altså når den bliver "hældt" ud på bordet til æltning.... jeg har samme forholde hvergang mellem vand, mel og gær... mvh. larstung og lidt klistret brød
Det kan det meget nemt skyldes. Det kan også være dit mel der er forskelligt. Prøv at lægge mærke til brødet hver gang, og så prøv at få den samme konsistens på dejen hver gang du bager. Selvom man bruge den samme opskrift kan dejen godt blive mere tynd nogen gange end andre. De gangs skal du bare smide en håndfuld mel mere i dejen inden den hæver. Det er som regel ikke meget der skal til.tung og lidt klistret brød
tak for svaret... Jooo men selv. tilpasser jeg med melet så jeg har så nogen lunde samme konsistens ... jeg får et sindsyg flot stort brød, pæn krumme, god skorpe, fin farve og det smager også ganske godt, MEN... jeg undrer mig bare over hvad det er der GØR forskellen på et "bagerbrød " og denne.... Denne vejer jo 4 gange så meget som et fra bageren.... Denne er bare sådan lidt klistret i det syntes jeg.. og den KAN ikke tåle mere i ovnen uden at blive for sort - hård.... Er det melet ??? køber ganske alm. hvid mel fra brugsen, kvickly og lign... bare det der er.... bruger bageren noget speceiel mel ??? hvor lang tid bager bageren sådan et franskbrød ?? ved hvilke temp. ???tung og lidt klistret brød
Hmm ... det tyder på at din ovn måske er for varm. Prøv at bage det og så bruge et stegetermometer til at se hvornår det er færdigt. Hvis det så er brændt i overfladen, så har din ovn ikke den rigtige temperatur.tung og lidt klistret brød
Jeg prøvede det også en af gangene (hvor jeg brugte 1/5 rugmel), det var meget sticky indvendigt selvom det fik lov til at hvile efter endt bagning. Brugte stegetermometer og tog det ud ved 96-97 grader. Undrer mig lidt over om det skyldes at dejen har hævet for længe? Evt. under den sidste hævning før dejen puttes i ovnen..? Men hvis du finder ud af det må du meget gerne give beskeden videre så jeg kan undgå det i fremtiden :)tung og lidt klistret brød
Åhhh glemte....... hvad vil der ske ved for LIDT mel og for MEGET mel ?? mener... hvordan kan man se - mærke om der er for lidt eller for meget i ???VBB
1/2 portion dej. Lille gryde. Hvor længe? Har ikke elektronisk stegetermometer :0( /annTung gryde?
I videon bruger de en støbejernsgryde, og jeg har spekuleret i 3 dage på om det er nødvendigt at bruge en så tung sag. Jeg skal styre det hele med én hånd/arm, og den er ikke verdens stærkeste. Så derfor (til)spørger jeg dig, Max, går det an at bruge en gryde med mindre masse, og dermed mindre varmefylde? Well, det er jo det jeg nu har tænkt over i de her 3 dage, og så ser jeg at du kun skriver "gryde". Vil det sige at fx en aluminiumsgryde kan bruges, tror du? Hvad bruger du? Jeg kan jo bare forsøge mig frem, tænker du sikkert. Jeps, men jeg skal ud og købe en gryde til formålet, for med dem jeg har, tror jeg ikke håndtaget kan klare varmen. Laaaaaaaaaangt spørgsmål. Undskyld! Hilsen Peer (hvordan opretter man sig som bruger?)Brug af aluminiumsstøbt universal stegeform med glaslåg
Hej Max. Jeg vil høre om man kan bruge en alumminiumsstøbt stegeform? til opskriften?. Der står at den kun må opvarmes til max 180 grader.Kan jeg evt.forlænge bagetiden og derved kompensere for de manglende grader?.....f.eks bage brødet på 180 grader i 1 time og derefter bage brødet til sidst i 30 minutter ved 170 eller 150 grader?......eller hvad vil du anbefale mig?....Brug af aluminiumsstøbt universal stegeform med glaslåg
Brødet bliver ikke lige så godt (mindre luftigt), men du kan da prøve.Tung gryde?
Hej Alle brød entusiaster Har lavet brødet mange gange, da jeg havde opskriften fra New York Times, jeg selv bruger Eva Trio gryde 3,8L med teflon og dertil låg, fatastisk resultat hver gang. Lars SkovTung gryde?
Jeg kender andre der bare bruger en gammel emalje gryde, og det giver også et godt resultat. For tiden eksperimenterer jeg med noget "bagepapirs origami". Jeg vil se om jeg kan lave samme type brød ved at pakke det helt ind i en boks af bagepapir. Jeg har foreløbigt bagt to brød, og de er ikke blevet lige så gode som med gryden. Jeg bruger selv en oval støbjernsgrude fra Le Creusset, og den er ideel. Men let det er den ikke! Lange spørgsmål er fint. Mht. til bruger-tilmelding, så er sitet indtil videre mest tænkt som envejs kommunikation. Bare skriv dit navn, det er fint.Tung gryde?
jeg fandt en form, lavet af rustfrit stål, med et lågtil at spænde fast, det er en gammel leverposteg-bageform fra sverige, tænkte at den måtte være god, men brødet har i den grad sat sig fast i bunden, og det tænkte jeg da nok at det ville, så næste gang kan jeg bare lægge et stykke bagepapir i bunden, det kan vel ikke skade????? eller er det materialet på formen derikke duer??????Tung gryde?
Den er sikkert for tynd. Bunden skal gemme så meget varme at den kan lynbage dejen. Det er det der forhindrer den i at sætte sig fast.Tung gryde?
Jeg har i dag afprøvet opskriften. Jeg må sige, den svarer præcis til mine forvenyninger. Herligt. Venlig hilsen Mona fra EsbjergTung gryde?
Hvor stor er den ovale gryde, er det en 4,1 l eller 6,3 l gryde?Tung gryde?
Det er en 4 liters gryde.Tung gryde?
Kan knoppen på Le Creuset grydelåget klarer de høje temperaturer? Har lige købt en på bud i denne uge hos Imerco. Men der står at håndtaget kun kan klare max. 190 grader. Har bagt brødet og det er virkelig godt. :o)Tung gryde?
Man kan købe en speciel knop, som kan tåle varmenTung gryde?
jeg har købt en Le Creuset gryde, og man kan skifte knoppen til en metal knop på låget,for en mindre pris, under 100kr.så kan gryden gå i ovnen til det du skal brugen den til. Mvh Gullvig ChristensenTung gryde?
Det håber jeg meget at den kan, for jeg har brugt min til det i et par år :-S Jeg ser ikke nogen forringelse af knoppen, men det kan godt være det kommer senere. I så fald vil jeg lave noget metal fusk selv og erstatte knoppen med, for jeg syntes at gryden er så ideel at jeg nødigt vil undvære den.Tung gryde og knopper
Hej Vi købte så også en Le Creuset, og jeg syntes at knoppen måske allerede har taget skade, men du kan bestille en metalknop, der hvor du har købt den. Jeg har bestilt en idag for en sikkerheds skyld. Creuset siger at den koster ca. 80 kr, så det er til at overleve, især når man tager grydens pris i betragtning. Men... Brødet virker. I øjeblikket bliver forskellig slags mel prøvet. Hilsen Peter P.S. jeg kan se at du også tænker på Sous Vide. Nogen praktiske erfaringer med holde temperaturen? Jeg havde forestillet mig at bruge ovnen.Tung gryde og knopper
Godt at vide med metalknoppen. Jeg har købt en temperatur styring fra USA. Jeg bruger den til et hav af ting som fx Yoghurt og ost ... Den er sat til en billig riskoger. Jeg bruger det i videoen her, hvor der også er link. http://www.kvalimad.dk/opskrifter/hjemmelavet-graesk-yoghurt-af-soedmaelkTung gryde og knopper
Interessant. Har du et link til temperaturstyringen? vh PeterTung gryde og knopper
Jep: http://auberins.com/index.php?main_page=product_info&products_id=44Sous Vide
Hej igen Max Det lyder rigtigt interessant. Burde egentlig ligge i en anden tråd... De skriver: For international order, an US power cord is included. User can splice the connector of the cord to a the power strip outlet that meets the local standard for the output. For the input, the controller has standard IEC 320 C13/14 socket. User can use a computer power cord that meets the local standard to power it. In addition. For countries that use 220-240VAC power line, the maximum control power of this controller is 3300 Watts. Som jeg forstår det, kommer der en ledning med US stik til at forbinde riskogeren. Den klipper man så over, og monterer et dansk hunstik. Eller hvordan? Input delen der går til stikontakten, forstår jeg ikke helt, men det kunne ligne et standard computerstik, hvor man så bare monterer et dansk hanstik. Er det korrekt forstået? Det ser smadder smart ud. Det er forresten en god side du har. Jeg tror at jeg dropper enhver ide om at forsøge mig med Textura, som du også skriver lidt om, og som grydeskeen.dk har masser af. Det strider imod min ide, om at lave alt fra bunden for at undgå kemikalier :-) vh peterSous Vide
ledningen fra controlleren, som gå direkte i riskogeren er sådan et mærkeligt US stik i controller enden. I den anden ende er det et almindeligt 3 polet instrumentstik, som passer lige ind i riskogeren. Et af dem det også går ind i computere. Så den nemmeste måde at ændre det på er at sætte en eller anden forlænger på den ledning. Ingen grund til at klippe i ledningen. Jeg var meget fascineret at molek. gastr. en overgang, men har udskudt interessen. Der er så mange traditionelle ting jeg ikke kender endnu, og som smager mindst lige så godt med mindre besvær. Jeg genoptager sikkert interessen senere. Tak for rosen!Sous Vide
Og jeg takker og køber. Har du fundet noget der kan pakke i vakuum, der er beregnet til private. Jeg laver en del mad til ældre i vores omgangskreds og normalt vælger vi gryderetter, der kan fryses, men det kunne være fantastisk at vakuum pakke også? Du er åbenbart lidt mere ihærdig end jeg er :-) Lavede forresten min første succesfyldte butterdej igår!! Jeg kan godt nok ikke lide det, men det er rart at kunne, hvis en tartelet skulle flyve forbi. Nu har vi diskuteret Hestons kogebog før (in search for total ...) og du må gerne låne den, hvis du vil. Du har hjulpet mig en del her. En af de ting jeg har lært, er at kartoffelmos (suk, men jeg bor til daglig i Sverige), ikke bliver lang, hvis mælk/smør/fløde er varmt når man blander det i. Samt en effektiv mosning gennem en fintmasket si (kommer fra the french laundry). Endelig er det bedre at bage kartoflerne. Min email er peter@kastoft.dk, så sender jeg gerne bogen. vh PeterSous Vide
"vakuum, der er beregnet til private" Åh ja. De fleste tyske el/køkken markeder har vakumpakkere. De er ikke så sexede som de proffe men de koster kun 500,00 til 1000,00. Eneste ulempe er at de kræver en speciel rillet vacumpose. Hvis du køre over grænsen til padborg, så er der et stort indkøbscenter lidt forbi "mutter poetzch" hvor der er en elektronikbutik som sælger billige vakum maskiner og poser på rulle. Jeg bruger min til både sousvide og til at gemme mad med. En af de køkkenmaskiner jeg ikke har fortrudet. Butterdej er en af de næste tinge jeg har planlagt at filme, sammen med wienerbrød. Jeg elsker det. Smørret i hjemmelavet butterdej og wienerbrød .... ahh :-) mht til kartoffelmos så prøv at google "rebaked potatoes". Jeg skriver om det senere men åhh... mht til kogebogen så skriver jeg lige på emailen.Vakuum maskine
Hej Det har været en dyr sommer. www.grillklubben.dk sælger nogle billige vakuummaskiner. Har købt en, men ikke prøvet den endnu. Har købt den amerikanske temperaturcontroller og en risgryde og er nu igang med at få hele skidtet til at virke, så jeg kan få lavet mit oksekød, som slagteren har vakuumpakket. Du er ud over det ved at være berømt hos Le Creuset. Jeg var nede i Ringsted hvor der er et outlet, hvor du kan få den ovale gryde. Der havde de lige fået din opskrift fra hovedkontoret, hvor jeg havde anbefalet dem at tjekke din side. vh PeterVakuum maskine
Ja det ser ud til at være en god vakum maskine. Min thermostyring gik desværre i stykker, så jeg føler med dig. Håber dog snart den kommer tilbage fra reperation. Held og lykke med slagterkødet. Jeg fik også en venlig email fra Le Creuset. Det er jo meget sjovt.Og det virkede!
Den termostatstyring var fantastisk. Jeg havde et kontroltermometer og alt virkede. Jeg brugte default opsætningerne selvom de havde alle mulige forslag til finjusteringer. Uheldigvis tror jeg at hustruen og hunden blev syge :-( jeg skal nok tjekke temperaturer og bakteriedelen igen. PeterNy tråd
Peter jeg har oprettet en side på http://www.kvalimad.dk/artikler/introduktion-til-sous-vide som vi kan bruge til at diskutere sous vide på. Ellers løber vi da vist snart tør for plads ;-)Vakuum maskine
Nu har jeg jo gået på Åbenrå statsskole, så det er jo kendt område, men desværre ikke et sted jeg kommer tit, så ligesom før, har du et firmanavn på maskinen. Det eneste jeg fandt var en vakuum maskine til 1100 Euro, som trods alt er en slags penge. Vores brødbagning er nået uanede højder efter at min kone kombinerede hendes normale brød med din metode. Dvs. en lang æltning, lidt længere bagetid. Jeg tror ikke den gryde når at blive brugt til andet :-( vh PeterVakuum maskine
du kan købe en rigtig god vacumpakker til ca 1700 KR. på vacumpakker.dkTung gryde og knopper
har set en nogenlunde magen til opskrift i new york times og der foreslås det at man dækker knoppen med sølvpapir for at skåne den, ved ikke om det virker da jeg ikke er den heldige ejer af en le creuset. er der nogen der ved om man kan få et ok resultat ved brug af en metalgryde?Tung gryde og knopper
Jeg har med held brugt en alm. stålgryde med låg. Der er et lille hul i låget som jeg propper til med staniol. En lille mistanke har jeg dog om, at låget ikke slutter så godt til som på en tungere gryde. Brødet bliver fint og luftigt.Tung gryde?
le creuset sælger også et håndtag af metal der kan klar høj varme, jag ved ihvertfald at det kan fås i deres outlet butik i ringstedKnoppen på Le Creuset
Er først nu blevet opmærksom på kvalimad.dk som derfor kommer mit råd vel for sent, men kan altid bruges en anden gang. Læg et par lag staniol omkring knoppen, så sker der intet. Samme metode kan bruges til håndtag på stegepander mmTung gryde?
Jeg har med stor succes brugt en "stegeso" af glas fra Pyrex. Rimelig billig og samme resultat. Har låg ligesom en gryde så fremgangsmåden er den samme. Jeg er dog også så heldig at jeg har en Siemens ovn, som har to forskellige programmer - et som holder på fugt og et normalt som slipper fugten ud. Jeg kan derfor bage flere brød samtidig i almindelige franskbrødsforme uden låg så det er en billig måde at lave serieproduktion af brød. Jeg har endnu ikke modtaget klager fra familien eller børnenes venner :-) /Morten TolbølTung gryde?
Jeg bruger Rômertopf, efter at have læst denne opskrift. Og familien kræver de gode brød...Tung gryde?
Bliver brødet lige så godt som i en gryde, og kommer du römertopfen i en kold eller varm ovn, for jeg har hørt at den altid skal i kold ovn for ikke at revne.Tung gryde?
Jeg bruger også min Römertopf og kommer den i ovnen fra starten af, dvs den varmes op sammen med ovnen, ligesom der står i opskriften. Og brødet bliver perfekt!Tung gryde?
Hvordan undgår du at den brænder fast i bunden!? Jeg har min Romertopf i blød i vand i min 2 timer, smider derefter dejen i og drøner den i en kold ovn. Brødet bliver perfekt...men bunden brænder fast! Har prøvet med ekstra mel i bunden...uden held. Hilfe!!Tung gryde?
Ovnen skal være helt varm, og gryden skal stå i ovnen mens den varmer op ellers brænder brødet fast i bunden af gryden :) MarcTung gryde?
Tak! Fedt! Prøver...igen :-)Tung gryde?
Læs venligst faq'enTung gryde?
Jeg bruger bare en Rømertof (aner ikke hvordan man staver det)og det virker fint.. mvh. EbbeTung gryde?
Jeg kan varmt anbefale dig at købe Ultra Pro fra Tupperware , som er et genialt produkt til at lave mad i i ovnen. Det har samme funktion som stegeso, Rømertorff og hvad det ellers hedder og kan bruges både i ovnen op til 250 grader, bruges også i i microovn og man kan også fryse ned i den og direkte i ovnen. Mange hilsner Benthe Grodt du kan evt, ringe for henvisning til en forhandler .Tung gryde?
Ja og hvor køber jeg så lige sådan en?vil du skrive det?mvh benteTung gryde?
Brug en stegeso, det er det samme. :-)Tung gryde?
Jeg kan varmt anbefale dig at købe Ultra Pro fra Tupperware , som er et genialt produkt til at lave mad i i ovnen. Det har samme funktion som stegeso, Rømertorff og hvad det ellers hedder og kan bruges både i ovnen op til 250 grader, bruges også i i microovn og man kan også fryse ned i den og direkte i ovnen. Mange hilsner Benthe Grodt du kan evt, ringe for henvisning til en forhandler .Tung gryde?
Hej . Jeg har købt en fantastisk beholder fra tupperware, den kan gå i ovn,microovn, samt fryser og vejer intet , og brødet bliver som en drøm.Ja faktisk bedre end i støbe jernsgryden . MVH Gitte.Tung gryde?
skynd dig og tag i aldi ,hvor de helt rigtige støbejernsgryder er ,meget flot 250 krTung gryde?
Tusind tak for en super god opskrift. Brødet bliver fantastisk - min 8-årige datter sagde: "det ér jo verdens bedste brød", efter at have smagt(adskillige skiver af) det. Mht. gryden, er jeg ikke ejer af en Le Creuset gryde, og har heller ikke planer om at investere i omegnen af kr. 1.000 for én. Brugte istedet en almindelig gryde fra IKEA (af stål - tror jeg). Den har metalhåndtag og metallåg, og jeg syntes at resultatet bliver godt. Og så koster den vist kun 149,- Hilsen Søren.Tung gryde?
Hej Peer Du kan bruge Ultra pro fra Tupperware, den koster lidt, til gengæld holder den meget længere end en gryde. Jeg har brugt ultra pro i flere år, til bagning af brød, brødet får den lækre sprøde skorpe, har ikke brugt denne opskrift, men det vil jeg gøre næste gang. Mvh. AnniTung gryde?
Min datter skulle have 12 studiekammerater til spisning og bad mig lave et brød. Jeg doblede opskriften op og bagte brødet i en fiskegryde, som jo bestemt ikke er af støbejern. Brødet blev fremragende.Billig støbejernsgryde 4L i Aldi i denne uge
Kære alle Kvalimad-fans I denne uge har Aldi støbejernsgryde på bud. Den koster kun 199kr - det er et fund til de penge. LeCreuset 4L koster til sammenligning 1000kr. Max skriver at brødet bliver bedre i en støbejernsgryde og det har jeg fået bekræftet med min nye gryde! PS tak for en fantastisk side!Lantidshævet brød
Ser fint ud - men hvilken temperatur skal dejgen det hæve ved (jeg mener de første 12 timer)? Umiddelbart ville jeg vælge koldhævning. Men hvad siger forfatteren? Mvh. LisaLantidshævet brød
Beklager - jeg kan se det allerede er besvaret! Til de mange "grydebagere", der efterspørger lette materialer: Hos det biodynamiske bageri Aurion kan købes rustfri stålforme med låg, der skydes på fra enden og glider i en fals. LisaDejligt brød
Det var godt nok en god oplevelse. Tak for opskriften. At se det på video gør det noget lettere at forstå fremgangsmåde. Fungerer rigtigt godt. Jeg hakkede en lille bunke rosmarin-nåle og dryssede dem over brødet inden jeg smed det i ovnen. det giver en dejlig smag når man bider i den sprøde skorpe og så giver det en dejlig duft når brødet sættes på bordet. Glæder mig til flere opskrifter og især flere videoer. MartinEn slags surbrød
Jeg har udskiftet melet med 450 gram sigtemel og 150 gram spelt, tilføjet to store spiseskefulde kommen, og vupti. Så er der et lækkert surbrød. Hele huset dufter af den dejlige kommen og brødet er supergodt. Prøv det! /Ivandet gode brød der!
efter at have smagt hos veninde måtte jeg selv prøve..smagen og skorpe er uovertruffen med det hævede næsten ikk. Kan det være fordi jeg brugte økologisk gær eller hvad..lod det hæve 12 timer i køleskab, slog det sammen og dernæst to timer i stuetemp. Helt fladt! øv havde glædet mig SÅ meget til at min familie og jeg skulle spise det lørdag morgen..kvh Evadet gode brød der!
Det skal ikke hæve i køleskabet, men ved stue temperatur.Kerner?
Kan man putte forskellige grove kerner i - og stadig beholde den gode skorpe og konsistens?Kerner?
Nej. Kerner "punkterer" luftboblerne. Men man kan stadigvæk får et fint brød. Se FAQ'en om groft mel. Kerner er bare meget groft mel.verdens bedste brød
Jeg bruger ingen gryde, men for at få sprød skorpe sætter jeg temperaturen på 250 grader, sætter brødet i ovnen og smider et glas koldt vand i bunden af ovnen. Herefter skruer jeg ned for varmen. Det giver et fint resultat.verdens bedste brød
Hvis du vil smide vand i ovenen for at lae damp, så er det bedre at bruge varmt vand. Det fordamper hurtigere. Det er dog en metode der er meget afhængig af ovenen. Mange ovne er så utætte at dampen forsvinder hurtigere en ovnen kan lave den.Verdens bedste brød
Jeg har bagt det tre gange nu. Faktisk er det "flottere" (at se på, mener jeg) end dit Max. Mit er en smule mørkere og utrolig rustik at se på. Den har også verdens bedste skorpe og bund, men brødets meget grove struktur og noget klæge konsistens er ikke lige min kop the.Til dem der vil eksperimentere...
Hvorvidt der er tale om verdens bedste brød ved jeg ikke - der er endnu et par stykker jeg skal prøve - men godt er det i hvert fald :) Jeg har nu lavet det en 8-10 gange, og er blevet komfortabel nok med ingredienserne til at variere opskriften en smule. Navnlig to ting kan jeg anbefale: 1) Hvis du vil have et mere rustikt og groft brød kan du med fordel spæde op med finmalet speltmel. Denne urhvede er super sund, og så strækker du også brødet lidt længere da det mætter mere. Jeg bruger 400g hvedemel og 225g spelt, men du kan sikkert ændre det forhold yderligere - bare der er nok gluten tilstede for at få en ordentlig gæring. 2) Jeg kan godt lide at der er bid i et brød, og selvom skorpen bliver tyk og sprød er det nu også godt (og sundt!) at supplere det med lidt knas fra nogle kerner. 60g solsikkekerner giver er forholdsvis neutralt brød, mens 60g græskarkerner gør det mere eksotisk - men begge er fantastiske alternativer.Brød i gryde
Er der nogen der ved om man kan bruge en uglaseret stegeso? Hænger brødet mon i eller? Hilsen KarinBrød i gryde
Hej Karin Jeg bager brødet i en uglaseret stegeso, og er soen varm nok (har den stået i ovnen, mens ovnen varmer op), hænger brødet ikke i. Resultatet bliver fantastisk. Det er virkelig verdens nemmeste og bedste brød!Brød i gryde
Jeg har brugt en glas-stegeso. Jeg smurte el. penslede ikke og der var overhovedet ingen problemer. Brødet blev super og hængte ikke i. Ole Viller, RandersTil besøgende fra dailyrush
Jeg har set at jeg har en del besøgende fra tråden: http://www.dailyrush.dk/boards/1460/topics/73746/pages/1/ Der er en del relevante spørgsmål som jeg lige vil svare på her. "Hvad sker der for pøllestemningen i den video der." Øh ja det ved jeg altså ikke :-) Jeg forsøger at speake neutralt så man kan se videoen flere gange uden at blive alt for irriteret. Min jyske accent trænger nok igennem. "Jeg prøver at blande ca. 30% durum mel i næste gang. Jeg tror det gør brødet en anelse mere rustikt." Man kan sagtens blande noget grovere mel i. Grovere mel ændrer smage, men gør samtidig brødet mere kompakt. Selv bruger jeg ikke mere end 25% grov mel i den her slags våde brød. Durum syntes jeg dog ikke gør så meget for brødet. prøv spelt, rug eller fuldkornshvede i stedet for. "Jeg har heller ikke en støbejernsgryde. Jeg tog min største gryde og fjernede plastikhåndtagene.. Det fungerede perfekt." Det behøver ikke være støbejern, men det har en tendens til at lykkedes oftere i en støbejernsgryde. "Sådan et brød koster.. 10-15 kr. at lave + lidt strøm til ovnen? " 625 gram mel til 4 kr kg = 2,50. (Ja det billigste mel er fint.) vand og gær 0,10 kr. Komfur i en time. Måske 2 KW = 3 Kr. Så en pris på 6 kr er højt sat. "Husk at stryge lidt mel over dejen inden den ryger i ovnen. Det ser rigtig godt ud, når brødet kommer ud igen. " Det er bedst med lidt grov mel til at vende den våde dej i. Jeg plejer at bruge durum, rismel eller fuldkornshvede. Det får dejen til at slippe bedre. "Blasfemi. Helt klart plagiat af brød biblen. " Nope. Jeg har aldrig læst den. Jeg påstår dog ikke at jeg har fundet på opskriften fra bunden af. Den er en kombination og videreudvikling af andre opskrifter. Ligesom alle andre bageopskrifter. "#29 tror det er pga gryden skal være forvarmet. Det er lidt svært når dejen hæver i den! Hvorfor den skal forvarmes aner jeg ikke" Ellers brænder brødet fast i gryden. En varm gryde får vandet til hurtigt at fordampe fra det dej der rører gryden. Dampen forhindrer at dejen brænder fast. Tænk på vandperlerne på en varm pande, det er lidt det samme. Når vandet så er fordampet er dejen tår, og brænder derfor stadigvæk ikke fast. Så den varme gryde er vigtig. "Skal dejen hæve i køleskabet eller ved stuetemperatur?" Jeg hæver det altid ved stuetemperatur. Du kan dog godt lade dejen overnatte i køleskabet. Det bliver den kun bedre af. Der er i øvrigt mere om bagning her hvis det har interesse: http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoderHæve op i kold gryde...
Jeg har brugt en gryde med teflon (billigste med låg fra Ikea)og også forsøgt med at hæve dejen op anden gang direkte i gryden fra kold af. Den sidder ikke fast efter bagning og brødet bliver ok. Vh HansBrænder fast!
Hej Max Jeg har med held flere gange bagt dette brød i en stegeso og en mindre støvejernsgryde, men for nyligt købte jeg en 4,8 l. støbejernsgryde med emaljebelægning hos Grillbutikken, og ville selvfølgelig afprøve den også. Første gang gik det godt, men siden har jeg ikke kunnet få brødet ud, når jeg har bagt i gryden. Har selvfølgelig læst dine FAQ, og denne gang fik gryden 2 timer ved 250 grader, inden dejen kom i, for at være 100% sikker på, den var varm nok, men alligevel er næsten hele bunden brændt fast, og brødet er ødelagt. :-/ Ved du, hvad det ellers kan skyldes, for gryden ER jo varm nok. Er det sipelthen grydern, der ikke er god nok?har I prøvet en Römertopf ?
Absolut Verdens Bedste Brød ! Har ikke bagt på anden vis siden jeg læste din opskrift . Genialt ! Har læst alle kommentarerne om at bruge gryde. Da jeg ikke har en sådan, der kan gå i ovn, har jeg istedet brugt en Römertopf. Den er bare helt genial til dette. Har også en aflang facon, så man får de " rette " skiver. Skal ikke have helt så lang tid i ovnen som i en gryde. v.h Hanne A.Surdejs smag til Verdens Bedst Brød
Hej Max, først og fremmest tak for en fantastisk side - jeg har snart haft glæde af rigtig mange af dine opskrifter! I forhold til opskriften på Verdens Bedste Brød, faldt jeg over en opskrift tilsvarende din fra en bager fra New York. Her stod der at man kunne "snyde" med verdens bedste brød, ved at erstatte 1/3 af vandet med øl, samt tilsætte 1 spsk eddike for på den måde at opnå smagen af surdej i brødet. forslag hermed givet videre. Jeg har selv 2 drenge som er meget glade for Kinder Mælkesnitte, jeg har derfor tænkt på om ikke det var muligt at lave dem selv. De opskrifter jeg har fundet på nettet har ikke rigtigt smagt hen af dem man køber - langt fra, også fordi fyldet ofte blot er æggehvide med sukker og vanilie. Jeg tænkte derfor om man kunne anvende din opskrift på smørcrem - udgaven tilsat kagecrem. Som "brød" måske opskriften på chokolade cupcakes, men her skal der dog tilsættes honning og kanel. Har du nogne idé i den sammenhæng, kan dejen fra cupcakes anvedes, eller hæver den for meget op? Den skulle nok bages i en brødform og så deles med sytråd efterfølgende. Blot en tanke. endnu en gang tak for en super side. Mvh MichaelSurdejs smag til Verdens Bedst Brød
Desværre. Ingen specialviden om kindersnitte.Endnu lettere!!!!
Hej, jeg bruger opskriften således: - kl 23 blander jeg som beskrevet. skål står overdækket på køkkenbord i 20 timer. - kl 19 næste dage vælter jeg dejen ned i den varme gryde og bager som i opskrift. Sådan har jeg gjort de 4 sidste gange. Sparer altså den der mellemblanding. ENDNU LETTERE. vh ErikAt bage om morgenen inden arbejde
Hej og tak for nogle fantastiske videoer og opskrifter! Jeg synes at jeg læste et sted at du typisk slår dejen op om aftenen og bager om morgenen, hvilket ville passe mig glimrende. Men når jeg tænker på hvordan min hverdag/weekend ser ud, så har jeg svært ved at se hvordan de to efterhævningstimer kan lade sig gøre, hvis ikke jeg skal stå op 2-3 timer før for at sætte brødet til hævning, eller stå op f.eks. kl 6 i weekenden for at kunne bage brød til morgenmad kl 9. Er der nogen måde man kan komme omkring efterhævnignstiden? Evt. lade den efterhæve natten over på køl?Ovn med dampfunktion
Hej. Jeg har købt mig en fin Voss-ovn med dampfunktion. Den går kun op til 230 grader men har til gengæld en bagefunktion med fugt (der dog anbefaler en maxtemperatur på 185 grader. Kan du give en anbefaling til, hvordan man bager det her brød i en sådan ovn.Ovn med dampfunktion
høj temperatur og damp på de første 20 minutter.Våd fordej???
Kan man lave dette brød med en "våd fordej" som i opskriften fra dit franskbrød???Våd fordej???
Det er faktisk det man allerede gør. Så der er ingen grund til at gøre den mere kompliceret. Du kan lægge den i køleskabet i 8-12 timer. Det forbedrer den lidt. Men ikke meget.Gryde??
Fantastik side..:) Har længe gerne villet afprøve denne opskrift - men været i tvivl om jeg kan bruge mine gryder. Det er Le Creuset gryder. Ved du om de kan bruges / holde til den høje temperatur? (her tænker jeg mest på lågets "håndtag"..:) Mvh AnneGryde??
Der står mere om det i faq'en som kan læses lige under opskriften. Det er også diskuteret adskillige gange under kommentarerne.verdens nemmste brød
Jeg har lige opdaget dit brød og det vist lige det jeg ledte efter men lige et spørgsmål er gryden ikke smurtverdens nemmste brød
Nej! Gryden skal være varm, så olie eller smør vil bare brænde fast i gryden. Dampen der kommer fra dejen når den rammer en varm gryde gør at det ikke brænder på.Eksperimenter med melet
Det er en kanon opskrift, som er både nem og giver en utrolig smag til brødet. Farvel til bagerens bordtenninsbolde med birkes og ligegyldige balloner med meldrys. opskriften er en klar vinder med hensyn til at eksperimentere med melet. men jeg synes resultatet bliver bedst hvis der er mindst 1/3 alm. hvedemel i. F.eks. synes jeg ikke speltmels hæveegenskaber er helt i orden. Selv bruger jeg så ofte som muligt hvedemel fra Søris. (Det kan af og til købes i Netto, men ellers på Sørisgård på Sørisvej lige uden for Ølstykke). Melet er malet på stenkværn og med alle kim- og skaldele. Det giver et mørkt og meget smagfuldt, mættende brød. Man kan godt bage verdens bedste brød kun med Søris-mel, men det bliver knap så luftigt som hvis man blander alm. hvedemel i."kuvertbrød"?
Kære Max, tak for en eminent hjemmeside! Jeg ved ikke lige hvor dette spørgsmål hører under, men here goes: det er meget brugt på gode restauranter (jeg har for nylig fået det på den røde cottage og dragsholm slot) at servere små, virkelig lækre "kuvertbrød"/"start-brød" der ser ud til at være bagt i mini-muffinforme. Der er som regel et lyst og et mørkt,( det mørke er bagt med spelt sagde det på cottagen, det lyse ligner alm hvedebrød men men meget dejlig sej skorpe og masser af salt) - kan du mon (eller har du allerede et sted jeg ikke har kigget) hjælpe mig med forslag til opskrift-udgangspubkt til bagning af et eller begge af disse "kuvertbrød"? Mange hilsner Signe"kuvertbrød"?
Typisk har det været et brioche man har brugt. Prøv om det ikke kunne være et udgangspunkt.Brød med fyld
Jeg vil gerne vide om der er nogen der har erfaring med at putte fx løg, oliven eller soltørrede tomater i brødet? Eller evt. bare rosiner eller kerner? Og i såflad, i hvilken mængde og rækkefølge?Brød med fyld
Jeg har prøvet med 3 varianter. 40-50 gram valnødder 40 gram rå rødbeder skåret i 4x4 mm tern (giver et flot brød) Soltørrede oliven 40 gram /u sten Jeg tilsætter det i vandet efter gær og salt og derefter tilsættes melet. Hilsen FlemmingBrød med fyld
Tak for dit svar :) Det vil jeg prøve. Det er blot fordi jeg har været i Buenos Aires og dér fik jeg det lækreste brød - der var meget svampet og løg-agtigt i smagen. Hvis der er nogen der har erfaring med løg eller porre, så sig endelig til :) Mvh StinneBrød med fyld
Jeg har med held tilsat valnøder ca. 40-50 gram, eller rå rødbeder skåret i 4x4 mm stykker ca 40 gram. Du kan også prøve med soltørrede oliven/u sten 40 gram. Jeg tilsætter i vandet før jeg tilsætter melet.Brød med fyld
Hejhvad er det du vil have?? Følg opskriften, jeg lader det hæve i 18 Timer og bruger Kornkammerets økoloiske hvedemel, jeg hart prøvet med Gotlandshvede også økoloisk....men det dur ikke brødet får kun sprød skorp et par timer. Jørn RexGærsmag??
Hej. Vi kastede os over dette børd for at se om det kunne leve op til alle de fine ord.. Allerede da det havde stået de 12 timer og hævet lugtede det fælt af gær. Jeg tænkte at det nok gik over når det blev bagt. Men vi har nu bagt det og taget den første skive og det smager ligesom det lugtede-rigtig meget af gær! Hvad er der gået galt? jeg puttede nok lidt mere end 1 ærte str. gær, men kan det gøre så meget?Gærsmag??
Normalt lugter det overhovedet ikke af gær, så ja.235 grader varmluft?
Min ovn kan kun gå op til 235 grader, når jeg bruger varmluft funktionen. Vil det mon være nok? Har forsøgt at bage brødet ved 250 grader almindelig ovn, men så bliver det helt sort i bunden. Tak for en skøn opskriftside!235 grader varmluft?
Jeg har bagt ved 230 g varmluft uden problemer. I øvrigt - har creusset gryde med plast knop. Det tager 2 sekunder at skrue den af...235 grader varmluft?
Jeg har bagt ved 230 g varmluft uden problemer. I øvrigt - har creusset gryde med plast knop. Det tager 2 sekunder at skrue den af...verdens bedste brød
kan man bage brødet på grillen i en gryde, vi er sejler og bruger en cobb grillverdens bedste brød
Det tror jeg ikke. For meget bundvarme.Ovn uden varmluft
Jeg kan se du skriver at dine opskrifter er med varmluft. Jeg har med min ovn desværre ikke muligheden for at benytte varmluft. Kan det lade sig gøre at følge opskriften, og bage brødet uden varmluft? Mvh. JesperOvn uden varmluft
ja, bare skru temperaturen 10% op. Giv evt. lidt længere tid.Sprød skorpe
Hej. Ville høre om du har en forklaring på hvorfor skorpen på brødet ikke forbliver sprød, efter ikke ret lang tid er skorpen ikke sprød mere, det gælder nu det meste brød jeg bager, og det er ikke fordi jeg har pakket det ind. Hilsen PiaJeg kan ikke
Nu har jeg prøvet 3 gange at lave dette brød. Det bliver liftigt og fuld af huller, men alligevel helt fedtet inden i når det er færdigt. Ikke en rigtig brød konsistens, men mere som en kage konsistens. Jeg ved ikke hvad der går galt. Er det mit billige mel fra Netto der er problemet? Jeg regner ikke med at der er så meget forskel på hvedemel.Jeg kan ikke
Har også oplevet dette ske en enkelt gang. Lader du det stå 20 minutter efter bagning? Jeg tror det var det der gik galt med mit..Jeg kan ikke
Brødet skal have en kerne temperatur på 98 grader, brug et stegetermometerJeg kan ikke
Jeg tror ikke jeg kan sige hvad problemet er uden at se brødet. Kan du tage et billede?mit brød er klægt
Verdens bedste brød. Når jeg har bagt brødet ialt 45min. hvilet i 20 min.så er det klægt,er det fordi min ovn ikke varmer nok? Starter ikke med at bage før oven har været tændt 45 min. Venlig Hilsen Anna-Birgith Jensenmit brød er klægt
Hvis krummen er klæg så har brødet fået for lidt. God idé at bruge stegetermometer så, som jeg beskriver i faq'en.Verdens bedste brød
Jeg har i mange år bagt rugbrød og har derfor investeret i EVA rugbrødsforme. Jeg har idag forsøgt med stor succes at bage verdens bedste brød i rugbrødsform. I stedet for låg som i sagens natur ikke findes brugte jeg almindelig staniol.Dejen er klistret?
Jeg har bagt Verdens Bedste Brød flere gange og resultatet bliver godt. Har dog som regel det problem at: når jeg efter de 12 timers hævning skal have dejen ud på det meldækkede bord klistre den meget både på bordet og på mine fingre - det gør den ikke på video'en. Hvad gør jeg galt?langtidshævet brød - tung gryde
En ler Römer Topf foret med bagepapir er også ganske anvendelig. Under en del af sidste hævning hviler topfen fyldt med vand indtil den skal i ovnen. god fornøjelse Peterlangtidshævet brød - tung gryde
Har lige prøvet din opskrift og det blev rigtig lækkert. Bruge dog kamut og en surdej. Jeg har ikke en støbejerns gryde men jeg købte en lergryde for 8.50€. Den er billigere end knoppen til en creuset og kan oven i købet gå både i fryser, mikrobølgeovn,komfur og ovn! Mht til dampovn så er 20 minutters damp er alt for lang tid. Hvis du sender damp ind i så lang tid så falder temperaturen alt for meget og efter 10 min er alle dine gærceller alligevel døde. Mit gæt vil være 5-10 minutter derefter hæver dit brød ikke mere.er laaget noedvendigt?
Hej! jeg har lige set din video af verdens bedste brod og synes jeg vil prove at lave den med det samme. Jeg er igang med at haeve brodet og nu kom jeg i tank om, om det er nodvendigt at have et lag paa grodet i det forste halv time. Jeg har et laag, men proppen paa laaget er plastic. Kan man maaske bruge en almindelig laag fx. en tynd metal en? mvh kathrine fra canada :)er laaget noedvendigt?
Det er ikke så vigtigt at låget er tykt. Bare det er tæt.Glutenfri
Jeg bager glutenfrit brød, som er en videnskab for sig. Som bekendt er det gluten der gør en dej sej og klæbrig, så glutenfrit brød har altid problemer med at hæve og hænge godt sammen. Jeg bruger bagemaskine, som gør det noget nemmere, men selv det bedste glutenfri brød bliver alligevel ikke ret meget mere luftigt end et typisk dansk rugbrød. Jeg vil prøve metoden med en varm støbejernsgryde. Måske kan man få nogle pæne, store bobler i brødet? Jeg skal lade jer høre om resultatet... først skal jeg have fat i en egnet gryde. - CasperGlutenfri
Jeg er bange for at du ikke får den store succes med at lave det glutenfrit. Lufthullerne i brødet hedder faktisk "gluten strukturen" :-S Jeg kender ikke til nogen måde at lave de store lufthuller med mel uden gluten. Jeg tror mere du skal over i at tilsætte noget vegetabilsk geleringsmiddel. Fx noget der er lavet af tang.Glutenfri
Man skal bruge glutenfri melblandinger der indeholder gummi. Koster dog 40 kr. per kg. Har prøvet og det bliver fornuftigt. Melet suger lidt mere vand så man skal passe på at dejen ikke bliver tør.Kan man hæve dejen...
2. gang direkte i gryden? Jeg er klar over, at dejen så ikke møder en hed gryde, sådan som beskrevet i din fremgangsmåde. Men jeg forestillede mig, at man f.eks. kunne bruge sprayfedt inden dejen kommer fra bordet og direkte op i gryden. På den måde skulle det færdige brød vel stadig kunne slippe problemfrit. Vh/Jan - som på det nærmest er blevet afhængig af dine gode råd og tips. PS: Le Creuset kan købes til små kr. 800 på www.amazon.co.uk inkl. metalknop.Ingen hævning i gryden...
Nej! Dejen brænder fast. Næsten med 100% sikkerhed.Fantastisk enkelt
Og fantastisk resultat, det er dog det fedeste jeg har lavet. Jeg pudrede brødet med lidt durumhvedemel inden jeg bagte og, det kom til at se fantastiskt ud. Iøvrigt erstattede jeg 200 gr hvedemel med durummel, helt fedt og lidt sejere hvis man kan lide det seje ved brød. Tak til Max for nogle helt fantastiske opskrifter. LeneEr det muligt
Er det muligt at fryse brødet og hvilken erfaring har du med det efter optøning?Er det muligt
Ingen. Har aldrig frosset det ned. Kommer det altid i frysepose. Rister det med lidt fedstof når det er ved at være tørt efter 3-4 dage.Det er verdens bedste brød.
Hej og tak for opskriften. Jeg har prøvet MANGE opskrifter men ,det er første gang det er lykkes.Har gørt klar til det næste brød. Det første har jeg lavet med fuldkorns mel,så der ikke mange lufthuller. SusanneRömertopf?
Kan man bruge en uglaseret Römertopf? Skal den så i vand først? Eller kan man bare bruge den som den er?Römertopf?
De uglaserede römertopfer skal ligge i vand i mindst en halv time inden brug:-) På den måde bliver de godt mættet med fugt og suger derfor ikke alt væsken ud af dejen i stedet.Römertopf?
Jeg har ikke brugt lertøjs romertopf selv så jeg kan ikke sige det med sikkerhed. Men det giver ikke nogen mening for mig at den skal ligge i vand før til denne opskrift. Den skal jo varmes op ved 250 grader i ½ time. Så den selv er 250 grader varm. Vand fordamper ved 100 grader. Så når lertøjet er 250 grader varmt, så burde alt vandet være væk. Er der mere vand tilbage så er lertøjet ikke varmet så meget op at dejen slipper. Hvis der er nogen der har andre erfaringer vil jeg gerne høre det.Römertopf?
føtex har dem på bud i denne uge. De er vist ikke behandlede. Vask dem varsomt - de høje varmegrader slår nastyness ihjel - så danner topfen en "naturlig" hinde så brødet let slipper.Römertopf?
Denne 'hinde' er så ikke så god, hvis du bruger Stewpotten til...stew - fordi hinden forhindrer at den kan optage vand og dermed 'omslutte' stew'en med damp, som er Stewpotten's fremmeste egenskab. Men du kan så bruge én til brød, én til stew og én til desserter (der ikke så gerne må få afsmag fra stew) - eller man bruger én som har fået hinde til at bage brød i. I 1967 begyndte Römertopf GMBH i Ransbach ( http://de.wikipedia.org/wiki/R%C3%B6mertopf_Keramik ) i det tidligere Vesttyskland (et halvt hundrede kilometer fra Bonn) at producere sine potter med låg under sit registrerede varemærke, som betyder "romer-gryde". De benytter ler som de har på grunden, og kan derfor lave dem meget billigt, således at IMERCO åbenbart stadig tjener på at sælge dem for 100 kr. Se mere i forummet hvor jeg vil foreslå navnet "Stewpot" i stedet for. Jeg dokumenterer at stuvning tidligere betød stew også herhjemme, og i og med at jydepotten er et hundred-årigt etableret 'varemærke' her, så er "Stewpot" alt i alt mere rigtigt at anvende for os i den angelsaksiske kultursfære (fremfor det bornholmske ord "stegeso" fra tysk "bratsau" (fordi formen åbenbart med tyske øjne ligner en so).Vandets temperatur?
Hej Max Hvor er det flot, at du besvarer alle de her spørgsmål - på forhånd stor tak! Mit er simpelt: Når man oplæser gæret i vand, er det så koldt, varmt eller lunkent vand? Muligvis et crazy spørgsmål, men jeg har aldrig bagt brød før - og aldrig haft mod på at prøve før denne opskrift. Så sejt, at det kan gøres i römertopfen : )Vandets temperatur?
Det er koldt vand fra hanen. Dejen skal hæve så længe at det ikke betyder noget som helst. Den får alligevel stuetemperatur i løbet af kort tid.Vandets temperatur?
Mark Bittman og Jim Lahey leger faktisk lidt med en "forbedret" og hurtigere opskrift. Det foreslås at bruge varmt vand, tilsætte en smule rødvinseddike og forkorte hævetiden ift den oprindelige opskrift. Men det er jo kun hvis man har travlt :) http://www.youtube.com/watch?v=4LaODcYSRXU&feature=relmfuVandets temperatur?
Jeg har prøvet den, og den er fin til "panikbrød", men ikke så smagfuld som med den længere hævning.Støbejerns gryde til rimelig pris
Efter at jeg flere gange har lavet brødet i en almindelig gryde,ja så måtte jeg have en støbejerns gryde. Da jeg erfarede hvad gryder fra Le Crueset kostede, var det ikke svært at køre i Ikea og købe en støbejernsgryde fra deres serie "Senior" til kr. 429,00. Det er en 5 liter oval gryde Bredde 25 cm Længde 41 cm. Bemærk at håndtagene tilsammen fylder 10 cm, så netto længde på brødet bliver 30 cm. Da gryden er stor nok til det har jeg forøget opskriften med 25% PS. Knoppen er også af støbejern, og hvor kan den gryde bruget til mange andre ting Se link http://www.ikea.com/dk/da/catalog/products/40131725Grovere udgave?
Kan brødet laves i en grovere udgave - fuldkornsmel og/eller kerner?Grovere udgave?
Læs venligst faq'enSalt trick
Hej Tak for et super lækkert brød. Et lille tip til når man tilsætter salt. For ikke at beskadige gærcellerne med den høje saltkoncentration, kan det være en god idé lige at putte en enkelt skefuld mel i, inden man tilsætter salt. Tak for en opskrift til nogle superlækre brød! VH Mortenhvad skal jeg gøre for at brødet ikke klistrer fast på gryden?
Hej Max, jeg har købt en ny cast iron gryde som har et lag "maling" inde i. Jeg tror vist de hedder dutch oven. Da mit brød var færdig bagt sad brødet helt fast ved siderne og buden på gryden. Kan det være fordi gryden ikke var varmt nok da jeg puttede dejen i? eller fordi jeg skal ikke brugde den slags gryde? mvh kathrine p.s. jeg elsker din hjemmeside. Jeg kommer herind hverdag og ser hvad jeg kan lave på min fritid :) jeg tror næste gang bliver foccacia brødet yummhvad skal jeg gøre for at brødet ikke klistrer fast på gryden?
Det sker kun når gryden ikke er varm nok. Varm den mindst 15 minutter efter at ovnen påstår den har nået den rigtige temperatur. En "dutch oven" er bare en tyk gryde med låg. Det betyder ikke at den er fra holland, men "dutch" er et udtryk som amerikanerne ind imellem bruger som "falsk" eller "fup". Så det betyder faktisk en fup ovn. Meget passende til denne brødopskrift. Pas på med foccacia brødet. Man spiser alt for meget :-Srundstykker
Hej igen Max, jeg ku rigtig godt tænke mig at bage rundstykker da her i Canada kan man ikke købe nogen af. Jeg har forsøgt at bage dem før, men de blev slet ikke sprøde. Har du måske nogen tips? :) kathrinerundstykker
jeg skal nok skrive noget om rundstykker på et tidspunkt, men det vil fylde for meget i denne tråd. Det korte princip er en relativt tør dej med damp i ovnen.Fuldkornsbrød
Jeg har kun sjældent kastet mig over brødbagning, alene af den grund at jeg hader at ælte dej i timevis - min musearm kan ikke klare det, og mit ansigtssved, som drypper ned i dejen, gør brødet alt for salt :-). Men så kom Max med denne her opskrift: Brødet der ikke skal æltes. Tak, Max! Det er et genialt brød for dovne hjemmebagere som mig, men det er stadig et franskbrød - dvs. et brød bagt af alm.hvedemel, hvor alle skal-og kimdele er sigtet fra, så det ikke indeholder andet næring end en smule proteiner og en helvedes masse kulhydrater. Kan man proppe fuldkorn ind i dette ellers ret næringsfattige brød? Jeg forsøgte med hvid hvede, som er en ret ny hvedesort, der for nogle år siden blev lanceret som en revolution. Fordi hvid hvede i fuldkornsudgaven har næsten samme bageevner som alm. sigtet hvedemel, dvs. den kan danne proteinstrenge og hæve op, hvilket andet fuldkornsmel ikke kan. Så jeg forsøgte med halvt hvid fuldkornshvede og halvt alm. hvedemel - altså 50% fuldkorn. Og fik et udmærket brød ud af det med denne opskrift. Knap så store huller i brødet som med den sigtede hvedemel, men absolut en god krumme og skorpe. Noget sundere - vi skal jo spise fuldkorn, lyder mantraet nu til dags. Og det smager godt :-)Dobbelt portion....bagetid?
Hej, Jeg har bagt brødet flere gange nu, og det er virkelig populært! Nu vil vi gerne prøve at bage dobbelt portion for at få nogle heftige humpler eller skiver ud af det. Er der nogen erfaringer med hvor lang tid det så skal bage? Jeg er klar over, at målet skal være ca 96 grader i krummen, men jeg vil egentlig gerne slippe for at stå og fedte med stegetermometer, og samtidig skulle finde ud af, ved hvilken temperatur låget skal tages af, så brødet ender med at blive 96 grader i midten og får den rigtige kulør. Tak for en inspirerende side! Mvh. Ole.Dobbelt portion....bagetid?
Ingen anelse. Jeg bager altid bare flere brød i stedet for.Dobbelt portion....bagetid?
Nu er den dobbelte portion bagt. Det fik først 40 minutter med låg og 250 grader. Derefter 15 med 230 grader. Men det var ikke færdigt - temperaturen var kun midt i 80'erne. Så jeg lagde låg på igen (var nødt til det, for brødet var blevet tilstrækkeligt brunt på toppen) og gav det yderligere 10 minutter på 250 grader. Så var brødet kommet op på 96 grader, og det kom ud af ovnen. Men problemet var, at det var brændt fast i gryden. Jeg ved ikke, om det var den længere bagetid, eller jeg har sjusket med at få gryden varmet ordentligt op (det plejer at lykkes). Brødet kunne lirkes ud af gryden, men brødbunden blev efterladt i gryden....;-( Med det er i øvrigt blevet virkelig lækkert. Store skiver, og meget saftigt. Blev bagt i en 4,9 liters gryde, som jo egentlig er for lille til dobbelt portion, for brødet fyldte stort set gryden, da det var færdigt. Men det lader ikke til at have noget problem. Jeg havde skiftet lidt af vandet ud med frugtjuice....måske er sukkeret i juicen grunden til, at det brændte fast i gryden... / Ole.vandbad
Hej Jeg har også baget dette herlige brød i en gryde med meget fint resultat. Jeg kunne godt tænke mig at prøve boller med samme dej. Vil det kunne lykkes af få samme sprøde skorpe hvis jeg fx bager boolerne på en aml bage plade, men fx stiller et vandbad under til ar bevare fugten i dejen? hilsen Kristianvandbad
det bedste du kan gøre er at sille en støbejerns pande eller gryde i ovnen, og så hælde varmt vand i den. Så der bliver lavet en masse damp. 1 dl vand per 5 minutter afhængigt af hvor tæt din ovn er.Forskellige materialer i Kathmandu
Beklager hvis der er andre , der har berørt dette. Der er en del kommentarer og spørgsmål. Jeg står og vil åbne et lille bitte amatør bageri i Kathmandu. Jeg har styr på kagerne, men eksperimenterer med brød. Nu har jeg fulgt din side i nogle år og læst med på nørde-siderne også, hvor du kommer ind på at snedejern ( hed det nu noget andet? ) overfører varmen bedst. Jeg kan se, der er blevet spurgt om brødet kan bages i en keramik sag. og du svarer at det kan den godt. Er det ligeså godt, når nu jernet overfører varmen bedre? Jeg står med lidt begrænsede bageartikler og skal special bestille enten keramik "gryder" eller jern gryder ( sidstnævnte måske 20 gange dyrere end keramikken). Hvad foreslår du? Mange tak vh Shirley Bredalbage i gryde..
Er noget forundret over at gryden ikke skal smøres m. olie eller smør.... Undre mig at dejen ikke hænger i! Når jeg har bagt i stegeso... hænger dejen i.. så jeg bruger bagepapir. Vil helt sikkert bage dette Verdens Bedste Brød. Leni.bage i gryde..
Kan varmt anbefale en Pyrex stegeso, den er i glas der kan tåle varmen, og så er den billig 230 kr. Med den er der intet dej der hænger i(kommer gerne en lille smule mel i bunden). Hilsen HenrikTørgær til brødet?
Hej Max, Det brød er simpelthen fantastisk. Jeg laver det ofte. Dog går der ca. en måned imellem, og så er gæret muggent, eller tørret ud, og jeg skal anskaffe noget nyt, hvilket er besværligt. Det er meget nemmere at lave brød ud fra basisvarer, noget man har på lager (ligesom dit rugbrød, der har jeg altid de varer der skal bruges, og surdejen den holder sig jo). Derfor - kan man bruge tørgær til at lave brødet, og vil man få samme gode resultat? Mvh. Mads PeterTørgær til brødet?
Det kan du sagtens, og brødet bliver ikke anderledes. Tørgær er samme slags gær som alm. bagergær, bare tørret for nemmere opbevaring.Tørgær til brødet?
hvis man bruger torgar ,hvor meget skal man sa bruge, ta forst tak for en dejlig side hvis man bruger torgar hvor meget skal man sa bruge?Tørgær til brødet?
1/4 tsk tørgær. Det står allerede i en anden kommentar.Kan ikke få brødet til at virke
Nu har jeg forsøgt 2 gange at bage dette brød i min Rømer Topf, som jeg først varmer op i ovnen. Men brødet hæver ikke ordentlig, og bliver slet ikke bagt i midten. Det er frygteligt klægt og helt uspiseligt. Jeg har forsøgt med længere bagetid, men det hjælper ikke. Bryster mig eller at af være ret ferm til at bage, men denne her vil altså bare ikke virke for mig....ØVKan ikke få brødet til at virke
Husker du låget? at bruge varmluft? og sørge for at ovnen har stået 30 min med gryden i uden låg så den er varm nok?? Jeg bruger en støbejerns gryde og når dejen rammer bunden begynder den at syde så ved man den er varm nok :) MarcKan ikke få brødet til at virke
Du har ikke nok varme på. Kan ikke sige hvor det går galt.Grov udgave med mask
Hej! Jeg har nu bagt dette brød 4-5 gange. Familien nægter at spise andet! Nu er jeg tilfældigvis også begyndt at brygge øl, og et rigtigt godt tip er at tage to gode håndfulde mask fra brygningen og komme i dejen. Det giver et brød med en masse dejlige bløde kerner i. Mask er den udkogte bygmalt som man har tilbage efter mæskningen, hvor de fleste sukkerstoffer og smagsstoffer trækkes ud. Det skal nok helst være en mørk malt som f.eks. den chokolademalt jeg har brugt, hvis det skal give lidt smag. Det er faktisk så godt, at jeg har frosset 8 afmålte portioner mask ned til fremtidig bagning :)Droppe hævning nr. 2
Hej! Kan man droppe hævning nr. 2, eller går det ikke? /LPDroppe hævning nr. 2
du kan da prøve :) men tror det går ud over de store luftlommer i brødet. MarcDroppe hævning nr. 2
Man kan godt droppe hævning nr. 2. Jeg har flere gange bagt det, og kun med 1 hævning. Jeg har ladet dejen hæve 24 timer, og smider den så i gryden. Det bliver muligvis bedre med 2 hævninger - har ikke prøvet.hævning ved 2. bagning
Da det jo bruger meget strøm at varme ovn og gryde op til 250 grader, så synes jeg det er mest hensigtsmæssigt at bage 2 brød efter hinanden. Når jeg bager mine brød i gryden, så hæver det første brød flot op, og åbner sig i de ridser jeg har lavet. Når jeg bager det næste brød, så hæver det ikke op i ridserne - hæver i det hele taget ikke lige så meget som det første brød. Først tænkte jeg, at det var fordi jeg ikke varmede gryden i ovnen igen inden jeg bagte, så det har jeg også prøvet, men resultatet er det samme. Nu tænker jeg det måske handler om, at skorpen bliver dannet for hurtigt. Hvad gør jeg for at få begge brød smukt hævet?hævning ved 2. bagning
Det er varmen der er problemet. Jeg har tit bagt 4 brød. 2 af gangen efter hinanden. De bliver helt ens. Din ovn og din gryde har ikke varmet længe nok op efter første omgang.Appelsinmarmelade til verdens bedste brød
Hej Max, Jeg har bagt dit brød mange gange og takker for opskriften! Jeg har en skøn og nem appelsinmarmelade, som jeg henviser til sammen med dit dejlige brød på min side http://opskrifter.wordpress.com/, håber det er OK!? Mvh køkkenskriverenEfterhævning?
Hej Max. Jeg kan se, at din opskrift og metode bygger på den samme som den Jim Lahey anvender. Jim lader dog ikke dejen efterhæve. Har du erfaring med forskellen? 2 timer sparet på efterhævning er jo også en del tid :-)Efterhævning?
Nej. Men jeg kan set at brødet bliver dobbelt så stort og betydeligt mere livligt under 2. hævning, så jeg er ikke i tvivl om det er nødvendigt.Grydebrød i en le Creuset
Jeg har nu to gange prøvet at bage et brød, men jeg syntes brødet har en underlig bi smag lidt kemikalie agtigt(også i duften når det er varmt) er der nogen der har oplevet det samme og er det måske gryden der er noget i vejen medVerdens bedste brød :)))
Jeg har tænkt mig at prøve og bage dit brød, men har et par spørgsmål !! Skal dejen hæve i køleskab? Skal jeg smøre gryden med fedtstof? Kan jeg bruge bagepapir? Mvh. JohnaVerdens bedste brød :)))
Med de tider jeg har angivet i opskriften skal du ikke hæve i køleskabet. Det kan man godt, men så er processen lidt anderledes. Ingen fedstof i gryden. Det brænder bare fast. Bagepapir er ikke nødvendigt. Men det er vigigt at gryden er varm når du kommer dejen i.Verdens Bedste Brød!
Tusind tak! Sikke et lækkert brød. Har bagt med min mor siden jeg var 16, hver onsdag, først for at spare penge og siden for nydelsens skyld, og dette brød er virkeligt det bedste jeg nogensinde har lavet...og som sagt det er ikke fordi erfaringen mangler. Nu skal det bare prøves med valnødder..Varmluft
Her i USA har ovnene kun undervarme og ingen varmluft. Skal jeg bruge samme temperatur eller varmere? (Min ovn går kun op til 500 F = 260 C)Varmluft
Du sætter den bare på 500 så.Opbevaring
Puuuuha... det er en meget lang tråd, så med fare for at stille et spørgsmål som allerede er besvaret: Har nu bagt brødet, hvilket blev super lækkert, men.... min svigerfar og jeg vil gerne vide hvordan vi opbevarer det (og andre hvedebrød) bedst? Tænkte at en plastikpose jo gør det blødt, så prøvede bagepapir, men med samme resultat. Nogle ideer? Tak for en super BLOG:-)Opbevaring
Papirspose holder skorpen sprød, men brødet bliver tørt i løbet af et døgn. Plastpose gør skorpen blød, men holder det godt i en 3-4 dage. jeg plejer at have det liggende ude den dag det er bagt og så i en plastpose.Verdens bedste brød
Kastede mig over din opskrift i aftes - og fik verdens bedste brød i formiddags! Det smager bare SÅ godt - ret utroligt, når man ser på ingredienserne. Det bliver en fast del af indtaget i denne lille familie :-). Et spørgsmål ... hvis man skulle putte lidt flere fibre deri jeg er diabetiker), hvar så så erfaring med andre melsorter? Ellers prøver jeg mig bare frem. Tak for en kanonside!!!Verdens bedste brød
Ikke høfligt at undlade at sige sit navn. Kim. Still ... du er virkelig inspirerende! Best wishes KimVerdens bedste brød
hvis du bruger mere end 25% groft mel, så bliver brødet mindre luftigt. Men stadigvæk godt.brød
Hejsa ! Prøv at tage og erstatte vandet i dit hævestykke med en mørk øl. Hilsen bageren. Krogholm@gmail.comGryde?
hej max jeg har en onkel som gav mig denne hjemmeside til dette brød og jeg ved ikke hvordan de lavede den, men den smagte gode. jeg er selv igang med at lave et ved bare ikke om jeg gør det rigtigt, jeg bruger bare en almindlig gryde ved ikke om det virker men har ikke den der tunge en?? PS:håber man kan bruge det? KH: Ida MarieGryde?
Kan man ikke bare bruge en work gryde med låg? VH. MathildeGryde?
Gryden skal helst ikke være for stor i forhold til brødet. Ellers er der for lidt damp. Så en wok gryde er nok for stor. Låg er påkrævet.Stadig det bedste men måske lidt nemmere!
Jeg har udnyttet det gode råd om bagning ved damp i lukket gryde, men har lavet en variant, som ikke indebærer brændte fingre, som da jeg forsøgte mig med min gode Le Creuset uforede støbejernsgryde, nemlig: Bag brød i en stegepose! Den originale opskrift kan ikke anvendes, den er for lind. Så ælt et traditionelt bred med gær eller hvad du nu bruger. Læg det færdighævede brød i en stegepose, som du har rystet med lidt mel. Brød i ovn, 25 min. v. 220 gr. Klip et hul i posen og bag i ca. 5 min.Voila: Smukt hævet og gennembagt. Ida D.surdej i stedet for gær?
Åh, der er så mange kommentarer så jeg har altså ikke lige fundet ud af om det spørgsmål allerede er stillet, men jeg er blevet bidt af at bage og er i gang med at starte min første surdej op. *stor smily* Når nu jeg lige finder eller får en gryde der er stor nok skal jeg selvfølgelig bage dette brød, men kan man gøre det med surdej i stedet for gær og hvor meget skal man i så tilfælde bruge - og kan man quickstarte eller fodre sin surdej med lidt øl?surdej i stedet for gær?
Du kan godt gøre det med surdej, men brødet bliver ikke lige så luftigt. Bare smid en dl eller to i dejen, og så lige så meget ekstra mel.Kernetemperatur
Fantastisk brød, jeg bruger stegetermometer, når låget er taget af - kerne temperatur skal være 98 grader. Så er brødet færdigt og kan holde sig længe.Kan man hæve dejen...
2. gang direkte i gryden? Jeg er klar over, at dejen så ikke møder en hed gryde, sådan som beskrevet i din fremgangsmåde. Men jeg forestillede mig, at man f.eks. kunne bruge sprayfedt inden dejen kommer fra bordet og direkte op i gryden. På den måde skulle det færdige brød vel stadig kunne slippe problemfrit. Vh/Jan - som på det nærmest er blevet afhængig af dine gode råd og tips.Opbevaring af brød
Putter man brød i plastik, bliver det klamt og skorpen bliver blød. Kommer man brød i papir udtørrer det og alt bliver hårdt. Kom det i en papirspose og derefter i plastik. (papir inderst og plastik yderst). Det redder brødet een dag eller to mere. Regenerering af tørt brød: Spray lidt koldt vand på brødet og put det i en varm ovn eller på en brødrister. Skal spises medens der endnu er varmt. Står det for længe bliver det knaldhårdt. Hvad gør man ikke når timingen har svigtet?Du vandt :-)
Tak for en rasende god side! Jeg prøvede først en anden opskrift (i en lergryde), hvor der skulle olie i bunden af gryden. Resultatet var rigtig fint, men passede ærlig talt bedre som madbrød og ikke som morgenbrød. Nu har jeg så prøvet din opskrift. På et tidspunkt købte jeg to jerngryder, og den ene (oval, som ikke passer på komfuret) har stået ubrugt (og uelsket) i skabet, så jeg skruede knopdimsen af og dedikerede gryden til din opskrift. Wauu! Super brød, som selv min mand kunne lide (han er MEGET kræsen og konservativ i sin madsmag). Saftig krumme og supersprød skorpe. Af hjertet tak!"Forceret forløb"
Jeg har forsøgt med at gennemføre hævningen hutrigere (det er jo ikke altid man får sat over dagen før). Samme dej, dog med lidt mere gær (en teskefuld) samt en teske honning. Starter med at køre den 10 minutter på rørsmaskinen, så den er gennemæltet og fine strenge er dannet. Herefter 6 timers hævning på køkkenbord, fold sammen og hæv yderligere 2,5 timer på køkkenbord. Resultatet bliver fuldtud lige så godt som med 20 timers køleskabshævning. (Jeg kan ikke se eller smage forskel). Nik"Forceret forløb"
Nik, det lyder meget som den måde jeg gør det på når jeg har glemt at sætte over (dog uden honning.) Det er æltningen der gør at det virker. Jeg syntes dog ikke at brødet bliver helt så godt. Den langtidshævede krumme har en kraftig duft af honning som jeg ikke syntes er der når jeg forcerer. Men det kan sagtens bare være mig der oplever det jeg forventer. Jeg er næsten nødt til at prøve at lave de to slags så de er færdige samtidig, og så se om der er forskel.Almindelig ovn til det gode brød?
Er der nogen der har erfaringer med bagning i gryde i en helt almindeig ovn med kun overvarme ? Skal brødet bage længre eller varmere end i en varmluftovn? Har ikke prøvet at bage brødet endnu, men skal HELT SIKKERT snart prøve i min gamle Husquarna støbejerns stegeso !godt brød :)
jeg har lavet en del forskellige opskrifter nu, en masse med and, svensk pølseret, æbleflæsk og nu osse brødet. det var et dejligt brød. jeg satte det over ved midnatstid, og det var færdigt da børnene kom hjem. nu vil konen ha et med til fest på afdelingen i morgen aften, så jeg sætter over til hævning igen :D jeg brugte en rund sort støbejernsgryde, og der blev lidt røget i køkkenet, men det er heller ikke så tit vi skruer op på 250 grader. runde brød er osse flotte. max, kan du ikke li fisk? jeg har lige købt ti kilo torskefileter lige fra skibet. mvh michaelgodt brød :)
Jo, jeg elsker fisk. Kommer faktisk fra en familie hvor far, onkel, mormor og bedstefar var fiskere, da jeg var barn. Så jeg har nok fået mere fisk end de fleste ;-) Men du har ret. jeg har ikke mange opskrifter med det. Jeg spiser faktisk ikke så meget fisk mere. Jeg ved ikke helt hvorfor. hmm ... Men nu er fisk jo heller ikke så svært er det? Steges eller dampes, og så noget sovs på :-)Langtidshævet brød
Jeg har afprøvet opskriften i en billig aluminiusgryde købt på markedet her i Colombia. Resultatet bliv lige til UG med en kæmpe pil opad. Det bedste brød jeg nogensinde har smagt i Colombia. Max jeg venter med stor spænding på dine konditorkage opskrifter. Miki Schott Sander Santa Marta ColombiaVerdens bedste brød (evt boller?)
Mon det er muligt at lave verdens bedste brød til en form for boller? I en bageplade med låg eller i den stil? Eller er dejen simpelthen for våd til at kunne deles op på den måde? Kunne godt tænke mig boller med VBB strukturen. Mvh RuneVerdens bedste brød (evt boller?)
Opskriften er ikke god til boller. Men Rigtig god til flutes. I stedet for at hælde dejen i en skål når du har formet den til en kulgle, så kommer du den ud på et bord, og laver den så firkantent som muligt. Så kan du presse den ud med en brødspartel i 6 lige store "strimler" som du kan komme på bagepapir. De bliver bedst hvis de bliver bagt ved 200 grader varmluft på en forvarmet pizzasten.Ildfast fad
Fantastisk brød. Jeg bagte mit i et ildfast fad, hvor jeg lagde et andet ildfast fad over som låg, da jeg ikke havde nogen gryde. Det gav et fremragende resultat. :)Ildfast glasfad
Endelig fandt jeg siden med de gode forklaringer på hvorfor nogle ting går godt og andre ikke så godt. Har lige bagt "Brødet" i et ildfast glasfad. Sprang over det med gryden og satte fadet m låg ind i den varme ovn efter endt hævning. Jeg ved ikke om det kan blive bedre, men resultatet er yderst tilfredsstillende. Og let er det jo. ABCKlægt resultat
Har bagt setter brød masser af gange med godt resultat men pludselig bliver mine brød klæge og uspiselige. Jeg kan slet ikke se hvad jeg gør forkert... Jeg bruger ca 30% groft speltmel og kerner, men mistænker hævetiden. Det underlige er at det ligner et helt perfekt brød. Men efter afkøling klapper det sammen Og er helt råt indeni. Det er sket mange gange nu øv øv! Hvad gør jeg galt? Jeg har prøvet at bage det længere men det bliver brændt udenpå og stadig helt råt inden i. Lader jeg det ikke hæve længe nok? Eller for koldt? Håber du kan hjælpe! ;-)Klægt resultat
Du har bagt det for kort tid ved for høj temperatur. Prøv et stegetermometer.Klægt resultat
Hej Max Tak for svar. Jeg har prøvet med et stegetermometer men temperaturen er rigtig, brødet er bare ikke bagt :-( ØvKlægt resultat
Hvis dit brød er over 85°C i midten og dit brød er klægt, så har du enten alt for meget vand i opskriften, hvilket jeg har svært ved at tro da det så vil nærmest umuligt at håndtere, eller du måler temperaturen forkert. Der er ikke rigtigt andre muligheder.Klægt resultat
Det er vel ikke 85, men 94-98 grader brødet skal være indeni.. ;)Klægt resultat
Ja. jeg vrøvler. For at citere mig selv i min "bagning af brød" artikel: "Brød på våd dej med en hård kraftig skorpe skal være ca. 94-98 grader. Sigt efter 96 grader."@Anonymous / Klægt resultat: Ud over den forklaring Max nævner, så vil jeg pege på:
1) For lang hævetid – oversyrning.
2) Vilde melsorter med vildgæring.
3) For meget groft mel med dårlig klæbeevne og hæveevne.
Surdej kan nedbryde strukturen, så brødet klasker sammen. Der dannes enzymer som nedbryder gluten eller andre proteiner. Det kan enten skyldes at surdej hæver for længe eller at der sker en vildgæring, altså på grundlag af de gærsvampe og mælkesyrebakterier som findes naturligt i melet. Disse mikroorganismer er ikke altid beregnelige, i modsætning til den gær vi køber i butikken.
Vildgæring sker meget nemt hvis man har prøvet at opformere en surdej fra "anderledes melsorter" ved stuetemperatur. Surdejen skal helst startes op ved mindst 35 grader, som fremmer mælkesyrebakterierne. Gær trives derimod ved 20-30 grader, og eddikesyrebakterier ved lavere temperatur (køleskab).
Der er således en grund til at man skal opformere en surdej og bruge den som udgangspunkt. Man kan godt lave en surdej bare ved at røre en dej sammen og lade den stå – den vil blve sur – men det er et spørgsmål om held hvilke bakterier der tager over. Der er stor risiko for en vildgæring. Det smager tit lidt bittert eller lugter af bryggeri.
Hvis dejen er overgæret/oversyrnet eller vildgæret, vil man ofte kunne se det allerede før bagning, da dejen ikke rigtig hænger sammen. Den kan ikke trækkes ud.
Jeg oplever det meget tit, da jeg er glutenfri! Så jeg kan ikke udnytte glutenets velsignelser. De glutenfri melsorter klæber ikke særlig godt. Der skal ikke meget nedbrydning til før brødet bliver helt ødelagt.
Det sker også hvis jeg tilsætter upasteuriseret eddike, f.eks økologisk æblecidereddike. Derimod kan en filtreret æbleeddike gå an.
Men jeg har oplevet det samme med normalt hjemmebagt rugbrød af rugmel. Det er en klassisk begynderfejl, da man tit syrner brødet for længe. Så hæver det flot under bagning, men man opdager senere at brødet har et stort hulrum under skorpen. Taget har løftet sig. Resten af brødet har trukket sig sammen igen og er blevet kompakt.
Man kan evt. skære det i skiver, tørre det og bruge det til rasp eller ymerdrys. Eller som tørrede skiver som ristes og drysses med hvidløgssalt (en snack kendt fra Østeuropa).
Årsag 3 er lidt anderledes. Brug mere stivelse og/eller mere gluten. Ekstra stivelse giver et mere lyst, let brød hen imod toastbrød. Ekstra gluten giver et sejere brød hen efter foccacia. Der er en grund til at speltmel er forhistorisk – de nyere hvedesorter er udviklet for at give flottere brød. Ernæringsmæssigt kan der selvfølgelig være fordele ved det gamle. Men jeg tror ikke at 3'eren er årsagen, da 30 % speltmel ikke er så meget. Man kan jo bage med 100 % spelt og stadig få et rimeligt resultat.
Casper
Hævetemperatur
Først: Tak for et super site :-) Spørgsmålet: Ved hvilken temperatur skal dejen langtidshæve? Mvh KlausHævetemperatur
hej klaus jeg har bagt mit første brød idag og det blev supergodt (luftigt, blødt og med meget lækker sprød skorpe. Dejen har stået i køleskab, men efterhævet i 2 timer på køkkenbordet. Af opskriften fremgår det også at køleskab giver det bedste resultat. SteffenHævetemperatur
Det står allerede i kommentarerne herover, men der er efterhånden mange, så her er det igen :-) "Skal dejen hæve i køleskabet eller ved stuetemperatur?" Jeg hæver det altid ved stuetemperatur. Du kan dog godt lade dejen overnatte i køleskabet. Det bliver den kun bedre af.Hævetemperatur
Tæller den tid, dejgen står i køleskabet, med i hævetiden? mvh. Johs. LindHævetemperatur
Nej.kan jeg bruge en Römerstopf??
Jeg har set og smagt verdens bedste brød og det ER verdens bedste brød. Men jeg er ikke så heldig at eje glaseret gryde, men jeg har lige fået en Römerstopf, kan jeg mon bruge den?? Mvh Mette Skøttrupkan jeg bruge en Römerstopf??
Du behøver ikke bruge en glaseret gryde. Støbejern eller stål er fint. Römertopf har jeg ikke prøvet, men hvis du læser diskussionen herover, så mener jeg der er flere der har brugt det med succes.stegeso
Kan man bruge en stegeso til at bage i? og så skal den vel have stået i blød først?lergryde?
Er der nogen som har prövet at bage brödet i en lergryde? Åselergryde?
der er en der har skrevet på denne side om rømertoft som lykkedeslergryde?
Hej Vi har brugt en Römertopff, og det virkede udmærket. vh peterTak for opskrift!
Jeg har mange år på bagen som amatør-brødbager, men jeg må bøje mig i støvet: Dette er absolut det flotteste, lækreste brød jeg hidtil har hevet ud af ovnen!Gyldensprød skorpe og perfekt sej krumme, det ligner noget fra et fransk luksus-bageri! Glæder mig til at kaste mig over de andre opskrifter...Valle i stedet for vand?
Kan man erstatte vandet med valle fra hjemmeproduktionen af mozzarella?Opbevaring af brød
Jeg har nu prøvet at bage det her brød og ja det kom til at se ud som på din video og billeder og det smager fantastisk . Hvordan opbevare du det og hvad vil du mene at holdbar heden er på det ?Opbevaring af brød
For at citere mig selv: "Laver du lyst brød og vil bevare skorpen, så opbevar det i papir. Du er så nødt til at spise det i løbet af en dags tid. De fleste andre brød opbevares bedst i en tæt plastikpose." http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder/de-tolv-trin-i-ethvert-broedt-liv Lige præcist det her brød holder sig lidt bedre end andre lyse brød. Jeg syntes det plejer at være godt i en 2-3 dage, afhængigt af opbevaring, temperatur osv. Har jeg ikke papirsposer så bruger jeg løst sølvpapir.Opbevaring af brød og alternativt brug.
Brødet kan med fordel opbevares i gryden, det passer jo som "fod i hose". Daggammelt brød kan med fordel bruges som "hånd pizza`er" . Køb et glas pizza sovs, der er så mange forskellige på markedet( Lidl har nogle gode efter min mening) . Skær en skive brød , kom pizza sovs på og reven mozzarella over. Kom i en ovn(lille bord model er ok) i ca. 10 min. hold øje med at osten ikke bliver branken og du har et godt mellemmåltid. Drys evt . lidt hvidløg og chili over. Mums!!! Børnene vil være vilde med denne pizza , som er i "hånd" størrelse. Og så er det jo billigt i disse krise tider.Alternativ til låg??
Hej. Kan man bruge et låg sølvpapir til bage brødet med? Har nemlig ikke et låg der passer til min støbejernsfryde. Har før lagt en bageplade over, men det er som om at det ikke holder nok på fugten og skorpen derfor bliver meget sprød i 1. bagning m låg. Vh stefanAlternativ til låg??
Hvis du kan få det sat på den varme gryde, så virker det fint.Universets bedste brød
Hej Max, Jeg har aldrig været en ørn til bagning, men har prøvet "verdens bedste brød" med fornuftigt resultat. Efter 4 brød er jeg kommet frem til at det er gryden/stegesoen der giver det vellykkede brød. Men jeg syntes bare der manglede noget, så jeg gav dejen 10 minutter i røremaskinen og resultatet var helt fantastisk. Nu er det blevet til et "rigtigt" brød, med en fantastisk struktur og luftighed, endda selvom jeg har tilført dejen havreklid, rugmel og havregryn. "Verdens bedste brød" er hermed blevet til "Universets bedste brød" ;-) Hilsen Jan FredsholtTupperware
Tuppervare fadene kan så kun holde til 230 grader hvilket står i brugsanvisningen som jeg først læste da skaden var sket....Tynd skorpe?
Jeg har netop taget 'verdens bedste brød' ud af ovnen - velduftende, smukt i farven hele vejen rundt og så smager det himmelsk! Ventede længe, så både ovn og gryde blev varme nok, men jeg synes alligevel, skorpen er blevet tynd og selve brødet er ikke så luftigt som dit - Gode råd? Gode hilsener, DitteTynd skorpe?
Hæve længere for at få det mere luftigt. Håndter/ælt det så lidt som muligt. Ind i ovn der er varm nok. Bages længere for mere skorpe. Brødet skal være mørkere end du er vant til. Ind i ovn der er varm nok.Tynd skorpe?
Til orientering brugte jeg en emaljegryde i en kombiovn med varmluft, hvor pladen drejer rundt.Meltyper
Fungerer dette brød kun med hvedemel eller kan man bruge grahamsmel, spelt, durum eller andre typer? Jeg er vild med at blande meltyper, men det er selvfølgelig hvedemel der hæver bedst -og vil jo ikke ende med et alt for tungt brød... Tak for en super god side forresten!Meltyper
Hej Jeg vil gerne tilslutte mig strømmen af super henrygt brødbagere. Jeg så din video i tirsdags, kørte ud for at købe en Pyrex stegeso, slog de første brød op samme dag, og i går bagte jeg 2 super skønne brød, de bedste jeg nogensinde har bagt, tak for det. Og så til det med melet, det ene var med 200g Durummel og 425g "Tipo 00"( italiensk hvedemel), brød nr. 2 var med 200g Rugmel og 425g "Tipo 00", og de blev ganske fantastiske. I går slog jeg 2 nye op med halvt af hver, og de skal bages i dag, glæder mig allerede. De gode brød hilsner HenrikMeltyper
Jeg har god erfaring med at bruge 325gr hvedemel og så ellers hvad ved jeg af blandinger :) Pt er en favorit en blanding af grahams og speltmel. Rugmel fungerer også rigtig godt til dette brød.Römertopf
Lige en lille advarsel ang. brugen af Römertopf eller anden stegeso af ler: Når topfen er 250 grader varm og dejen har stuetemperatur er der en vis risiko for at leret revner. Jeg har indtil nu bagt dette brød i min Römertopf tre gange med fornemt resultat, og heldigvis holder den endnu. Men jeg har en anden gang sat låget fra en hed Römertopf på et vådt køkkenbord, og det var åbenbart nok. Det gav et højt smæld, og så var det delt i to (altså låget - ikke køkkenbordet)Römertopf
Jeg har lige fået en Römertopf og havde tænkt mig, at jomfruretten skulle være dette brød. Jeg har netop hørt advarsler om disse pludselige temperaturudsving ift. at bruge den. Er risikoen mindre, hvis man lægger dejen over i den kolde Rõmertopf og varmer dem op sammen, eller vil det gå udover bagningen af brødet?Römertopf
Det tror jeg ikke vil lykkedes. Dejen vil nok brænde /klistre til romertopfen og ikke hæve så godt op.Römertopf
Alright. Tak for rådet. Jeg prøver mig ad.Römertopf
Jeg har mange gange brugt Römertopf til bagning af dette brød - til vores store tilfredshed. Ifølge den opskrift jeg har skal man først lade den suge vand ca. 30 min. og derefter sætte den ind i en kold ovn der så opvarmes til 250 grader. Når det hele er meget varmt, strør man mel i Römertopfen og hælder dejen i. Og ja, så bager man den.Grydebrød
jeg bruge en stegeso/römertopf til 6prs. den passer perfekt til en dobbelt potion, har også prøvet at blande spelt og durum mel i. Til en dobbelt potion tager jeg 250g durum/spelt 1000g hvede mel 1 L. vand 4 tsk. salt og 2 klumper gær på størrelse med en ært. Jeg bager det uden at forvarme "gryden" i 1 time og 10-15 min. på over-under varme, så får den 10-15 min. uden låg indtil den bliver mørkgylden...Det smager MUMS Hilsen NikiMed surdej
Jeg vil bare lige fortælle at verdens bedste brød ikke bliver dårligere af at blive lavet på surdej :) Mums. Ville have et luftigt brød, så tilføjede gær som normalt. Det blev kompakt og ikke som jeg havde regnet med, men alligevel SUPER :D Tak for de gode opskrifter.Hjælp til svar af spørgsmål søges.
Hej Max! Jeg vil gerne prøve at bage dit brød, men har dog nogle spørgsmål, som jeg håber du vil svare på for mig, for ellers tør jeg nærmest ikke bage det. :-) 1. Gør det noget at det hæver over 12 timer? 2. Da min Tupperware stegeso kun kan holde til 250C max, hvad gør jeg så mht. bagning, kan jeg så godt bage brødet ved 230C i lidt længere tid eller?? 3. Skal der olie i stegesoen?Hjælp til svar af spørgsmål søges.
Måske jeg kan hjælpe... Har selv prøvet at bage dette fantastiske brød et par gange og jeg oplever det som meget taknemmeligt for svingende temp. og tider. 1. Har prøvet at hæve i køligt lokale 13 timer med godt resultat. 2. Har bagt i stegegryde ved 225 grader med godt resultat (så forkert på opskriften første gang) 3. Ingen olie, varmen i sig selv skal nok få brødet til at slippe som beskrevet længere oppe. PS. Tak for en super dejlig opskrift, har ikke lyst til at bage andet for tiden:-)skorpe
Hej, nu har jeg bagt dette brød mange gange og jeg må sige, at det smager fantastisk. Har dog et lille problem, at overfladen bliver ikke så sprød som siderne og bunden. Gør jeg noget forkert? Jeg bager det i en støbejerns gryde med aluminium låg på 250 gr. Håber du kan komme med et godt råd.skorpe
Prøv at tage låget af noget tidligere så du får "ristet" skorpen på toppen lidt mere. Den er jo ikke udsat for så direkte varme som kanterne og bunden erølandshvede
Kan jeg erstatte hvedemelet med ølandshvede? :-)ølandshvede
Min erfaring, - og sikkert også andres, - (har lige bagt brød nummer 2 med 100% ølandshvede) er at krummen ikke bliver så luftig som ved alm. hvedemel. Den har tendens til at blive lidt kompakt, - øv. Til gengæld er krummen 'fugtig' i længere tid med ølandshvede, så hvis brødet ellers opbevares i plastpose så holder det sig længere end på alm hvedemel. Jeg vil prøve at blande ølandshvede med tipo 00 eller bare almindelig hvedemel næste gang. Og forresten: efter 3-5 dage er den bedste opskrift jo at riste i brødristeren, gnide med hvidløg på begge sider, pensle olie på begge sider og drysse groft salt på, - og så spise til en pastaret.verdens bedste brød
Først vil jeg sige mange, mange tak for denne side, den er virkelig guld værd! Brødet er rent faktisk verdens bedste brød. Jeg har prøvet at bage det både i en almindelig gryde og i en le Creuset og begge dele smager rigtigt skønt! Hilsen KatrineVerdens bedste brød - med hvilken type mel?
Hej. Er brændt varm på at prøve brødet - men er i tvivl om hvilken type mel du bruger. Kan jeg evt. gøre brødet sundt - her tænker jeg på melvalget Kh WinnieVerdens bedste brød - med hvilken type mel?
Tak skal du have - jeg har til mit første brug (bliver bagt idagkl.11) brugt speltmel og jeg syntes ikke, at det så helt så klisteret ud som dit, har givet det lidt mere vand og nu da jeg skulle hæve det igen, så det fint ud. Glæder mig meget ....Verdens bedste brød - med hvilken type mel?
De grove meltyper opsuger noget mere vand, så dejen bliver lidt mere fast. Det plejer at være ok alligevel. Ellers kan man komme lidt mere vand i.Verdens bedste brød - med hvilken type mel?
bare brug helt almindeligt hvedemel. Jo grovere melet er, jo mindre hæver brødet op. Hvis du bager det flere gange kan du eksperimantere med at komme fx 25% af andre meltyper i.Verdens bedste brød - med hvilken type mel?
Det bedste mel er fra Aurion. Økologisk hvedemel hvor intet er frasigtet. (det har en helt anden farve og smag) www.aurion.dkTips til det grove brød
Jeg laver altid en grov version af dette brød, og ville bare dele mit tip hvorledes jeg gør det: 325 gram hvedemel 300 gram groft mel Og så vil jeg bruge 0,6 liter vand i stedet for 0,5. Groft mel suger mere, og synes at dejen bliver alt for tør og der kommer for mange melklumper til at det bliver rigtig lækkert. Derfor hjælper en ekstra deciliter rigtig meget på resultatet :) Håber nogen kunne bruge detSalt nok?
Først et kæmpe tak for denne opskrift. Endelig lykkedes det at bage et brød, der ikke bare slår den lokale bager men også bringer minder til Toscana:) Fedt fedt. Dog et spørgsmål, jeg synes ikke helt min dej smager salt nok. Bruger du mere salt end opskriften siger?Salt nok?
Hvis jeg gjorde ville jeg ændre opskriften.Varme
Hej. Tak for en god opskrift. jeg har desværre som flere andre problemer med, at brødet brænder fast til bunden af gryden (en støbejernsgryde med et godt låg. jeg følger opskriften til punkt og prikke og har gryden inde fra start og 1/2 time efter max temperaturern er nået. Jeg har en Voss-ovn med dampfunktion. To ting 1) Den kan kun gå op til 230 grader. Har det betydning og 2) Kan jeg opnå det optimale resultat med dampfunktionen i ovnen? Mvh JakobVarme
Det er varmen. Prøv at lade den stå i ovnen en time før og se om det ikke hjælper. Man kan godt lave brødet med 230 grader fra start til slut. Det skal bare have længere tid. Så det er ikke det. Selvom de 230 grader gør det endnu vigtigere at lade gryden varme i længere tid. Damp funktionen vil nok ikke gøre den store forskel på dette brød.Frysning
Jeg skal holde en fest og skal derforfor bruge flere brød. Kan man vellykket fryse brødet ned? Jeg vil også gerne høre om man kan lave boller af dejen?Tip!
Jeg har forsøgt mig med at erstatte noget af vandet med en mørk øl. Og det er bare godt! Jeg har brugt både hvidtøl, amber ale med flere og det kan stærkt anbefales.Sauterpande...
Hej og tak for en suveræn opskrift. Selvom jeg endte med et noget "gennemsnitligt" resultat (og stadig opnåede det bedste brød jeg har fået i mange år). Jeg lavede det med surdej (med din opskrift som udgangspunkt), samt 1 gram gær, og brugte et blandingsforhold svarende til det du havde skrevet i en kommentar til surdejen (1 glas surdej, 1 glas vand, 3 glas mel). Dog med ca. 3 dl durum af 12 dl hvedemel. Anyways, det resulterede i en ikke særligt våd dej (faktisk ret fast), som jeg alligevel ikke kunne lade være med at ælte en del på, og sendte den i køleskabet i lidt over 30 timer. Tog den ud og smed i et smurt fad og lod den stå to timer. Hvorefter jeg smed den i en forvarmet sauterpande af støbejern... Det endte med at blive noget brændt i bunden (måske pga. manglende mel, måske fordi jeg glemt at jeg kørte på varmluft de første 30 minutter...), men jeg ville lige høre om du kunne sige noget omkring grydestørrelsens betydning? Det skal siges at brugte sauterpanden af nød, da jeg som studerende ikke lige har pengene til at købe Le Creusset. Den fast dej betød samtidig at brødet ikke blev fuldstændig rundt, hvilket for så vidt var rimelig heldigt. Men igen, genialt brød - bedste krumme jeg har bagt mig til nogensinde... Mvh. KasperSauterpande...
Hmm ... jeg har faktisk ikke eksperimenteret meget med formen. Jeg har brugt en del forskellige gryder, men de har alle haft nogenlunde den rigtige form. Du har ikke en almindelig IKEA gryde du kunne bruge i stedet for? Sådan en 24 cm en.Sauterpande...
Hmm nej, jeg har kun sådan en induktions eva trio ting, som jeg har fået af omveje, og ikke må opvarmes uden indhold... men jeg må bare begynde at kigge lidt mere eller arbejde lidt mere. Ville også foretrække at gryden var oval så brødet også blev det, ved ikke om IKEAs gryde kan det? Og tak for dit hurtige svar! KasperHævningen
Er det muligt at springe efterhævningen over, så man kan bage brødet når man står op, og nyde det til morgenmaden?Hævningen
Hvis man kunne det, så havde jeg udeladt det fra opskrifte som et ekstra og unødvendigt trin ;-)Hævningen
:-)gryder
gryder findes nu i aldi (støbejern )250 krDamp
Kunne man ikke stille en bradepande med vand , så der bliver damp i ovnen . Det virker for mig når jeg laver flæskesteg .Damp
Må sige at jeg ikke har smagt noget bedre brød . Det virkede fint med en bradepande med vand i ovnen . 👍👏 M.v.h. PiaVerdens bedste brød
Har ladet fantasien spille..ud fra den SUPERGODE OPSKRIFT.Tilsæt 2 "gode" spisesker madagaskerpeber..rød/grøn..hakket spinat også fint.Le cruset gryde kan bruges
Jeg har lige læst her at man kan bruge en Le cruset gryde :) ha da lige sådan en i skabet . http://www.maduniverset.dk/opskrift.php/10055/Bagvaerk-opskrifter/Verdens-bedst-broedKommentarer til en fremragende opskrift
Jeg er på mit 30. grydebrød og har nu fået god greb om det. Hvis man har problemer med at få brødet ud af gryden kan jeg anbefale: (1) masser af mel i bunden af gryden, (2) sæt gryden på en brændende varm kogeplade mens du hælder dejen fra fad over i gryde. Held og lykke.Glutenfrit grydebrød
Da jeg har bagt dette brød talrige gange til jeg fandt ud af, at jeg har glutenallergi, har jeg eksperimenteret med at bage en glutenfri udgave. Da du nu har fået glutenallergi i familien, kan du måske bruge min erfaring. Jeg har brugt Rød Finax og brugt grundopskriften, der er på pakken, men gærmængden og fremgangsmåden herfra. Det er blevet det bedste, hvide brød, det er lykkedes mig at bage. Det er en anelse mere kedeligt i smagen end et hvedebrød, men absolut udmærket. Samtidig er det fri for den svampede, og ikke altid lige lækre konsistens, brød får af Fiber Husk og fri for rissmag, som jeg ellers synes, kan være et stort problem i glutenfri mad. Brødet er endda spiseligt på 2. dagen hvilket er lidt usædvanligt for glutenfrit brød :-).Glutenfrit grydebrød
Tak. Det skal jeg have set på.Så brænder det aldrig på!
Vi bager for øvrigt 45+15 min (ikke 30+15).
Sesamfrø i bunden
verdens bedste brød...
Jeg havde faktisk tænkt mig at bage brødet i enten en alm gryde eller min wok-gryde !!!! Er der noget i vejen for det???? I øvrigt har jeg din ostelagkage på køl, snart parat til at komme gele på. Jeg bruger dog solbær, da vi ikke er så vilde med kirsebær :0) Jeg er MEGET SPÆNDT på om den bliver god :0) Susverdens bedste brød...
Jeg vil også prøve dette fantastiske brød, mun ikke man kan bruge tupperware's ultra plus http://www.tupperware.dk/xchg/nordics/hs.xsl/487.html i stedet for gryden den er ikke tung. Den vil jeg få testet i løbet af ugen.verdens bedste brød...
Det kan du og det bliver faktisk bedre end i jerngryden . og tupperwaren vejer intet. hejbrød hvorfor ikke fedtstof i?
jeg er i gang med at bagebrødet, det står og hæver. Jeg undre mig over at der ikke skal fedtstof i dejen, ville det ikke være en ide med lidt olivenolie i? nogle der har prøvet det? mvh clausGodt brød i gryde
Jeg har brugt en Jamie Oliver sauterpande med låg. Den fungerer fint og kan tåle de høje varmegrader.folieforme
2 folieforme udgør det også. Smør den form brødet skal ligge i med lidt olie, strø mel på, læg brødet i, den anden form på som låg. Jeg begynder med en kold ovn, stiller den på varmluft 235gr, og når der er gået 30 min. tager jeg øverste folieform af, fortsætter med bagning ved samme temperatur yderligere 15 min.. Det er på nuværende tidspunkt gjort 4 gange med super resultat hver gang.folieforme
Hvilke folieforme bruger du? Alm. aflange eller firkantede (som en lille bradepande)?? Hilsen MonaTørgær
Kan man bruge tørgær?Tørgær
Svaret er i faq'en.Bagning i gas-ovn
Tusind tak for den meget udførlige opskrift. Jeg har et spørgsmål til hvornår man skal tage låget af. Da jeg har en gammel gas-ovn og derfor anvender jeg stegetermometer, som du selv foreslår. Men mit spørgsmål er hvordan brødet skal se ud (eller hvilken temperatur det skal have), når man tager låget af. Er det afgørende på hvilket tidspunkt låget tages af? På forhånd tak!Bagning i gas-ovn
Det skal være en lys udgave af det færdige brød. Det hæver ikke mere når låget tages af. Hvis det allerede er brunt efter ½ time, så er din ovn for varm. Jeg har ikke målt den interne temperatur på brødet når jeg tager låget af, men det er nok en 75 grader.Verdens Bedste Brød
Hvordan bliver brødet mere luftigt? Det smager godt, men er en smule kompakt. Er det pga for meget mel? Hvis jeg reducerer melmængden tror jeg, at det bliver for flydende til at at forme efter første hævning.Verdens Bedste Brød
Jeg kan ikke sige det uden at se hvordan du har gjort. Priv igen. Evt. med noget andet mel. Hvis du bare følger opskriften skal det nok lykkedes.Verdens Bedste Brød
Tak, kan jeg hælde lidt surdej i? hvor meget?Verdens Bedste Brød
læs faq'enVerdens Bedste Brød
Du skal lade det hæve længere. Jørn RexSuper opskrift
Fantastisk opskrift. Har lige bagt efter den for første gang, og den slår alle (mange) tidligere metodeforsøg med bagesten, vandspray etc. Lod hæve 20 timer i køleskab og 2,5 timer på køkkenbord og det blev perfekt. Helt på højde med hvad man kan købe hos bagere i Frankrig. :-) NikDer er en anden metode der også kan lykkedes
Hej Nik, hvis du bruger to pizzasten af støbejern kan du lave lige så godt brød uden gryden. Jeg har selv dem her: http://shop.xl-byg.dk/produkter/have_fritid/grill_tilbehoer/dan_cook_pizzapande.htm Jeg sætter den ene nederst i ovnen og den anden i midten. Jeg sætter så brødet direkte ind på den øverste pande og hælder et glas varmt vand fra hanen på den nederste pande. 3 gange hver 5. hælder jeg så nyt vand ind for at holde dampen kørende. Det giver et helt andet resultat end det med at stå med en vandforstøver og prøve at lave damp. Den tykke støbejernspande i bunden får næsten alt vandet til at fordampe, så der kommer rigtigt meget og godt varmt damp i ovnen. Den øverste sten leverer en masse bundvarme til brødet så det hæver rigtigt op. Jeg har skrevet mere om hvorfor her: http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder/bagning-af-broedDer er en anden metode der også kan lykkedes
Jeg vil prøve med et par af de jernplader - jeg har tidligere brugt støbejern under brødet, men brugt keramik til at hælde vand i til damp - og det bliver ikke varmt nok. Har du erfaring med at bage med en mindre våd (men selvfølgelig æltet) dej i gryden - kan det blive ligeså godt? Vh. NikDer er en anden metode der også kan lykkedes
En af grundene til gryden er også at holde formen på brødet så den våde dej ikke bliver helt flad. Det er ikke så stort et problem med en mere tør dej. Så de sjældne gange jeg gør det (når jeg har glemt at sætte den våde dej over), bruger jeg metalpladerne og damp. Jeg vil dog tro at skorpen stadigvæk bliver bedre i gryden end hvis du ikke bruger damp. Når jeg laver mindre våd dej er det næsten altid en kortere hævet dej baseret på mælk og æg, og som er æltet en 10 minutters tid. Det har jeg ikke prøvet med gryden. Jeg tror det vil brænde på. Men du er meget velkommen til at fortælle hvordan det går for dig :-)Tak for gode opskrifter
Hej Max, Sikke en skøn side du har her, sjovt og dejligt du vil dele dine gode erfaringer. Jeg startede med at ville lave en citronsorbet, som er en af mine favoritter, når vi er i Italien. Jeg havde egentlig troet det ikke var muligt uden ismaskine, men med dine gode forklaring kastede jeg mig ud i det i går, og syntes selv resultatet var fantastisk. Så faldt jeg jo lige over "verdens bedste brød" og måtte ligge prøve at smække det sammen også, så her til formiddag har vi hygget os med det lækre brød. Vil fremover følge med herinde og lige tjekke om du har nogle gode tips. Mange hilsner Kirstineverdens bedste brød
Har lige ofret 1200 Kr på en gryde ligesom den på videoen(fuldstændig vanvittigt!)så nu skal vi leve af franskbrød resten af året!! Mit problem er, at brødet sidder fast i gryden. Jeg har faktisk undret mig over at man bare kan smide dejen ned i en brandvarm gryde, uden at det sætter sig fast - og det kan man jo så heller ikke. Men på videoen går det tilsyneladende udmærket. Hvad gør jeg galt? Har fulgt opskriften til punkt og prikke Har fulgt opskriften til punkt og prikke.verdens bedste brød/kommentar
Beklager, jeg ser først nu at andre har haft samme problem. Du svarer at det er fordi gryden og/eller ovnen ikke har været varm nok. Jeg kan oplyse at gryden stod en halv time - 250 grader luftvarme, men jeg har ingen indikator på ovnen, så jeg ved ikke om en halv time er nok. Næste gang prøver jeg at lade den stå tre kvarter.verdens bedste brød/kommentar
Hvis det kun er til brødet så er det andvittigt ja :-S Den kan dog også bruges til stege, kyllinger, gryderetter osv. Så helt vandvittigt er det vel ikke. Selvom det er en meget dyr gryde, og der er andre meget billigere der er lige så gode. Støbejern er støbejern. Mht. at det hænger fast så må jeg sige at der er ikke noget der sker for mig. Jeg tænder ovenn. Når den så er varm nok så kommer jeg gryden ind i en halv time inden jeg bager brødet.verdens bedste brød/kommentar
Hvad gryden angår, ja jeg fik samme peptalk henne i forretningen, og jeg glæder mig skam til at lave andre gode retter i denne super gryde. Men havde det ikke været for franskbrødet, så havde jeg aldrig købt så dyr en gryde. Mht brødet er hænger fast. Jeg tror jeg satte gryden ind i en kold ovn for at den (gryden) ikke skulle få et varme-chok. Om lidt skal jeg prøve igen, og ddenne gang sætter jeg gryden i en opvarmet ovn. Så må det briste eller bære!verdens bedste brød/kommentar
Denne gang lykkedes det! Jeg satte gryden i en varm ovn, lod den være i en halv time med varmluft - 250 grader. Brødet er stadig lidt hårdt og meget mørkt i bunden, men det slap bunden af gryden med en smule hjælp. Måske fordi jeg denne gang brugte Aurion mel?verdens bedste brød/kommentar
Jeg har tilføjet FAQ til opskriften. Se der hvorfor brødet hænger fast.verdens bedste brød/kommentar
Tak for din tålmodighed!! Lili Sørensenverdens bedste brød/kommentar
Super lækkert og "nemt" brød, men den sprøde skorpe forsvandt bare lidt for hurtigt :-( og her taler vi inden for et par timer. Måske det skal have lidt mere næste gang ??verdens bedste brød/kommentar
Ja. Længere tid uden låget er løsningen.Fantastisk bød
Tak for opskriften. Det er jo et fantastisk brød. Vil aldrig mere stå og mase i umulige dejblandinger. Det her laver jo stort set sig selv og resultatet er super.Gryde
Hej! Dit brød ser bare super lækkert ud. Lige det jeg har ledt efter. Jeg vil flux gå igang. Men jeg mangler en "ovngryde". Kan du ikke skrive målene på din gryde og måske endda også hvor jeg kan få fat i den...? Glæder mig til at høre fra dig. Mvh. SofieGryde købt :-) - sagen er klaret
Jeg har købt en oval Le Creusset gryde, og har bagt brødet to gange. DET ER SIMPELTHEN FANTASTISK!!! WOW - super lækkert - jeg har ALDRIG bagt noget lignende. Nu glæder jeg mig til at eksperimentere med melsorter. Tak for fantastisk opskrift :-) Kh SofieVerdens Bedste Brød
Jeg har bagt dette brød og ladet det stå på skærebræddet mens det var varmt og har skåret af det, bagefter har jeg lagt det på skæresiden på et plastbrædt med et viskestykke lagt sammen hen over det og skorpen har nu været ens fra torsdag sidste uge til og med i dag, hvor resten af det er en skorpe i den ene ende, vi er kun to personer til at spise det, men det er lige så hårdt i skorpen og holder sig på denne måde også blødt og dejligt inden i, viskestykket skal ikke være vådt, et utroligt dejligt madbrød, tak for den opskrift.Verdens Bedste Brød
Anonym bruger, det var ikke for at være anonym, mit navn er Ditte og jeg er glad for at have fået denne opskrift og som jeg skrev ovenover, kan skorpen holde under et viskestykke og rigtigt længe, skønt.Tak - og morgen version
Tusind tak for en suveræn opskrift !!! Jeg vil også tilføje at jeg har haft held med at: bruge 15 gram gær Lade dejen hæve i to timer Vende dejen 3 gange i skålen med en dejskraber Sætte i køleskab natten over (ca 8 timer) om Morgenen vender jeg dejen direkte over i en varm gryde og bager. Det bliver ikke helt så godt som den oprindelige opskrift, men det er morgenbrød der fuldt ud kan måle sig med bagerens !Smag og farve
Hej. Fantastisk opskrift. Fik et rigtig flot resultat første gang. Det eneste man måske kan sætte en finger på er smag. Måske brugte jeg for lidt salt. Kan man bruge noget olie - evt. noget nøddemel for smagens skyld. Vil det gøre noget for hævning ? Derudover kunne det være sjovt at prøve med noget malt mel for at gøre det mørkere. Vil det igen påvirke hævningen? Vil naturligvis ikke skifte så meget af melen ud (måske aller max de 20-25 %). P.S tak for en fantastisk blog. Jeg er begyndt at elske pizza og brød bagning ;)Brød
Hej Rigtig godt brød ;0) Er der nogen der har prøvet metoden med andre 'opskrifter'? Jeg tænker - kan man bruge metoden til sine andre brødopskrifter- fx valnøddebrød eller andet KimBrød
Jeg har lavet et valnøddebrød. Jeg brugte surdej, ellers ud fra denne opskrift (ca.) Gav 100 g hakkede valnødder et opkog i den angivne mængde vand og lod det hele køle ned til under 30 grader. Opkoget sikrer dels at valnødderne bliver bløde, men også at de afgiver den brune farve som ofte forbindes med valnøddebrød. Herefter gik jeg blot frem efter opskriften. Det blev et superlækkert brød. Mvh VibekeVerdens bedste brød
Har nu endelig fået helt check på grydebrødet, skulle lige ha indøvet nogle arbejdsmetoder. Men jeg har også købt efter din anvisninger en 0,8 skibsstålplade til at sætte i min ovn i sommerhuset, for der går den op til 300 g.jeg varmer op på 300 i ca 1 time, og hælder så din meget våde slaskedej på pladen, 1 forsøg:30 min, gennembagt, men sort,. 2 forsøg: et kvarter( begge på 300 gr) ikke så sort, men ikke gennembagt-så skulle jeg tilbage til byen og havde ikke lejlighed til st experimentere længere- skal jeg sænke tp fra 300 når jeg sætter brødet ind, og til hvad? Og hvor længe, please helt, brødnørndVerdens bedste brød
Hvis du skal bage et tykt brød skal du ikke over 200-240 grader. Så brænder det på. Det er kun brød af pizza tykkelse der kan nå at blive bagt ved høj temperatur og i kort tid.3l le creuse
Kan jeg bge brødet i min 3 l le creuse gryde eller kan du lave opskriften så,den passer til den. Hilsen lnl3l le creuse
Du skal bare dividere hver ingrediens med 1,25 ... Max3l le creuse
Tak for hurtigt svar Min gryde er desværre kun 2l Er på vej i imerco for at købe le creuse stegeso, de har lige fået en retur.mener den er 4,2 l Så nu skal der bages.Dobbelt portion
Hej Super dejligt brød, som er ufatteligt populært derhjemme, jeg vil derfor høre om man kan bage det i en dobbelt størrelse? Hvis ja, er der andet end bagetiden der skal ændres og i givet fald hvor meget? /Thomas FDobbelt portion
Jeg vil heller ikke anbefale at gøre det. Jeg har selv prøvet at lave en væesentlig større dej (1kg mel), og det betyder at brødet skal have så lang tid i ovnen at skropen i bunden bliver så tyk at det næsten er umuligt at skære hvis ikke man stort set spiser det lige ud af ovnenDobbelt portion
Jeg ville ikke gøre det. Dynamikken ændrer sig hvis du bruger dobbelt så meget dej. Brug 2 gryder i stedet for hvis du kan.Dobbelt portion
Jeg har nu bagt dobbelt portion flere gange og det virker fint,bare man måler kernetemperaturen med et stegetermometer (98gr.) Bruger en Römertrof stegefad (stegeso)til bagning.Mindre portion og hvad med kerner ?
Hej Max, Har lige prøvet brødet for første gang i dag, og det bliver da vist ikke sidste gang :-) Brugte fuldkornsmel, så det var lidt mindre luftigt end dit så ud til. Jeg overvejer 2 ting: 1) Hvis jeg laver en mindre portion f.eks. 1/2-delen eller 2/3-dele, er hæve- og bagetiderne så de samme ? 2) Jeg overvejer at putte lidt kerner i (f.eks. solsikke og græskar), men de skal jo så hæve med i det lange forløb for at fordeles ordentligt. Har du nogen erfaringer med det ? Tænker lidt at de måske suger fugt og ikke bliver gode... Tak for et god inspiration i øvrigt :-) Mvh HenrikMindre portion og hvad med kerner ?
Hævetiderne er de samme uanset portions størrelserne. Læg evt. kernerne i vand en 6-12 timer før du blander dejen. Så suger de ikke mere vand. Og bliver i øvrigt også sundere.Mindre portion og hvad med kerner ?
Tak - er bagetiden også uforandret ?Verdens bedste brød
Hej Max. Jeg er ved at lave 'Verdens bedste brød' men min dej er ikke flydende, den er helt fast og man kan ælte den uden af den hænger fast?? Jeg har fulgt din opskrift til punkt og prikke. Hvad kan der være galt? Mvh ChristianFørste forsøg!
Jeg så det først i Gomorgen Danmark. Og har nærstuderet opskriften flere gange plus set video. Jeg forstod ikke mængden af mel? Når jeg bager(tit) med 500 gr. mel fylder jeg bare mel i målebægeret til 500. Men her står 625 gr og 10 dl, en liter??? Jeg hældte op til 625 på målebægeret og lod hæve i 12 timer. Fulgte i det hele taget opskriften nøje. Det var alt for fugtigt/vådt til at jeg kunne håndtere det! Fik det dog skovlet over i en skål til ekstra hævning og senere over i den forvarmede gryde. Det er blevet lidt mørkt. Men jeg kan ikke få det ud af gryden!! Det sidder fast! Hvad gør jeg? Vh Fjodor Falsled.Første forsøg!
En liter mel vejer langt fra 1 kg. Så hvis du bruger ½ liter som mål, så er det kun 300 gramd du måler op. Ikke 500 gram. Faktisk så vejede jeg 1 liter mel og den vejede 625 gram lige ud af pose. Derfor står der det i opskriften. Det er dog upræcist at bruge rummål til mel, da mel kan være vidt forskelligt sammepresset. Det er en meget vådt dej. Derfor jeg gør det også hurtigt når jeg arbejder med dejen. Kan dog være at du har brugt for lidt mel. I hverttilfælde er det hvis du har brugt dit eget mål med 0.625 liter mel. Hvis det sidder fast i gryden kan det skyldes alt for våd dej eller gryde der ikke er forvarmet nok. Læs venligst FAQ'en igennem.Første forsøg!
Kære Max. Tak for svar. Jeg havde set meget frem til dette brød, som jeg troede ville være svaret på mine brøddrømme! Men nu er jeg meget skuffet. Jeg fik omsider brødet vristet fri af gryden. Skorpen var sprød som ønsket, men krummen var blød, smagløs og uinteressant! Det er mærkeligt med opmåling af mel? Hvordan vil du forklare at alle mine andre brød bliver vellykkede? Når der står 500 gr. mel i opskriften, måler jeg 500 i målebæger, både hjemme og på landet. Kun hos min kæreste bruger jeg vægt. Jeg bager nogle græskarkernebrød(langtidshævede) som altid bliver fremragende. Næsten bedst på landet i en langsom gasovn! Ingen tvivl om at fastbrændingen nok skyldes for våd dej(jeg så jo på TV hvor elegant du håndterede din!), for jeg havde ladet gryden stå mindst 20 minutter ved 250 gr. Nu skal jeg lige komme mig over skuffelsen; og så vil jeg nok prøve igen. Men denne gang skal jeg altså bruge et helt målebæger mel? En liter?! Venlig hilsen, Fjodor Falsled.Første forsøg!
Ja. Du skal gøre som der står i opskriften ;-) Hvordan dine andre brød bliver vellykkede skal jeg ikke kunne sige. Men med mindre mængder mel bliver fejlmålingen også mindre. Kan være det er derfor. Hvis du tvivler så prøv selv at veje 1 liter mel.Første forsøg!
Jeg vil straks veje mel i weekenden! Og hvis min kæreste vil ofre en gryde, prøver jeg igen.Første forsøg!
Kære Max. Du har misforstået mig, hvis du tror jeg bruger et almindeligt litermål! Jeg bruger naturligvis et, som har måling for mel. Og her i weekenden skulle jeg så prøve at veje! Jeg kan fortælle dig, at 500 gr mel på målebægeret vejet præcis 500 gr.! En liter mel efter vandmål vejer derimod ca 800 gr. Jeg må derfor konkludere, at der er en fejl i din opskrift, og du bedes rette 625 gr. til 800 gr.(Du angiver i øjeblikket 2 forsk. mængder mel). Men herfra gik det strygende. Dejen var til at håndtere og det hele lignede din video. Brødet var også nemt at ryste ud af gryden, ikke for mørkt, og så i den grad flot og rustikt ud. Men smagen og konsistensen er jeg ikke vild med. Så med mindre du kan give en opskrift(eller jeg selv kan finde en melblanding), der giver smag, vil jeg nok ikke prøve det igen. Vh Fjodor.Dejens konsistens?
Hej. Er godt i gang med min debut som "verdens bedste brød"-bager. Min dej har hævet i 14 timer på køkkenbordet og ser fin og boblende ud, men da jeg hælder den ud på bordet, synes jeg umiddelbart den er for tynd (altså for lind). Jeg har i hvert en anelse svært ved at arbejde med dejen (folde den). Hvordan skal konsistensen være efter den første hævning? Mvh., MikkelDejens konsistens?
Det lyder somom den er fin. Bare drys med godt med mel.dejen konsistent
Hej jeg har hel ny på din side som jeg også lige vil rose. dejlig med videoen. nå men jeg har så lige forsøgt mig med dit verdens bedste brød, den har ståede i køleskab siden igår, men jeg syndes altså ikke min dej ligne din på videoen, 5 dl. vand lidt gær og 10 dl. mel jeg kom så 2 dl. sigtemel og 2 dl. spentmel (jeg havde lige en smule) og 6 dl. hvedmel men jeg blev nød til at komme 1 dl vand mere i fordi dejen spimpelhen blev ren dej og jeg tænkte at den skulle være mere klistere. nu har jeg så lige lagt den til hævning 2 timer det virkede som op at der var lidt kluper i dejen? nå men spænt på at se om det bliver en spislig brød. joandejen konsistent
jeg havde samme oplevelse, men regnede med at det skyldes den kolde hævning i køleskabet, mens dejen på videoen vist er hævet ved stuetemperatur? Jeg gjorde ingenting ved det og det så ud til at dejen indhentede det forsømte i løbet af de to timers efterhævning:-) AMSEva Trio gryde
Hej ! Da jeg kun havde en alm. Eva Trio gryde, brugte jeg den, - og her blev resultatet absolut også fint (- men nu har jeg jo heller ikke prøvet de andre nævnte grydetyper...) - Så i mangel af bedre, kan dette også være en løsning... /aneHård skorpe
Hej Jeg har lavet brødet flere gange og det bliver rigtig godt. Jeg har dog bare lige den lille ting at jeg syntes at skorpen bliver lidt for hård. Den er lidt svær for børnene at bide over. Kan der være en løsning på det ? På forhånd tak Hilsen SteveHård skorpe
Hejsa Hele min familie elsker dette brød - og jeg har bagt det talrige gange, samt uddelt linket til alle jeg kender :)) Da jeg bagte det sidst ville jeg prøve om jeg kunne undgå at de højeste toppe på brødet blev for mørke, så jeg gav brødet 5 min mindre uden låg, og skruede samtidig ned for varmen. Dette bevirkede at skorpen ikke blev så tyk og hård som ellers. Jeg bruger et ildfast fad med låg - og min ovn kan bruge varmluft 250 grader... Held og lykke! :) Mvh BirtheHård skorpe
ved ikke hvordan resultatet bliver men du kunne måske beholde låget på i længere tid? så burde skorpen vel ikke blive tyk og hård, men som sagt jeg har ikke selv prøvet :) MarcBlandingsforhold
Hvis jeg bruger andre meltyper, ex. 1/2 hvedemel og 1/2 rugmel, er blandingsforholdet mellem mel og vand så den samme? og hvis jeg bruger 100% speltmel, er blandingsforholdet mellem mel og vand den samme? Eller skal der bruges hvedemel, ex. min. 1/2? Mange spørgsmål, men håber alligevel på svar :o)Blandingsforhold
De tungere meltyper suger noget mere vand. Så hvis du bruger fx rugmel, og så samme forhold, så bliver din dej noget mere tør. Så skal du bare komme lidt vand i indtil det har den rigtige konsistens. Eller du kan bruge lidt mindre rugmel. jeg har ikke en formel for det. Jeg tager det på fornemmeren. Personligt kan jeg bedst lide brød med en stor mængde hvedemel, men det er ikke nogen fast regel.Verdens nemmeste brød
Teflon-gryde kan ikke anbefales....har lige smadret ´min yndlings af slagsen jeg har haft i over tyve år. Og jo gryden var varm nok..blev sat ind da ovnen blev tændt :-(gulerødder i?
hej, har du erfaring med at spæde brødet op med revet gulerod?gulerødder i?
Nej, men jeg tror det vil virke fint. Jeg kommer indimellem opblødte knækkede kerne i, og det virker fint.gulerødder i?
jeg har gode erfaringer med både at blande noget 5 korns blanding i dejen.... smidt en håndfuld solsikkerkerner i bunden af gryden inden dejen kommer i...... Sidst har jeg prøvet at knuse et par håndfulde cornflakes HELT, og smide det ovenpå brødet... uhmmm DET er god.....efterhævning
hejsa fremragende hjemmeside, meget inspirerende - tak. og virkeligt et godt brød. det bedste, efter smagen af brødet, er hvor nemt det er at lave. hvad er fordelen ved sidste trin, efterhævningen? kan være vanskeligt at indpasse om morgenen i en sulten børneflok og springer man over 2. hævning slipper man også for en anelse oprydning:-) stor hilsen michaelefterhævning
Du ruller det sammen så det får lidt struktur. Det er med til at det hæver op og får en pæn form. Det bliver et sølle brød uden 2. trin.efterhævning
Kan efterhævning gøres i køleskab natten over så det kan bages 'first thing' næste morgen? På forhånd tak Flemming Gefterhævning
Det er svært at ramme så de ikke enten overhæver eller underhæver. Og så er man jo lige vidt.Fremragende teknik
Lækkert brød. Let at lave og god smag. Jeg har længe været på jagt efter en opskrift på et brød der får den der helt rigtige luftige "italienske" struktur. Jeg bagte brødet i en Römertopf - det fungerede fint. Sådan kom mit første eksperiment til at se ud: http://www.flickr.com/photos/espensen/3589101005/in/set-72157619147647698/Lækkert, men smagsløst
Tak for en god opskrift og en fin video, der gør det nemmere at følge opskriften til punkt og prikke. Brødet får en helt utrolig lækker krumme og en dejlig sprød skorpe. Det er en nydelse at bide i, men så synes jeg egentlig også, at nydelsen stopper. For smag er der ikke meget af. Det hvide hvedemel giver ikke meget smag og med en så lang hævetid, er al gærsmag også forduftet. Det synes jeg, er ærgerligt. Jeg vil i fremtiden - for jeg skal helt sikkert prøve igen - forsøge med små mængder af andre typer mel. Eller måske blande kold havregrød i - det har før gjort underværker i brødopskrifter.Lækkert, men smagsløst
Du skal bruge mel fra Aurion. Økologisk hvedemel. Det er bare noget helt andet.Lækkert, men smagsløst
Der er jeg så helt uenig :-) Jeg kan ikke udstå brød med gærsmag. En af grundene til at jeg kan lide brødet er netop den fine honning agtige smag/duft. Men hvis du bager brødet indtil skorpen *næsten* er for mørk får det en kraftigere smag. Men man kan sagtens lave smagsvariationer af det. Selv kommer jeg ind imellem surdej i sammen med gæret, eller bruger øl eller valle i steder for vand. 20% spelt giver en let nøddeagtig smag. Bortset fra det, så er det ikke fordi gærsmagen forsvinder pga hævetiden. Den mangler fordi der ikke er kommet ret meget gær i til at begynde med.Lækkert, men smagsløst
Prøv eventuelt at udskifte 100-200g mel med fuldkornshvede. Kvikly har fx noget lækkert noget af slagsen fra Skærtoftemølle.Dejligt brød - overskriften lyver ikke!
Glimrende brødopskrift! Jeg var heldig at finde en emaljeret støbejernsgryde (tung som et ondt år) i Aldi til kr. 140. Den passer perfekt i størrelsen. Brødet bliver fantastisk godt. Dog synes jeg noget af den umiddelbare sprødhed aftager efter afkøling. Skal man afkøle på en særlig måde (hurtigt/langsomt/op/ned) for at bevare sprødheden bedst muligt?Verdens bedste brød.
Hej, Aldrig har jeg bagt sådant et lækkert brød, jeg henviser alle jeg møder til din side... Jeg kan godt lide at komme forskellige smage i brødet når jeg blander det sammen, ofte en sjat( ca. 3spsk ) vineddike men jeg har også prøvet citronsalt, kommen og nigellafrø, ikke sammen men hver for sig. Helt genialt! Og når mand som jeg lider af Carpaltunnelsyndrom i håndledene, så er der ikke udråbstegn nok til dette Verdens Bedste Brød!!! supertak fra Ditte PS. Din hjemmeside er min startsideVerdens bedste brød.
Hej Max Har du nogensinde prøvet at bruge din hjemmelavede surdej til Verdens bedste Brød? hvis ja, hvor meget surdej skal der så bruges? Hilsen FlemmingVerdens bedste brød.
Ja det har jeg. Hvis du fx tager halvt vand og halvt surdej, så ender du med et surdejsbrød der er lidt mere fast. Skal det være let og luftfyldt skal du stadgvæk tilsætte gær også. Derudover kan du bare bruge samme opskrift.Verdens bedste brød.
Er det nødvendigt at mellemhæve?Verdens bedste brød.
Er det nødvendigt at mellemhæve?Verdens bedste brød.
Hej Max Tak for info. Det vil jeg så prøve. Hilsen FlemmingVerdens bedste brød.
Er det nødvendigt at mellemhæve?gryde brød
hej ,jeg vil gerne fortælle ,at jeg for ca ,3 md ,købte en aflang gryde ,den lignede nøjagtig la creusse ,ligeså tung ,og låg med hank af samme som gryden .Jeg har lige bagt sigtebrød med valnødder ,og det blev super ,det er en rigtig god ide ,tusind tak ,jeg gav forresten kun 350 kr hejsagryde brød
hvor købte du den? tak for udbredelsen af kendskabet til den "rigtige" brune sauce Vh Bjgryde brød
undskyld ,jeg glemte at fortælle hvor jeg købte gryden ,.men det var hos aldi i kolding ,der var flotte blå og der var røde ,meget tunge ,ligesom la creusse ,navnet var der bare ikke ,og det virker helt perfekt ,rigtig god ide . hejsagryde brød
jeg kommer lige fra aldi ,vejlevej i kolding ,hvor de stadig har 4 stk ,aflange støbejernsgryder ,249 kr ,der bliver et stort flot brød i den ,låget helt tæt ,og uden knop ,men hank ,af støbejern også , den er rigtig god ,og bagefter bruger jeg den til brødkasse hejsuper brød
rigtig god og billig løsning ,som kan bruges til mange ting , tusind tak for den gode ide ,rosiner
rigtigt godt brod, tak for opskriften, kan man mon tilsatte rosinereller oliven til dejen/Skal der være emlje på indersiden af gryden?
Skal indersiden af gryden være emalje? Min smedejernsgryde er ren smedejern inden i også... Kan brødet mon så slippe? Hilsen PernilleSkal der være emlje på indersiden af gryden?
Læs venligst FAQ i bunden af opskriften.:)
Så fik jeg også prøvet at lave det her brød, og hold da op det er det bedste jeg har smagt ( min kone var ikke så vild med skorpen, meen det må hun om :)) god skorpe og luftigt indeni så mit første forsøg var perfekt men det er jo også simpelt at lave :) Max jeg spekulerede på om du var inspireret af tartine bakery til den her opskrift? for deres basisbrød tager laang tid at lave så kunne man måske holde sig mere til det her istedet.:)
Det er ikke inspireret af Tartine, men det har meget samme teknik. Den største forskel er at tartine brødet er lavet på surdej, og det er meget omstændeligt st lave. Men det smager så også bedre end denne opskrift :-S:)
Har lige et spørgsmål mere omkring opbevaring under hævning, jeg fortolker det sådan at smider man dejen i køleskabet natten over så skal den hæve i ca 11 timer når den kommer ud af køleskabet? Prøvede nemlig at stille den i køleskabet i 19 timer og så 2 timers hævning i et fad og den kiksede helt da den blev bagt fordi den slet ikke hævede. Marc:)
Nej det skal ikke i køleskabet. Bare hæves ved stuetemperatur.Opbevaring
superbrød og som i Italien. Vores ven i italien fortæller at man opbevarer brød i et bomuldsviskestykke. Det er afprøvet og det virker :) Skorpe og fugtighed bevares.vedr. hævning
Skal brødet stå i køleskabet og hæve? Kan man lade det hæve 16 - 18 timer?vedr. hævning
I denne opskrift der skal det bare stå ved stuetemperatur. Men det bliver faktisk endnu bedre af at stå natten over i køleskabet. dvs. lav dejen om aftenen. Sæt det i køleskabet. Tag det ud om morgenen, og lad det hæve til dobbelt størrelse. Det passer så vidt jeg husker nogenlunde med når man kommer hjem fra arbejde. Slå det så sammen, og lad det hæve de sidste to timer. Når man sætter gærbrød med så lidt gær i køleren, så arbejder gæret ikke ret meget. Det giver plads til en proces der hedder autolyse. Dvs. de enzymer i melet der trækker stivelsen ud af melet og omdanner det til sukker. Så smagen bliver både bedre og kraftigere af en tur i køleskabet.vedr. hævning
Naturligvis ikke "slå" sammen. "Fold" sammen som i videoen.vedr. hævning
"Læg den eller i et smurt fad eller på et meldækket viskestykke og fold viskestykket sammen over den, og lad den hæve i 2 timer mere." Kan man gøre noget smart her? Hvis vi ønsker at spise brødet til morgen kl. 7-8, så skal jeg op kl. 4 for at sætte det til efterhæving. Kan man sætte det til efterhævning natten over i køleskab?Kerner
Er det muligt at tilsætte dejen kerner (f.eks. solsikkekerner eller græskarkerner)?????Kerner
Ja. Det er bare at prøve sig frem til hvad man bedst kan lide. Opblød dem i vand først så de er mere bløde.Kerner
Ja da - bare lade være med at putte fo mange i. Jeg plejer selv at supplere med en stor håndfuld valnødder. Husk at dele dem i mindre stykker forinden. Bon appetitKerner
Er det muligt at tilsætte dejen kerner (f.eks. solsikkekerner eller græskarkerner)?????Verdens bedste brød
Ja, så måtte jeg også prøve denne bagemetode, og det er utvivlsomt det et af de bedste brød jeg nogensinde har smagt. Eneste anke er at det blev lidt sort i bunden. Ikke værre end man kunne skrabe det af, men jeg vil prøve at bage det ved lidt lavere temperatur næste gang.Alm. ovn eller varmluft
Hej, vil bare lige være sikker, er det ved alm. ovn med over og undervarme eller varmeluft?Alm. ovn eller varmluft
Alle mine opskrifter er med varmluft.Dejen bliver ikke luftig
Hej Første gang jeg lavede brødet, brugte jeg al melet på en gang. Det blev ikke så godt, da grund dejen blev lidt for fast. Nu prøver jeg igen, hvor jeg lod lidt mel blive tilbage - mel absorberer jo ikke altid lige meget vand. Derefter satte jeg dejen i køleskabet. Da jeg så to dejen ud - og selvfølgelig forventede, at den skulle ligne videodejen, blev jeg igen skuffet. Min dej var ikke lige så flydende og hævet. HVAD GØR JEG FORKERT? Med venlig hilsen Merethe S. Rasmussen Jegum per OksbølDejen bliver ikke luftig
Køleskabet er en "venteposition" for dejen. det gør dejen bedre, men den hæver ikke rigtigt. Gær hæver jo ved 20 grader. Når dem kommer i køleskabet skal den ud og hæve bagefter. Derefter skal den samles og efterhæve i de to timer. Du kan komme ekstra gær i dejen. Fx en 1/4 pakke. Så går det hurtigere med at hæve når den kommer ud af køleskabet, og det ødelægger ikke kvaliteten.Det bedste brød
Har netop bagt dette brød for første gang, og det er FANTASTISK! Det er bestemt ikke sidste gang. Næste gang vil jeg dog bruge noget groft mel også. Brugte en tung, stor støbejernsgryde med glaslåg. Hilsen HeidiVerdens bedste brød
Super opskrift(er), tak for det. Du skriver 250 grader m/låg og 230 grader u/låg i ovnen. Når du, som du også skriver, anvender en varmluftovn, er det så alligevel 250 og 230 grader? Sædvanligvis i opskrifter sænker man temperaturindstillingen med 15-20 grader, når varmluft anvendes. Med venlig hilsen Torben EVerdens bedste brød
Jeg bruger altid varmluft til alt, så alle mine temperaturer er med varmluft.Længere hævetid
Sker der noget ved at lade den hæve længere end de 12 timer? Jeg ville gerne have dejen i gang her i formiddag, men har først tid til at bage den i morgen tidlig, så hvis man nu lader den hæve på køkkenbordet indtil i aften omkring midnat, kan den så hæve videre i køleskab natten over uden problemer? Eller er det bedre at den står i køleskab fra nu og til i morgen tidlig?Længere hævetid
Brød kan godt overhæve. Der sker det at enzymer og gær nedbryder gluten når der er gået lang nok tid. Så mister dejen sin elasticitet, og bliver som grød i stedet for. Ikke godt. Lad den hæve i køleskabet først, og tag den så ud og lad den hæve. Det er det bedste. Med mindre du skal bage det med det samme om morgenen, så er du nødt til at hæve først, og så i kølseskabet. Jeg har bare svært ved at ramme den rigtige konsistens om morgenen når jeg gør det i den rækkefølge.Længere hævetid
Jeg skal lige være helt med på hvad du mener her - hvis jeg vil i gang med dejen nu, skal jeg så sætte den i køleskab til i morgen, tage den ud og folde den sammen og så lade den hæve på bordet de sidste to timer?Længere hævetid
Elles må jeg alternativt lave dejen tidligt i morgen og så bage den i morgen aften, men ville jo gerne have friskt brød senest til frokosten :-)Længere hævetid
Oik. Jeg kan godt se jeg er utydelig. 1. Med den normale ærteportion gær, så lad den stå ude og hæve. Inden den bliver helt færdig så kom den i køleskabet til dagen efter. Om morgenen så tag den ud og lad den efterhæve i to timer. Ligesom du skriver. 2. Et andet alternativ er at blande den om aftenen, sætte den direkte i køleskabet. Så lade den hæve 8-12 timer, og så efterhæver i 2. Det giver det bedste brød. 3. Du kan også komme mere gær i. Fx ½ pakke, og så sætte dejen direkte i køleskabet, og så ud og efterhæve 2 timer om morgenen. Den ekstra gær gør at den hæver lidt selv om den er i køleskabet. Det gør den ikke med ærtestørrelse gær.Længere hævetid
vedr. punkt 2 - så skriver du: "sætte den direkte i køleskabet om aftenen. Så lade den hæve 8-12 timer, og så efterhæve i 2 timer". Den hævetid på 8-12 timer er det den tid den er i køleskab eller er det 8-12 timer efter man har taget den ud fra køleskabet om morgenen? Ved godt tråden er fra 2010 men det kunne jo godt være man kunne være heldig og få et svar:-)Længere hævetid
Har tilføjet FAQ til opskriften. Svaret står der. Vh.Længere hævetid
Du kan sagtens lade den stå 24 timer på køkkenbordet - jeg gjorde det i weekenden, og det blev helt fint, brødet hævede meget fint op.Lækkert
Er meget grøn indenfor bagning, men jeg prøvede at lave brødet i går. Og det var det nemmeste bagværk jeg endnu har prøvet. Jeg udskiftede lidt af hvedemelet med 75 g Grahamsmel og 65 g Groft rugmel samt en håndfuld solsikkekerner. Det smagte fantastisk, og fik stor ros fra "testpersonerne". Jeg laver aldrig brød på andre måder igen.Lækkert
Jeg har adgang til fuldkornshvedemel, der er håndkværnet på en sten, kan jeg udskifte al melet med dette? Eller vil det gå ud over det samlede resultat? Jeg ville også rigtigt gerne have nogle kerner i og blev glad fordi du skrev, du havde puttet en håndfuld solsikkekerner i. Jeg vil prøve dette brød og se, om det skal erstatte den opskrift, jeg nu har bagt på i en del år. evaLækkert
Det er fuldkornsmel, så brødet vil blive tungere og ikke så luftigt. Kommer du over 25% ikke hvid-hvedemel i, så bliver det med sikkerhed et tungere brød.en større portion dej?
Tænker man kunne lave en større portion dej, stille den i kold kælder eller køleskab, og så tage af dejen til et enkelt brød ad gangen i løbet af et par dagen indtil dejen bliver for sur? Jeg plejer, når jeg bager "almindeligt", at lave dej nok (m. knap to l væske) til otte store brød. Min betænkelighed med grydebrød er det store energiforbrug, når man kun kan bage et enkelt brød ad gangen. Glæder mig dog til at prøve alligevel...Brændt
Da jeg havde bagt brødet med låg i 30 min tager jeg låget af og derefter står brødet i ovnen uden låg i 5 min og er meget mørkebrun ovenpå hvad gør jeg forkert?:) brødet skulle jo gerne stå 15 min uden låg. Har bagt brødet i bradepande med stanniol over.Brændt
Du bager for læng og /eller ved for høj temperatur :-) angivelser i en opskrift betyder ikke at man ikke behøver holde øje med hvad der sker ..... vh maxVigtig lektie...
Jeg fik lige lært, at et 250 grader varmt grydelåg præcist ligner et 20 grader varmt grydelåg... Men det er en god trøst, at nyde et fantastisk godt brød mens hånden ligger i et vandbad :-)Vigtig lektie...
Ja den har jeg også lavet et par gange - 2 gange mens jeg har lavet det her brød...Vigtig lektie...
Det er en lektie man sagtens kan lære flere gange :-SKan man lave HALV portion ..
..Med samme resultat? Bruger mindre gryde, men hvor lang tid skal brødet have og skal man stadig sætte ovnen på så høj en temp? Ejer ikke et stegetermometer..Kan man lave HALV portion ..
Du kan godt lave halv portion. Har ikke prøvet det. Men prøv med 20 minutter først og så ti minutter til sidst. Tag det ud når det er godt mørkt.Kan man lave HALV portion ..
Du har ret - det bliver perfekt med 20 min, og så 10-15 mins bruning. Har prøvet et par gange, men med rugmel i bliver resultatet lidt underligt. Kan tilføje at jeg har prøvet i både IKEAs metal gryder og i en teflon belagt stegeso med glaslåg - forskellen: brødet KAN brænde en meget lille smule fast i metal gryden, men det sker det i overfladen af brødet, ikke i bunden - det sker slet ikke med den teflon belagte (nemt at gøre rent). men smagen er den samme. Super got brød - tak for at du ville dele den! :)I guder for en SUPER side du har lavet!
Mht Le creuset gryder, så fandt jeg i føtex en erstatning der er mindst ligeså godt som le creuset! De havde Jamie Oliver støbejerns gryder på tilbud til 200! De har samme ovale form og er super gode! Så nu venter jeg bare på at det bliver aften, så jeg kan komme igang med din opskrift! Håber resultatet bliver ligeså godt som du og andre beskriver :)Med eller uden emalje?
Hej Max Vil anskaffe mig en støbejernsgryde, men har det betydning om den er med eller uden emalje? Vh MajbrittMed eller uden emalje?
Uden at være Max tillader jeg mig lige at svare alligevel. Der er mig bekendt kun emalje uden på gryden. Har selv en fra Ikea, med Emalje uden på, men ikke inden i. Mange steder på nettet benytter folk dem der hedder Dutch Oven som er helt uden emalje. Så tror kun emaljen er dekoration. Vh DennisVerdens bedste brød
Jeg har i umindelig tider forsøgt at bage brød der var ligesom dem jeg kender fra mit hjemland: Frankrig. Jeg har altid synes at danske franskbrød var ikke helt som de burde være, men det kunne da nogle gange gå an! For ca. en måneds tid siden fortalte min datter at hun havde fundet en opskrift der ganske enkelt sagde spar to til alt andet. "Søg på Verdens bedste brød!" sagde hun. Jeg fandt denne side, og gik straks i gang med at bage mit første brød, og hold da fast, hvor smager dette brød bare himmelsk! jeg bruger selv en stegeso af glas, og resultatet har været ganske enkelt over al forventninger! Jeg har bagt en hel del brød efterhånden (Ca. hver anden dag, det ryger jo som varmt brød!) Og den eneste fejl jeg indtil nu har lavet er måske at jeg har brugt en gang lidt for meget gær! Ellers svarer dette brød fuld ud til den ægte fransk vare! Og jeg ved hvad jeg taler om! Jeg har prøvet at regne ud hvor meget egentlig sådan et brød koster nu til dags, jeg regner med en tier, er der andre der har lavet regnestykket? Tak for en fantastisk opskrift! Med venlig hilsen, En glad franskmand!Verdens bedste brød
Sidste jeg regnede det ud endte jeg imellem 4 og 6 kroner. Jeg tror ikke det har ændret sig meget. Det er melprisen der betyder mest.Groft brød
Det ser vildt simpelt og lækkert ud. Skal prøve det i aften. Har du erfaring med groft mel? Hilsen AnnGroft brød
Ja. 25%-30% groft mel er min favorit.Varmluft eller ej
Hej Max. Er det lige meget om det er 250 grader C i en varmlufts ovn, eller skal det være en almindelig ovn? Glæder mig meget til at prøve denne opskrift ;)Kan brødet fryses
Jeg vil gerne bage brødet til en fest og skal bruge 4-5 stykker, og kan dårligt nå at bage det samme dag. Egner brødet sig til frysning og opvarmning inden servering?Kan brødet fryses
Ikke rigtigt. Skorpen bliver blød og krummen bliver tør. Men du kan komme det i en plastpose og gemme dem til dagen efter. Så er brødet stadigvæk godt selvom skorpen bliver blød.Den varme gryde
Når gryden opvarmes i ovnen (inden dejen hældes i) skal det så være med grydelåg?sider fast i stegeso
hej. jeg har prøvet at lave dette lækre brød. jeg har fulgt din opskrift fra start til slut. men da jeg tog den ud af ovnen og skulle have brødet ud af stegesoen sad den fast i bunden... hvorfor gør den det? og hvad kan jeg gøre for at den ikke gør det igen?sider fast i stegeso
Jeg har prøvet det samme. Det sker når stegesoen ikke er varm nok når du hælder dejen i. Giv den ½ time ekstra til opvarmning så skulle det gerne virke.sider fast i stegeso
Læs venligst FAQ'en under opskriften.Blot helt fantastisk....
Aldrig har jeg smagt så lækkert et brød - super...Rundstykker
Super god opskrift, super lækkert brød! Nu tænker jeg, om du har en ligeså god opskrift på rundstykker?Salt og gær?
Hej. Burde man ikke vente med at hælde salt i, til man har blandet en del mel i gæret og vandet? Eller evt. blande saltet i melet? Jeg synes at have læst et andet sted her på siden, at salt direkte i vandet/gæret dræber gærcellerne. MvhSalt og gær?
Det jeg har skrevet om andetssteds er imod at man skal komme sukker eller salt på gæretn og så lade det stå. Det er der nogen opskrifter der anbefaler. Det dræber gæren. Hvis du blander salt, vand og gær, og så lader det stå i længere tid, så dræber du også gæren. Så lad være emd at lade det stå. Men der sker ikke noget ved at blande slat, gær og vand sammen, og så straks røre det sammen med melet.Salt og gær?
Ej Max...så er det da DERFOR at mine langtidshævede boller nogle gange bliver små og kompakte, og ikke vil hæve!! Det er da fordi jeg indimellem har kommet salten i sammen med gær, vand, grovmel, kerner osv., og så sat det hele i køleskabet 12-15 timer...! Tak for info, det sparer mig for MANGE ærgelser og undren fremover! :) Bare jeg nu husker trods alt at tilsætte salten EFTER det har været i køleren natten over :)Salt og gær?
Nej det er ikke derfor, sådan gør jeg og det går aldrig galt...Det smurte fad
Hej Max Hvad er grunden til at dejen skal op i et smurt fad, når den er blevet foldet sammen og skal hæve anden gang? Kan man ikke bare lægge den tilbage i skålen den lige har hævet i?Det smurte fad
Den klistrer meget, så du risikerer nemt at den bliver "revet i stykker" når du hælder den ud. Så mister den luftighed.Hård bund
Hej Sikke en lækker opskrift og meget nem at finde ud af! Jeg synes bare at bunden på mit brød er stenhårdt. Jeg bagte det i 30min på 250 og kun 10min uden låg på 200grader. Brødet smager supert! og bunden kan bestemt godt spises, men er der noget man kan gøre så skorpen i bunden ikke bliver hel så hård næste gang? :)Gryde
Jeg er så nysgerrig på dette brød at jeg er nødt til at investere i en gryde jeg kan bage det i - må bare prøve om det virkelig er så godt. Nu smider jeg ikke lige 1200 i nakken på en le creuset gryde når jeg er på su, men IKEA har jo som andre nævner en glimrende støbejern serie. Max nævner en 4 l gryde, og deres serie dækker naturligvis kun 3 og 5 l nogen meninger om jeg skal gå stort eller småt for det bedste resultat?Gryde
Kvaliteten af brøddet ændrer sig ikke meget i forhold til gryden størrelse. Det er højden på det der ændre sig. Så en større gryde giver et fladere brød.Fra Mette
Jeg er totalt solgt. Tog mit "jomfrubrød" ud af ovnen for en time siden, og er allerede igang med det næste. Nu er det slut med at daffe træt ned til bageren om morgenen. Kan hermed lave meget bedre brød. Har slet ikke ord for det. SÅ lækkert...Surdej til verdens bedste brød
Kære Max, Jeg har bagt langtidshævet i 10 år nu. Boller, brød, flutes i varmluft, konventionel og gasovn. Mit yndlings fremgangsmåde er at jeg åbner køkkenskabet og finder alt frem fra gemmerne som jeg har lyst til denne ag; honning, chili, nødder, kaffe etc, etc... MEN jeg har ALDRIG før bagt i en gryde - og det er simpelthen perfekt! 1000 TAK fordi du delte din opskrift og ikke mindst måden. Nu er årene så gået og efter at have bagt med stort set alle typer gær, ækologisk, almindelig, frossen, samt forskellige mængder fra 2 pakker til få gram pr. dej - er jeg nu ved at eksperimentere med SURDEJ. Din surdejsopskrift er genial! Jeg har lavet surdejen - de står fin og boblende på mit bord: MIT SPØRGSMÅL er så: Hvilken blandingsforhold SURDEJ/MEL/VAND vil du bruge i din opskrift hvis du vil undgå mel - og hvordan opbevarer du din surdej efter den er blevet brugt på dej og spædet op igen? På syltetøjsglas? I køleskab? Og hvor ofte skal du fodre din surdel? Igen: Tusinde tak for dine ideer - ganske speciel og MEGET interessant og inspirerende at læse dine ideer og folks ideer her på sitet! Mange hilsener, MortenSurdej til verdens bedste brød
Jeg skrev "Hvilken blandingsforhold SURDEJ/MEL/VAND vil du bruge i din opskrift hvis du vil undgå mel" Jeg mente naturligvis "Hvilken blandingsforhold SURDEJ/MEL/VAND vil du bruge i din opskrift hvis du vil undgå GÆR!" :-)Surdej til verdens bedste brød
Jeg havde nu gættet at du mente "uden gær" ;-) Jeg arbejder på en surdejsopskrift som er mere fyldestgørende, men det er indviklet og besværligt at gøre korrekt. Princippet vil være noget i stil med en tretrinsraket herunder: Surdej, dagligt: Kom 1 spsk surdej + ½ dl grahamsmel + ½ dl hvedemel i skål. Så har du altid en frisk der er helt aktiv, og ikke alt for sur. Fordej: dagen før bagning, om morgenen: Kom 2 spsk frisk surdej op i 1 dl grahamsmel + 1 dl hvedemel + 2 dl vand. Dejen: kom fordejen i den almindelige "Verdens bedste brød" opskrift i stedet for det halve af vandet og gæren. Tilpas med vand eller hvedemel afhængigt af dejens konsistens. men som sagt jeg arbejder på det, så det kan ændre sig. Lad hæve til dobbelt størrelse.Surdej til verdens bedste brød
Tak for det, Jeg prøver løs - og lader Jer vide hvordan det gik.Grydebrød
fatter ikke hvorfor mit brød sidder så fast i min Pyrex gryde at det er umuligt at få ud,prøvede denne gang at varme ovn og gryde op 1 time ved 275 grader,inden dejen kom i og ovnen sat på250 grader som foreskrevet. Det skal siges at første gang jeg brugte gryden blev brødet perfekt. Er det gryden der er noget galt med? Mvh Inger JensenKan denne gryde bruges?
du kan bruge de fleste gryder med et godt resultet. Jeg kan ikke vide det mere præcist uden at have prøvet gryden.Gær og salt
På min uddannelse som fødevareteknolog og også som cater, har jeg lært, at gær ikke må komme i direkte kontakt med salt, da saltet så vil "dræbe" gærcellerne. For at undgå dette, blandes saltet i melet inden det tilsættes opløsningen med vand og gær. I din opskrift, hælder du saltet direkte ned til gæren og jeg undres over, hvorfor gærcellerne tilsyneladende fungere optimal alligevel. Desuden er det jo en kendt sag, at sukker fungerer som nærring for gærcellerne, hvorfor jeg altid har lært, at tilsætte sukker som den første ingrediens efter gæret er opløst i vand. Men det lykkes også for dig, at få brødet til at hæve, selvom opskriften på ingen måde indeholder sukker. Og dit brød ser også ud til at få en fin kulør, selvom opskriften ikke indholder nogen form for reducerende sukkerarter/ lacotose der kan gå ind og danne brunfarvning ved maillardreaktionen. Har du en forklaring på, hvorfor dit brød bliver så godt trods ovennævnte? Det ud til at dit brød er super lækkert og jeg vil helt klart prøve at bage det.Gær og salt
Både salt og sukker er cellegifte. Hvis du smider en spiseskefuld salt eller sukker ned oven på en klump ren gær, så trænger der væske ud. Det er cellerne der bløder ihjel. Det samme sker med os mennesker hvis vi får for meget salt. Et par hundrede gram er vist hvad der skal til for at slå os ihjel. Men hvis man blander salt og gær i vand, så er koncentrationen allerede megt mindre. Lader du gæren ligge i vandet i længere tid, så vil det uden tvivl også dø af det. Men kort tid gør ikke noget. Når melet så bliver blandet i, så er saltkoncentrationen i den samlede blanding så lille at saltet godt kan overleve det. Men det er ikke goddt for gæren med den mængde salt der er i. Faktisk hæver brødet meget mere hvis man ikke kommer salt i. Det smager så bare ikke af noget :-S Det er det samme med sukker. Der er mere om det på min artikel: www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder/haevning-af-broed Mht. sukkeret så står der også mere om det under mine bage artikler.hævetid
Hej, Jeg har bagt denne mange gange og hver gang med god resultat. Jeg vil dog gerne time det på sådan en måde at jeg bager den om morgenen men samtidigt have en hævning i køleskab, kan du komme med et foreslag ? Det jeg har gjort indtil nu er som følgende : 1. kl. 21:00 laver jeg blandningen og stiller den i køleskab 2. mellem 6-7 om morgenen tager jeg den ud af køleskabet og efterladen den i køkkenet. 3. kl. 19:00 former jeg brødet og efterlader den til anden hævning 4. kl. 21:00 bager jeg brødet. jeg har prøvet ikke at proppe det i køleskab men det bliver en del bedre at have været i køleskab så det vil jeg gerne beholde. /mihaiTillempet udgave af verdens bedste brød
Tålmodighed er ikke min stærke side. Har brugt en smule mere gær, 2,5 del surdej vand og mel, samt kun 2 timers hævning 1. og 2. gang. Anvender rugbrødsform med bagepapir og sølvpapir over den første halve time. Bliver meget lækkert, stadig ikke så godt som verdens bedste brød, men tæt på :-).Lækkert brød
Kanont lækkert brød kan varmt anbefales :)Gammel stegegryde
Jeg har købt en støbejernsgryde på et loppemarked og anvender den med succes. Tak for en god opskrift! Jeg har fundet ud af, at man også kan anvende den traditionelle franskbrødsopskrift med 500 gr mel og 300 ml vand, som stammer fra melposen. Jeg bytter blot 200 gram af melet ud med fint fuldkornsmel (hjemmekværnet økologisk fuldkornshvedemel), lidt mindre gær og laver dejen i min bagemaskine og vælter det ud på bordet og lader det efterhæve i en havrregrynsdrysset dyb tallerken.Gammel stegegryde
I forlængelse af ovenstående kan jeg oplyse, at jeg har nomineret hjemmesiden til konkurrencen på http://viskalspise.dk/madblogger Håber det er i orden, Max;-) MVH Marianne Lauritzen.Gammel stegegryde
Tak. Det er helt fint ;-)Gammel stegegryde
Tak for en rigtig god opskrift. Jeg bagte mit brød i en stegeso, med stor succes. Mvh FlemmingMel blandning/korn?
Hejsa jeg bager selv i en "stegeso" af glas fra Pyrex. Det bliver rigtig godt. Jeg fortrækker dog,at bruge 225g speltmel og 400g hvede. Hvad er jeres erfaringen? Nogle som laver grovbrød eller bruger rug mel? Mvh ErikMel blandning/korn?
Jeg bruge 5½ dl vand, 150g groft rugmel, 150g fuldkorns speltmel, 325g hvedemel og ca. 1 dl. opblødte 3 kornsblanding, gær på str. med en ært og 2 tsk. salt Bage først i 35min ved 250grader derefter i 15min uden låg ved 225 grader og til sidst 5 min med bunden op.Også ved 225 grader. /ErikFantastisk brød!
Har prøvet opskriften - og sikken et resultat. Ikke engang bagerne i Frankrig kan være med! Tak for en god hjemmeside. Mvh. LouiseTV2
Har TV2 fået lov at bringe din opskrift? http://opskrifter.tv2.dk/article.php/verdens-bedste-br%C3%B8d/?id=42478029&%3BgoTV2
Ja det har de. Jeg har skrevet den om så den ikke har samme ordlyd som min. Så det er helt fint.grovere brød
Tak for en rigtig god opskrift! Jeg har lavet brødet tre gange nu, og eksperimenterer lidt med melblandingen, da jeg godt kan lide et lidt grovere brød. Jeg har netop bagt et med 1/3 grovmel, og 2/3 hvedemel, og det virker som et godt forhold til den her opskrift. Jeg har også kommet til at putte for meget vand i, så dejen faktisk var helt flydende da bagte brødet, men det var ikke til hinder for at få et rigtig godt brød. Jeg bruger en glaseret stegeso til at bage brødet i, og resultatet er helt i top. Flot farve på brødet, og godt sprød skorpe. Det kan varmt anbefales! Tak for en rigtig god opskrift, jeg tror der kommer til at gå rigtig lang tid før jeg køber brød hos bageren igen! Utroligt hvad man kan få ud af smag af så få ingredienser.Brødet hænger fast!
HAR PRØVET DETTE BRØD OG HELT EFTER OPSKRIFTEN. MIT BRØD HANG FAST I BUNDEN AF GRYDEN EFTER DE 15 MIN UDEN LÅG OG VAR TYDELIGVIS IKKE NOK INDENI. KAN DET VÆRE GRYDEN ELLER ???Brødet hænger fast!
Læs venligst FAQ'en i bunden af opskriften.Brød med rødbeder
Prøv at tilsætte 50 gram rå rødbeder skåret i små stykker 4 x 4 mm. Fordel det derefter i melet før du rører dejen sammen. Det smager godt og det giver samtidig et flot brød.Økologisk gær
Hej max, Ved du om der er en forskel på økologisk og ikke-økologisk gær? Jeg fik ikke helt samme resultat da jeg anvendte økologisk gær i forhold til det ikke-økologiske som jeg normalt anvender.Økologisk gær
Det burde der ikke være. Gær bliver lidt ringere efterhånden som det bliver opbevaret længere tid. Jeg kunne forestille mig at det måske har været opbevaret længe? Bortset fra det, så bruger man jo så lidt gær at man godt kan komme til at tage for lidt ind imellem. Så skal det bare hæve længere tid.lecrueset
lader til lecreuset har snuset din opskrift op :) http://www.lecreuset.dk/Opskrifter/Bagvark-i-stobejernsgryde/Sprodt-brod-i-stobejernsgryde/ Tak for at dele denne geniale opskrift/fremgangsmåde. Jeg har bagt brødet mange gange nu og har løbende fundet frem til en melsammensætning og bage tid som passer til min ovn og bage udstyr. Det er en sand vinder hver gang, nu kan jeg også spise brød hvor jeg er 100% sikker på hvad jeg indtager. - AlecSuper godt brød!!
Det er Faktisk ret let at lave!! :) jeg bager ofte boller, men brød har aldrig været min stærke side, men med den her opskrift har jeg fået fornyet kræfter!! Tak for opskriften Max!! :) og god weekend!Brødet sidder fast
Hej Max Tak for en dejlig side med gode opskrifter. Jeg har et spørgsmål. Nu har jeg bagt dit brød to gange. Første gang var en succes. Anden gang bagte jeg to af gangen, en i den samme gryde fra dagen før, og en i en lergryde, og her gik det galt. Begge brød sad fast i bunden. Brødene er færdige, men de slipper ikke. Har du et tip til hvordan man kan undgå det? Mvh ThomasBrødet sidder fast
de har sikkert ikke været varme nok da du kom brødet i, og/eller ovnen har været for kold.Lækkert brød :-)
Tak for opskriften, det er sgu det bedste brød jeg nogensinde har lavet. Og fedt at andre sider på nettet henviser til dette brød hvis man vil have det bedste!!! MEN... Har du en opskrift du kan anbefale hvor man kan få det samme luftige resultat med noget grovere mel???Lækkert brød :-)
Den bedste måde at gøre det grovere på er ved at bruge 100-125 gram knækkede kerner. Kog dem et kvarters tid til de bliver bløde. Skyl dem i koldt vand og kom dem i dejen sammen med resten. Nogen gange skal der 1 dl mel mere i for at dejen ikke bliver for tynd. Du kan bruge alle kernetyper. Ellers kan du bruge op til 25% rugmel, grahamsmel, fuldkornsmel, spelt, eller hvad du har lyst til, og stadig få et luftigt brød.Olie i gryden
Jeg kom lidt olie i gryden inden dejen kom i, tror det var dét der fik brødet til at brænde på i bunden. :(Verdens Bedste Brød - Maxbroot eller Pão de Panela!!
Hej Max Du skal også lige have en tak herfra, for en rigtig god side! Jeg tror din success også skyldes at du er meget precis med dine opskrifter, samt forklarer helt fra bunden af, hvad er hvad, hvilket er alt afgørende for os "hjemmestrikkede" kokke! Specielt hvis man er hjemmestrikket i udlandet, som mig, hvor det ikke altid er lige nemt af finde ingredienserne enten fordi de hedder noget andet, eller ikke findes! Nå, men jeg kan fortælle dig af resultatet af din brød opskrift er nu blevet kendt og yndet iblandt "cowboyderne - Os Boiadeiros" i staten Rio de Janeiro's hinderland, nord for Rio city. Der er der et prærie-lignende område, vel på størrelse af Sjælland med flere forskellige gårde. Det er på en af disse jeg har kommet igennem flere af de 30 år jeg har boet hernede. Sidste år faldt jeg over din side og brødopskriften lige inden jeg skulle afsted ud på gården på lang weekend, for ungtyrene skulle brandemærkes. Fredag eftermiddag efter at være kommet frem, fandt jeg en stor aluminiums gryde hvor jeg slog træ håndtagene af og skruede den varmefaste plastik-noget knap af låget og vendte skruen. Hentede godt med brænde til ovnen. De sidste 4-5 år har vi haft el på gården så der er nu et (gammelt) køleskab, men det er stadig det gammeldags brænde-konfur og ovn i køkkenet så jeg var spændt på resultatet! Fulgte din opskrift, blandede dejen ved 3-4 tiden om eftermiddagen, kom en badehætte over skålen og ind i køleskabet. Næste morgen da jeg vågnede tændte jeg op i komfuret og ovnen som vi plejer. Det er rimeligt køligt på det tidspunkt. (3 om morgenen). Gryden uden låg kom ind i ovnen og dejen blev taget ud og foldet et par gange og stillet hen på et glasfad med olie i bunden. Så gik jeg ud og hentede en klase store grønne bananer, som skåret i skiver presset lidt ud med en ske imedens stegningen i olie på panden og så serveret med groft salt og spejlæg (samt massere af frugt, kaffe, mælk og juice) er den normale morgenmad for os mandfolk inden vi rider ud! Brødet fra igår, som jeg havde købt kom op at ligge oven på den varme ovn, for jeg var på ingen måde sikker på din opskrift (og mine evner)! Ved halv seks-tiden tog jeg så gryden ud og hældte en våd, spejlagtig klistret masse ned i den knaldvarme, tørre gryde, kom låg på, og ind i ovnen igen. Da de andre kom ind ved 6-tiden, efter at have hentet hestene ind, kunne jeg tage låget af og lade brødet, der havde hævet sig yderligere blive gylden brunt på overfladen på bare 5-8 min! Der skal man lige blive stående og følge med ellers bliver brødet brændt af! Jeg kan love dig for det blev en success! Nu har alle lært at lave maxbroot! Nabokonerne kommer lige "tilfældigvis" forbi (35 km jordvej!) for at se hvordan jeg gør, i de weekender jeg er der! Hvordan de ved hvornår jeg er der, ved jeg ikke, alt jeg ved er at nu har vi ikke flere problemer med at få "hired hands" til at hjælpe os de gange om året vi har brug for det! Og selvfølgelig er der altid maxbroot på morgenbordet! En sjov lille historie, ikke? Og jeg tør vædde på at da du startede din side havde du ikke i din vildeste fantasi forstillet dig hvor langt omkring du ville komme! Ps. Har også stor success med dine burgerboller! Hvortil kan jeg sende dig en anden sjov lille historie om hvordan opskriften på en af mine favorit trykkogeretter, blev til? (Tilsidst, undskyld for evt. fejl i det danske) Mvh, NielsVerdens Bedste Brød - Maxbroot eller Pão de Panela!!
Kanon historie. Og nej jeg havde ikke regnet med at det kom så langt omkring. Tak. Trykkogerhistorien kan du bare komme ind på en af siderne der handler om noget med trykkoger. Det behøver ikke være så struktureret.verdens bedste brød
Det må da koste en bondegård i el at bage verdens bedste brødverdens bedste brød
Et komfur bruger typisk 1KWh (1KW i timen) når det kører for fuldt blus. Men nu er ovnen jo ikke tændt hele tiden når først den er varmet op. Så hvis vi gætter på ½ timer med 1 KWh og 45 minutter med ½ KWh, så er det 0,5*1+0,75*0,5 = 0,625Kwh der er brugt i alt. Ved en typisk pris for en KWh på 1,5 krone, så koster det ca. 0,95 krone i el. Bager du en anden opskrift så bruger du jo også el. Måske det halve? Dvs. at VBB koster 50 øre mere. I forhold til hvad det koster at købe brød ved bageren, så er det vist ikke så mange penge. Bageren bruger jo også strøm. Det skulle ikke undre mig om han bruger mere energi per brød end det. Du har jo ydermere den fordel at det el du brænder af varmer huset op via ovnen. Så du sparer på radiatoren imens ovnen kører. Hvis du bruger en krone ekstra på el i ovnen så sparer du vel imellem 20-50 øre på rumopvarming. Afhængigt af hvad din varme koster, og om du kører emhætten. Alt i alt så finder jeg at elforbruget til brødet ikke har nogen betydning. I øvrigt. Ville du tage din bil ned til bageren efter et brød, så husk at det koster ca. 3,50 krone per km at køre i sin egen bil, når man regner slid og benzin med :-SVerdens bedste brød
Hej Max!! Mit brød bliver mørkt i bunden (for mørkt). Jeg bager i en støbejernsgryde som jeg varmer op sammen med ovnen til 250 gr. varmluft og følger ellers opskriften. Hvad gør jeg galt???Verdens bedste brød
Hej du skal have gryden på risten og varme op i 45 minutter til 250 grader. Så skal du have bunden af gryden ca. midt i ovnen, så er den hårde bund minimeret mine brød er næsten bagt lige meget hele vejen rundt. Hilsen Jørn R.Verdens bedste brød
- Det får måske for meget varme. Sandsynligvis er ovnen varmere end du regner med. Prøv at bage ved 240 grader i stedet for. - Det kan være der er mere stivelse/sukker i dit mel end normalt. Prøv at skifte mel.Verdens bedste brød
Brug et ovntermometer. Jeg fandt ud af, at min ovn varmer langt mere end forventet, når jeg bruger varmluft. Derudover kan du prøve at hæve gryden inde i ovnen, jeg har haft samme problem, men det er løst efter jeg fik hævet gryden lidt.Verdens bedste brød
Jeg har samme problem og så synes jeg at skorpen blir gummiagtig ret hurtigt efter det er taget ud af ovnen Noget bud på en løsning ? der er sat over til nyt forsøg i morgen MED termometer i ovnen og et hak op i ovnen jeg har udskiftet vandet med mørk øl og tilsat en snas honning...Kanon smag !!Verdens bedste brød
Dit indlæg har svaret i sig selv. Med øl og honning bliver brødet *meget* hurtigt mørkere end normalt. Så du vil være tilbøjelig til at tage det ud før skorpen har fået nok.Verdens bedste brød
Jeg har idag bagt et bare med hvedemel og vand....Skorpen er stadig gummiagtig ? SUK !! men det smager stadig dejligtVerdens bedste brød
Det er vigtigt du overholder alle tider og opskriften, ovnen og gryden skal holde 250 grader, jeg tænder ovnen med gryden i 45 minutter før jeg skal bage det af, stil gryden på risten midt i ovnen ellers bliver det for meget i bunden.Vi kommer sesamfrø i bunden af gryden lige inden dejen, så brænder det aldrig på. Bager for øvrigt 45+15 min (ikke 30+15).
verdens bedste brød
Jeg har bagt brødet, i en stegeso,med et godt resultat. kh. Lizziverdens bedste brød
Jeg bruger også min stegeso til dette dejlige brød. "Soen" havde indtil nu kun været brugt til kødretter, så det første brød havde lidt smag af olivenolie, hvad jo ikke gør det ringere. Nu vil jeg anskaffe mig en ekstra stegeso udelukkende til brød og så prøve at blande lidt fuldkornsmel i.Verdens bedste brød
Jeg har bagt brødet flere gange og er begejstret for det. Men synes, det hurtigt bliver tørt - og har derfor tilsat dejen 2 spiseskefulde olivenolie - det gør virkelig en forskel! Jeg bruger også flere forskellige typer (lidt grovere) mel men ca. halvdelen er almindeligt hvedemel. Venlig hilsen Ebba fra Nakskovsurdej i stedet for gær?
Kan jeg erstatte gæren med surdej - og hvor meget surdej skal jeg i så tilfælde bruge? Tak i øvrigt for en fantastisk side, som jeg bruger jævnligt! Vh:-)surdej i stedet for gær?
Du kan sagtens bruge surdej, men det bliver ikke lige så luftigt som med gær. Hvis du bruger en våd surdej, så brug 1/4 elelr 1/8 surdej i forhold til mel.surdej i stedet for gær?
Hej Max, Jeg er total nybegynder når det kommer til at bage brød, men har lige lavet min første surdej (efter din opskrift) og vil gerne bruge den i Verdens (ubetinget) bedste brød. Men kan du skære ud i pap hvor meget som jeg skal bruge? Det her 1/4, 1/8 forvirrer mig noget... Og tak for et super fedt site! Hilsen Martinsurdej i stedet for gær?
Der er ½ liter vand i opskriften. Det kan du erstatte med en blanding af vand og surdej. Du kan så bruge fx 2½ dl vand og 2½ dl surdej. Dvs. ½ surdej. Eller du kan bruge 1 dl surdej og 4 dl vand. Det er 1/5 surdej. Du kan også bare smide 1 spsk surdej i opskriften, og så se hvor hurtigt det går med at hæve. Det er bare at prøve.Tak for en skøn side.
Jeg har bagt grydebrødet i nogle år nu for det er bare det bedste brød.
Engang imellem kommer jeg 4 dl. kærnemælk og 1 dl. vand i, i stedet for kun vand. Det bliver også helt fantastisk. Prøv det.
