emner:
mere ...
Opskrift med video - Når man køber en hel and er der sådan en lille mærkelig pose med våde ting inden i den. Hvis de er heldige, så kommer de i en bradepande, så andesaften kan dryppe ned over dem, så man kan få en andesovs. Men jeg syntes det er langt bedre at bruge dem til en paté.
læs mere ...
Artikel med video - Filetering af fisk har ry for at være svært. Ser man det demonstreret af en prof så virker det nemt, men når man så prøver deres metode selv, så ender det som regel med noget være rod hvor man får slagtet sin fisk i stedet for fileteret. Det her er en metode som er særlig god til hjemmekokken der ikke fileterer fisk ret ofte. Den tager lidt længere tid men er meget nemmere fordi man hele tiden kan se hvad man laver.
læs mere ...
Når vi holder store fester i famillien er jeg ofte ind over, så jeg har efterhånden lavet mad til fester med op til 60 personer et hav af gange. Det har givet mig en masse erfaringer som jeg godt vil dele ud af.
læs mere ...
Opskrift med video - En af de mest klassiske saucer. Ofte brugt til fisk og kylling. Er altid et hit. Og er lavet næsten udelukkende af smør, så konsistensen fejler heller ikke noget. Den kan være lidt tricky indtil man lige kan den, men når man har lært at lave den er det en af de nemmeste saucer at lave overhovedet.
læs mere ...
I mange opskrifter vises målene i liter og deciliter i stedet for i kg og gram. Hvis man kender opskriften, eller man ikke lige har en vægt, så er det en fin måde at gøre det på. Men det er ikke uden problemer at bruge rummål på mel i stedet for vægt. Her viser jeg hvorfor.
læs mere ...
En kraftig og velsmagende pebersauce. Den har en smuk kraftig farve og kan bruges til næsten alle retter hvor du ellers ville bruge tomatsauce.
læs mere ...
Opskrift med video - Hindbær og jordbær marmelade laver man på den samme måde. Faktisk kan du bruge næsten alt slags frugt til den samme opskrift. Det er den klassiske bondeopskrift. Pund til pund: "Et pund sukker til et pund bær og kog til den rette konsistens". Der er dog lige et par fif det er værd at vide.
læs mere ...
Opskrift med video - Brasede kartofler har jeg fået at spise siden jeg var helt lille. Det var på den traditionelle danske måde med kartofler, salt og peber. De sidste år har jeg dog fået smag for den tyske version med løg og bacon.
læs mere ...
Bechamel sauce er en klassiker. En af Auguste Escoffiers "store" saucer. Det er den nemmeste af de store saucer at lave. Herhjemme er den blot kendt som hvid sovs, men det er stort set det samme. Det en en grundopskrift der kan bruges til alt lige fra pasta til fisk og som base for andre saucer. Bruges også som base i fx løgsauce, ostesauce (mornay), flødesauce, svampesauce, karrysauce (indienne), tomatsauce (aurore) og Østerssauce .
læs mere ...
Den klassiske remoulade fra Escoffier. Minder mere om en ægte kold bearnaise end en moderne dansk remoulade på tube.
læs mere ...
Man behøver ikke spise pasta som tilbehør til sin mad. Har man et juliennejern, eller lidt evner til knivhåndtering, kan man lave et tilbehør med meget mere smag. Forskellige grøntsager snittet i lange fine strimler med godt med olivenolie, hvidløg og krydderurter smager langt bedre end pasta og det er nemt at lave.
læs mere ...
Et af mine yndlingssteder i Berlin er gaderestauranten Rogacki. Man står op og spiser, der er en frygtelig larm og maden bliver lavet lige ved siden af. Det er et skønt sted. En af mine yndlingsretter der er "Garnelen mit pinienkernen", så den har jeg prøvet at efterligne her, og jeg syntes jeg er kommet ret tæt på.
læs mere ...
Når man bager brød bliver der brugt tolv trin. Ja det lyder lidt mærkligt, men den er godt nok. Ok. det er ikke alle tolv trin der er lige vigtige i alle slags brød. Men kender man dem, og klassifikationen af brød, behøver man dog stort set aldrig at læse "fremgangsmåde" delen af en brødopskrift mere.
læs mere ...
Opskrift med video - Til hverdag spiser vi rødspætter, men når det skal være lidt finere så går vi ofte i retning af en laksefilet. En fisk der har ry for at være lidt svær at stege. Det er helt uretfærdigt, for når man ved hvad man skal kigge efter har den faktisk et indbygget stegetermometer som gør det muligt at stege dem perfekt hver gang.
læs mere ...
Opskrift med video - Min yndlingsopskrift til lammekølle. Den bedste smag og hurtig tilberedning. Hvad er der ikke at elske ved det? Marineringen og grillningen giver en rigtig god og kraftig smag. Fidusen er et køllen får mere overflade når den er udbenet. Og overfladen er jo der hvor det meste af den gode smag sidder.
læs mere ...
Når man laver soyamælk har man en rest der hedder "okara". Hvis man rister den gylden, så smager den som ristede mandler. Den er derfor særdeles velegnet til en hjemmelavet "müsli". Ikke sådan tænkt at "nu har vi alligevel en rest soyafars og så skal det jo bruges til noget!" men som en rigtig god morgenmix som ungerne ligefrem spørger efter.
læs mere ...
Opskrift med video - Æblegrød er super. Men den kan jo lige opgraderes med lidt karemeliseret rasp ... og lidt flødeskum. Bare en smule.
Så har man den klassiske danske æblekage som alle børn elsker.
læs mere ...
Opskrift med video - I videoen til opskriften om at lave fond, bruner jeg kyllingelårene. Kyllingerne er også opdelte og grøntsagerne koger med fra starten. Det er alt sammen med til at lave en uklart fond. Skal jeg være helt ærlig så glemte jeg den også et øjeblik, så den kom i kog :-S Egentlig er det ikke noget problem fordi netop denne fond skulle bruges til en brun sauce. Men nogen gange skal man bruge en klar fond og så er det ærgeligt. Frygt ikke! Den kan klares op.
læs mere ...