kvalimad - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Ny tråd

Peter jeg har oprettet en side på http://www.kvalimad.dk/artikler/introduktion-til-sous-vide som vi kan bruge til at diskutere sous vide på. Ellers løber vi da vist snart tør for plads ;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Pragtfuldt broed - kan man bruge toer-gaer?

Det kan du sagtens. Bagergær og tørgær er det samme gær. Det er blot hvordan det er gemt der er forskelligt. 1/4 tsk tørgær skal du bruge.

læs mere ...

af: Anonymous

Længere hævetid

Elles må jeg alternativt lave dejen tidligt i morgen og så bage den i morgen aften, men ville jo gerne have friskt brød senest til frokosten :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Verdens bedste brød :)))

Med de tider jeg har angivet i opskriften skal du ikke hæve i køleskabet. Det kan man godt, men så er processen lidt anderledes. Ingen fedstof i gryden. Det brænder bare fast. Bagepapir er ikke nødvendigt. Men det er vigigt at gryden er varm når du kommer dejen i.

læs mere ...

af: Anonymous

Valle i stedet for vand?

Kan man erstatte vandet med valle fra hjemmeproduktionen af mozzarella?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tung gryde og knopper

Jep: http://auberins.com/index.php?main_page=product_info&products_id=44

læs mere ...

af: Anonymous

verdens bedste brød

Jeg bruger også min stegeso til dette dejlige brød. "Soen" havde indtil nu kun været brugt til kødretter, så det første brød havde lidt smag af olivenolie, hvad jo ikke gør det ringere. Nu vil jeg anskaffe mig en ekstra stegeso udelukkende til brød og så prøve at blande lidt fuldkornsmel i.

læs mere ...

af: Anonymous

Glutenfri

Man skal bruge glutenfri melblandinger der indeholder gummi. Koster dog 40 kr. per kg. Har prøvet og det bliver fornuftigt. Melet suger lidt mere vand så man skal passe på at dejen ikke bliver tør.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Surdejs smag til Verdens Bedst Brød

Desværre. Ingen specialviden om kindersnitte.

læs mere ...

af: Anonymous

Tak for opskrift!

Jeg har mange år på bagen som amatør-brødbager, men jeg må bøje mig i støvet: Dette er absolut det flotteste, lækreste brød jeg hidtil har hevet ud af ovnen!Gyldensprød skorpe og perfekt sej krumme, det ligner noget fra et fransk luksus-bageri! Glæder mig til at kaste mig over de andre opskrifter...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kan denne gryde bruges?

du kan bruge de fleste gryder med et godt resultet. Jeg kan ikke vide det mere præcist uden at have prøvet gryden.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Bagetid

Jeg tænker at du måske har nået en fysisk grænse. Jo større brød jo længere skal det bages. Og da dit problemer er for meget bundvarme, så er kuren at sænke temperaturen, men så skal du forlænge bagetiden. Så det er svært at se hvad du kan gøre.

læs mere ...

af: Anonymous

lergryde?

Er der nogen som har prövet at bage brödet i en lergryde? Åse

læs mere ...

af: Anonymous

stegeso

Kan man bruge en stegeso til at bage i? og så skal den vel have stået i blød først?

læs mere ...

af: Anonymous

kan jeg bruge en Römerstopf??

Jeg har set og smagt verdens bedste brød og det ER verdens bedste brød. Men jeg er ikke så heldig at eje glaseret gryde, men jeg har lige fået en Römerstopf, kan jeg mon bruge den?? Mvh Mette Skøttrup

læs mere ...

af: Anonymous

Hævetemperatur

Først: Tak for et super site :-) Spørgsmålet: Ved hvilken temperatur skal dejen langtidshæve? Mvh Klaus

læs mere ...

af: Anonymous

Klægt resultat

Har bagt setter brød masser af gange med godt resultat men pludselig bliver mine brød klæge og uspiselige. Jeg kan slet ikke se hvad jeg gør forkert... Jeg bruger ca 30% groft speltmel og kerner, men mistænker hævetiden. Det underlige er at det ligner et helt perfekt brød. Men efter afkøling klapper det sammen Og er helt råt indeni. Det er sket mange gange nu øv øv! Hvad gør jeg galt? Jeg har prøvet at bage det længere men det bliver brændt udenpå og stadig helt råt inden i. Lader jeg det ikke hæve længe nok? Eller for koldt? Håber du kan hjælpe! ;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Verdens bedste brød

- Det får måske for meget varme. Sandsynligvis er ovnen varmere end du regner med. Prøv at bage ved 240 grader i stedet for. - Det kan være der er mere stivelse/sukker i dit mel end normalt. Prøv at skifte mel.

læs mere ...