kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Det bedste brød

Har netop bagt dette brød for første gang, og det er FANTASTISK! Det er bestemt ikke sidste gang. Næste gang vil jeg dog bruge noget groft mel også. Brugte en tung, stor støbejernsgryde med glaslåg. Hilsen Heidi

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Længere hævetid

Oik. Jeg kan godt se jeg er utydelig. 1. Med den normale ærteportion gær, så lad den stå ude og hæve. Inden den bliver helt færdig så kom den i køleskabet til dagen efter. Om morgenen så tag den ud og lad den efterhæve i to timer. Ligesom du skriver. 2. Et andet alternativ er at blande den om aftenen, sætte den direkte i køleskabet. Så lade den hæve 8-12 timer, og så efterhæver i 2. Det giver det bedste brød. 3. Du kan også komme mere gær i. Fx ½ pakke, og så sætte dejen direkte i køleskabet, og så ud og efterhæve 2 timer om morgenen. Den ekstra gær gør at den hæver lidt selv om den er i køleskabet. Det gør den ikke med ærtestørrelse gær.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Bageform ... lufthuller

1: jo. Problemet er at holde den lufttæt og at særge for at staniolet ikke hænger fast i dejen. 2: undvære lufthullerne? Du er jo gal, det er et kvalitets mærke:-D Men det er nu nemt nok. Du skal bare ælte dejen mere inden du sætter den til den sidste hævning.

læs mere ...

af: Anonymous

Dejen bliver ikke luftig

Hej Første gang jeg lavede brødet, brugte jeg al melet på en gang. Det blev ikke så godt, da grund dejen blev lidt for fast. Nu prøver jeg igen, hvor jeg lod lidt mel blive tilbage - mel absorberer jo ikke altid lige meget vand. Derefter satte jeg dejen i køleskabet. Da jeg så to dejen ud - og selvfølgelig forventede, at den skulle ligne videodejen, blev jeg igen skuffet. Min dej var ikke lige så flydende og hævet. HVAD GØR JEG FORKERT? Med venlig hilsen Merethe S. Rasmussen Jegum per Oksbøl

læs mere ...

af: Anonymous

Alm. ovn eller varmluft

Hej, vil bare lige være sikker, er det ved alm. ovn med over og undervarme eller varmeluft?

læs mere ...

af: Anonymous

Verdens bedste brød

Ja, så måtte jeg også prøve denne bagemetode, og det er utvivlsomt det et af de bedste brød jeg nogensinde har smagt. Eneste anke er at det blev lidt sort i bunden. Ikke værre end man kunne skrabe det af, men jeg vil prøve at bage det ved lidt lavere temperatur næste gang.

læs mere ...

af: Anonymous

Verdens bedste brød.

Hej Max Tak for info. Det vil jeg så prøve. Hilsen Flemming

læs mere ...

af: Anonymous

Kerner

Er det muligt at tilsætte dejen kerner (f.eks. solsikkekerner eller græskarkerner)?????

læs mere ...

af: Anonymous

Kerner

Er det muligt at tilsætte dejen kerner (f.eks. solsikkekerner eller græskarkerner)?????

læs mere ...

af: Anonymous

Mindre portion og hvad med kerner ?

Tak - er bagetiden også uforandret ?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

langtidshævet brød - verdens bedste

Der skal ikke olie i. Stegesoen har muligvis ikke været varm nok da du kom dejen i. Men jeg har ikke prøvet det selv i en stegeso så jeg kan tage fejl.

læs mere ...

af: Anonymous

Super brød!

Jeg er ikke sikke på hvor stor den er. Jeg tror det er 5 liter. Hvis du har en stor gryde så kan du bruge den.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

surdej i stedet for gær?

Du kan godt gøre det med surdej, men brødet bliver ikke lige så luftigt. Bare smid en dl eller to i dejen, og så lige så meget ekstra mel.

læs mere ...

af: Anonymous

vedr. hævning

Skal brødet stå i køleskabet og hæve? Kan man lade det hæve 16 - 18 timer?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Vedr. FAQ, kan den laves hurtiger

Det er både noget med smag og hastighed. Det varme vand er udelukkende for hastigheden. Eddiken og honningen er mest for smagen, men det får også gluten trukket ud af melet lidt hurtigere.

læs mere ...

af: Anonymous

Opbevaring

superbrød og som i Italien. Vores ven i italien fortæller at man opbevarer brød i et bomuldsviskestykke. Det er afprøvet og det virker :) Skorpe og fugtighed bevares.

læs mere ...

af: Anonymous

:)

Så fik jeg også prøvet at lave det her brød, og hold da op det er det bedste jeg har smagt ( min kone var ikke så vild med skorpen, meen det må hun om :)) god skorpe og luftigt indeni så mit første forsøg var perfekt men det er jo også simpelt at lave :) Max jeg spekulerede på om du var inspireret af tartine bakery til den her opskrift? for deres basisbrød tager laang tid at lave så kunne man måske holde sig mere til det her istedet.

læs mere ...

af: Anonymous

Skal der være emlje på indersiden af gryden?

Skal indersiden af gryden være emalje? Min smedejernsgryde er ren smedejern inden i også... Kan brødet mon så slippe? Hilsen Pernille

læs mere ...