kvalimad - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Med eller uden citronsyre?

Jeg husker ikke hvor min opskrift stammer fra, den er gammel. Men der har aldrig været citronsyre i. Jeg har set at andre bruger det, men det burde ikke være nødvendigt med alle de citroner der er i.

læs mere ...

af: Anonymous

butterdej

læs mere ...

af: Anonymous

Varmebehandling af Hindbær

Hej, ville det ikke være en idé at koge hindbærerne til moussen først? Der har trods alt været mange eksempler på det sidste med bakterier i hindbær.

læs mere ...

af: Anonymous

hvilken rille i ovnen bager i brødet på?

jeg har prøvet lidt af hvert!,men hvad er bedst?

læs mere ...

af: Anonymous

tvivl

øv. der hvor der står: og så skriver du om sprød svær med og uden grill - men de punkter hører under ribbensteg. skulle der have stået: og så skriver du om sprød svær med og uden grill - men de punkter hører under KAMsteg. h

læs mere ...

af: Anonymous

kød/salt

Man skal bestemt ikke skylle sit kød med vand....og det er en myte at man ikke kan salte sit kød længe før man skal bruge det

læs mere ...

af: Anonymous

Grød ris

Som tidligere udenlandsdansker har jeg kogt masser af vellykket ridengrød af risottoris, både på komfuret og i høkasse. Jeg har også en gang brugt en rest sushi-ris, men de udgjorde kun 1/4 del i opskriften så jeg ved ikke om det holder.

læs mere ...

af: Anonymous

Confit

Ja. Det er stort set samme opskrift. vh Max

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kartofler

Det tager ca. 7 minutter, men det er problematisk da man ikke kan mærke om de er færdige uden at tage låget af.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Gele lavet på koncentreret saft?

1 blad husblastil 1 dl saft.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Keramiksten

Jeg plejer bare at kalde den Sten. :-) men kan ikke huske fabrikatet.

læs mere ...

af: Anonymous

Fryses

Jeg har bagt dem en del gange, og altid lagt dem i fryseren efter bagningen, hvilket har fungeret fint. Jeg plejer at være doven og varme dem i micro'en efter frysning. Max, tak for en masse fantastiske opskrifter! Det er virkelig dejligt, at der er så meget baggrundsinformation til opskrifterne, det gør det nemt at 'lege med maden' :)

læs mere ...

af: Anonymous

Tørre

OK, så mere fedt:-) Hvad sker der hvis der er for meget fedtstof med? Vi har lavet det med med jomfru oliven olie og bacon fedt. Med samme resultat, men måske er vi for nærig med fedtet...

læs mere ...

af: Anonymous

Æg i gærdej

Hej Max! Hvorfor er det, at man i nogle gærdejsopskrifter tilsætter æg og i andre ikke? Og hvad gør ægget? Kh Nymand

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mousse til flødeboller?

jeg ved det ikke, men du kan jo prøve og så sige hvordan det gik :-D

læs mere ...

af: Anonymous

medister

taget ud at den grønne slagterbog 1999 (fagbog) opskrifte 1,5 kg svinekød hakkes på 3mm 2.5 kg svinekød hakkes på 5mm 2,5 kg kæpesnitte hakkes på 3mm 2,0 kg is vand 0,2 kg tørmælk 0,15kg kogesalt 0.04kg tørredeløg 0,025kg pepper abejdsgang 1,5kg svinekød findeles på lav hastighed - 10omgange. ½salt, tørredeløg og ½ is vand-50 omgange lynhakker standses låget renskrabes. tilsætningsstoffer, resten vand og salt-50omgange krydderier 2,5kg svinekød, 2,5kg kæpe snitter blandes og hakkes på 5mm. 5 omgange på lav hastighed. stopning stoppes i 35/38m svinetarm. Tarme må ikke stoppes faster, end at farsen med lethed kan klemmes sammen i tarm. nu er det jo ikke alle der har en lyn hakker hjemme men syntes lige den skulle på

læs mere ...

af: Anonymous

Ny sous vide bruger

Hej!! Tak for svaret. Gjorde som beskrevet, nu virker det. Mvh. Mogensc.

læs mere ...

af: Anonymous

tak

det er - genialt det der ;)

læs mere ...