Gryde

Hej! Dit brød ser bare super lækkert ud. Lige det jeg har ledt efter. Jeg vil flux gå igang. Men jeg mangler en "ovngryde". Kan du ikke skrive målene på din gryde og måske endda også hvor jeg kan få fat i den...? Glæder mig til at høre fra dig. Mvh. Sofie

hæver ikke for mig

Hej først vil jeg lige rose dig og din hjemmeside med film osv. det er super godt, jeg kikker tit herind og prøver dine opskrifter. mit problem med det rugbrød her er det hæver ikke hos mig, som det gør på din film. Jeg prøve at lave det 2 gange nu og samme problem.

Ros til kokken!

Kære Max Din side er bare helt fantastisk! Jeg har en krise med min surdej, og har efter gennemlæsning af alle kommentarerne fået svar på det :) Jeg synes det er så sjovt, at du i mange kommentarer skriver "ellers lav en ny" - Min surdej er kun 3 uger, og allerede nu tænker jeg, neeeeej, min surdej ven må ikke dø :-) Paranoiaen er her! KH Stinemor :)

Utrolig salt bacon

ja, i gamle dage der udvandede man det altid først, da saltningen bare var til konservering. Bår læg det i koldt vand og så smag på det ind imellem. Det er som regel saltningstiden og ikke mængden der gør kødet for salt. Så prøv at salte en dag eller to kortere næste gang. Når du laver det flere gange lærer du at mærke på kødet om det er færdigt, så du ikke salter for længe. Jo fastere det er jo mere salt er det.

Langtidsstegnings strømforbrug?

Hvis man langtidssteger i f.eks. Over 12 timer, får man så ikke et overdreven strømforbrug? Nina

Tung gryde og knopper

Interessant. Har du et link til temperaturstyringen? vh Peter

genbrug og barselsgave

Det med træskeen er en god idé. Jeg har selv brugt at smørre det på bagepapir, men jeg syntes at genoplivningsresultatet er noget varieret.

Mel

De er ikke mindre fryseegnede end alle andre rugbrød. Så hvis du er tilfreds med hvordan frosset rugbrød normalt er, så vil det her også passe dig.

Oksefilet til nytårsaften

Du får ikke meget sky af langtidsstegr kød. så er det en bedre taktisk at lave noget braisseret skank eller bov sammen med det røde kød. Ellers lav en hollandaise/bernaise til. Det er også godt. Jeg ville helt klart gå efter filetten. Culotte kan godt være svær at få god.

Væde + tørsaltning

Jeg er ikke sikker på det er så spændende som det lyder. Opskrifterne kører meget i perioder, indtil jeg syntes jeg kan dem, og så videre til noget nyt. Til større måltider kommer der så ind imellem noget ud af det som løfter sig lidt, da jeg så bruger de teknikker jeg har øvet til at lave noget der hænger mere sammen. Jeg er dog ret sikker på at familien har været mere begejstret for min nylige is-fase end de var for min pickles-og-surkål-fase.

Der er en anden metode der også kan lykkedes

Jeg vil prøve med et par af de jernplader - jeg har tidligere brugt støbejern under brødet, men brugt keramik til at hælde vand i til damp - og det bliver ikke varmt nok. Har du erfaring med at bage med en mindre våd (men selvfølgelig æltet) dej i gryden - kan det blive ligeså godt? Vh. Nik

Verdens bedste brød

Jeg har bagt det tre gange nu. Faktisk er det "flottere" (at se på, mener jeg) end dit Max. Mit er en smule mørkere og utrolig rustik at se på. Den har også verdens bedste skorpe og bund, men brødets meget grove struktur og noget klæge konsistens er ikke lige min kop the.

langtidsstegning af kalvehøjreb

Hvad så med venstreben?

Surdej der hæver

1000 tak for en god side. Jeg har lavet en våd surdej efter din opskrift, hvor jeg brugte lidt kærnemælk til at starte den. Jeg bager nu både rugbrød og lyst brød af surdejen og synes de er blevet rigtige gode, men nu er min surdej begyndt at hæve en del, er det et problem? Og hvad kan være gået galt? Kh Lotte

surdej virker for godt.

Det lyder som om du har fået en meget aktiv surdej. Det kan ske hvis du har fodret den tit. Eller det kan ske tilfældigt. Du kunne prøve at bruge den til noget lysere brød.

Koldrygning af mørbrad?

jeg lavede en. Ikke med oksemørbrad. Åhh ... jeg kan dårligt huske hvordan jeg gjorde. Mener de blev saltet i en 3-4 dage og så røget.

Hjemmelavet bacon :-))

Hej Skal ha tøet mine ribbenstege op også i gang med at lave bacon :-)) men ser i din opskrift at du slet ikke bruger nitritsalt ????? Kan det laves uden ??? mere inden jeg går i gang på søndag og starter der fra bunden :-))) villa være øv øv hvis :-))) Jan

Tak for opskriften

Jeg er virkelig glad for at være kommet i gang med surdej. Jeg fulgte Max' opskrift, blandede bare noget rugmel og vand og lod det stå på køkkenbordet en uges tid. Det stod og lignede ingenting, så jeg var klar til at smide det ud; men så opdagede jeg, at der var liv under overfladen. Siden har jeg brugt den surdej til at bage det rugbrød, som Camilla Plum kalder Hverdagsrugbrød. Jeg rører dejen sammen om aftenen og kan så gå videre næste formiddag (altså bedst som weekend-øvelse, hvis man ikke er pensionist). Jeg er ikke ret nøjeregnende med, hvor meget surdej jeg bruger; det er vist mest et spørgsmål om hævetid. På det sidste har vi ikke haft så meget lyst til de mange kerner i rugbrødet. Så jeg har lavet min egen opskrift: 1 kg. rugmel, ½ kg. fuldkorns hvedemel og ½ kg. alm. hvedemel plus ca. 1,25 liter vand og noget salt. Det giver et dejligt brød, og der er bestemt ingen grund til at komme kulør i; brødet skal nok få sin rette rugbrødsfarve. Og så er jeg dybt taknemmelig over, at jeg faldt over Max' hjemmeside længe før, end jeg anskaffede Paul Allam og David McGuinness: Bagebiblen. Tænk, at det kan gøres så besværligt! Man var aldrig kommet i gang efter den opskrift.