kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Pulled Pork tilbehør...

Hej Max og alle andre "madnørder" Jeg vil gerne give en idé til tilbehør, som jeg vil servere sammen med "porken" i morgen. :-) Jeg vil lave en salat af MEGET fintsnittet broccoli og hvidkål som en slags coleslaw. Jeg snitter på mandolinjern ½ hvidkål og ½ broccoli og 1 løg. Salaten blandes med rosiner og letristede græskarkerner og 1-2 æbler, som jeg snitter i fine både (aroma eller andet spiseæble). Dressing: ymer eller creme fraiche, lidt æbleeddike eller citronsaft, lidt palmesukker eller lyst rørsukker, lidt groft salt og friskkværnet peber. Bland hele molevitten, og lad det trække i køleskabet ½-1 time inden serveringen. Hvis man er bange for, løget bliver for stærkt, kan man salte det, når det er snittet, og lade det trække i ½ time, hvorefter det skylles i koldt vand. Max - du må gerne "stjæle" opskriften, når du har afprøvet den, hvis du mener den er gangbar... :-) Vh Anne

læs mere ...

af: Anonymous

Antal?

Det ser vildt lækkert ud! Tænkte bare på hvor mange skumfiduser du ca. Får ud af en enkelt portion? :) Så vil jeg nemlig smørge ærmerne op og gå i krig sammen med min lillebror :) Btw. Super fedt med videoen! Den hjælper helt vildt meget!

læs mere ...

af: Anonymous

Simpel rugbrød

Vi synes godt om dit brød, men nu er vores for tredie gang blevet klægt, dog mindre og mindre. Kan det være for lidt hævning? For "slap surdej "? Eller har du et råd? Hilsen og God jul fra " bagermesteren"

læs mere ...

af: Anonymous

Mere rundstykke agtig

Ja, hvis du vil bage tvebakker?

læs mere ...

af: Anonymous

Et beskidt triks

Et beskidt triks er en to tsk sukker, der gir vinger :)

læs mere ...

af: Anonymous

Foldning

Hej. Bliver dit wienerbrød reelt ikke 29 lag incl den første foldning med smøret?

læs mere ...

af: Anonymous

Flutes

Hej Max. Jeg bager flutes efter samme opskrift som verdens bedste brød. Mit problem er, at mine flutes bliver meget flade, når de ligger til efterhævning (2 timer) på en bradepande. Det er selvfølgelig fordi, dejen er så tynd som den er. Det ærgrer mig, for brødet bliver som sådan rigtigt godt ved den nuværende opskrift. Findes der nogle råd til at få dem til at hæve mere, så de ikke ender med at blive til fladbrød?

læs mere ...

af: Anonymous

Bifiform travel

Lige nu står der 4 liter bifiform youghurt til dræning. I morgen prøver jeg at blande vallen med en kvart piskefløde og lave ricotta.

læs mere ...

af: Anonymous

Bruger du bagepapir??

Bruger du bagepapir på pladen?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvad har jeg gjort galt her?

Du har ikke beskrevet hvad du har gjort, så jeg har svært ved at gætte, men "tørt" tyder på en utæt "pakke"

læs mere ...

af: Anonymous

Cookies

Er det muligt at fryse dem eller dejen inden den er bagt?

læs mere ...

af: Anonymous

første gang

jeg glæder mig til at lave de første kammeler og det er første gang

læs mere ...

af: Anonymous

Hjerteragu

For øvrigt er det forbudt at servere det til spaghetti. det er et levn fra dengang, spaghetti var det eneste, vi havde. Bolognese glider af spaghetti. Det skal derimod serveres til det, der på godt dansk kalder "båndspaghetti" - tagliatelle (hvad er forskellen egentlig på tagliatelle og fettucine?)

læs mere ...

af: Anonymous

Opfodringsmængde?

Kære Max Jeg har nu to gange startet en surdej der er blevet rigtig fin efter ca 4 dage og har herefter bagt dejlige rugbrød med den. Men umiddelbart efter brødene er surdejen så begyndt at lugte helt anderledes, lidt sødligt og kraftigt og i hvert fald dårligt. Efter brug har jeg kun givet surdejen 1 dl mel og 1 dl vand, da jeg havde tænkt mig at have den på køkkenbordet - og derfor skal fodre den oftere - og ville så undgå at stå med en kæmpe portion surdej når der skulle bages rugbrød igen efter en god uges tid. Er det mon fordi jeg ikke har fodret op med den mængde, der blev taget? Det er også faldet sammen med at jeg har dækket den næsten helt til med låg, men det skulle jo tværtimod nedsætte risikoen for vildgær - har du et forslag til, hvad jeg gør galt? Hilsen Signe

læs mere ...

af: Anonymous

Mel

Hej Max først og fremmest tak for en inspirerende side, det er altid dejligt når folk der kan deres kram vil dele med omverdenen:-) I forhold til dine rugbrød har jeg et enkelt hurtig spørgsmål. Meget af det rugmel man kan købe er fuldkornsrugmel, er det det du bruger til dine brød? Morten

læs mere ...

af: Anonymous

Koger?

Dem glæder jeg mig til at prøve - men man koger vel klejner?

læs mere ...

af: Anonymous

Ostecreme

"- Jeg har lavet en hybrid af ostecremeglasuren,- jeg bruger 1 dl fløde pisket til flødeskum i stedet for de 125 g smør, det giver en lækker luftig osteglaur.. mvh Irene B." Men hvordan er holdbarheden, hvis man erstatter smør med fløde? Så må den vel nok spises med det samme, og må ikke stå et par dage. Eller den skal måske ind i køleskabet for at kunne holde sig? Ps. Fantastisk kage :)

læs mere ...

af: Anonymous

Pensles ?

Har set en anden opskrift at de bliver penslet med æg men det kommer nok an på om man vil have et blank udseende

læs mere ...