kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Stadig flydende efter 48 timer

Hej, Jeg har haft fløde og kærnemælksblandingen stående nu tildækket i 48 timer ude på køkkenbordet. Det er slet ikke så tykt og cremet som din er på videoen. Det ser nærmere ud som den bare har skildt og fløden ligger i bunden. Nogen idé til hvorfor? Kan det være temperaturen, som er for lav? Jeg prøver bare at lave af den, da jeg gerne skulle bruge smøret imorgen :-) Vender lige tilbage med resultatet.

læs mere ...

af: Anonymous

Maizena ?

OK mange tak. Var meget i tvivl eftersom maizena udbyder utroligt mange produkter. Jeg har lavet med maizena jævner eftersom jeg var i tvivl. Så nu må vi se hvordan det udvikler sig. Mvh Shaun

læs mere ...

af: Anonymous

Muffins

Rigtig gode! Bliver ikke dårligere, hvis man til det våde tilsætter (minimum) 2 teskeer hakket frisk rosmarin. Bliver lidt julede. Hilsen Peter

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvilken riskoger?

1. Det skal være en riskoger med en mekanisk on-off knap. Hvis du ser nogen former for digitalt display på den, så dur den ikke. 2. Det er rigtigt forstået. Og nej, ikke alle virker på den måde, men de god gammeldags (billige) riskogere gør. 3. Min er er så vidt jeg husker en 2.8 liters. Hvilket betyder at den rent faktisk kan holde 4 liters væske. Det svarer til en 4 liters gryde. Min erfaring er, som illustreret i billederne herover, at der kan ligge et stykke kød på godt 1 kg i den. Om der kan være en dyreryg er jo helt afhængigt af dyreryggens størrelse. Kan den være i din 4 liters IKEA gryde, så er der en god chance for at den også kan være i riskogeren. Nærmere er der vist ingen der kan komme et svar ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

Hævning

Perfekt! Tusind tak for svaret og en super god side :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Genbrug?

Kan man genbruge lagen?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sorbet manuelt

Der er 3 ingredienser i, og du vil undvære den ene? Hvor nærig kan man da være ;-) Det er ingen pektin i appelsiner, så tænk slush ice i stedet for sorbet.

læs mere ...

af: Anonymous

Cremodan

Cremodan er lavet af E417 (Taragummi), E473 (Saccharoseestere af fedtsyrer), E407 (Carrageenan) og E412 (Guargummi). Man bruger ca. 2,2 g./liter til mælkeis og 1-1,5 g./liter til vandis. Det kan købes hos bl.a. Specialkøbmanden.

læs mere ...

af: Anonymous

Hvad gør det

ved flødebolleskummet at de står de 6 - 12 timer inden man kommer chokoladen på. ? Hilsen Jeanette

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kanelsnegle

Fedt der er gang i salget der nede. Men ud over romkugler og studenterbrød så kan jeg faktisk ikke lige komme på noget. Som sødt rasp oven på en anden kage måske?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Selve røgningen + andet

jeg laver et "U" af ca. 1 liter smuld af gangen. Og ja, det gør jeg tre nætter i træk med det samme kød. Du kan dække kødet i ostelærred for at undgå fluer. Det er meget normal praksis. Men tit gør jeg bare det at jeg lægger det på en tallerken i køleskabet. Det virker fint.

læs mere ...

af: Anonymous

Tillæg...

...messedrengen ordnede morgenmaden og opvasken, så kokken skulle bare godt og vel være i tide til at sætte kartoflerne over og få lavet nogen sovs. Om resultatet så var nogenlunde spiseligt, det meldte historien intet om! Hvis ikke, så skulle det nok have været en saftig del af den historie. Så den del har nok været helt OK.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hjemmelavet Mascarpone

Det har jeg faktisk glemt at måle. Men der drypper ikke meget valle af. Så 80%-90% af flødemængden bliver til mascarpone.

læs mere ...

af: Anonymous

Supergod opskrift

Endelig... Jeg har ledt efter en opskrift på let og luftigt brød med sprød skorpe så længe... Og her er den må man sige... Det bliver virkelig et godt brød... Et lille tip til bagningen af brødet, hvis der skulle være andre end mig med en studerendes begrænsede midler til indkøb af køkkengrej: Jeg har bagt brødet i et ildfast fad og lagt et andet lidt større ildfast fad omvendt på som låg. I mangel på bedre var det ganske udemærket... En kompliment til hjemmeside-indehaveren for hans viden om mad. Fine forklaringer på hvorfor tingene er som de er og maden opfører sig som den gør. Du ved helt sikkert hvad du snakker om og det er absolut ikke en selvfølge på nettet. En fornøjelse at læse dine opskrifter.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Lave temperaturer

Ok. Jeg har lavet en side om opstillingen. Jeg har også inkluderet masser af gode grunde til at købe en ;-) http://www.kvalimad.dk/artikler/koekkengrej-og-udstyr/praecis-temperaturstyring-pid-controller

læs mere ...

af: Anonymous

Kartofler

er der nogen der ved hvor lang tid det tager at koge kartoflerne under dynen ? det er for at spare paa elregningen. PS. det er en edderdunsdyne ?

læs mere ...

af: Anonymous

surdej

Hvad mener du med at gi den en snaps ?

læs mere ...

af: Anonymous

Moskus/rensdyr-fond

Jeg bor i Grønland og min mand skal snart på moskus- og rensdyrjagt. Har du nogen ide om man kan bruge de to typer kød/knogler til at koge en god fond på, eller smager måske især rensdyrfond for meget af vildt??

læs mere ...