kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Vedr. FAQ, kan den laves hurtiger

Det er både noget med smag og hastighed. Det varme vand er udelukkende for hastigheden. Eddiken og honningen er mest for smagen, men det får også gluten trukket ud af melet lidt hurtigere.

læs mere ...

af: Anonymous

Opbevaring

superbrød og som i Italien. Vores ven i italien fortæller at man opbevarer brød i et bomuldsviskestykke. Det er afprøvet og det virker :) Skorpe og fugtighed bevares.

læs mere ...

af: Anonymous

:)

Så fik jeg også prøvet at lave det her brød, og hold da op det er det bedste jeg har smagt ( min kone var ikke så vild med skorpen, meen det må hun om :)) god skorpe og luftigt indeni så mit første forsøg var perfekt men det er jo også simpelt at lave :) Max jeg spekulerede på om du var inspireret af tartine bakery til den her opskrift? for deres basisbrød tager laang tid at lave så kunne man måske holde sig mere til det her istedet.

læs mere ...

af: Anonymous

Skal der være emlje på indersiden af gryden?

Skal indersiden af gryden være emalje? Min smedejernsgryde er ren smedejern inden i også... Kan brødet mon så slippe? Hilsen Pernille

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

bagning med damp

En af de ting der gør brødet godt, er at gryden støtter i siderne, så brødet ikke bliver fladt. Det kan du ikke uden gryden. Så du skal nok komme 150 gram mere mel i, så det bedre kan holde sig selv. Bag det ved 230 grader hele vejen, og giv det damp de første 20 minutter. Det skal nok ikke have meget over en ½ time samlet når det ikke er i en gryde.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

verdens bedste brød

Det kan skyldes 2 ting. Enten forskelle i melet eller for lang hævning. Det mest sandsynlige er at det har hævet for længe eller ved for høj temperatur. Så bliver for meget af melets gluten nedbrudt og det bliver mere flydende.

læs mere ...

af: Anonymous

rosiner

rigtigt godt brod, tak for opskriften, kan man mon tilsatte rosinereller oliven til dejen/

læs mere ...

af: Anonymous

Römertopf - fastbrænding

Husk at rømertopf,en skal have været i vandbad i 20 minutter inden brug så er der ingen problemmer mvh Niels

læs mere ...

af: Anonymous

gryde brød

hej ,jeg vil gerne fortælle ,at jeg for ca ,3 md ,købte en aflang gryde ,den lignede nøjagtig la creusse ,ligeså tung ,og låg med hank af samme som gryden .Jeg har lige bagt sigtebrød med valnødder ,og det blev super ,det er en rigtig god ide ,tusind tak ,jeg gav forresten kun 350 kr hejsa

læs mere ...

af: Anonymous

Verdens bedste brød.

Hej, Aldrig har jeg bagt sådant et lækkert brød, jeg henviser alle jeg møder til din side... Jeg kan godt lide at komme forskellige smage i brødet når jeg blander det sammen, ofte en sjat( ca. 3spsk ) vineddike men jeg har også prøvet citronsalt, kommen og nigellafrø, ikke sammen men hver for sig. Helt genialt! Og når mand som jeg lider af Carpaltunnelsyndrom i håndledene, så er der ikke udråbstegn nok til dette Verdens Bedste Brød!!! supertak fra Ditte PS. Din hjemmeside er min startside

læs mere ...

af: Anonymous

Dejligt brød - overskriften lyver ikke!

Glimrende brødopskrift! Jeg var heldig at finde en emaljeret støbejernsgryde (tung som et ondt år) i Aldi til kr. 140. Den passer perfekt i størrelsen. Brødet bliver fantastisk godt. Dog synes jeg noget af den umiddelbare sprødhed aftager efter afkøling. Skal man afkøle på en særlig måde (hurtigt/langsomt/op/ned) for at bevare sprødheden bedst muligt?

læs mere ...

af: Anonymous

Lækkert, men smagsløst

Tak for en god opskrift og en fin video, der gør det nemmere at følge opskriften til punkt og prikke. Brødet får en helt utrolig lækker krumme og en dejlig sprød skorpe. Det er en nydelse at bide i, men så synes jeg egentlig også, at nydelsen stopper. For smag er der ikke meget af. Det hvide hvedemel giver ikke meget smag og med en så lang hævetid, er al gærsmag også forduftet. Det synes jeg, er ærgerligt. Jeg vil i fremtiden - for jeg skal helt sikkert prøve igen - forsøge med små mængder af andre typer mel. Eller måske blande kold havregrød i - det har før gjort underværker i brødopskrifter.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde?

Hej Peer Du kan bruge Ultra pro fra Tupperware, den koster lidt, til gengæld holder den meget længere end en gryde. Jeg har brugt ultra pro i flere år, til bagning af brød, brødet får den lækre sprøde skorpe, har ikke brugt denne opskrift, men det vil jeg gøre næste gang. Mvh. Anni

læs mere ...

af: Anonymous

Fremragende teknik

Lækkert brød. Let at lave og god smag. Jeg har længe været på jagt efter en opskrift på et brød der får den der helt rigtige luftige "italienske" struktur. Jeg bagte brødet i en Römertopf - det fungerede fint. Sådan kom mit første eksperiment til at se ud: http://www.flickr.com/photos/espensen/3589101005/in/set-72157619147647698/

læs mere ...

af: Anonymous

efterhævning

hejsa fremragende hjemmeside, meget inspirerende - tak. og virkeligt et godt brød. det bedste, efter smagen af brødet, er hvor nemt det er at lave. hvad er fordelen ved sidste trin, efterhævningen? kan være vanskeligt at indpasse om morgenen i en sulten børneflok og springer man over 2. hævning slipper man også for en anelse oprydning:-) stor hilsen michael

læs mere ...

af: Anonymous

Glutenfrit grydebrød

Da jeg har bagt dette brød talrige gange til jeg fandt ud af, at jeg har glutenallergi, har jeg eksperimenteret med at bage en glutenfri udgave. Da du nu har fået glutenallergi i familien, kan du måske bruge min erfaring. Jeg har brugt Rød Finax og brugt grundopskriften, der er på pakken, men gærmængden og fremgangsmåden herfra. Det er blevet det bedste, hvide brød, det er lykkedes mig at bage. Det er en anelse mere kedeligt i smagen end et hvedebrød, men absolut udmærket. Samtidig er det fri for den svampede, og ikke altid lige lækre konsistens, brød får af Fiber Husk og fri for rissmag, som jeg ellers synes, kan være et stort problem i glutenfri mad. Brødet er endda spiseligt på 2. dagen hvilket er lidt usædvanligt for glutenfrit brød :-).

læs mere ...

af: Anonymous

gulerødder i?

hej, har du erfaring med at spæde brødet op med revet gulerod?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

våd dej

Det er somænd simpelt nok. Lave dejen tildenne opskrift, med et par spsk olie i. Så har du en vd pizzadej. Når den har hævet igennem første gang, så deler du den op til kugler. 3-4 kugler afhængigt af hvor tyk du vil have din pizza. jeg plejer at lave 4 så de bliver tynde. Nå de så har hævet under fx plastfilm til dobbelt størrelse så presser/ruller du dem ud til pizzaer med godt med mel på. Forsøg at punktere så få bobler i dejen som muligt.

læs mere ...