Den Scanpan er non stick, hvilket er uegnet til en Wok grundet der skal kunne fyres helt op for varmen
Jeg har set andre bruge den teknik, men jeg er lidt skeptisk over at varme husholdningsfilm op til madlavning.
Jeg ved fx at man skal bruge specielle poser der kan tåle varme når man skal lave sous vide for at de ikke udskiller giftstoffer i maden.
Har set at Jamie Oliver "pakker" ægget ind i cling film og koger det. Det giver et fint rundt æg og de koger ikke sammen, hvis man koger flere samtidig.
Bare OK, det er fordi jeg søger en "formel" til koldhævet kuvertbrød, der skal spises til aftensmaden (OG hvor man ikke skal lave dejen meget tidligt om morgenen) ;-)
Et af gangen =8-0 ... Så bliver det da ud på formiddagen når vi er 5 der skal have 2 æg hver til morgenmad.
Jeg bruger den klassiske metode med at snurre vandet rundt og så laver jeg 1stk af gangen. Jeg tilsætter dog en sjat eddike til vandet, da det får hviden til at forblive mere i et strykke. Derved får man et meget mere samlet æg og ikke de der kogte spejlæg :-)
hvor meget tror du jeg skal komme i af surdej og hvor længe skal jeg lade den hvile? efter opskriften på pakken skal der bruges 8dl vand og 25g gær og melblandingen på 1kg
Også mig, også mig, også mig! Jeg deler ud af opskrifter og sårn på jansmadblog.dk. Thumbs up for de nye design, Max.
Det er en god ide at bruge en femkornsblanding. Det bliver brødet bestemt ikke dårligere af :-)
Jeg har brugt denne opskrift som udgangspunkt i 5 år - brødene bliver lige gode hver gang. Jeg har også gode erfaringer med, i stedet for kun at bruge hvede-og rugkernen, bruger jeg 5-kornsblanding - og det smager også rigtig godt :-) med eller uden græskarkerner er også et forsøg værd.
En anden løsning jeg har brugt: hvis nu tiden til at smide brødene i ovnen, ikke lige passer ind i dagens program, så har jeg sat dem at hæve i køleskab - det duer fint, det lykkes også.
Så vil jeg da gerne tage bolden op og fortælle om min egen madblog. Den hedder Grovkøkkenet.dk og tager fat om alle processerne fra jord til bord.
Jo, så længe temperaturen er over 85 grader bliver bindevævet tilberedt og man braiserer. Resten er bare at spørgsmål om hvor lang tid man har at vente i.
Så hvis du kan styre din ovntemperatur præcist, kan du i teorien tilberede med ovnen indstillet helt ned til 90 grader.
Så tager det bare meget længere tid at få kødet mørt.
Du kan bruge alt kødet. Det eneste der ændrer sig er konsistensens. Men da det er hakket kød kan det aldrig blive helt sejt.