Franskbrød - den klassiske opskrift
Ingredienser
- 25 gram gær (½ pakke)
- 3 dl mælk (helst sødmælk)
- 25 gram smør
- 1 tsk salt
- 400 gram mel
Fremgangsmåde
Blanding
Smuldr gæret i en skål.
Opløs gæret med ca. ½ dl af mælken.
Smelt smørret i en lille gryde. Det skal ikke bruse for meget, og må slet ikke blive brunt.
Hæld resten af mælken i gryden med det smeltede smør.
Mælk og smør blandingen skulle gerne være lillefingervarm så.
Bland alle ingredienser i skålen.
Æltning
Ælt i ca. 10 minutter. (jeg bruger maskine.)
Hævning
Lad det hæve i ca. 30 minutter til dobbelt størrelse.
Forming
Form brødet til en kugle ved at skubbe det ind i sig selv fra bunden af. Fortsæt til overfladen er stram.
Hvis det er blevet svært at arbejde med, så lad det hvile i 10 minutter.
Pres derefter brødet aflangt ved at folde det på midten, og løst klemme det sammen. Gør det en 3-5 gange og afslut med at klemme der hård sammen der hvor der er en fold.
Rul brødet tyndt indtil det er lige så langt som bradepanden er bred. Ca. 30-40 cm.
Brug så lidt mel som muligt så det ikke klistrer til bord eller fingre.
Læg det på et stykke bagepapir.
Der er en generel video om forming af brød her.
Efterhævning
Lad det hæve ca. 30 minutter mere.
Pensling
Pensel hele den synlige overflade med lidt mælk.
Snitning
Snit brødet med en skarp kniv eller en brødkniv. Jeg plejer at bruge en brødkniv.
Bagning
Bages ca. 30 minutter ved 180 grader varmluft, eller 200 grader alm.
Afkøling
Køles mindst 20 minutter inden der spises ...! :-)
Noter
Det største problem med hjemmebagt franskbrød er ofte at det falder sammen og bliver fladt. Det sker typisk hvis man ikke har gjort sin forming ordentligt. Den stramme overflade som formningen giver er med til at franskbrødet hæver opad.
Når brødet hæver kan der nemt dannes en tynd tør skorpe på dejen. Den gør at brødet ikke kan vokse inde i ovnen. Man snitter derfor for at bryde den skorpe. Gør man ikke det bliver brødet ikke så luftigt og stort.
Når man starter med at ælte kan dejen godt virke lidt for våd og klistret, men det forsvinder imens man ælter. Mælken bliver æltet ind i melet. Jeg vil stærkt anbefale en røremaskine. Det er meget nemmere.
Denne form for franskbrød er hurtig og nem at lave. I hvert fald hvis man har en røremaskine. Desværre betyder det også at man ikke får alt smagen frem i melet. Det er derfor man bruger mælk og smør som har smag indbygget.
Du kan evt. drysse med birkes efter du har penslet med mælk.
Der er en opskrift på langtidhævet franskbrød her
Hejsa jeg har problemer med min dej bliver for fast trods det jeg har reduceret i mængden ...kan jeg bruge tripoo eller Minolta mel ?og iså fald skal der bruges 400 g af det også ....Tak for en dejlig side
Hej Max.
Super opskrift. Jeg har dog et lille problem. Skorpen bliver blød allerede efter ca. 10 min. afkøling. Hvad gør jeg forkert? Jeg har brugt pisket æg til pensling, da jeg gerne vil have birkes på brødet.
Hvilken mel bruger du? Jeg har prøvet med alm. hvedemel fra Irma. Men det blev noget juks. Derimod har jeg med success brugt Manitoba mel. Men det er jo noget dyrere.
Hej Max.
Super opskrift. Jeg har dog et lille problem. Skorpen bliver blød allerede efter ca. 10 min. afkøling. Hvad gør jeg forkert? Jeg har brugt pisket æg til pensling, da jeg gerne vil have birkes på brødet.
Hvilken mel bruger du? Jeg har prøvet med alm. hvedemel fra Irma. Men det blev noget juks. Derimod har jeg med success brugt Manitoba mel. Men det er jo noget dyrere.
Tusen takk for denne deilige oppskrift :)
Dejlig opskrift. Jeg tror jeg har lavet mindst 20 franskbrød med denne opskrift og den er bare god hver gang. Har sågar prøvet at lave dejen om aftenen og så på køl til tidlig morgen, det gik super.
Former du brødet helt færdig, inden du kommer det på køl? Og så direkte i ovnen fra køleskabet om morgenen?
Hvor er det bare et lækkert brød man får her 👌😍 har toppet mit med sesamfrø og familien er helt vilde 👌
Hej Max!
Har lige bagt et helt almindeligt franskbrød efter din opskrift herover. Brødet blev helt super fantastisk og råvarerne passede helt præcist. Jeg dryssede brødet med blå birkes inden jeg satte det i ovnen. Tak for opskrift og bliv bare ved med at finde på nye.
Hilsen Liselotte
Har bagt dette franskbrød mange mange gange, det bliver godt hver eneste gang.
Jeg har også lavet min egen version af opskriften.
Jeg bruger vand i stedet for mælk og 100g grahamsmel og 300g hvedemel alt andet er som den oprindelige opskrift
Franskbrød
Kære Max. Dejlig side - men hvorfor lukker du dog ikke øjnene for 80% af kommentarene - du er så skide venlig (undskyld sproget)- jeg har lige læst samtlige kommentare under dette emne og jeg må nok sige - det er dog bagateller som "folket" selv må eksperimenterer sig frem med. Brug din sparsomme/travle tid i kælderen. DEJLIG hjemmeside. Mvh. og god arbejdslyst. Steen Pedersen.Franskbrød
Det er forskelligt hvad man er usikker over for når man starter med at lave mad. Jeg kan dårligt påstå at jeg laver siden for at få så mange som muligt i gang med at lave mad selv, og så blive irriteret over at få spørgsmål :-D Men jeg prøver da at opfordre til at eksperimentere selv. Madlavning er jo dybest set et håndværk som kun kan læres ved at prøve det og ved at lave fejl. Jeg laver stadigvæk masser af fejl fordi jeg eksperimenterer hele tiden. (bare spørg famillien der spiser de fejl.)Pensel med smør
Prøv at pensle den med smør når den kommer ud af ovnen. Så bliver skorpen lidt sprødere.Mel
Hvilken slags mel skal der bruges?Prøv i gryden
Prøvede denne opskrift for et par dage siden, og resultatet var fint efter nogle justeringer med melmængden. I dag prøvede jeg igen, men puttede dejen i en opvarmet gryde ligesom ved Verdens Bedste Brød, og det blev bare super. Ikke franskbrødsformet, men rigtig flot og rustikt, og en lækker skorpe. Kan varmt anbefale det. Mvh JesperKan det stå natten over?
Jeg vil gerne bage dette brød, men kan man lave dejen om aftenen, og lade den stå natten over? Eller har du en anden opskrift hvor man kan gøre dette? Mvh SabrinaKan det stå natten over?
der er en opskrift på langtidshævet franskbrød her :) www.kvalimad.dk/opskrifter/franskbroed-langtidshaevet-med-vad-fordej Marchævning. for amatøre..
denne opskrift er god nok. men der mangler at blive fortalt under fremgangs måde at man skal huske at mælken skal være lun. mælk er genneralt kold. og det varme smeltet smør er ikke nok til at mælken og smøret giver den ønsket varme. derfor er der sikkert nogle der ude som har fået et franskbrød der er som sten pågrund af det ikke hæver. men her har i grunden. lige ledes hæver ens dej meget forskelligt afhængig hvordan man gør det hele + tilsætninger.hævning. for amatøre..
Jeg nævner i opskriften at den skal være lillefinger varm.fryse egnet?
Hej. Sikke dog et lækkert dejligt brød. Jeg har lavet et idag uden røremaskine ( mega hårdt ælte arbejde dog al arbejdet hver) Jeg stå med et "mega" brød, og tænker om jeg vil have held med at fryse halvdelen ned? Tal for en inspirerende hjemme side.. :) Vh SimoneFranskbrød
Jeg har lige bagt franskbrødet :-) Det er dejligt let og det smager fantastisk:)Mmm!
Som en del andre har skrevet, var min dej også meget klistret. Må indrømme at jeg var en smule "doven" med æltningen, men det gjorde brødet hverken bedre eller værre. Satte det til hævning og derefter var dejen nem at arbejde med. Nu står franskbrødene og køler og de dufter himmerisk!😊Enig
Ja enig videoen mangler simpelthen!!Enig
I er simpelthen for forkælede ;-)3 dl mælk
hvor meget mælk bruger man ? for helle 3 dl mælk giver alt for meget klisteret dej?3 dl mælk
Nej det gør det ikke:) jeg har lige bagt det og ddet er fint:)3 dl mælk
Nej. Opskriften er meget gennemtestet og i videoen bruger jeg nøjagtigt den opskrift der står her. Så 3 dl er den korrekte mængde. Er du sikker på du bruger 400 gram mel? Det er ikke det samme som 4 dl mel.Mængde af mel?
Nu har jeg prøvet et par gange hvor jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke. Første gang troede jeg at jeg havde lavet noget forkert da dejen var alt for blød og klistret. Anden gang fik jeg samme resultat og måtte putte 100.-200g mere mel i før den tilnærmelsesvis kunne formes. Hvad bruger du af produkter til dette. Jeg har hvedemel fra rema og lurpak smør. Jeg har spurgt familiemedlemmer og de mener også at der er alt for lidt mel i til den mængde væske. Jeg har en braun røremaskine. Nogen ide om hvad jeg gør forkert. er det mine råvare eller har du andre ideer?Mængde af mel?
der er meget forskel på hvilken mel man bruger, prisen hænger som regel sammen med mel kvaliteten, løste mit problem med en våd og klistret dejMængde af mel?
Du vejer måske et eller andet forket op, eller du bruger vand stedet for mælk, eller du ælter ikke længe nok. Melmængden er korrekt. Opskriften er meget gennemtestet.Mængde af mel?
Eller vi har forskellig mening om hvad en for våd dej er. Hvis man er uvant med at bage laver man typisk dejen for tør.Mængde af mel?
Af hvad jeg kan se så har jeg fulgt opskriften 100% Min røremaskine ælter på langsom hastighed i 10 minutter. Efter de 10 minutters æltning på maskinen hæver den i røreskålen i 30 minutter med et viskestykke over på køkkenbordet. efter det er dejen så klistret at den er næsten umulig at behandle. den klistre til alt hvad den kommer i nærheden af(fingre, bord alting) Jeg påstår ikke at opskriften ikke virker. jeg forsøger at finde ud hvad jeg gør galt. dejen i din video virker super lækker at arbejde med med og min virker direkte modsat.Mængde af mel?
Har lige prøvet opskriften. Efter 7 min. I min Philips food processor var dejen perfekt (lige som på videoen). Food processorer køre ikke just langsom, så måske er årsagen, at din røremaskine kører for langsomt. Der er. nu 20 min. til mit brød er færdigt og alt ser fint ud! Vi glæder os alle :-) KnuuzFølger opskrift til punkt og prikke og det passer og efter ca 10 minutters æltning slipper dejen røreskålen. Du skal ha noget mere fart på røremaskinen.
Strø lidt mel på bord/underlag og oven på dejen, når du former brødet.
Franskbrød
1000 tak for opskriften, nu en fast del af familien her hos os. Alletiders opskrift, super godt brød og SÅ nemt at lave :-)Fold og træk eller stræk eller...eller ??
Hej Max. Ja vi er forkælede herinde...med alt den gode mad du "tvinger" os til at lave, hvordan kan det blive anderledes ?? Den der vejledning til at folde, trykke trække skubbe brødet til slut....det giver altså ikke heeelt god fornuft, har et brød stående til hævning nu..det giver dig 23 minutter til at uploade en video ;-) PeterFold og træk eller stræk eller...eller ??
Ovennævnte brød blev meget fint, på trods af manglende video...helt sikker max mormor faktor, helt hvidt franskbrød..indsæt tandsmør, ost og marmelade her... Jeg får dog en meget blød, ( men dog stadig lækker overflade på brødet), er der et godt råd til en sprød skorpe uden at brødet bages tørt ??Fold og træk eller stræk eller...eller ??
jeg syntes det er stort set umuligt at få bagernes tynde og glassprøde skorpe uden en dampovn. Men jeg arbejder stadigvæk på teknikken.Fold og træk eller stræk eller...eller ??
sprød skorpe : kom en kop kold vand 1,25 i den varme ovn, i bradepanden, luk hurtig, fik rådet af en bager.Fold og træk eller stræk eller...eller ??
Så ... ikke mere brok: http://www.kvalimad.dk/resolveuid/5819f94f8c18b47ef9b490da567a605dFold og træk eller stræk eller...eller ??
Jeg hører jer, og er enig i at det er svært at beskrive uden video ... Jeg skal sørge for at få noget formning filmet snart. Ikke i dag dog :-S Vil prøve at gøre det i løbet af denne uge, men kan ikke garantere det.Franskbrød
Hvorfor bliver mine brød så flade ?? PerFranskbrød
Det kan være mange ting. Typisk at du ikke ælter nok. Eller at du ikke former brødet rigtigt. brugte du videoen om at form brød. Jeg har også en video om æltning.youghurt i brødet
Hej Max Igen tak for din fantastiske side, som jeg ofte benytter mig af. Nu har jeg prøvet at lave din version af franskbrød i min gasovn og det blev himmelsk :) MEN kan jeg erstatte noget af væsken(mælken) med yougurt? har ofte slatter stående fra anden madlavning, men ændrer det på forholdene af de andre ingredienser? Igen Tak for din gode og nemme side :)youghurt i brødet
Ja, men der skal lidt mere yoghurt i end mælk. Ellers bliver den for tør.1 el. 2 brød??
Kan denne opskrift bruges til 2 brød??1 el. 2 brød??
1 - maxFiasko! Dejen er alt for våd..
Jeg opgive denne opskrift. Alt var målt af til punkt og prikke, og jeg tror ikke på at denne dej nogensinde kan arbejdes med. Kørt i kenwood maskine. Har anvendt Irmas øko-mel. Der er helt sikkert noget galt med forfatters egne måleredskaber. Øv.Fiasko! Dejen er alt for våd..
Nej! Opskriften er helt perfekt som den er. Og den er *meget* gennemarbejdet igennem mange år. Og mine måleredskaber er nøjagtige til under ét gram. I videoen der er på siden herunder viser jeg hvordan man ælter dette brød som det allerførste eksempel: www.kvalimad.dk/opskrifter/blanding-og-aeltning-af-broed Og i videoen på denne side viser jeg hvordan den skal formes: www.kvalimad.dk/opskrifter/bagerbroed-franskbroed-flutes-rundstykker-poelsebroed-sandwich-burger-boller-fletbroed-kuglebroedNej, der er noget helt galt med dig! Hvordan får du en våd dej?Du ska' vist bare holde dig til Cup Noodle hva'? Hvis du da overhovedet kan finde ud af at koge vand! Eller bliver sur på producenten af elkedlen frem for at indse det er på grund af din mangel på hjerne!
