Kan denne gryde bruges?

http://www.tilbudsugen.dk/show_paper_new.php?is_diffrent=no&data_order_Id=18281&page_nummber=4&week=9&year=2011&sid=7478342ebaceb94ac10e1b9f24dc69f8

Verdens Bedste Brød

Anonym bruger, det var ikke for at være anonym, mit navn er Ditte og jeg er glad for at have fået denne opskrift og som jeg skrev ovenover, kan skorpen holde under et viskestykke og rigtigt længe, skønt.

hvordan holder jeg brødet sprødt?

jeg har skrevet nogle artikler om brødbagning: http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder Der står lidt om opbevaring her: http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder/de-tolv-trin-i-ethvert-broedt-liv

Grydebrød

fatter ikke hvorfor mit brød sidder så fast i min Pyrex gryde at det er umuligt at få ud,prøvede denne gang at varme ovn og gryde op 1 time ved 275 grader,inden dejen kom i og ovnen sat på250 grader som foreskrevet. Det skal siges at første gang jeg brugte gryden blev brødet perfekt. Er det gryden der er noget galt med? Mvh Inger Jensen

Det smurte fad

Den klistrer meget, så du risikerer nemt at den bliver "revet i stykker" når du hælder den ud. Så mister den luftighed.

Surdej til verdens bedste brød

Kære Max, Jeg har bagt langtidshævet i 10 år nu. Boller, brød, flutes i varmluft, konventionel og gasovn. Mit yndlings fremgangsmåde er at jeg åbner køkkenskabet og finder alt frem fra gemmerne som jeg har lyst til denne ag; honning, chili, nødder, kaffe etc, etc... MEN jeg har ALDRIG før bagt i en gryde - og det er simpelthen perfekt! 1000 TAK fordi du delte din opskrift og ikke mindst måden. Nu er årene så gået og efter at have bagt med stort set alle typer gær, ækologisk, almindelig, frossen, samt forskellige mængder fra 2 pakker til få gram pr. dej - er jeg nu ved at eksperimentere med SURDEJ. Din surdejsopskrift er genial! Jeg har lavet surdejen - de står fin og boblende på mit bord: MIT SPØRGSMÅL er så: Hvilken blandingsforhold SURDEJ/MEL/VAND vil du bruge i din opskrift hvis du vil undgå mel - og hvordan opbevarer du din surdej efter den er blevet brugt på dej og spædet op igen? På syltetøjsglas? I køleskab? Og hvor ofte skal du fodre din surdel? Igen: Tusinde tak for dine ideer - ganske speciel og MEGET interessant og inspirerende at læse dine ideer og folks ideer her på sitet! Mange hilsener, Morten

Kerner?

Nej. Kerner "punkterer" luftboblerne. Men man kan stadigvæk får et fint brød. Se FAQ'en om groft mel. Kerner er bare meget groft mel.

Fantastisk bød

Tak for opskriften. Det er jo et fantastisk brød. Vil aldrig mere stå og mase i umulige dejblandinger. Det her laver jo stort set sig selv og resultatet er super.

Verdens Bedste Brød

Tak, kan jeg hælde lidt surdej i? hvor meget?

verdens bedste brød

Har lige ofret 1200 Kr på en gryde ligesom den på videoen(fuldstændig vanvittigt!)så nu skal vi leve af franskbrød resten af året!! Mit problem er, at brødet sidder fast i gryden. Jeg har faktisk undret mig over at man bare kan smide dejen ned i en brandvarm gryde, uden at det sætter sig fast - og det kan man jo så heller ikke. Men på videoen går det tilsyneladende udmærket. Hvad gør jeg galt? Har fulgt opskriften til punkt og prikke Har fulgt opskriften til punkt og prikke.

Lækkert, men smagsløst

Prøv eventuelt at udskifte 100-200g mel med fuldkornshvede. Kvikly har fx noget lækkert noget af slagsen fra Skærtoftemølle.

Tak for gode opskrifter

Hej Max, Sikke en skøn side du har her, sjovt og dejligt du vil dele dine gode erfaringer. Jeg startede med at ville lave en citronsorbet, som er en af mine favoritter, når vi er i Italien. Jeg havde egentlig troet det ikke var muligt uden ismaskine, men med dine gode forklaring kastede jeg mig ud i det i går, og syntes selv resultatet var fantastisk. Så faldt jeg jo lige over "verdens bedste brød" og måtte ligge prøve at smække det sammen også, så her til formiddag har vi hygget os med det lækre brød. Vil fremover følge med herinde og lige tjekke om du har nogle gode tips. Mange hilsner Kirstine

Super opskrift

Fantastisk opskrift. Har lige bagt efter den for første gang, og den slår alle (mange) tidligere metodeforsøg med bagesten, vandspray etc. Lod hæve 20 timer i køleskab og 2,5 timer på køkkenbord og det blev perfekt. Helt på højde med hvad man kan købe hos bagere i Frankrig. :-) Nik

Skal der være emlje på indersiden af gryden?

Læs venligst FAQ i bunden af opskriften.

Römertopf - fastbrænding

Jeg bruger ligeledes en Römertopf, og jeg synes jeg oplever at den har tendens til at brænde fast i bunden (Mest fordi det virker som om dejer brænder lidt fast til de riller der er i bunden). Jeg varmer ovnen op til 250grader med Römertopfen i, lader den stå mindst 15 minutter mere, og når jeg så tager den ud for at hælde dejen i, så drysser jeg et lad mel ud i bunden. Så brænder den ikke fast, men får godt nok en lidt melet bund som dog kan børstes af når brødet er færdigt. Skal som regel lige bruge en paletkniv hele vejen rundt i kanten for at få løsnet brødet helt. Jeg tror jeg har bagt de første 15 brød af denne slags efterhånden og synes de er fantastiske. Hvis du vil bage med kerner, så er min erfaring at du kan gøde følgende: Brug 3dl kerner 7dl vand i stedet for og samlet 700gr mel. DU behøver ikke lade kernerne bløde op i vand først, da det bliver blødet op ved at stå de mindst 12 timer i den ekstra våde dej. Bag brødet først 35 minutter ved 250 og derefter 15 minutter ved 230 Jeg har erfaret at hvis jeg putter for mange kerner i, så bliver brødet temmelig smuldreagtigt og kan stort set ikke skæres ud. Nogen der kan forklare hvorfor? Jeg tænker det har noget at gøre med den ekstra væde der er i kernerne?

Droppe hævning nr. 2

Man kan godt droppe hævning nr. 2. Jeg har flere gange bagt det, og kun med 1 hævning. Jeg har ladet dejen hæve 24 timer, og smider den så i gryden. Det bliver muligvis bedre med 2 hævninger - har ikke prøvet.

Verdens Bedste Brød

Hvordan bliver brødet mere luftigt? Det smager godt, men er en smule kompakt. Er det pga for meget mel? Hvis jeg reducerer melmængden tror jeg, at det bliver for flydende til at at forme efter første hævning.

Bagning i gas-ovn

Tusind tak for den meget udførlige opskrift. Jeg har et spørgsmål til hvornår man skal tage låget af. Da jeg har en gammel gas-ovn og derfor anvender jeg stegetermometer, som du selv foreslår. Men mit spørgsmål er hvordan brødet skal se ud (eller hvilken temperatur det skal have), når man tager låget af. Er det afgørende på hvilket tidspunkt låget tages af? På forhånd tak!