Brødet hænger fast!

HAR PRØVET DETTE BRØD OG HELT EFTER OPSKRIFTEN. MIT BRØD HANG FAST I BUNDEN AF GRYDEN EFTER DE 15 MIN UDEN LÅG OG VAR TYDELIGVIS IKKE NOK INDENI. KAN DET VÆRE GRYDEN ELLER ???

grovere brød

Tak for en rigtig god opskrift! Jeg har lavet brødet tre gange nu, og eksperimenterer lidt med melblandingen, da jeg godt kan lide et lidt grovere brød. Jeg har netop bagt et med 1/3 grovmel, og 2/3 hvedemel, og det virker som et godt forhold til den her opskrift. Jeg har også kommet til at putte for meget vand i, så dejen faktisk var helt flydende da bagte brødet, men det var ikke til hinder for at få et rigtig godt brød. Jeg bruger en glaseret stegeso til at bage brødet i, og resultatet er helt i top. Flot farve på brødet, og godt sprød skorpe. Det kan varmt anbefales! Tak for en rigtig god opskrift, jeg tror der kommer til at gå rigtig lang tid før jeg køber brød hos bageren igen! Utroligt hvad man kan få ud af smag af så få ingredienser.

TV2

Har TV2 fået lov at bringe din opskrift? http://opskrifter.tv2.dk/article.php/verdens-bedste-br%C3%B8d/?id=42478029&%3Bgo

Römertopf

Alright. Tak for rådet. Jeg prøver mig ad.

Fantastisk brød!

Har prøvet opskriften - og sikken et resultat. Ikke engang bagerne i Frankrig kan være med! Tak for en god hjemmeside. Mvh. Louise

Og det virkede!

Den termostatstyring var fantastisk. Jeg havde et kontroltermometer og alt virkede. Jeg brugte default opsætningerne selvom de havde alle mulige forslag til finjusteringer. Uheldigvis tror jeg at hustruen og hunden blev syge :-( jeg skal nok tjekke temperaturer og bakteriedelen igen. Peter

Mel blandning/korn?

Hejsa jeg bager selv i en "stegeso" af glas fra Pyrex. Det bliver rigtig godt. Jeg fortrækker dog,at bruge 225g speltmel og 400g hvede. Hvad er jeres erfaringen? Nogle som laver grovbrød eller bruger rug mel? Mvh Erik

Gammel stegegryde

Jeg har købt en støbejernsgryde på et loppemarked og anvender den med succes. Tak for en god opskrift! Jeg har fundet ud af, at man også kan anvende den traditionelle franskbrødsopskrift med 500 gr mel og 300 ml vand, som stammer fra melposen. Jeg bytter blot 200 gram af melet ud med fint fuldkornsmel (hjemmekværnet økologisk fuldkornshvedemel), lidt mindre gær og laver dejen i min bagemaskine og vælter det ud på bordet og lader det efterhæve i en havrregrynsdrysset dyb tallerken.

Lækkert brød

Kanont lækkert brød kan varmt anbefales :)

Tillempet udgave af verdens bedste brød

Tålmodighed er ikke min stærke side. Har brugt en smule mere gær, 2,5 del surdej vand og mel, samt kun 2 timers hævning 1. og 2. gang. Anvender rugbrødsform med bagepapir og sølvpapir over den første halve time. Bliver meget lækkert, stadig ikke så godt som verdens bedste brød, men tæt på :-).

Der er en anden metode der også kan lykkedes

En af grundene til gryden er også at holde formen på brødet så den våde dej ikke bliver helt flad. Det er ikke så stort et problem med en mere tør dej. Så de sjældne gange jeg gør det (når jeg har glemt at sætte den våde dej over), bruger jeg metalpladerne og damp. Jeg vil dog tro at skorpen stadigvæk bliver bedre i gryden end hvis du ikke bruger damp. Når jeg laver mindre våd dej er det næsten altid en kortere hævet dej baseret på mælk og æg, og som er æltet en 10 minutters tid. Det har jeg ikke prøvet med gryden. Jeg tror det vil brænde på. Men du er meget velkommen til at fortælle hvordan det går for dig :-)

sider fast i stegeso

Læs venligst FAQ'en under opskriften.

hævetid

Hej, Jeg har bagt denne mange gange og hver gang med god resultat. Jeg vil dog gerne time det på sådan en måde at jeg bager den om morgenen men samtidigt have en hævning i køleskab, kan du komme med et foreslag ? Det jeg har gjort indtil nu er som følgende : 1. kl. 21:00 laver jeg blandningen og stiller den i køleskab 2. mellem 6-7 om morgenen tager jeg den ud af køleskabet og efterladen den i køkkenet. 3. kl. 19:00 former jeg brødet og efterlader den til anden hævning 4. kl. 21:00 bager jeg brødet. jeg har prøvet ikke at proppe det i køleskab men det bliver en del bedre at have været i køleskab så det vil jeg gerne beholde. /mihai

Gær og salt

På min uddannelse som fødevareteknolog og også som cater, har jeg lært, at gær ikke må komme i direkte kontakt med salt, da saltet så vil "dræbe" gærcellerne. For at undgå dette, blandes saltet i melet inden det tilsættes opløsningen med vand og gær. I din opskrift, hælder du saltet direkte ned til gæren og jeg undres over, hvorfor gærcellerne tilsyneladende fungere optimal alligevel. Desuden er det jo en kendt sag, at sukker fungerer som nærring for gærcellerne, hvorfor jeg altid har lært, at tilsætte sukker som den første ingrediens efter gæret er opløst i vand. Men det lykkes også for dig, at få brødet til at hæve, selvom opskriften på ingen måde indeholder sukker. Og dit brød ser også ud til at få en fin kulør, selvom opskriften ikke indholder nogen form for reducerende sukkerarter/ lacotose der kan gå ind og danne brunfarvning ved maillardreaktionen. Har du en forklaring på, hvorfor dit brød bliver så godt trods ovennævnte? Det ud til at dit brød er super lækkert og jeg vil helt klart prøve at bage det.

Vigtig lektie...

Det er en lektie man sagtens kan lære flere gange :-S

langtidshævet brød - tung gryde

Har lige prøvet din opskrift og det blev rigtig lækkert. Bruge dog kamut og en surdej. Jeg har ikke en støbejerns gryde men jeg købte en lergryde for 8.50€. Den er billigere end knoppen til en creuset og kan oven i købet gå både i fryser, mikrobølgeovn,komfur og ovn! Mht til dampovn så er 20 minutters damp er alt for lang tid. Hvis du sender damp ind i så lang tid så falder temperaturen alt for meget og efter 10 min er alle dine gærceller alligevel døde. Mit gæt vil være 5-10 minutter derefter hæver dit brød ikke mere.

Tung gryde?

Jeg har med stor succes brugt en "stegeso" af glas fra Pyrex. Rimelig billig og samme resultat. Har låg ligesom en gryde så fremgangsmåden er den samme. Jeg er dog også så heldig at jeg har en Siemens ovn, som har to forskellige programmer - et som holder på fugt og et normalt som slipper fugten ud. Jeg kan derfor bage flere brød samtidig i almindelige franskbrødsforme uden låg så det er en billig måde at lave serieproduktion af brød. Jeg har endnu ikke modtaget klager fra familien eller børnenes venner :-) /Morten Tolbøl

Verdens bedste brød

hvis du bruger mere end 25% groft mel, så bliver brødet mindre luftigt. Men stadigvæk godt.