Fantastiske

Bagte disse i går ...... og de er intet mindre end fantastiske. Saftige - også her dagen efter .....Tak for opskriften

Æltning før 1.hævning

Har du prøvet at ælte dejen før den sættes til hævning 1. gang? Min tanke er om den bliver lettere at arbejde med når pizzaerne skal laves. Min ide er kun for at videre udvikle på denne ellers rigtig kanon opskrift som giver nogle helt fantastiske pizzaer, som bliver specielt go når den laves på en grill med pizzasten

Temperatur og bagetid

Ved ikke om der er andre der har spurgt, men hvorfor er der forskel på temperatur og bagetid på dine to rugbrød? Mvh Helena

København

Du kan købe en hos bagesten.dk - de sælger en rå bagesten i jern og er ikke så dyre. Det gjorde jeg for nogle måneder siden. Den fungerer rigtig godt og kan varmt anbefales.

Dårligt!

Jeg lavede den med mælk i stedet for fløde, dem smagte ikke af noget

Langtidsstegning oksekød

Det lyder som om jeg skal have mig en gård med kvæg :-) - max

flæskesteg

ja, stegen bliver absolut bedst hvis man sætter den ind med sværene nedad i vand og 250 gr. i ca 20-25 min`derefter tager man den ud og tørrer sværene og drysser med salt gerne ned mellem sværene ( det gør dem mere sprøde ) derefter ind i ovnen igen og så sættes varmen på 190 gr. indtil den er færdig ( centrum temperaturen bør være 62 -64 gr)når stegen er færdig hældes vandet fra. Stegen sættes ind igen og grillen tændes ( men varmen sættes helt ned på 100 gr eller slukkes helt ) man holder øje, for det går stærkt med at få dem til at boble og blive sprøde. Hvis nogle af sværene bliver sprøde før andre, så dækkes de af lidt folie, der fastholdes med en kødpind, mens resten grilles videre. Ialt mellem 2-5 min` Hvis man skal lave saucen straks efter, så kan man få fedtet til at lægge sig øverst i skålen ved at hælde ca en dl iskoldt vand ved. Fedtet bruger man jo istedet for margarine til at bage saucen op med. Det kan ellers være svært at skumme fedtet fra. Jeg får altid en fantastisk flæskesteg ved at stege på denne måde. Hilsen Margrèt

velouté :)

Lad nu vær! frosne grøntsager kan da aldrig slå "friske" grønsager. please stop nu det amatør snak..

ang gær

Hej.. Hvad sker der hvis man bruger for varm mælk med gæren?? Og hvis brædet ikke er hævet, kan det så spises alligevel??

flødeskum i?

Hej Linda Den opskrift jeg bruger er der flødeskum i en 1/4 Mvh Flemming

Rasp

Jeg bruger altid rasp istedet for mel. Oplevede tit at dejen ikke hang sammen under stegning, hvilket det gjorde/gør med rasp. Så et lille tip hvis melet ikke slår til. Og det bliver ikke brødagtigt af det :-)

Opskrift - noter

Jeg skrev 1+2 æg per 100g når dine noter skriver 1-2 æg per 100 g nødder/kerner/frø. Igen, din opskrift viser 5 æg til 700g. Hvad er det rigtige?

Varm eller kold

Hej, er ikke selv den store kagebager, men denne Bedstefars Skæg er interessant. Serverer man den afkølet eller varm ?

Almindeligt brød bagt på bagesten?

Tak for hurtigt svar! Min bagesten knækkede så lige, og det var endda første gang jeg brugte den😔 Men brødet blev rigtig godt!! Tak for en rigtig god hjemmeside med rigtig gode og nyttige tips!

Okse

Ikke hvis du vil kalde det frikadeller. Du kan bruge rent kalvekød og få en rimelig smag ud af det, men traditionelt er det svin, eller svin/kalv. Nu er det længe siden jeg har prøvet at lave det på okse, men så vidt jeg husker bliver de noget bastante i det.

valencia-mandler

Nu har jeg selv fundet et firma på internettet mandelvognen.dk Hun sælger via kæden Holte Vinlager. Har de ikke på lager,kan det betilles der, skriver hun.

Pulled pork til 50 personer

Temperaturen er så lav at det ikke betyder noget. Din ovn kan sagtens holde temperaturen. Jeg tror jeg har haft 6 nakkefiletter i på samme tid i én ovn.

røgning i metalspand

Jeg har lavet min egen røgspand fra Ikea. Du kan se den her på youtube, den står på tagterrasse på tredje sal. www.youtube.com/watch?v=h6rCPcbL_M0