kvalimad - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Smag i skumfiduserne

Det skal opløses i vandet.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

verdens bedste brød

Hvis du vil smide vand i ovenen for at lae damp, så er det bedre at bruge varmt vand. Det fordamper hurtigere. Det er dog en metode der er meget afhængig af ovenen. Mange ovne er så utætte at dampen forsvinder hurtigere en ovnen kan lave den.

læs mere ...

af: Anonymous

Sous vide

Hvad med flæskesteg sous vide? Har du erfaringer, råd eller advarsler?

læs mere ...

af: Anonymous

Vanilie stang vs. vaniliesukker

Kan man godt bruge vaniliesukker istedet for stangen???? M.V.H Den forvirrede

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Luftige og bløde boller

Prøv at gå ud fra varme hvede opskriften. http://www.kvalimad.dk/opskrifter/varme-hveder-krydderboller

læs mere ...

af: Anonymous

Pulled Pork i Webergrillen

Hej! Dejlig side med gode opskrifter og masser af gode råd. Jeg har flere gange med succes lavet den i Weberen efter en opskrift jeg fandt på www.grillguru.dk. Det tager 8-10 timer alt efter hvor tit man løfter på låget. Fidusen er at lægge to rækker kul på den nederste rist, den ene ude på den anden, hvor kullene skal overlappe hindanden. Derefter tændes 8-10 briketter op og smides i den ene side. Så kan man sådean set bare går på arbejde og så lægge noget træflis på de sidste par timer. Kødet er nu helt indkapslet af en skorpe med en skøn smag. Jeg sprænger kødet i 12-24 timer og lægger det i en eller anden lage, alt efter humøret, i 10-12 timer, og så er der dømt mums.

læs mere ...

af: Anonymous

frysning

Jeg har lært af en araber at man kan fryse den færdige falafeldej. Dog brugte han natron og ikke bagepulver og tilføjede det først efter at dejen var tøet op. Det skal tø til stuetemperatur(ca 5 timer på køkkenbordet)herefter drysses natron/bagepulver på og røres i, det skal så hvile igen inden stegning. Fordelen er at man kan fryde ned i passende portioner.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvor meget surdej skal der i rugbrød?

du kan ikke rigtigt lave det forkert. Hvis du får for lidt i, så lader du det bare stå i længere tid. Smag evt. på den rå dej om den er så sur som du kan lide den.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Flydende smør/margarine

Det ville jeg aldrig gøre selv. Smør smager meget bedre. Selv om det i teorien sagtens kunne virke.

læs mere ...

af: Anonymous

surdej

Jeg har en surdej som nu er ca. 2 år gammel , altså fra jeg startede surdejen. Jeg fodrer den af og til, og får et fantastisk resultat hver eneste gang. Jeg har skiftet en del af vandet ud med 1 hvidtøl hvilket giver farven og smagen af brødet en helt skøn dimension. Jeg bruger knap så meget mel, blot skal dejen være lind ganske som en lidt tyk havregrød. Jeg bager det ved 180 i 1 time og 10 min. Lader brødene køle helt af og kommer så i plastikposer.

læs mere ...

af: Anonymous

"Fordampning er fordampning"

Pointen ved at koge vin ind inden man kommer vand i, er vel at mange ikke koger vandet (og dermed vinen) ind bagefter. Men det skal man jo selvfølgelig :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Hjemmelavet Mascarpone "Hytteost"

maskapone er jo en form for flødeost hvordan laver man "Hytteost" et mager produkt. laves det som maskepone med vinsyre eller? Jeg går udfra man anvender skummet mælkalternativt Minimælk. Hytteost er dejligt som frokostret, sammen med tomat agurk peber osv.Når man nu forsøger sig med at komme af med noget flæsk.( kropsfedt)

læs mere ...

af: Anonymous

Gummiagtig skum

Hej Max, Jeg har prøvet at lave hjemmelavet flødeboller, har dog ikke brugt citron i mit skumfyld, men det må jeg da prøve :) Her de sidste par gange jeg har skulle lave mit skum, så har jeg oplevet at det ikke er blevet let og luftigt, men i stedet meget mere gummi/karamelagtigt i stedet, og har svært ved at slippe når man skal sprøjte det på bundende - samtidig er det heller ikke så lækkert når man spiser de færdige flødeboller. Har du nogen ide til hvorfor skummet ikke bliver luftigt og skummet, men i stedet mere gummiagtigt. Laver jeg sukkermassen for varm, rører skummet for lang tid... jeg er lidt i vildrede, for jeg har tidligere lavet flødeboller hvor skummet blev helt perfekt!

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Regnbue is

Du kan også bare komme kakaopulver i cremen og koge det med op. Så kan du også smage det til imens. Jeg ville komme ½-1 dl pulver i til 1 portion af denne is. Jeg ville så også hakke noget god chokolade relativt fint og komme i. Vanille i chokoladeisen ville jeg spare. Du kan godt komme smeltet chokolade i, men der er ikke rigtig nogen forskel i smagen. I god chokolade er bønnerne malet finere så den ikke føles grynet i munden, og kan derfor være bedre i isen. Men jeg syntes ikke det har den store forskel i praksis. Chokoladepulveret er lidt grovere, men kommer jo i væske, så det bliver blødere.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

a38

Ja.

læs mere ...

af: Anonymous

Væde + tørsaltning

Først og fremmest - det er et fremragende og dybt inspirerende site Max! Og så til mine spørgsmål: 1) Jeg har her til aften saltet min ribbenssteg, som nu ligger i køleskabet i en frostpose. Der er allerede trængt virkelig meget saft ud af stegen. Det skvulper rundt i posen, så jeg vil spørge, om dette er et problem? Skal jeg evt. hælde saften fra i morgen og smide noget nyt salt og sukker i posen? 2) Jeg foretrækker klart en tørsaltet bacon frem for en røget. Men har du et forslag til, hvordan jeg bør gribe dette an? Skal jeg stadig lade kødet ligge i salt- og sukkerblandingen i køleskabet, til kødet bliver fast, og herefter hive det ud af posen? Herefter kan jeg vel lade det tørre i køleren i en måneds tid på en tallerken? Jeg håber, du kan hjælpe mig med mine spørgsmål. Venligst, Nicolai

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Får 20 gæster

Åh .. jeg kan faktisk ikke huske hvor mange de giver. Jeg mener det er 16. Det er efterhånden mine døtre der har overtaget denne opskrift. De bager altid 2 eller 3 dobbelt portion. Så vi plejer at få et bjerg af dem.

læs mere ...

af: Anonymous

Supermarkedets kød

I mit lokale supermarked kan man ofte finde fx kalvespidsbryst som kommer vakuumpakket i disken. Ville der være nogen betænkeligheder, helbredsmæssigt eller andet, ved at benytte et sådan pre-vakuumpakket stykke kød til at eksperimentere lidt med sous vide? (Udover at et stykke på 600 g. vel skal have længere tid.) Kødets kvalitet er givetvis ikke den samme som hos slagteren og man har ike muligheden for at tilsætte smagsgivere/olie/smør/fond/mm. Men så kunne man give kødet salt, peber og andre smagsgivere, som hvidløg og timian, under bruningen efter sous vide-tilberedningen?

læs mere ...