Hinbærsobet

Skal der ingen æggehvider i hindbærsobet?? Sys ikk der står noget i din opskrift. Og jeg kan jeg lave den i fryseren? :)

pizzasten

Og nu har de den til 149,00 kr.

Variationer - retningslinjer

Hej Max Jeg har med held bagt dit 'Hverdagsrugbrød' nogle gange og har lovet familien at vi aldrig skal købe rugbrød igen ;o) Det er en SUPER god opskrift og SÅ nemt! Jeg synes smagen bliver ekstra god når jeg lader det stå ca. 10 timer efter melet er kommet i + et par timer i formene. Men jeg har luret på at bruge det som en 'grundopskrift' og så variere lidt fra gang til gang med flere rug-/hvedekerner, havregryn/rugflager, solsikkekerner, forskellige frø, kartofler, revne gulerødder, øl, sirup/honning, maltmel osv. Har du i den forbindelse nogle retningslinjer? Jeg mener.. hvis jeg fylder 4 dl ekstra rugkerner, havregryn eller frø i - hvor meget ekstra væske skal jeg så beregne? Og vil det påvirke hævningen hvis jeg eksperimenterer med øl eller honning? Hvis du har mulighed for at svare mig vil det bliver virkelig værdsat. Jeg har haft rigtig svært ved at finde svar andre steder, og jeg er så ny udi bagning at det stadig føles som et kæmpe mysterium! ;) På forhånd tak!

Remonce i sneglene eller på bagepladen

Du kan se på billederne og dømme selv :-) De er som de ser ud. Ingen filmtricks. Der er sikkert en eller anden minimal forskel i den måde vi gør det på som gør at dine flyder ud og mine ikke gør. Men jeg kan ikke sige hvad det er uden at se din fremgangsmåde.

Dræning

Hej Max. Hvis man bare pakker gryden ind og sætter den, eksempelvis som du selv skriver, i sengen, og temperaturen falder til under 40 allerede efter nogle få timer sker der så noget ved det? Jeg mener bliver det så ikke til yoghurt, eller skal den bare stå længere tid? For hvis man gør det på den måde så falder temperaturen jo uvilkårligt mere og mere jo længere tid den står. Håber du forstår hvad jeg mener, jeg kan godt være lidt af en kegle til at forklare mig nogle gange :-)

Smør af gårdmælk

Hej Fantastisk at kunne dele erfaringer med andre. Jeg er lige begyndt i "ostebranchen" og køber biodynamisk mælk hos en bondemand. Jeg vil gerne lave smør, men har nedenstående spekulationer/udfordringer.... Jeg har lidt svært ved at finde ud af hvor meget af 1 liter gårdmælk der er fløde (38% piskefløde). Jeg har kunnet læse mig frem til at 4,2% mælken er fedt. Piskefløde er normalt 38%. Betyder det så at de sidste 62% er skummetmælk som er blandet op med den "rene" fedt? Er der nogen som ved hvilken fedtprocent den fløde jeg skummer af gårdmælken har? Eller egentlig bare hvor meget jeg kan skumme af en liter og om det kan piskes til smør? Jeg håber at nogen kan hjælpe med mine lidt kringlede spørgsmål. Mange hilsner Anne-Mette

Uden sukker?

det er ikke et teknisk problem, men smagen bliver ikke den samme.

agar agar

Sorry much. Jeg har ikke prøvet agar agar, aå jeg skal ikke kloge mig på det.

Wienerbrød i ovnen

Kold plade. Varmluft. :-)

Skummet

Der er ikke andet at gøre end at piske. Virker det ikke så har du sikkert fået æggeblomme i hviderne. Så er der ikke noget at gøre.

Klejner

Hej Max, Skøn blog du har og tak for din fine guidening gennem videoklip. I forhold til klejne-dejen - sker der noget ved at den står mere end 24 timer og hvor længe kan den evt. holde sig på køl ? Mvh og glædelig førJul Lone

franskbrød

når jeg har haft mit brød til hævning og efterfølgende skal snitte i brøddet falder det sammen som om det punkterer j e

stegepose

Lige et tip...... En stegepose egner sig ikke ved for høj temp., da posen kan have tendens til at "smuldre". Ved 100 gr. tror jeg bestemt ikke det er et problem... :-)

holbarhed

Hvis jeg ikke kender et godt svar så tier jeg bare stille. Som her :-) Ellers kan du prøve en råcreme med bærrene most og vendt i. Det ville være mit umiddelbare gæt.

Temperatur i fjerkræ

Beklager det med links. det er kun "h t t p : / /" delen man ikke kan vise. Jeg brugte timer på at fjerne spamlinks. Du kan sagtens skrive www.etellerandet.com. I øvrigt kan man købe danske fjerkræs som nu skulle være salmonellafri. vh Max

Opskrift på rugbrød

Hov - fandt link til rugbrødsopskrift under surdejsopskrift, men derfor ku du vel godt ha svaret...Men tak alligevel ;-)

Gulerodskage

Jeg har ikke prøvet og squash er lidt mere bitter og lidt mindre sød end gulerødder, så jeg tror det er på vippen. Men nogen katastrofe tror jeg ikke det bliver.

Opbevaring

der er ikke meget at gøre med kemisk hævet brød. I en plastikpose og så varme op inden serveringen er eneste mulighed. Hvis du fryser ned tror jeg at bagepulveret mister hæveevnen.