kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

vegetar???

hvordan kan den ligge under vegetar, når der er husblas i?

læs mere ...

af: Anonymous

Konditorkrem

Kan man bruge sødmælk istedet for piskefløde? Lidt mere fedtfri

læs mere ...

af: Anonymous

Kanelsnegle

Nu smager kanelsnegle jo bedst nybagte, hvis jeg nu skal bruge dem om morgenen, kunne jeg så lave dem helt færdige (uden at bage selvfølgelig), og lade dem stå i køleskabet til morgenen efter, og så bage dem? Mvh Britta Og tusind tak for en fantastisk blog

læs mere ...

af: Anonymous

Hvad gør fedt, æg og sukker ved brødet?

Grunden til at bagere tilsætter æg,sukker og fedtstoffer (olie Ell. magarine)Æg mest for smagens skyld rundstykkerne hos bageren er normalt med æg, det indeholder også protein og fedt som din krop også har godt af, bruger du for meget æg udtørre brødet hurtiger. Sukkert er udover smagsstof også et hjælpestof til gæren så den kan udvikle sig lidt hurtiger (du kan bruge lidt druesukker i din langtidshævet dej, hjælper på at aktiver gæren når du tager den ud af køleskabet) fedtstoffet er også samgsstof udover at det smør glutenstrengene hvilke også giver et større udbytte af dejen

læs mere ...

af: Anonymous

nødder

Hej jeg har en mand der ikke er meget for nødder, vil der ske noget ved at undlade dem? Hilsen Helle

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Smør og mælk i dejen

Mælken giver smag. Smørret giver smag og smidighed til dejen. Dejen er smidig. Jeg ælter den ikke så meget, og sørger for den er relativt våd. Smørret jeg bruger til lag er helt kold fra køleskabet. Jeg gør den udelukkende blød ved at banke på den.

læs mere ...

af: Anonymous

Bouillon

Hej Det ultimative skift mælken ud med 1/2 l okseboullion og lad den reducerer i en halv time herved opnåes en fantastisk kraftfuld bolognese

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Smør

Nej. Men der syrnet mælk i opskriften. Hvilket er det der give meget af karakteren i smør. Der er bare meget mindre i smør. Og da smør skal smelte og er lidt mere besværligt at arbejde med, så er det nemmere at undlade det. Når man nu ikke rigtigt kan smage forskel alligevel.

læs mere ...

af: Anonymous

helstegt kylling

Hvorfor ikke bare starte ude med en ovntemperatur på 80 grader og derved varme hele kyllingen op og så brun den bagefter ...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

æg æg æg æg

Du er forbavset over at en kage der er dækket af pisket æggehvide smager af æg ;-D Men bortset fra det så har jeg bagt den mange gange, og den smager helt som den skal. Huskede I at komme sukker i marengsen? Eller måske I har målt sukkermængden forkert? Opskriften til en almindelig hvid marengs er 50 gram sukker per æggehvide. Så der er faktisk mere sukker den her end der er i de almindelige Marengs som man bager til de er hårde. Et andet problem kan være at jeres ovn har for lav temperatur, så marengsen er blevet bagt for lidt. Det kan godt få æggesmagen til at virke kraftigere.

læs mere ...

af: Anonymous

Ikke en rigtig chokolademousse

Okay hvis du spørger de gamle "husmoder" opskrifter osv, så er den rigtige klassiske chokolademousse lavet med piskede æggehvider. Du spørger også til flødeskummet, men bare lige en lille ting omkring det er at flødeskum plejer man som regel at tilføje ovenpå bagefter. Selvfølgelig er der mange opskrifter på denne her fantastiske dessert, men der er ingen der er mere rigtig/forkert end den anden. Og denne her opskrift var lige den jeg ledte efter, fordi den har jeg fået lige siden jeg var lille hos min farfar og farmor, med opskrift fra en pænt gammel dessert opskrift bog. Så don't complain, måske du bare ikke kendte denne her opskrift?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tykmælk

Det kan du sagtens. jeg plejer at fryse en portion ned i isterningeposer inden den bliver drænet. Så kan man starte en ny portion bare ved at smide et par tern i noget mælk. Isterningern holder sig i måneder til halve år i fryseren.

læs mere ...

af: Anonymous

Farvning af rugbrød

Jeg har ikke lige afprøve denne opskrift, men vil lige give dig mit eget fif til farvning af rugbrød, en spsk kakao ;-) Det kan ikke smages og rugbrødet ser så flot ud. Man skal faktisk have rigtig meget kakao i før det kan smages, tro mig, jeg tabte en gang pakken i dejen, man kunne dufte det, men ikke smage det. /Henriette

læs mere ...

af: Anonymous

pastasovs

mega god prøv det :D

læs mere ...

af: Anonymous

Bakterier?

Hej, Jeg bliver lidt i tvivl, om jeg er ved at lave en bakterie-bombe. Jeg er igang med at lave en oksefilet til i morgen, nytårsaften. Jeg har startet med at brune den af, og har smidt den i oven på 50 grader kl 20:30. I løbet af i morgen, vil jeg sætte temperaturen op til 55/60 grader, jo tættere vi kommer på kl. 18:30, (ved ikke hvor præcis min ovn er). Er jeg ude på et skråplan? Skal jeg droppe projektet og få fat på en ny steg?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tilberedning

Der står llidt om mig her: http://www.kvalimad.dk/om-sitet du kan godt genbruge lagen, den skal bare lige koges op igen inden du køler den ned og gemmer den.

læs mere ...

af: Anonymous

Røget bacon 2. del

Hej Max, Godt gået, jeg har ALDRIG tvivlet på om video 2 skulle komme - (fedterøv!). Jeg har fulgt din opskrift/vejledning - alt ser fint ud, indtil røgningen - mit røgesmuld VIL bare ikke gløde lige som dit. Gløden bliver mindre og mindre for til sidst at gå ud ca. 10 cm inde i "hesteskoen". Jeg har prøvet alle højder, lidt sprit, meget sprit, tændt smalt, tændt bredt, åben spjæld, lukket spjæld osv. osv. Uanset hvad bliver røgen "tynd" og gør ikke baconen gylden!. Har du måske en ide til hvad jeg gør forkert?? Tak for en super inspirerende side med mange fede opskrifter. /Hybel

læs mere ...

af: Anonymous

Pizza

Hvis jeg skal bruge denne opskift til en pizza-bund, hvad er fremgangsmådens så? Her tænker jeg på ælte-processen og når bunden skal formes. //Henrik

læs mere ...