Verdens bedste brød.

Er det nødvendigt at mellemhæve?

verdens bedste brød/kommentar

Jeg har tilføjet FAQ til opskriften. Se der hvorfor brødet hænger fast.

surdej i stedet for gær?

Der er ½ liter vand i opskriften. Det kan du erstatte med en blanding af vand og surdej. Du kan så bruge fx 2½ dl vand og 2½ dl surdej. Dvs. ½ surdej. Eller du kan bruge 1 dl surdej og 4 dl vand. Det er 1/5 surdej. Du kan også bare smide 1 spsk surdej i opskriften, og så se hvor hurtigt det går med at hæve. Det er bare at prøve.

Sauterpande...

Hmm ... jeg har faktisk ikke eksperimenteret meget med formen. Jeg har brugt en del forskellige gryder, men de har alle haft nogenlunde den rigtige form. Du har ikke en almindelig IKEA gryde du kunne bruge i stedet for? Sådan en 24 cm en.

Verdens bedste brød.

Er det nødvendigt at mellemhæve?

Brød

Jeg har lavet et valnøddebrød. Jeg brugte surdej, ellers ud fra denne opskrift (ca.) Gav 100 g hakkede valnødder et opkog i den angivne mængde vand og lod det hele køle ned til under 30 grader. Opkoget sikrer dels at valnødderne bliver bløde, men også at de afgiver den brune farve som ofte forbindes med valnøddebrød. Herefter gik jeg blot frem efter opskriften. Det blev et superlækkert brød. Mvh Vibeke

Gammel stegegryde

I forlængelse af ovenstående kan jeg oplyse, at jeg har nomineret hjemmesiden til konkurrencen på http://viskalspise.dk/madblogger Håber det er i orden, Max;-) MVH Marianne Lauritzen.

Verdens bedste brød

Har ladet fantasien spille..ud fra den SUPERGODE OPSKRIFT.Tilsæt 2 "gode" spisesker madagaskerpeber..rød/grøn..hakket spinat også fint.

Damp

Kunne man ikke stille en bradepande med vand , så der bliver damp i ovnen . Det virker for mig når jeg laver flæskesteg .

gryder

gryder findes nu i aldi (støbejern )250 kr

Verdens bedste brød - med hvilken type mel?

Det bedste mel er fra Aurion. Økologisk hvedemel hvor intet er frasigtet. (det har en helt anden farve og smag) www.aurion.dk

Hævningen

Er det muligt at springe efterhævningen over, så man kan bage brødet når man står op, og nyde det til morgenmaden?

Dobbelt portion

Jeg vil heller ikke anbefale at gøre det. Jeg har selv prøvet at lave en væesentlig større dej (1kg mel), og det betyder at brødet skal have så lang tid i ovnen at skropen i bunden bliver så tyk at det næsten er umuligt at skære hvis ikke man stort set spiser det lige ud af ovnen

Sauterpande...

Hej og tak for en suveræn opskrift. Selvom jeg endte med et noget "gennemsnitligt" resultat (og stadig opnåede det bedste brød jeg har fået i mange år). Jeg lavede det med surdej (med din opskrift som udgangspunkt), samt 1 gram gær, og brugte et blandingsforhold svarende til det du havde skrevet i en kommentar til surdejen (1 glas surdej, 1 glas vand, 3 glas mel). Dog med ca. 3 dl durum af 12 dl hvedemel. Anyways, det resulterede i en ikke særligt våd dej (faktisk ret fast), som jeg alligevel ikke kunne lade være med at ælte en del på, og sendte den i køleskabet i lidt over 30 timer. Tog den ud og smed i et smurt fad og lod den stå to timer. Hvorefter jeg smed den i en forvarmet sauterpande af støbejern... Det endte med at blive noget brændt i bunden (måske pga. manglende mel, måske fordi jeg glemt at jeg kørte på varmluft de første 30 minutter...), men jeg ville lige høre om du kunne sige noget omkring grydestørrelsens betydning? Det skal siges at brugte sauterpanden af nød, da jeg som studerende ikke lige har pengene til at købe Le Creusset. Den fast dej betød samtidig at brødet ikke blev fuldstændig rundt, hvilket for så vidt var rimelig heldigt. Men igen, genialt brød - bedste krumme jeg har bagt mig til nogensinde... Mvh. Kasper

Salt og gær?

Nej det er ikke derfor, sådan gør jeg og det går aldrig galt...

Tip!

Jeg har forsøgt mig med at erstatte noget af vandet med en mørk øl. Og det er bare godt! Jeg har brugt både hvidtøl, amber ale med flere og det kan stærkt anbefales.

Varme

Hej. Tak for en god opskrift. jeg har desværre som flere andre problemer med, at brødet brænder fast til bunden af gryden (en støbejernsgryde med et godt låg. jeg følger opskriften til punkt og prikke og har gryden inde fra start og 1/2 time efter max temperaturern er nået. Jeg har en Voss-ovn med dampfunktion. To ting 1) Den kan kun gå op til 230 grader. Har det betydning og 2) Kan jeg opnå det optimale resultat med dampfunktionen i ovnen? Mvh Jakob

Salt nok?

Først et kæmpe tak for denne opskrift. Endelig lykkedes det at bage et brød, der ikke bare slår den lokale bager men også bringer minder til Toscana:) Fedt fedt. Dog et spørgsmål, jeg synes ikke helt min dej smager salt nok. Bruger du mere salt end opskriften siger?