Tips til det grove brød

Jeg laver altid en grov version af dette brød, og ville bare dele mit tip hvorledes jeg gør det: 325 gram hvedemel 300 gram groft mel Og så vil jeg bruge 0,6 liter vand i stedet for 0,5. Groft mel suger mere, og synes at dejen bliver alt for tør og der kommer for mange melklumper til at det bliver rigtig lækkert. Derfor hjælper en ekstra deciliter rigtig meget på resultatet :) Håber nogen kunne bruge det

Römertopf - fastbrænding

Hvis formen man kommer brødet i ikke er varm når man kommer dejen i, så brænder det fast. Den damp der bliver dannet samtidig med den hurtige skorpedannelse, er det der gør at dejen ikke brænder fast. Så hvis formen er kold eller våd, så risikerer man fastbrænding. Jeg kender kun lidt til Römertopf og ved ikke hvor meget de kan holde til. Men mit umiddelbare gæt er at den ikke skal ligge i blød i vand inden opvarming. Men blot varmes op og så have dejen i. men jeg ved det ikke, og det er muligvis med risiko for at den sprænger pga. temperaturforskellene. Hvad har i der har brugt en römertopf gjort?

Verdens bedste brød - med hvilken type mel?

Hej. Er brændt varm på at prøve brødet - men er i tvivl om hvilken type mel du bruger. Kan jeg evt. gøre brødet sundt - her tænker jeg på melvalget Kh Winnie

Varmegrader

Tak for dit beroligende svar. Jeg gør lige klar til frisk brød i morgen formiddag :-D

verdens bedste brød

Først vil jeg sige mange, mange tak for denne side, den er virkelig guld værd! Brødet er rent faktisk verdens bedste brød. Jeg har prøvet at bage det både i en almindelig gryde og i en le Creuset og begge dele smager rigtigt skønt! Hilsen Katrine

tung og lidt klistret brød

Det kan det meget nemt skyldes. Det kan også være dit mel der er forskelligt. Prøv at lægge mærke til brødet hver gang, og så prøv at få den samme konsistens på dejen hver gang du bager. Selvom man bruge den samme opskrift kan dejen godt blive mere tynd nogen gange end andre. De gangs skal du bare smide en håndfuld mel mere i dejen inden den hæver. Det er som regel ikke meget der skal til.

Tung gryde?

Ja og hvor køber jeg så lige sådan en?vil du skrive det?mvh bente

ølandshvede

Kan jeg erstatte hvedemelet med ølandshvede? :-)

skorpe

Hej, nu har jeg bagt dette brød mange gange og jeg må sige, at det smager fantastisk. Har dog et lille problem, at overfladen bliver ikke så sprød som siderne og bunden. Gør jeg noget forkert? Jeg bager det i en støbejerns gryde med aluminium låg på 250 gr. Håber du kan komme med et godt råd.

Tørgær til brødet?

1/4 tsk tørgær. Det står allerede i en anden kommentar.

Hjælp til svar af spørgsmål søges.

Hej Max! Jeg vil gerne prøve at bage dit brød, men har dog nogle spørgsmål, som jeg håber du vil svare på for mig, for ellers tør jeg nærmest ikke bage det. :-) 1. Gør det noget at det hæver over 12 timer? 2. Da min Tupperware stegeso kun kan holde til 250C max, hvad gør jeg så mht. bagning, kan jeg så godt bage brødet ved 230C i lidt længere tid eller?? 3. Skal der olie i stegesoen?

3l le creuse

Tak for hurtigt svar Min gryde er desværre kun 2l Er på vej i imerco for at købe le creuse stegeso, de har lige fået en retur.mener den er 4,2 l Så nu skal der bages.

Tørgær til brødet?

Det kan du sagtens, og brødet bliver ikke anderledes. Tørgær er samme slags gær som alm. bagergær, bare tørret for nemmere opbevaring.

Tung gryde og knopper

Jeg har med held brugt en alm. stålgryde med låg. Der er et lille hul i låget som jeg propper til med staniol. En lille mistanke har jeg dog om, at låget ikke slutter så godt til som på en tungere gryde. Brødet bliver fint og luftigt.

Med surdej

Jeg vil bare lige fortælle at verdens bedste brød ikke bliver dårligere af at blive lavet på surdej :) Mums. Ville have et luftigt brød, så tilføjede gær som normalt. Det blev kompakt og ikke som jeg havde regnet med, men alligevel SUPER :D Tak for de gode opskrifter.

Første forsøg!

Kære Max. Tak for svar. Jeg havde set meget frem til dette brød, som jeg troede ville være svaret på mine brøddrømme! Men nu er jeg meget skuffet. Jeg fik omsider brødet vristet fri af gryden. Skorpen var sprød som ønsket, men krummen var blød, smagløs og uinteressant! Det er mærkeligt med opmåling af mel? Hvordan vil du forklare at alle mine andre brød bliver vellykkede? Når der står 500 gr. mel i opskriften, måler jeg 500 i målebæger, både hjemme og på landet. Kun hos min kæreste bruger jeg vægt. Jeg bager nogle græskarkernebrød(langtidshævede) som altid bliver fremragende. Næsten bedst på landet i en langsom gasovn! Ingen tvivl om at fastbrændingen nok skyldes for våd dej(jeg så jo på TV hvor elegant du håndterede din!), for jeg havde ladet gryden stå mindst 20 minutter ved 250 gr. Nu skal jeg lige komme mig over skuffelsen; og så vil jeg nok prøve igen. Men denne gang skal jeg altså bruge et helt målebæger mel? En liter?! Venlig hilsen, Fjodor Falsled.

Længere hævetid

Du kan sagtens lade den stå 24 timer på køkkenbordet - jeg gjorde det i weekenden, og det blev helt fint, brødet hævede meget fint op.

Brød i gryde

Jeg har brugt en glas-stegeso. Jeg smurte el. penslede ikke og der var overhovedet ingen problemer. Brødet blev super og hængte ikke i. Ole Viller, Randers