Fodring

@Amanda Med mindre du er ude på at få litervis af surdej med tiden, kan du bare smide en tilsvarende mængde til det du fodrer med ud, inden du fodrer. På den måde bevarer den sin størrelse. Vibeke

kompliment

Jeg har læst at man kan blande kokosolie i chokoladen og det virker fint for mig - den bliver blank, men ikke så meget knæk i så nu prøvede jeg at gå meget præcist frem i stedet for at sjuske ikke bruge vandbad osv. - det plejer at virke fint!! men nu hvor jeg grundigt tempererede 70 % øko chokolade fra netto, blev chokoladen lissom hvidstribet - og det var jo netop meningen den skulle være perfekt at se på. Har den mon blandet sig med æggehviden? - der er i al fald ikke en dråbe vand eller damp der har forvildet sig vej til chokoladen???

Rengøring fra gang til gang?

Hvordan behandler du din jernplade efter hver gang du bruger den? Jeg lader den køle ned og så smører jeg den med olie, hvilket jeg er lidt i tvivl om, det er nødvendigt? Jernet vat helt lyst, da jeg fik det, og den bliver mere og mere sort for hver gang?

Vanilie korne synker

Først tusind tak for en super nem og god opskrift. Mit eneste problem er, at når de er færdige, så ligger alle de skønne vanilie korn i bunden ? Er der et trix til at få dem til at forblive "flydende" Mvh Bianca

saltning

Hvis man udvander kødet efter saltningen, eks. 2-3 timer trækker man så meget salt ud igen, så det svarer til at man kun har saltet det i den halve tid. Eller er det stadig gemmen saltet. Jeg har prøvet at lave det som forskrevet, men det var så saltet, at jeg valgte at kassere det

Gryde??

Fantastik side..:) Har længe gerne villet afprøve denne opskrift - men været i tvivl om jeg kan bruge mine gryder. Det er Le Creuset gryder. Ved du om de kan bruges / holde til den høje temperatur? (her tænker jeg mest på lågets "håndtag"..:) Mvh Anne

surdej virker for godt.

Jeg oplever det lidt mystiske at min rugbrødsdej synes at hæve for meget. Jeg følger opskrift på både surdej og rugbrød. På andendagen hælder jeg brød i form, men allerede 1 time senere har det hævet til kanten. 2 timers hævning, og de er hævet til dobbelt str. I ovnen fortsætter brødet så med at hæve eksplosivt hvilket resulterer i, at der kommer hul midt i brødet. Jeg glatter dejen og laver over 20 lufthuller inden jeg sætter brødet i ovnen. Har desuden prøvet med mindre surdej og har haft surdejen i køleskabet forud for bagning. Hvad sker der lige? Mvh. Heidi (ivrig rugbrødsbager)

Langtids stegning af magert kød (vildt)

Hej, Mange tak for de mange gode fif og opskrifter. Jeg har selv leget lidt med langtidsstegning og kunne godt tænke mig at prøve det på vild hare, da jeg tror det kunne være godt til det seje (men smagfulde) kød. Som jeg ellers syntes gør sig bedst i gryde retter. Men har du nogen erfaring med dette, er det for magert kød til langtidsstegning eller gør dette ikke nogen forskel? Jeg håber du/i kan hjælpe mig med dette, Mvh Mark

Kan man

Det kan du sagtens. Men smag og konsistens bliver mere vandet.

Den rigtige is

Kan jeg blende bananer og tilsætte vanillecremen ?

Lakridsskum/hindbærskum

Hvis jeg vil ha andre smage i min skum hvornår skal dette så tilføjes?

Kobber plade

Hej. Jeg har hørt at man skal passe på med kobber i forbindelse med madlavning. Der er altid en belægning indeni f.eks. kobbergryder for at kobberen ikke kommer i forbindelse med maden. Har I tænkt på dette i forbindelse med kobberpladen. Man kan evt. bruge bagepapir så brødet ikke kommer i forbindelse med kobberpladen. Tak for en god og inspirerende hjemmeside.

rugbrød

Hvor køber man så stort et dejfad??? Har været på udkig uden held...

Hæver ikke

Kan dejen være for tør

Billig støbejernsgryde 4L i Aldi i denne uge

Kære alle Kvalimad-fans I denne uge har Aldi støbejernsgryde på bud. Den koster kun 199kr - det er et fund til de penge. LeCreuset 4L koster til sammenligning 1000kr. Max skriver at brødet bliver bedre i en støbejernsgryde og det har jeg fået bekræftet med min nye gryde! PS tak for en fantastisk side!

Holder tiden med 2 del af videoen

Jeg mener et stykke ribbensteg.

Creme Brûlee ala Amélie

:-D Nej selvfølgelig bliver jeg ikke taget af madpolitiet... Men spørgsmålet til dig var: Hvordan gør jeg den mindre fast/flydende? Er det "bare" at bruge mere fløde - i så fald, ca. hvor meget? Eller er der en anden, bedre måde? C

Oksefilet

Foranlediget av anonyms kommentar over om dovne kokke, og messedrengens opgaver. Skoleskibet Danmark - 1958 togtet. Før afgang lå vi i København og havde en del notabiliteter ombord for en fin afskedsmiddag akter i salongen. Jeg havde da tjeneste i kabyssen og skulle gå til hånde der. Ung knægt fra landet - avanceret mad var bestemt helt ukendt. I eftertid er jeg klar over at der skulle serveres rødt kød og Bearnaise sovs. Lige før der skulle serveres - kokken måske lidt smånervøs - bad han mig lige at "slå en liter vand i den gryde der". Jeg misforstod og slog vandet i den færdige bearnaisen - i stedet for den store gryde med (som jeg ved i dag) fond!! Katastrofen var et faktum! Umuligt at lave ny bearnaise pga. manglende tid. Men gud velsigne kokken. Den dag i dag forstår jeg ikke hvordan han var i stand til at tage det så pænt. Jeg forstod jo han var lidt ked af det, med det eneste han sagde var at "vi serverer sovsen som den er - de fleste der henne agter aner sikkert ikke hvordan en bearnaise skal være alligevel". I 1958 havde han måske ret i det. Undskyld afsporingen, og ellers tak for fantastisk fine madsider Max - som bruges meget. Fred Thiesen Norge (de siste 50 år)