Rugbrød

Du bør måske lige kigge på mængden af salt, Du kommer i dit brød. 2 SPISESKEFULDE,er nok lidt at 'overkill' det.... Måske to TESKEFULDE er nok Ellers et rigtigt godt brød, og nem at lave.... Tak for det 😊

Resultat af eget forsøg

Hey Max Tak for dine evigt inspirerende videoer. Jeg har stor respekt for den tid, du ligger i denne side og synes du fortjener en stor cadeau for din indsats! Efter år, hvor jeg har måttet nøjes med "traditionel supermarkedsbacon", besluttede jeg mig for at prøve at gøre det bedre selv. Jeg gav mig i kast med din opskrift. Jeg salter en ribbenssteg og smider den på køl i en uge og vender den dagligt. Da jeg helst ikke ville spilde tid på at røge og lade hænge, besluttede jeg at tilberede den saltede bacon i ovnen, for at tjekke om saltningen var tilfredsstillende. Salt var det - meget salt endda ;). Så stykkerne skulle lige blancheres inden tilberedning efterfølgende. Jeg var ikke imponeret over resultatet og erfarede som flere andre, at dette bacon skal steges ved lavere temperaturer end traditionelt bacon. Næste gang tror jeg, jeg vil skrue op for sukkerindholdet og ned for salten - og så skal jeg da have investeret i et røgeri, så jeg kan få røget min bacon. Det er som om, der mangler en smagsdimmension i det endelige produkt. Men om det nogensinde kan få lov at hænge en hel måned til tørre, tvivler jeg på. Så skal der i hvert fald laves nok til, det ikke kan blive brugt på en måned :o). Mvh. Jonas, 21 år og kæmpe fan!

fantastisk! tak for inspirationen ..

Hej Max, ville bare lige nævne at jeg har fulgt dit råd og fået mig en stålplade. Resultatet er fantastisk! se evt. min "rapport" på grillguru: www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?f=131&p=253780#p253780 mvh Jakob

Mest velegnet til ismaskine eller!!!

Den her vanilleis er den mest optimal til folk der har en ismaskine eller? Jeg har læst at folk kommer alt mulig i lige fra chokolade til ja alt muligt, men det kan man vel ikke her, da isen først skal varmes inden??

Pulled Pork

Kan anbefale en Weber Smokey Mountain til Pulled Pork. Her har jeg holdt gang i grillen i op til 16 timer på een påfyldning kul. Det indbyggede vandbad holder temperaturen nogenlunde konstant på ca. 110 - 115 grader. Resultatet har været noget nær perfekt hver gang. Jeg laver i øvrigt selv en tør marinade (rub)med alle de gode krydderier (barbecue, chili, sellerisalt, peber)samt salt og brun farin, som den for lov at trække i et lille døgns tid. Det giver grisebassen en kraftig og smagfuld "skal" efter endt tilberedning, som smager himmelsk, når den bliver blandet med det øvrige kød. Med venlig hilsen Jan

Tildækket på køkkenbordet??

Hej og tak for super side! Jeg har lavet din surdej og rugbrødet også og jeg laver det så tit, at det ikke betaler sig at stille i køleskab, hvorfor min surdej står fremme på køkkenbordet og jeg fodrer den hver eller hver anden dag. Som du skriver samler der sig en masse lækre sager i den, som jeg bare rører ud. Men jeg er lidt i tvivl om, om den skal dækkes helt til, eller om låget blot skal være på klem. For det skal vel ikke stå helt åbent, eller det er måske lige meget?

Vanilje

Det eneste du kan gøre er at varme cremen op inden du kommer den i formene. Til lidt under 85 grader. Så bliver den cremet og kornene synker ikke. Jeg syntes det er besværligt. Det gør heller ikke meget for smagen, så jeg gør det som regel ikke.

Langtidsstegning med eller uden indpakning!?

Vi er 7 fyre som skal på skovtur her i weekenden og havde til den lejlighed tænkt os at lave nogle gode bøffer hvor oksefileten på forhånd var langtidsstegt i 24 timer ved 50 grader, således at vi bare skærer ud til nogle store bøffer som bliver svitset af på bålristen 30-45 sek. på hver side. Nu er der så opstået en intern diskussion om hvorvidt kødet mens det bliver langtidsstegt ved 50 gr. skal blive i den originale emballage (lidt a la sous-vide) eller om det skal tages ud af emballagen? Hvad er bedst?

Form

""Har du eksperimenteret med at sprøjte som en stor top i stedet for "pølser"?"" Ja det har jeg også gjort. Du bruger stort set samme teknik, men bruger bare meget mindre cirkler i spiralerne, og holder dig stort set til centrum af bunden. Og så et lidt mindre hul i tyllen som du selv nævner. Det er svært at bekrive med tekst.

Tung gryde?

I videon bruger de en støbejernsgryde, og jeg har spekuleret i 3 dage på om det er nødvendigt at bruge en så tung sag. Jeg skal styre det hele med én hånd/arm, og den er ikke verdens stærkeste. Så derfor (til)spørger jeg dig, Max, går det an at bruge en gryde med mindre masse, og dermed mindre varmefylde? Well, det er jo det jeg nu har tænkt over i de her 3 dage, og så ser jeg at du kun skriver "gryde". Vil det sige at fx en aluminiumsgryde kan bruges, tror du? Hvad bruger du? Jeg kan jo bare forsøge mig frem, tænker du sikkert. Jeps, men jeg skal ud og købe en gryde til formålet, for med dem jeg har, tror jeg ikke håndtaget kan klare varmen. Laaaaaaaaaangt spørgsmål. Undskyld! Hilsen Peer (hvordan opretter man sig som bruger?)

VBB

1/2 portion dej. Lille gryde. Hvor længe? Har ikke elektronisk stegetermometer :0( /ann

skorpe for oven

Jeg mente egentlig, men det var sent, at du naturligvis starter med direkte kontakt til jernpladen for så efter ½? tid at forhindre den massive varmeoverførsel med risten.

Pulled Pork under dynen

Jeg marinerer 12-14 timer m fx. hvidløg, ingefær, citron,honning, peber, olie, men ingen saltlage. Kl. 9: gnid m. salt og sæt i ovnen (100gr)på rist over bradepanden m. vand (kan bruges til sovs). Kl. 13.30: Skru op på 175gr + varmluft for at brune. Kl. 14.00: (stegetermometer har nået 78gr). Tag ud, pak tæt i stanniol, tykke håndklæder, plasticpose, tæppe og dyne, eller gammeldags høkasse. Kl. 18.30: Pak ud og server, kødet er brandvarmt og supermørt. (Saften fra stanniolen kan bruges til sovs sammen m. væsken fra bradepanden ) Der spares en masse energi og ovnen er fri til evt. andre ting

kompliment

Det har jeg ikke prøvet. Men jeg tror ikke det vil virke. Fløden vil nærmere få chokoladen til at flyde langsomt ned af flødebollerne.

Hvor stor form??

Hejsa Tak for en inspirerende bage side. Jeg vil gerne høre dig, hvor stor form du vil bage i, hvis man tager hele dejpórtionen fra din opskrift. Mvh

langtidsstegning af kød

Hvis du grill steger, så lig stykke træ over kullende. Æble, kirsebær og i øvrigt alle andre frugttræer fungerer perfekt. Så når du, eller en fra din familie, beskere sine frugt træer så vær vaks ved havelågen...

Creme Brûlee ala Amélie

Som Max skriver, så er det bagetiden du bør justere på. Hvis smagen er som du kan lide den ved at bruge opskriften, så lad være med at ændre på den. Jo højere temperatur - jo mere fast. Så du skal simpelthen bare tage dem ud af ovnen noget før, så de når en lavere maksimalt temperatur og dermed ikke har en mere flydende konsistens end en normal creme brulee. Når det er sagt, så er det næsten kriminelt bevidst at underbage denne dessert :-)

bananfluefælde

Problemer med bananfluer? Bare undlad at dække din surdej ordentlig til, så har du i løbet af kort tid køkkenets samlede population af bananfluer i den - så ved man da hvor de er... :o)