Verdens bedste brød

Ikke høfligt at undlade at sige sit navn. Kim. Still ... du er virkelig inspirerende! Best wishes Kim

ÆG - ??

Takker for svar - det er nok fordi jeg prøvede med en halv portion og frøs den 40 min - så det er sikkert svaret. det er den runde(ovale) har undersøgt markedet og fandt flest gode anmeldelser af Musso Lussino 4080 ("Picolo" som tilnavnet er). Den larmer mere end min opvasker men ikke mere end det er til at holde ud. Koster mellem 7500 og ved at købe den i Italien kan man få den for 6100 + porto - men surprice : billigst i Kunst og køkkentøj.

Pulled Pork tilbehør...

som de gør i USA, så er det kartoffelmos med hvidløg i... og en sweet st.Louis bbqsauce evt denne!! 2 cups ketchup 1/2 cup water 1/2 cup apple cider vinegar 1/4 cup brown sugar 3 tablespoon yellow mustard lav det i en gryde og varm det godt igennem, så kan det holde sig i uger.. når det har kølet lidt af, så hæld saucen på flaske, stil det på køl. det er bedst når det har trukket et døgn :) good luck

Bagetid

Hej Max Tak for svaret jeg laver den med vandbad næste gang :) man kan ikke bruge et stegetermometer og indstille det til en bestemt temp. så man på den måde kan se hvornår de er færdige ?

Bages v 180 grader i alm ovn eller ved varmluft?

Er lige lidt i tvivl om hvad der er bedst?

Hjemmelavet Mascarpone

Det lyder meget lovende. Hvor meget bliver der ud af det.

Hævetider

Du behøver faktisk ikke at lade dem hæve. Men op til ½ time skader ikke. Det burde ca. være dobbelt størrelse.

stift skum og et spørgsmål eller 2

Kan se i kommentarerne at der er flere der oplever at skummet løber ned ad siderne. Nu er det sådan at æggehvider er fuldstændig hysteriske med en ren skål, bare en rest sulfo eller vand eller andet snavs er nok til at ødelægge skummet. Så tænkte jeg på om man ikke kan bruge helt alm. lys eller mørk sirup i stedet for glucose? Bare en tanke! Eller er det en helt anden form for sukker? Har også læst om tyk chokolade flere steder, at man kan hælde en smule neutral olie i, så det bliver mere tyndt, rapsolie er godt. Og så er det vigtigt at man ikke rører særlig meget i siruppen når den koger, det får den til at krystallisere. Jeg har kun et helt almindeligt stege termometer, tror ikke den går over 100 grader, kan jeg se på siruppen når den er færdig? Og ellers skal du jo bare have super meget ros for din side, bruger den virkelig meget, og dine videoer er super gode, korte og kontante, ikke for meget og ikke for lidt. Mange hilsner fra det sønderjyske Sanne

Langtisstegning

Der er en der spørger om man kan bruge andre dyr til langtisstegning a la pulled porc. Jeg har lige stegt en lammekølle på den måde, det blev fabelagtigt. Jeg spækkede den med hvidløg og kom en gulerod, en masse persille og en halv citron ned i stegesoen og lod den stå 6 timer ved 125 grader.

De bedste muffins

Dette her er den bedste muffinsopskrift. Har lavet den mange gange og med mange forskellige slags fyld - børnene elsker dem og gæsterne ligeså!

Ros og forslag til forbedring

Hej Max og alle andre surdejs-elskere. Hvor er det fedt at læse om alt imellem himmel og jord vedr. surdej. Jeg har selv haft en masse spørgsmål om surdej, som jeg ikke kunne finde svar på andre steder. Det tog godt nok lang tid at læse alle indlæggene igennem, men det gav også svar på nogle problematikker, som jeg sagtens kunne støde ind i. Jeg tror, at du (Max) kunne gøre det meget lettere for dig selv, hvis du kunne inddele sitet i emner, som folk kunne søge svar i og kommentere fx "lugt", "mug", "smag", "vedligehold" ol. så bliver du fri for at skrive de samme ting så mange gange. Mange tak for at du bruger tiden på at informere folk - det er superfedt. Mvh. Erik

Opbevaring efter røgning

Hej Hvordan opbevare du din færdig røget bacon i de 30 dage (modningsperioden)?

Maltmel!

ja det har jeg. Har bare ikke taget mig sammen til at prøve med den bøtte malt jeg har stående til det :-S

Man skal aldrig gå ned på udstyr...

Hej Max. Jeg tog chancen, og monterede to x 12kg stål i mit pladeudtræk. På den nederste blev efter halvanden times opvarmning til 250 grader bagt den mest souveræne pizza der endnu er set her på matriklen... Og, ja, det tog halvanden time inden mit ir termometer sagde det samme som ovnens instilling. Vil det sige at du laver en slags "ovn i ovnen" med de to plader ovenover hinanden og så bager ex. pizza i "mellemrummet"? Håber på lidt input inden jeg sætter min smed på opgaven.

Lækkert

Jeg har adgang til fuldkornshvedemel, der er håndkværnet på en sten, kan jeg udskifte al melet med dette? Eller vil det gå ud over det samlede resultat? Jeg ville også rigtigt gerne have nogle kerner i og blev glad fordi du skrev, du havde puttet en håndfuld solsikkekerner i. Jeg vil prøve dette brød og se, om det skal erstatte den opskrift, jeg nu har bagt på i en del år. eva

Ros

Jeg elsker din hjemmeside. Jeg bruger aldrig deciderede opskrifter. Til gengæld kan jeg virkelig, virkelig bruge FORKLARINGER! Hvilket du kommer med. Hvis du bare lavede en opskrift på langtidsstegt kød ville man jo ikke blive specielt klogere. Men det bliver man virkelig her! Tak for det :) -Lasse

god opskrift og beskrivelse

Hej, har lavet creme brulee til 30 i dag efter din opskrift. Det blev knald godt, og jeg er meget tilfreds. Har lavet desserten flere gange før med svingende resultat. Det var lækkert med hele æg, og så må kodeordet være tålmodighed med at lade flødemassen køle nok af. Tak for opskriften.

ÆG - ??

ja jeg kan se at det grundlæggende er en creme anglaise de bruger så. http://www.kvalimad.dk/artikler/alt-om-aeggecreme Men du har ret. Der er ingen som helst grund til at bruge pasteuriserede æg når den varmes op til 85 grader.