Hjemmelavet Mascarpone

det skrev du bare ikke

geraldine

thanks for more info.i made half the recipe today as a dummy run minus the decorations and i must say it is very yummy and not expensive to make.it takes longer to clean up the mess and wash up. thanks again.

væde efter dræning af piskefløde

Kan man anvende den væde der er til rest, efter man har lavet marscapone?

undgå krystallisering

Ja, som nævnt er det vandet som giver krystallerne, så enten undgå vandet, sænk frysepunktet for vandet, eller rør i massen så krystaller ikke vokser sig for store. Undgå vandet kan man ved at bruge udelukkende fløde, dvs som den ovenstående opskrift på vanilleparfait. Sænke frysepunktet kan man ved at tilsætte spiritus (eller glycerol / glycerin som også er en alkohol), eller bruge større mængder sukker, skulle jeg mene.

København

Er der nogen der kender en smed i København der kan og vil lave sådan en jernplade? Venligst Kim Kaos

Storhullet surdejsbrød uden gær kan lade sig gøre

Hej Max - jeg er stor fan af dit site - fedt med en teknisk tilgang til hvorfor mad opføre sig som det gør. Mit mål har været at lavet et storhullet brød med en mørk skorpe- med så lidt gær som muligt - og det er lykkes - helt uden gryde og helt uden gær! Har prøvet dit grydebrød flere gange, gryde + 250 grader + våd dej - men slet ikke med så godt resultat. nogle huller kom der, men slet ikke så store som jeg ville have dem og en meget tyk skorpe. Så jeg prøvede med ren surdejshævning. Brøddet blev lavet på 350 - 400 g. surdej lavet 2 dele vand, 1 del hvedemel, 1 del grahamsmel, stået ude 5 dage, fodret 2 gange, en tur i køleskab. hertil kom ca. 6 dl vand, 400 g. hvedemel, 200 gram speltmel, 200 g. italiensk tipo 0 mel. spsk. salt. Jeg startede med 300 g surdej, tilsatte 4 dl vand, men efter det sidste mel var kommet i vurderede jeg det som for tørt - og tilsatte lidt mere surdej, og noget mere vand. Så de 6 dl. vand og 400 g surdej er en tilsnigelse til det præcise mål. dejen var ret våd, meget som dejen til dit grydebrød, og blev rørt med ske. Stod derefter på køkkenbordet ca. 12 timer natten over. Dejen var hævet til kanten af skålen og med lange glutenstrenge. jeg delte dejen i to med en kniv og Så brugte jeg Camilla plum tricket og foldede dejen ind i sig selv 30 gange ca. til en blød kugle som med lidt besvær kom over på en bageplade. Den er stadig meget blød og udflydende Begge brød på samme plade, efterhævede ca. 1 time. Herefter Varmluft ovn på 225 grader i 35-40 min. Brødende var fladet meget ud på pladen og hævede ikke voldsomt op i ovnen, så jeg troede faktisk de var helt mislykkede. Men det var de heldigvis ikke - inden i var de fulde af flotte store huller, saftige og med en super god smag. Helt uden gær. Her er et billede: tmblr.co/ZlGv3tdWsxK0 Hvordan kunne det lykkedes at få de huller uden gryden? Skorpen blev mørk og sprød - lige som jeg ville ha det. Mvh. Peter

Tyndstegsfilet

Hej Tak for en super side :-) Jeg skal ha´huaet fuld af studenter på lørdag. Jeg har 8-10 kg. tyndstegsfilet jeg skal ha´stegt i en ovn :- ) jeg havde tænkt en langtidsstegning, hvor mange timer skal jeg beregne til så mange kilo kød ?

flødeboller

Der er et links til tuilles i indgredienslisten. Ellers kan marcipanskiver bruges.

Bagetemperatur

Hej Max - Jeg er en flittig læser på din side og holder af selv at eksperimentere med opskrifter og har en hemmelighed jeg blir’ nød til at dele med dig og verdenen. Grundet mit daglige arbejde har jeg insider info fra industrien, i dette tilfælde fra Danmarks nok bedste rugbrødsbageri (Sønderjysk Rugbrødsbageri), prøv det selv Lidl sælger det. Tippet går i sin enkelthed ud på at bage rugbrødet korter tid ved højere temperatur! Jeg har god erfaring med 250 grader i ca. 30 min, men man skal holde øje med skorpen ikke bliver brændt. Så placering på nederste rille og evt. tildækning er essensiel. En anden finte er at købe de store 10l stegeposer, hvor et standard rugbrød passer perfekt ned i LIGE efter det kommer ud af formen, det giver et ekstra lækket blødt og svampet brød, i længere tid.

Bacon

du kan følge denne opskrift med næsten alle udskæring. Bare de har nogenlunde den samme størrelse. Tykke stykker kød skal behandles lidt anderledes.

Chokomuffins bliver tørre?

Det prøves, tak :-) Hvordan tror du det vil fungere med fint revne gulerødder? Tænker at det vil give både væde og sødme.

Bageform ... lufthuller

Dette brød er jeg virkelig glad for. Man føler sig hensat til et eller andet godt sted i Frankrig. - Men jeg har 2 spørgsmål: 1: Kan det ikke være godt nok at bage brødet i en kageform med staniol over? 2: Jeg kunne godt undvære de helt store lufthuller i brødet. Har forsøgt at slå dejgen noget mere ned før anden hævning, men det hjælper ikke. Er der andet, man kan gøre?

nakkesteg/nakkefile/nakkekam

jeg fik ikke helt styr på om det er med eller uden svær det jeg skal bruge

Brænder?

Biltema har en god brænder pris 169.kr Svend.

Hævetider

De skal hæve op til dobbelt størrelse. Ca. 1/2 time.

Rigtig godt!

Brugte denne opskrift til at lave en kagemand samt en til kage der ikke var udformet, til min sidste arbejdsdag på jobbet. Det var en succes, og ud af to bradepander, var der ca. 8 stykker tilbage (til 20 stykker) - så der var da nogen der gik to gange ;)! Eneste problem jeg havde var glasuren, som blev meget klar, og som jeg også havde problemer med at få til at "fylde". Ville have lavet den hele kage hel hvid på toppen, og så brugt remonsen som bogstaver (dvs. glasur ovenpå, og efterlade huller som bogstaver), men desværre smeltede remonsen og glasuren sammen xD Så måtte jeg bruge labre larver til at skrive mit budskab i stedet :P Alt i alt en god opskrift!

Konsistens?

Det er meget afhængigt af hvor længe man bager dem. Som regel er de bløde og bolle agtige.

Verdens bedste brød. Sluk ovn til sidst.

jeg har nu prøvet verdens bedste brød. Og må sige det smager rigtigt godt. Jeg fuldte opskriften, brugte en glas stegeso. Men da låget skulle af de sidste 15 min. skyndte jeg mig at tage det af (i håb på at der ikke slap for meget varme ud)og derefter slukkede jeg ovnen og lod det stå de 15 min i ovnen og det blev skropen slet ikke ringer af. Brugte ikke varmlufte.