kvalimad - kommentarer

af: Max M Rasmussen

langtidsstegning af kød

Problemet er at en del af de smagsgivende proteiner ændrer sig når de har været varmet op og bliver kølet ned. Det er derfor kød ikke smager godt genopvarmet. Processen kan ikke vendes. Tænk på det som et æg der har været kogt og kølet af. Hviden bliver ikke flydende igen ved genopvarmning, så det ville jeg ikke gøre. Tag det evt. ud om morgenen, og så salt/krydder og dæk kødet til så det ikke bliver for hurtigt varmt. Det skal bare nogenlunde have stuetemperatur når du sætter det i ovnen. Så har du tjent 16 graders opvarmning der. Når du så skal stege, så steg den på 130 grader. Det bliver også godt. Går det for langsom så skru op til 150 grader. Tak for rosen.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Brænder?

Jeg har sådan en lille sølv brænder som man kan købe i køkkenbutikker. Der er ikke noget specielt ved den. Den skal selvfølgelig indstilles rigtig så den får ilt nok. Der sidder en lille ring man kan dreje på. Har den være indstillet rigtigt? Ellers får den ikke ilt nok, og flammen er for kold.

læs mere ...

af: Anonymous

Kan ovn tåle de høje temp.?

Selvfølgelig kan ovnen tåle det. Ovnen bliver ikke varmere end den varmeste indstilling uanset om du så har to støbejernsplader i på en gang. Om pladerne er stål eller støbejern betyder ikke det store. Har selv fået skåret en stålplade til hos min lokale smed i Odense. Det kostede 180kr inkl. rensning af pladen inden afhentning. Synes virkelig mine brød er blevet bedre efter jeg har skiftet min gamle bagesten ud med min stålplade. Det kan godt anbefales

læs mere ...

af: Anonymous

Forvirret

Skal den ikke hæve hvis jeg skal lave pølsehorn ?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Frysning

Jeg har nu sat en kommentar ind under noter herover, da det er et spørgsmål jeg ofte får.

læs mere ...

af: Anonymous

Størrelsen på formene

Hej Max. Det er første gang jeg skal lave dine muffins og jeg glæder mig :-) Er der en regel for, hvor meget dej man skal putte i formen? Jeg ved nemlig ikke om min form har samme størrelse som din. Putter man dej op til kanten eller halvvejs op? Mine forme måler ca. 3cm i højden og 6 cm i bredden. Mange hilsner Mia.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

falder sammen

Du har for meget vand i din sirup. Formentlig koger du ikke din sirup til den rigtige temperatur.

læs mere ...

af: Anonymous

yoghurt

Hej Max. Hvad er det yoghurten gør, andet and at bidrage med lidt fugt? Alt andet lige er der vel ikke så meget mælkesukker i at det giver en kraftigere bruning (synes normalt heller ikke det er et problem med en fedgærdej inkl. sukker :-)). Gør syren noget særligt? Tak

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mug på surdej..??

Nej. Bare lad den køre en gang eller to hvor du blander 1 del surdej til 5 dele fodder. Så kommer der liv i den igen.

læs mere ...

af: Anonymous

hej

Det her er et fredeligt website ingen grund til at kalde andre skovle Vh mig

læs mere ...

af: Anonymous

Holdbarhed og botulisme

Jeg har laest en del om skinkefremstilling, dog uden at have proevet endnu. Jeg har mest laest engelske og amerikanske opskrifter og de siger alle, at der skal nitrit i for dels at give den lyseroede farve, men vigtigst for at undgaa botulisme. Hvordan undgaar du madforgiftning uden nitrit?

læs mere ...

af: Anonymous

holdbarhed

Først vil jeg sige at jeg er vild med din hjemmeside, helt fantastisk =) Hvordan opbevare du bedst brødet? jeg har selv prøvet at putte det i en plastiskpose, men synes at skorpen bliver meget blød af det.

læs mere ...

af: Anonymous

Surdej til verdens bedste brød

Jeg skrev "Hvilken blandingsforhold SURDEJ/MEL/VAND vil du bruge i din opskrift hvis du vil undgå mel" Jeg mente naturligvis "Hvilken blandingsforhold SURDEJ/MEL/VAND vil du bruge i din opskrift hvis du vil undgå GÆR!" :-)

læs mere ...

af: Anonymous

ÆG - ??

Har lige prøvet vaniljeopskriften - første batch i min nye ismaskine (Musso) - kanon nem opskrivt og engle resultat. Men prøvede også en sorbet med æble(mos)den blev skilt og noget krystaliseret - skal jeg kun bruge saften? Eller har du nogle trix ? ps- brugte æggehvide for at samle det - hældt i den halvfrosne masse i maskinen. Men ok - det var første forsøg - og vaniljeis fik vi da :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

barnedåb

Jeg ville sætte den over om morgenen ved 110 grader, og så sætte temperaturen højere (130 eller 150 grader) senere hvis det er nødvendigt.

læs mere ...

af: Anonymous

pulled pork

De pulled porkopskrifter jeg har set på/i youtube/bbqpit/USAcookbook etc har drejet rundt omkring en steg med bbqsauce af en eller anden slags der karamelliseres under stegeprocessen, serveres monteret i en bolle sammen med coleslaw. Et genialt koncept IMHO. VH - Tue

læs mere ...

af: Anonymous

smøragtig mascarpone

Hej Jeg har nu forsøgt mig med denne dejlige ost, og resultatet har da også smagt dejligt. men jeg synes at smag og konsistens bliver meget "smør-agtig". farven bliver også lidt mere gul end det jeg ser på dine billeder. Er der noget jeg kan gøre for at gøre den lidt mere "cremet"? Mange hilsner Tanja

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

hæver mystisk i ovnen

Det er nok fordi den er for våd og elastisk. Prøv at komme lidt mere mel i. Den skal som nævnt kunne holde formen uden at flyde ud. Brød er desværre noget uforudsigeligt fordi melet kan variere.

læs mere ...