kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Brænder?

Jeg anbefalder dig en brænder der kan købes på hwl.dk De sælger køkkenudstyr til de proffesionele hvor også "private" må handle. mvh LA

læs mere ...

af: Anonymous

Chokolade

Hej Max har prøvet at lave dine flødeboller, men da jeg smeltede chokoladen var den så tyk at jeg næsten ikke kunne få den på dem, kan du hjælpe mig med hvad jeg har gjort forkert ss på for hånd tak mvh. Kim

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Langtisstegning

Der er ikke noget til hinder for at lave oksekød på samme måde. Men jeg er ikke sikker på at tyksteg har nok bindevæv. Hvis det er for magert kød så bliver det tørt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hjemmelavet Mascarbone

Syren er vandopløselig, så meget af den drypper af sammen med vallen. Opgiv den ikke endnu ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

kernetemperatur igen

Hej max Jeg har forsøgt at lede svar på mit spørgsmål på nettet, men har ikke haft held med det. Jeg har læst din artikel omkring langtidsstegning, der skriver du at kødet ikke må over opvarmes. Gælder dette ikke også når du laver pulled pork? Hvorfor skal jeg opvarme kødet til 90-95 grader? har jeg så ikke ødelagt kødet? Med venlig hilsen Stephan

læs mere ...

af: Anonymous

Remonce i sneglene eller på bagepladen

Hmmm.... må prøve at følge din opskrift nøje, og så se om resultatet bliver anderledes. Tak for svar:)

læs mere ...

af: Anonymous

Heving før baging

Hei Max, Tusen takk for flott video om Wienerbrød. Har nettop prøvet og det gikk nemt. Et spørsmål: skal man heve før man bager i ovnen. Noen oppskrifter sier at man skal la heve til dobbel størrelse før baging i ovnen.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Surdej

Almindeligt bagergær er ølgær, så hvis det er for at få surdej, så er det ikke den rigtige vej at gå. Hvis du vil bruge øllen som smag i brødet, så er det fint. Hæver også hurtigere så. Men kom ikke øllet i den del af surdejen du gemmer, så laver du den om til en gær fordej.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Olien til stålet

Billig madolie med højt røgpunkt. Det er ikke så vigtigt. Raps, vindruekerne fx.

læs mere ...

af: Anonymous

Toppen deler sig fra brødet

Hej, jeg har arvet en fast surdej - en sådan hvor man tager noget fra hver gang man bager. Brødet smager rigtig godt, men jeg har nogle problemer med konsistensen. Brødet bliver temmelig klægt, og top-skorpen har det med at falde af. Er der nogle gængse fif, man burde kende til? Jeg ved godt at brødet, der er beskrevet på denne side er på våd surdej, men jeg tænkte, at man måske kunne få lidt hjælp alligevel. I øvrigt - super god blog - jeg vil da tilmelde mig med det samme...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

kagemand remonce

En rørsukker der er så mørk som muligt er mit bedste bud. Det er i hvert fald reststoffer fra rørsukker der gør farinen brun.

læs mere ...

af: Anonymous

Lækkert

Må man spørge hvor I har købt jeres fine pizzasten med håndtag? Den ser bare super god ud.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Chokolade

Ja. Hvorfor er du i tvivl om man kan det?

læs mere ...

af: Anonymous

Det vil jeg også vide :-)

Jeg har lige lavet den for første gang, med citronsyre, den blev helt vidunderlig :) Tak for det

læs mere ...

af: Anonymous

hmm ;-)

Jeg har lige prøvet at lave denne is, skal lige siges at jeg ikke er nogen ørn i et køkken, men prøver da. nå men jeg er da virkelig i tvivl om det bliver til is, jeg har fuldt opskriften (syndes jeg selv) men syndes ikke at det var meget creme over det (meget tynd) men da den første boble kom skyndte jeg mig at hælde det over i en anden skål ( mit termometer er kaput) nå, men har taget chancen og kølet den lidt af, op i en frysepose og nu i min fryser. lidt spændt på om der kommer is på bordet i morgen ;-) og ellers vil jeg da lige rose denne kanonen side. tror på at jeg kommer på besøg mange gange endnu.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

vandbad

det bedste du kan gøre er at sille en støbejerns pande eller gryde i ovnen, og så hælde varmt vand i den. Så der bliver lavet en masse damp. 1 dl vand per 5 minutter afhængigt af hvor tæt din ovn er.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Væde + tørsaltning

"Skal jeg evt. hælde saften fra i morgen og smide noget nyt salt og sukker i posen?" Det plejer jeg ikke at gøre. Bare lade det ligge i væden. Mht. tørring, så har jeg kun lavet den røgede model. Om vinterent lader jeg den bare hænge udenfor i grillen. Når der er for varmt plejer jeg at tørre den ved enten at ligge den i en åben frysepose, eller bare direkte på en tallerken, inde i køleskabet. Så vender jeg den en gang i mellem, så den bliv jævnt tørret.

læs mere ...

af: Anonymous

Chokolade

Hvis man smelter chokoladen i vandbad, skal man sørge for, at der ikke kommer vand i chokoladen. Bare en dråbe kan gøre chokoladen så tyk og sej, at den ikke er til at arbejde med. Kan det være det, der er gået galt? Mvh. Emilie

læs mere ...