kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Boller

Hej Max, er trofast følger af din side og sværger kun til din brunsviger og kanelsnegle og Uhmmmm hvor er de bar gode! Ska til at bage boller til drengenes vuggestue. Bliver de bløde nok til de helt små? Og hva gør man egentlig for at gøre boller blødere end hva der står i opskriften?

læs mere ...

af: Anonymous

Skummet

Jeg tog den bare af ovnen og så ned i æggehviderne, og det virkede som det skulle :)

læs mere ...

af: Anonymous

centrumtemperatur stiger IKKE lineært

Det er korrekt. Men formlen for hvordan temperatur stiger i et stykke mad er vanvittigt komplex, så den kan ikke bruges til noget i praksis i forhold til almindelig madlavning. Derfor er det nok med tommelfingerregler og et stegetermometer. Skal man bruge en præcis formel, skal man blandt andet tage højde for kødets varmeledningsevne, hvad kødet befinder sig i på alle sider (metal, keramik, vand, luft, cirkulerende luft, damp osv.) og tage højde for dets varmeledningskoefficient og temperatur. Kødets nuværende indvendige temperatur, tykkelsen på kødet, tiden der er gået osv. Så det er noget upraktisk noget at bruge, og heller ikke nødvendigt. Og når man så har taget højde for alt det, så stiger temperaturen oven i købet ikke lineært med tiden, men logaritmisk :-D

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Surdej med "blomsterduft"

Det sker typisk hvis surdejen fermenterer ved relativt høje temperaturer. Så kommer den i nærheden af en almindelig gær. Det er ikke noget sundhedsmæssigt problem, men dit brød kan blive mindre surt. Til gengæld vil det sikkert hæve bedre. Væsken oven på betyder ikke noget. Det er bare dit mel der har suget alt det vand det kan, og er blevet tungere end vandet, så det er sunket til bunds.

læs mere ...

af: Anonymous

Pizzaovn

Hej Max! Tak for en spændende artikel. Hvad så med det her "kit". Hvis det er så godt som de siger må det da være sagen? http://grillbutikken.dk/product.php?id_product=141 Mvh Thomas.

læs mere ...

af: Anonymous

Spørgsmål

Hvis man nu skal lave det her om vinteren og ikke adgang til en grill, kan man så brune/stege den af i en ovn en times tid til sidst? Altså for at få den sprød og brun skorpe. Iøvrigt, jeg fandt aldrig ud af hvad forskellen er på nakkekam og nakkefilet.

læs mere ...

af: Anonymous

Mascarpone

Stof og Stil sælger osteklæde til 9 kroner meteren!

læs mere ...

af: Anonymous

Muffinforme

Hej jeg har lige bagt både chokolade og blåbærmuffins i dag og de blev super gode,- lækre svampede og hævede flot, utrolig tilfreds. jeg har købt mine forme i Rema1000, og det er bare papirsforme; en pakke med 24 stk. i, de er lidt større og kraftigere end de små, dem har rema også. og samtidig er de til en fornuftig pris. de holder formen.

læs mere ...

af: Anonymous

Røget bacon

jeg har prøvet opskriften men synes at baconen bliver meget salt er det korrekt, jeg har brugt groft havsalt er det måske fejlen? hilsen Lars

læs mere ...

af: Anonymous

Regnbue is

Hej :) jeg har kastet mig ud i at lave regnbue is til 35 personer, med udgangspunkt i denne opskrift. Når jeg skal lave chokolade isen, skal jeg så bare smelte noget mørk chokolade og vende det i? Hvor meget chokolade skal der i, pr portion? Jeg forestiller mig 200g pr halve liter fløde. Ville du stadig bruge vanille, når nu det er i de to andre is? Jordbærisen har jeg lavet som vanilleisen og tilsat en grød af jordbær og sukker, som er kogt, kølet af og blendet.

læs mere ...

af: Anonymous

Surdej - hæver ikke som den plejer

I øvrigt kan surdej med fordel gemmes i fryseren, hvis man ikke bager ret tit. Den skal så bare "vækkes" en dags tid elelr to på køkkenbordet, inden den er klar til at bage af, og måske skal dejen hæve lidt længere tid, men man undgår at den går til i syre, men bliver ved at være "dej-agtig".

læs mere ...

af: Anonymous

Creme Brule

Rigtig god og nem opskrift! dog skulle den have dobbet tid i ovnen, men resultatet er STORARTET! Hilsen Jacob

læs mere ...

af: Anonymous

Tak!

Jeg elsker videoerne! De giver virkelig opskrifterne en ekstra dimension og gør dem mere appetitlige. Næste projekt bliver chokolademousse.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Glutenfri

Jeg er bange for at du ikke får den store succes med at lave det glutenfrit. Lufthullerne i brødet hedder faktisk "gluten strukturen" :-S Jeg kender ikke til nogen måde at lave de store lufthuller med mel uden gluten. Jeg tror mere du skal over i at tilsætte noget vegetabilsk geleringsmiddel. Fx noget der er lavet af tang.

læs mere ...

af: Anonymous

hæver mystisk i ovnen

det er en god ide at prikke til bunden med en strikkepind jævnt fordelt i dejen før den hæver da det virker lidt som skorsten så skorpen ikke skiller fra

læs mere ...

af: Anonymous

æg

m/l (Medium/Large) er standard størrelsen for æg, og den jeg altid bruger i mine opskrifter. Så ja :-) - max

læs mere ...

af: Anonymous

Sukker i marcipanvariation?

Hvordan holder de sig bedst til dagen efter? Har tænkt mig at lave dem aftenen før og servere dem om morgenen...

læs mere ...

af: Anonymous

Røget laks

Hej Max! Ville du bruge den samme fremgangsmåde og opskrift til laks? Her tænker jeg på ingredienser, forberedelse, saltning og rygning.

læs mere ...