Hævning

Når nu den skal hæve, skal den så stå varmt eller koldt i de 10-12 timer? Jeg blev lidt i tvivl, da filmen viser der skal folie over og ikke et viskestykke..

Dejen hæver ikke

Først, tak for en super hjemmeside. Jeg har prøvet at lave dit rugbrød. Surdejen er fin, med mange små bobler, og dufter syrligt. Har lavet andet brød af den også, som hæver fint, så det er ikke surdejen, der er noget galt med. Men jeg oplevede at de 8 dl væske slet ikke var nok, dejen blev meget tør. Så jeg kom ca 4 dl væske mere i for at den overhovedet kunne blive "lind nok uden at flyde ud". Mit problem er at den slet ikke hævede - overhovedet. Noget af væsken erstattede jeg med maltøl, hvilket jeg har brugt før i rugbrød. Kan det have været det? For meget væske, for lidt? Jeg opblødte ikke kernerne i kogende vand, før jeg kom dem i væsken, skulle jeg have gjort det? Mange spørgsmål, må op på hesten igen. Mvh MAO

Væde + tørsaltning

Du har da virkelig alle de seje køkkendingenoter ;oD Glæder mig til 2. del af opskriften. Det er altså ærgeligt, at man ikke er på kost hjemme hos dig!!! /Mette

Creme brulee

Nu har jeg prøvet denne opskrift med æggehviderne i, da jeg tog den ud fra ovnen kunne jeg godt se, det ikke var creme men æggemasse og det smagte også af æg. Er det hviderne??

Ikke så fast ?

Det hjalp med et mindre finmasket klæde, tak. Er blevet meget facineret over denne opskrift, ricotta og Yoghurt. En Mozzarella opskrift ville også være rart :-)men ved ikke om det er noget svært. Men takker for svaret/hjælpen

Suk!!

Hvad med om du rettede din egen tekst først før du tuder over et forkert placeret c, tumpe

fremgangsmåde ved større ramakiner

har købt ramakiner der er større - da jeg før jeg læste opskriften tænkte at det var dejligt med meeeere dessert ad gangen ;)... Kan jeg forsøge mig med at hælde 3 dl i hver ramakin og så bage dem længere?

Forkert opskrift

Så har du ikke gjort som jeg skriver og viser i videoen! Jeg har brugt præcist denne opskrift rigtigt mange gange, og den virker hver gang. Hvis de falder sammen er de som regel ikke pisket nok. vh Max

Tryksnegle?

Hej Max, ELSKER din hjemme side!!! Jeg er en 22årig pige der bor i Australien og bruger din hjemmeside hver eneste gang jeg er i humør til lækre danske treats :) jeg har kun et ønske - please lav en opskrift på danske tryksnegle.... Har haft lyst til en i såååå lang tid :) Med mange varme hilsner Simone

Stegeso?

Brug en stegepose, de koster 16kr for 5stk i supermarked

Chokolade isen kunne ikke røres i ismaskinen

Hældte chokoladecremen med hele chokoladestykker over i ismaskinen det ville ikke køre rundt og det hele frøs fast. Karen

Langtidsstegning af and

Tak for hurtig respons. Jeg har åbenbart ikke været alle opskrifter igennem, for den med anden har jeg overset :-) Vil straks læse den. Tak for en super side. Du er min nye guru ;-)

kagemand

er wienerbrøds dejen svær og lave...? følger jeg bare opskriften på wienerbrød og ganger op...?

Perforeret bageplade søges.

Hej Max, man blir klog af at læse din side. tak for det. Jeg får et godt resultat med både jern og sten under mine brød, men jeg synes det er lidt noget frås at varme sten og ovn op til næsten 300 grader for at bage et par pizzaer. Den skal jo stå ret lang tid før stenen er ordentlig varm. En af dine kollegaer har en video hvor han tester tre forskellige metoder, dels bruger han sten men også en rist. Der er et billede her: vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-34.jpg Er det noget du har eksperimenteret med? og ved du evt. hvor man kan få fat på sådan en? Jeg har ledt efter en hullet bageplade men kan ikke finde noget der går til en almindelig ovn. Jeg har prøvet at lægge en pizza på en almindelig bagerist, men det er lidt noget bøvl. Der skal papir under i starten, men det skal af igen så snart dejen kan ligge selv. Brød duer det ikke rigtig til. Håber du kan hjælpe. Siden er for øvrigt italiensk, men han laver gode opskrifter her er et link til videoen, hvis det skulle have interesse: vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto-video/ Viva la focaccia! og bravo Kvalimad! Mvh. Kresten.

Kiwi sorbet

hej. Nu fik jeg lavet og serveret Kiwi sorbeten, og den blev rigtig god. Jeg fulgte opskriften på jordbærsorbet. Dvs. 400 gr. frugt hvor jeg skar det hvide i midten af. Blendede det med 3,5 l sirup og 1 citron. Derefter sigtede jeg massen så de sorte kerner ikke kom i isen. Kørte det i maskinen og piskede æggehviden og kom den i massen. Så det blev rigtigt godt. Alle mine gæster var begejstrede for det hele. Det eneste var at bunden var for hård, og da min bror er bager foreslog han mig næste gang en lagkage bund eller nøddebund. Elisabeth

Tillykke med de første 100, håber det kommer 100 mere .. :-)

Det var ganske udemærket svaret på mine vegne. Det eneste jeg vil tilføj er er at honning smager og dufter bedre end sukker til brød. Det tilføjer jeg ind imellem. Det har dog det problem at brødet så ofte bliver meget mørkt brunt. Det giver mindre skorpe. Men hvis du skærer gæren ned til meget mindre, og lader det hæve meget længere, så kan du opnå det samme uden sukker.

Fedtprocent

Tak. Interessant! Jeg har altid ment der var en glidende overgang mellem surmælksprodukter og ost. Nu blev jeg lidt klogere. En 38% creme fraiche fra Thiese er stiv som spartelmasse, så den kan (eller behøver) næppe drænes tykkere. Det prøver jeg at bruge til Tiramisu her i weekenden. Det er ikke for at være fedtforskrækket, men jeg hader sgu' at give 30 kr. for 250 gram Mascarpone. Hvis man nu ikke har tid til at lave det selv, er det rart med et alternativ.

Muffinforme

Hej Hvis du man kun har papirsforme, så skal man ikke fortvivle! hvis man lægger to forme sammen, så bliver det hele lidt mere stabilt. Men denne metode kræver også, at man ikke fylder dem helt op. hilsen Inge