kvalimad - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Tør surdej

Ja. Det er samme surdej.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Creme Brûlee ala Amélie

Jeg syntes den skal være fast, men blød. Ikke flydende. Nå man stikker skeen i den skal den "skille" med en skarp kant. Den jeg har i billedet til den her opskrift syntes jeg er helt som den skal være. Men du kan da bare lave din creme brulle som du syntes. Madpolitiet kommer ikke efter dig ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

vedr. glucose eller druesukker?

Okay, men tak for dit svar! Jeg må prøve at lede videre. Det skal være glucose eller druesukker, ik'? Tror du man kan lave dem med noget andet form for sukker? Og dit 'verdens bedste brød' har jeg netop lige prøvet af. Smart idé med en gryde/stegeso, havde jeg ikke tænkt over før, men det giver et super godt resultat! Tak for det.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

opskrift på grovbrød med surdej?

Min grundopskrift er: 1 glas surdej (4 dl) 1 glas vand 3 glas hvedemel evt. lidt gær. hvis det skla være mere luftigt. 1 spsk salt Pga. rugmelet i surdejen, så er det allerede lidt groft. Men du kan udskifte så meget af hvedemelet som du har lyst til med grovere mel. Grovere mel opsuger mere vand, så du skal ikke bare erstatte 1 til 1 med groft mel, men med lidt mindre. Det er dog ikke noget problem hvis det bliver for tørt. Bare tilsæt noget mere vand. Ælt det sammen og lad det hæve til dobbelt størrelse. Form det så til brød, og lad det hæve igen. Bages i ½ til 1 time afhængigt af hvor store du har lavet dem.

læs mere ...

af: Anonymous

2. del af video

Hej Max. Hvornår kommer 2. del af videoen for hjemmelavet bacon ? Har selv lige investeret i en vacuum pakker, så jeg mangler bare lige at se 2. del ;=) Mvh Mia

læs mere ...

af: Anonymous

Rundstykker

Er lige ved at lave din dej, men syntes den er meget våd og klistret, er det fordi jeg har æltet i maskine? Skal bruge noget mere mel, for at kunne arbejde med det. Mvh. Dorthe

læs mere ...

af: Anonymous

Bagepapir på pizzasten

Er det en god, eller dårlig ide at bruge bagepapir ovenpå sin pizzasten og hvorfor?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

mislykkes igen og igen :-(

Lader du dem køle af inden du forsøger at fjerne dem? Ellers gør jeg ofte det at jeg kører en kødnål rundt i kanten for at få dem til at slippe.

læs mere ...

af: Anonymous

nakkefilet

Hej :) K.A. Skriver at kødet er lagt i 'lage' med olie, hvidløg og krydderier... Hvad er forskellen på lage af olie og lage af vand ?? På videoen ligger kødet i 'vand-lage' og er helt tildækket / nedsunket i vandet - så meget olie lægger man vel næppe kødet i, hvis man laver 'olie-lage'??! Hedder det ikke nærmere marinade hvis man bruger olie ? Og hvordan marinerer man bedst så stort et stykke kød ??! Vender man kødet rundt i olien undervejs ?? Og til aller sidst - er marinaden i stedet for salt-sprængningen eller i stedet for den rub der bliver brugt i mange opskrifter ?? Puh, det var mange spørgsmål ! Vh. Anne L

læs mere ...

af: Anonymous

Sorbet for første gang

Okay. Skal jeg piske æggehviderne inden?

læs mere ...

af: Anonymous

Førstegangs langtidsstegning

Hejsa Puha, har lige læst det hele igennem. Og hold da op, hvor har jeg svært ved at holde på mundvandet! :) Jeg har lige købt mig en stegeso da jeg har læst om hvor gode madoplevelser andre har haft med sådanne. Og så skal den da prøves, har købt en okseculotte på 1.8kg som skal serveres for noget familie på fredag. Derfor søger jeg lidt råd og vejledning da jeg absolut ingen erfaring har indenfor langtidsstegning. Har søgt men synes ikke rigtig at kunne finde nogen opskrifter der svare til kødtype og vægt så ville blive utrolig glad for lidt hjælp :) Maden skal serveres kl. 19.00, hvor lang tid skal den så have, temperatur, evt. om der skal vedlægges noget i stegesoen? Mvh Dennis

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Holdbarhed og botulisme

Jeg lader være med at krydre den med jord ;-) Nej, det skulle ikke være et problem i praksis. Ifølge mine charcuteri bøger. Man er også gået bort fra det mange steder. Desuden så bliver min bacon ikke så gammel at den når at blive gammel i køleskabet.

læs mere ...

af: Anonymous

Opskrift på rugbrød

Du har ret - selvfølgelig er det en god service, at du sådan leger brevkasse gratis - tak for det :-) Synes bare det virkede så flabet, at der blev svaret på et ældre indlæg end det jeg sendte og tænkte, at du måske havde synes, det var et åndssvagt spørgsmål jeg kom med, når der nu (tydeligt endda) var link lige under surdejsopskriften, og derfor ikke gad svare på det. Men tekniske problemer kan jo ramme alle og beklager gnavpotten i mig fik overtaget ;-) Tak for hjælpen - og det fine rugbrød det er blevet til :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Ingen brænder ?

Hej Vi holder spansk søndag med tapas etc og jeg er blevet meget inspireret af din video og opskrift og vil lave din Crème brûlée til dessert i en spansk version Katalansk cremebudding - Crema Catalana. Mit spørgsmål er om jeg kan lave desserten uden brænder? Er det f.eks. muligt at ''brænde sukkeret af'' i en ovn ved grillvarme ? Andre ideer til brændingen ? De bedste hilsner, Ninna M.

læs mere ...

af: Anonymous

For lidt remonce

Jeg brugte opskriften med marcipan i remoncen - uhmmmm - og der var da bestemt ikke for lidt remonce i forhold til dejen! /Mette

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

alternativ regnbueis

Et godt trick er at bruge www.foodpairing.be ... hvis man gerne vil have noget usædvanligt til at passe sammen. Som fx Lakrids. jeg kunne ikke lige finde lakrids, men anis er en del af mange lakridser og hvis man søger på det: http://www.foodpairing.be/FoodPairable.aspx?f=Anise Så er en af de ting der dukker op som god at parre med "Elderflower", eller "hyldeblomst". Coincidence? I think not! Der er også Jasmin, så jasmin the der har trukket i mælk er er en mulighed. Eller alle former for citrusskal. Så alt i alt ville jeg nok gå efter hyldeblomst eller appelsin is til lakrids.

læs mere ...

af: Anonymous

Flødeboller

Jeg må sige, at det er dog nogle fantastiske flødeboller : ) Jeg brugte lys chokolade, som var lidt fasterer i det, men så penslede jeg bare det overskydende af... Der blev 28 små stk. Mums i mulen kan jeg bare sige : )

læs mere ...

af: Anonymous

Ohh...

Har lige taget brødet ud af ovenen(og gryden). Det har godt nok kun fået de første 30 minutter med det så færdigt ud og lyder lækkert hult og nu ligger det og "knirker" ;-) Ja, det kostede knoppen på grydelåget, men bare duften er det hele værd. Jeg kan næsten ikke vente på at smage. AMS

læs mere ...