kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Tak.. :)

Er ved at bage et rustikt franskbrød, og jeg må sige, at det indtil videre, har været meget let, at følge opskriften, og forme brødet efter instruktioner fra videoen. Nu er brødet ved at efterhæve, så jeg er spændt på at se, hvad jeg ender op med. Forhåbentligt et rigtigt lækker brød ;)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

frysning

De skal ikke bages inden frysning. Blot hæve.

læs mere ...

af: Anonymous

Mindre surt rugbrød?

Hvordan laver man et rugbrød der ikke er så surt som de fleste hjemmebagte? Skal det så hæve meget kort tid eller med gær i stedet for surdej? - Men bliver det så ikke meget mere kompakt? Kan man lave rugbrød med gær? (har nu en god surdej klar i køleskabet) Jeg synes fx. at et Schulstad solsikke-rugbrød er utroligt lækkert (af et industri-brød at være), men kan ikke genskabe det selv. Er godt klar over at mange danskere mener at et rugbrød skal være surt og tørt for at være rigtigt hjemmebagt ;-) - men jeg kan nu bedst lide et mildt & blød brød. PS: Har endnu ikke fået afprøvet denne opskrift - men hvis der på forhånd var et fif til et mindre surt brød, ville jeg blive glad ;-) PS: Verdens bedste brød ER verdens bedste (dog trist at hævetiderne gør det svært at bage det i hverdagen eller til weekend-morgenmad) :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Temperatur

Bager du brødet med varmluft eller bare "almindelig" varme? Har ikke prøvet det endnu, men er meget spændt. Tænker at bage det i min EVA Trio støbejernsgryde, hvis den kan være i ovnen. Tror du det kommer til at virke, selvom den jo ikke er emaljeret?

læs mere ...

af: Anonymous

Crème brûlée

Kogende vand eller varmt vandt er godt :)

læs mere ...

af: Anonymous

Salt?

husk at temperaturen afspejler sukkerkoncentrationen i den vandige opløsning - så er temperaturen for lav, skal der dampes mere vand af - længere er den sådan set ikke....vand koger v 100 grader og den temperatur ændres ikke ved at skru op for blusset eller at lade det spilkoge - til gengæld stiger temperaturen langsomt efterhånden som sukkerkoncentrationen i gryden stiger....

læs mere ...

af: Anonymous

Uspiseligt salt

Hej Max Tak for et inspirerende site. Flot kæmpe arbejde du har lavet. Efter adskillige forsøg, er mit resultat stadigt et alt for salt produkt. Sidste forsøg var 3 døgns saltning (vakumeret) - det kan kun btuges til Carbonara sovs. Ethvert forsøg på at spise det til æg eller andre "bacon-klassikere" kikser. Det er simpelthen alt for salt. Det er muligt at de ribbenstege jeg bruger er for magre. Der er under alle omstændigheder en "ukendt" faktor i din opskrift, som gør at man ikke kan styre saltningsgraden.

læs mere ...

af: Anonymous

Kalvespidsbryst

hvordan ville du "behandle" en ca. 2,5 kg. kalvespidsbryst?

læs mere ...

af: Anonymous

Sprængning + rub?

Hej Max. Jeg skal forsøge med pulled pork her i weekenden. Min tanke er at sprænge kødet natten over, herefter duppe den tør og give den en rub. Kødet kommer dog ikke til at ligge og trække med rubben på, vil du mene dette er unødvendigt så? Derudover vil jeg høre om man kan bruge en römertopf med låg på i stedet for et ildfast fad med bagepapir over? Mvh Morten

læs mere ...

af: Anonymous

Med hindbærsmag?

specialkøbmanden online har frysetørrede hindbær (de mette blomsterberg også bruger) - de vil give en flot finish eller lækker fyld :)

læs mere ...

af: Anonymous

cocos sorbet

har du en ide til cocos sorbet, på forhånd tak. Walter

læs mere ...

af: Anonymous

UMM!!! :D

NØØØØØØØØJ den er GOD! :D Den eneste ulempe ved at den er SÅ god, er man spiser for meget! :D Bedre findes den IKKE! :D

læs mere ...

af: Anonymous

Forlænger til Weber Grillen..

Hej har planer om at lave en forlænger ala jbi smokren af en 200 liters olie tønde, til en 57 cm weber, vil meget gerne vide mere om hvordan du har lavet din?

læs mere ...

af: Anonymous

rugbrød, 1 stk

en nem og god opskrift 1 øl og samme mængde vand 50 g gær 1 spsk honning 1spsk salt 2spsk olie 500 g rugmel 250 g grahamsmel det hele blandes puttes i form og hæver et par timer bages ved 175 grader i 1 time med en skål vand i bunden af ovnen

læs mere ...

af: Anonymous

Oksemørbrad til nytår

Jeg er også lidt nervøs for at lave en bakteriebombe og at min ovn svinger i temp, så jeg går for den sikre og steger den om formiddagen ved 60 og med termometer:-) Tak for hurtigt svar og godt nytår:)

læs mere ...

af: Anonymous

Lakridsskum

Tak for en fantastisk opskrift. Ville bare dele min glæde og min variant med lakrids. Første gang jeg lavede den, erstattede jeg 1 dl. vand med limesaft. Det fungere rigtig godt med et syrligt modspil til sukkeret. Næste gang erstattede jeg 100 g. sukker med 100 g. lakridssirup og dryssede lidt rålakridspulver i under piskningen. Det fungerede også virkelig godt. I øvrigt bruger jeg økologisk rørsukker i stedet for den hvide sukker. Det giver en lidt mere aromatisk smag. Jeg glæder mig allerede til fremtidige forsøg :) Mvh Jon

læs mere ...

af: Anonymous

Super lækker, men med bismag

Virkelig god og ikke mindst nem opskrift. Har lavet den flere gange nu, og den lykkedes altid. De bliver saftige, bløde og luftige. Også dejligt med en opskrift hvor håndpisker ikke skal igang - næsten ingen opvask :-) Dog synes jeg at de godt kan have en lidt ærgerlig smag af bagepulver/natron - på trods af at jeg både kommer æbler og kanel i. Tror jeg skærer lidt ned på det næste gang.

læs mere ...

af: Anonymous

Stabilisator

Jeg har læst flere steder at man skal komme en form for stabilisator i isen i form af fx. cremodan, husblas eller gelantine. Det er vidst noget med at det binder vandet på en eller anden måde, så isen ikke krystalliserer. Derfor tænker jeg om det er noget man kan bruge når man laver sorbet?

læs mere ...