vanilieis

Tak for rigtig god opskrift, Max. Jeg har ærgret mig rigtig længe over at skulle betale r.... ud af bukserne for en god vanilieis. Første gang jeg lavede is selv, fulgte jeg din opskrift - og den sad lige i skabet. Udover at den smager meget bedre end dem jeg kan købe, så er den meget billigere og det er rart at vide at der ikke er tilsat alle mulige mærkelige tilsætningstoffer til isen. Vh/Helle

Mums..

Jeg lavede den igår til min søster, en af hendes veninder og mine forældre... Man hvor smager de godt. Hilsen Line..12 år

Lækkert

Hurtigt, nemt og lækkert:)) Har lige bagt dem og de er så gode;) tak

Stegning af lammekrone??

Det kan jeg så selv svare på nu! :-) Lammekronen blev brunet hurtigt på panden, krydret og så ind i ovnen på ca. 60 grader indtil den nåede 57 grader (tog 3 timer), og ud kom det lækreste rosa og møre kød!

Min sorbet "skiller"

Man kan simpelthen sige - at jeg ikke har kogt min sirup længe nok? Hvis jeg havde kogt den længere, ville alkoholen være fordampet - alkohols kogepunkt er jo også lavere end vands. Jeg takker for hjælpen, og skriver en notits i min kogebog. :-)

fedtafgift og kanelsnegle

Uden tvivl de bedste kanelsnegle jeg har bagt. Så mange tak for opskriften. Jeg har imidlertid bestemt mig for, at jeg kun vil bruge en pakke smør. Altså sådan med tanke på fedtafgiften og mit hoftemål - så når jeg bager sneglene tager jeg 150 gram fra til fyldet og resten - 100 gram kommes i dejen. Det fungerer fint. Sneglene bliver godtnok ikke lige så flagede og wienerbrødsagtige som dine, men alligevel meget, meget lækre.

Kan man gøre noget?

Ja det lyder som om du har fået almindeligt gær i dejen. Du kan prøve at fodre den i længere tid og se om det hjeælper, ellers må du starte forfra. Glen evt. lidt af den livlige surdej. Det kan være godt at blande for at få en livligere surdej og et mere luftigt brød.

Salt?

og husk god varme ikke noget med simrekogning ellers damper væsken ikke ind

Kan man langtidshæve bollerne?

Hehe, tusind tak for det hurtige svar! Jeg vil overveje om jeg skal stå det tidligere op eller om jeg skal forsøge mig med at langtidshæve. Tak i hvert fald! Vibe

Bastant

Du kan sagten opnå bagerns konsistens. Jeg bryder mig bare ikke om at det flager for meget. men hvis du vil have dejen mere flaget og let så er der flere måder at gøre det på. 1. Rul dejen tyndere den sidste rulning. Så den bliver bredere. Det giver mere plads til at hæve på. 2. Kom 1 hel pakke gær i og/eller lad dejen efterhæve ½-1 time når den er formet. Lige inde bagningen. 3. Er det stadig ikke nok, så skal du komme mere rulle-smør i. Op til 50% kan lade sig gøre. 4. lidt mere mel på hver gang du folder, får den også til at gå "skille" nemmere. Ja vandet er udelukkende for at det er nemmere at piske ægget sammen og for at det er nemmere at pensle ægget på.

vanillekornene?

ne1, vanillekorn er sorte Det er vist bare en rest sukker. Og ja der kommer også flere vegetarretter.

Kartofler

Det er med koldt vand fra start

Stegegryde eller fad

Hej. Håber du kan nå at svare på dette :-) jeg skal lave dette til en masse gæster i morgen, og har derfor købt 3 stk af 1700g!! Jeg har valgt en marinade, som jeg tror er god, men hvor vigtigt er det, at det man steger den i er af samme størrelse som selve nakkefileten? Jeg har læst mig til at man skal sætte den i ovnen i en stegegryde, men kan se at du også nævner ildfast fad. Kunne man f.eks. sætte 2 stk i en dyb bradepande og vende den efter nogle timer?? På forhånd tak :-)

Væde + tørsaltning

Væden skal hældes fra og mere sukker/salt tilsættes.. Har set Hugh Fearnley-Whittingstall fra River Cottage (Englands nr.1 svar på Bonderøven og meget anerkendt køkkenchef med masser af tv-programmer og skrevede bøger) og Camilla Plum anvende væsentligt mere salt/sukker end hvad Max her gør ved vacuumpakning.. I gamle dage brugte man jo saltkar hvor alt kødet fuldstændig var tildækket over det hele med saltet.. Derved optages meget af væden i selve saltet og man behøver ikke hælde så meget væde fra.. Man kan også koge en saltlage med krydderier.. Når det er afkølet helt, kommer man sit kød ned i lagen så det er helt dækket til.. Man kan evt. bruge en skål med noget vand i at sætte oven på, så kødet ikke flyder op til overfladen.. Så lader man det stå og trække i køleskab eller and et køligt sted i 17 dage.. Så er det klar til at tørre eller stege.. ;o) (Tip: Man kan evt. bruge køleelementer i lagen som man skifter dagligt, hvis ikke man har nok køleskabsplads..)

"Forceret forløb"

Nik, det lyder meget som den måde jeg gør det på når jeg har glemt at sætte over (dog uden honning.) Det er æltningen der gør at det virker. Jeg syntes dog ikke at brødet bliver helt så godt. Den langtidshævede krumme har en kraftig duft af honning som jeg ikke syntes er der når jeg forcerer. Men det kan sagtens bare være mig der oplever det jeg forventer. Jeg er næsten nødt til at prøve at lave de to slags så de er færdige samtidig, og så se om der er forskel.

ALT FOR SALT!

En løsning til den salte bacon, kan være at skære det bacon ud man skal bruge og lade det udsalte 1/2 - 1 time i vand. Herefter tilbered bacon'en som her: www.youtube.com/watch?v=2guC4Badq2s, ja det lyder skørt, men det virker! MVh Jens

Fantastisk hjemmelavet karamel.

Det smager så englene synger. Det er den perfekte opskrift, tak for det. Når man tilsætter salt, nyder jeg personligt at bruge den grove flagesalt, så får man lige et knasende korn ind imellem. Jeg er selv prøvet at lave den bløde hjemmelavet flødekaramel www.youtube.com/watch?v=eJx5BWIdaec

Erfaringer med stålbageplade

Jeg har haft gode erfaringer. Men dejens art har naturligvis en stor indflydelse. Ikke så godt: Store brøde med våde dej, som "Verdens bedste brød". Det flyder for meget ud. Rigtigt godt, og med meget mere "spring" af bundvarmen: Store brød med mere tør dej. Inklusive rustikke grydebrødsagtige og franksbrød. En mere tør dej som til verende bedste brød kan faktisk hæve op til næsten samme form som hvis de var bagt i gryden. Våde og mellemvåde flutes bliver meget mere runde. Våde og mellemvåde fladbrød som pizza og foccacia får de store uregelmæssige lufthuller vi stræber efter.