Vedr. rugbrød

Først vil jeg gerne rose Kvalimad for en rigtig godt site, den har fået mig i gang med flere forskellige ting i køkkenet som jeg bestemt ikke havde regnet med. Men til mit bud vedr. rugbrød, jeg har prøvet at lave rugbrød som der bliver vist i videoen med hjemmelavet sur dej. Den 1. den blev noget tung og hårdt og den revnede også en del på toppen, 2. gang jeg var i gang, havde jeg besøg af min svoger da rugbrødene var inde i ovnen, han har været bager i 35 år, og hans bud var at brødene kun skulle have mellem 50 til 60 minutter i ovnen, og at man skulle huske at give dem rigeligt med vand når de stod til hævning, men bestemt også når de kom ind i ovnen (forstøver), de må gerne være meget fugtige ovenpå da det forhindre at de revner, men som han påpegede så rasker de jo alt gærbrød (sætter det i et skab ved 36 gr. og en luftfugtighed på 80 Rh) i 1 time, det giver bare et andet resultat, han gjorde mig også opmærksom på at man kan sætte en skål ind i ovnen når denne varmer op som man så hælder kogende vand i samtidig med at brødene komme ind, det giver meget fugtighed i ovnen. 3. gang havde jeg fået lavet min røgeovn om til også at kunne bruges som raske skab, samtidig var dejen noget mere lind som de 2 foregående gange, den kunne næste flyde ud, jeg havde også læst på nette at rugbrød er færdige ved en kernetemperatur på 96 gr. Så de kom ud da temperaturen var på 96 gr. Efter 50 minutter, og sikke rugbrød der kom ud af det så luftige og dejlig bløde, vi i familien er ikke til køberugbrød mere.

kalvefilet langtidsstege

NU blev det så en KALVEFILET fra Irma til en overraskende pris af 275 kr for 2200gram, et meget flot stykke kød.. Det er vidst et særtilbud denne uge. Håber der er nok til 12 pers, 4 dem er jo børn. Nå men hvis jeg nu sætter en bradepande i bunden af ovnen med lidt vand i, marinerer kødet først og lægger det på risten, gir det 100grader i 4-5 timer? Eller lavere temp? Jeg går ud fra det du rådede Tobias til, men hans oksesteg vejer jo mere end det dobbelte.. Kommer der ikke lidt sky hvis jeg lægger vandfad i bunden? Er det godt at dampe kødet på den måde? Er der nogen forskel på kalv og okse mht stegetid og temp? Laver rødvinssovs og blåbærsky til. håber du kan gi nogle råd. Hvis det absolut bedste resultat opnås ved langtidsstegning er jeg osse frisk på det!! KH Sarah og ha et smukt smukt nytår!

Instead of kærnemælke

Hovedforskellen på yoghurt og kærnemølk er at kærnemælken gærer ved omkring 20 grader (stuetemperatur), og yoghurten ved omkring 37 grader (kropstemperatur). Det vil ikke være helt korrekt, men der burde ikke være noget til hinder for at du bruger din yoghurt kultur til at lave smør med.

Kagemand: bolledej / wienerbrodsdej ?

Thank you so much for your quick answer, I really appreciate it. I think that I will do it with this recipe, and then I can bake some spandauer on the side ;) Thanks again for your help. By the way, I love the way you make risengrod in the oven! My mother takes the rice off the stove when it has boiled for 5 min and then we wrap the cacerolle in a duvet and it cooks by itself, without using any energy. It's amazing how it works! Sara ;)

Sorbet manuelt

Hej! Jeg glæder mig meget til at lave din opskrift på fredag (ska servere den lørdag aften). Men jeg ville høre, når jeg lavet den manuelt altså uden ismaskine. Hvor mange gange skal man så røre i isen efterfølgende, efter at de piskede æggehvider er vendt i? Og i hvilket interval? :) Mvh KT

"Bagepanden"

Min er fra Dancook. Den kostede 150,00-250,00. Husker det ikke præcist. Men jeg bruger den hele tiden så det er et godt køb. Har faktisk 2 :-S

Piskeris - ved du, hvor kan man købe det?

Tak for hurtigt svar - jeg vover mig i Kunst og Køkkentøj i næste uge - men kan tydeligt huske, at den butik kommer man en hel del fattigere ud af :-)

PAS PÅ!!!

At forsøge at opbløde husblas i kogende sukker er ikke en god idé - lad derfor, i modsætning til opskriften, husblas ligge vand som foreskrevet på pakken. Det kan godt være, at man med den rette mængde vand tilbage i sukkerblandingen kan opnå et godt resultat, men 20 minutters kogning kan altså resultere i forskellig resultater for forskellige personer.

At holde temperaturen

jeg ville bare sige at en rengjort termokande også er super til at holde youghurt'en varm. hvis man ikke bruger sin termokande så tit kan man lade den stå 1 time med kogt vand i først og så lige lade den køle af efter det :o)

Vildtfond

Hmm du har højst sandsynligt ret. I øvrigt kom der ikke noget brug bart ud af vildt eksperimentet. Hvilken slags knogler fra okse vil du anbefale til at koge fond af?

Røgesmuld - det fænger ikke?

Du kan få al den hjælp du behøver til røgning mv. af dygtige og erfarne brugere på disse to sites: www.grillklubben.dk og www.grillguru.dk

Kagerne

det ser lærkert ud men hvad er det for en MEL og Chocolade...???

Hmm...

Hej Aftenstjerne Jeg har fundet 2 links til dig http://www.scribd.com/doc/8588541/Myter-og-fakta-om-stegning-af-kd http://gl.foedevarestyrelsen.dk/Fdir/Publications/2000020/rapport.pdf Begge produceret af fødevarestyrelsen. Det eneste du skal huske på er, at prublikationerne er lavet for storkøkkenbrug, og derfor betragter Sous Vide primært som en "konserveringsmetode". Den første publikation fortæller meget omhyggeligt, hvad forskelle/ulemper er ved de forskellige stegemetoder, mens den sidste decideret omhandler Sous Vide. Der er en masse af materialet der er genbrug (samme forfattere) vh peter

Surdejssprut?

Den bobler lystig, men lugter stadig som et værtshus...Det må komme an på weekendens bagning, så ser vi. Men tak for hjælpen.

Hvidt smør, ikke fast?

Hej Max Jeg har prøvet at følge opskriften og video, men min smørmasse - godt nok klumpet - bliver ved med at være hvid. Jeg har en kraftkarl af Electrolux/Ankersram med 2 ris, men uanset hvad hastighed jeg kører og hvor længe vil klumperne ikke sætte sig i risene og klumperne er hvide som sne. Jeg har fulgt opskriften og fik en syrnet fløde, som jeg kender det fra mit fædreland, kaldes śmietana, og kørt på mid og max hastighed så det sprøjtede. Farven kan afhængig af foder, men massen er ikke så fast som på videoen. Nu har jeg hældt det hele et si foret med osteklæde og givet det vrid. Har du en idee, hvorfor det ikke vil samles. På forhånd tak Jerzy

Erstatning

Hej Max :) Kan man godt erstatte fløde med mælk ???

Er det mig, eller......? : )

Ååååh, TUSIND tak for svar : ) Står nemlig lige i dette minut og skal til at bage dem til mine pigers fødselsdag imorgen (har tvillinger) Pheeeww!!! ; )

dej

Jeg bruger aldrig mål til bagning. Mel i mål kan falde forskelligt ud afh. af hvor fast det er pakket. Jeg gruger altid afvejning. Til de 4 dl vand (400g) bruger jeg 450g mel, så passer pengene.