toppingen stivner ikke

Har tit haft de samme problem. Faktisk i udlandet er nogle flødeoste designet til frostings og grunden til den er tynd er at vandet i osten bliver trukket ud af flormelisen pisk LIDT smør sammen med flormelisen så det er så tørt som muligt og derefter kan du putte osten i og hurtigt i føseren !!!

gammeldaws

Til Gammeldags frikadeller efterlyses en opskrift:Da jeg I sin tid var I lære som sølvgravør I Dannebrogsgade 26 lå der en slagter lige overfor, der lavede de bedste frikadeller jeg har smagt,de var lidt som en svamp når man trykkede på dem,jeg har så siden spurgt en kok,en husmor,men de siger samstemmende at sådan må en frikadelle ikke være,de vil ha havregryn I og alt muligt andet,for den skal være sund,man behøver jo ikke leve af frikadeller,men engang imellem må man da godt spise noget der ikke er så sundt,bla.for at vække gamle minder frem.Vi taler om fra 1958 til 1962 da jeg engang imellem besøgte den slagter med de bedste frikadeller,jeg har smagt.

Hjemmebagt rugbrød

Rugbrød skal helst først skæres dagen efter. Jeg plejer at komme husholdningsfilm om dem mens de er varme. Når de er kølet af kommer de i køleskabet til dagen efter. Da tager jeg dem ud igen og fjerne filmen og tørrer dem af for væde med et helt rent viskestykke og lader dem stå to kopper kaffes tid inden jeg skærer dem op med en superskarp kniv med bølgeskær i 4 - 5 mm. tykke skiver som jeg stabler ovenpå hinanden præcis så højt at de kan komme liggende i en 4 liters frysepose. Jeg tømmer mest muligt luft ud af posen før jeg lukker den tæt. TØRSUR OG RUGBRØDSMALT Ca. 80% af tørsuren består af citronsyrepulver de sidste 20% er rugmel der er blandet med maltøl, tørret og pulveriseret. Jeg ved godt det ikke er maltøl, men det er næsten den samme sammensætning som i en maltøl. Derfor kan du undlade at lede efter rugbrødsmalt og bare skifte vandet ud med maltøl/eller hvidtøl. Et 1800 grams brød skal have ca. 35 - 40 gram citronsyre i pulverform og hvis du bruger øl i stedet for vand behøver du ikke alt arbejdet med at lave en surdej først. Det kan du naturligvis godt, men du kan godt undgå det - så skal du bare tilsætte 20 gram gær pr. brød. Jeg nøjes med at sætte kernerne i blød i øllet dagen før så de bliver dejligt bløde, og så kommer jeg en lille smule af gæren i kerne/øl blandingen. Og det plejer at blive rigtigt godt Olieholdige kerner som hørfrø og solsikkekerner er med til at smøre kniven når du skærer brødet. DAMP I OVN bedst til hvedebrød Sæt en eller anden støbejernsting ned i bunden af ovnen når du varmer den op. Jeg har altid et glas med skrå sider (konisk facon) fyldt trekvart med vand stående i fryseren som frossen isklump. Til et brød skal isen kun fylde glasset halvt. Så sætter jeg formene på risten i ovnen og smider isklumpen ned i støbejernsformen i bunden af ovnen og lukker straks for ikke at skolde mig. Jeg har også brugt ½ deciliter iskoldt vand der bliver hældt direkte ind på den varme ovnbund hvorefter jeg omgående lukker lågen. Vandet giver damp i omkring et minut og mere behøves ikke. I bagerierne bruger man fra 30 - 60 sekunder damp. Husk ovnens temperatur falder når dampen køler ovnrummet.

Dejligt at høre fra dig igen.

Det er skønt at høre fra dig igen, jeg er dagligt inde på siden for at se om der er nyt, og for at finde en god opskrift. Skal prøve dette Nye brød I weekenden.

Saltlage/sprængning

Jeg sprænger en del (kød!) og må lige ha' det helt på det rene, hvad angår hviletid. Hvis kødet skal koges/simres, hvad opnås så ved dette? Osmosen er jo indtruffet og har saltet kødet... Til stegning er jeg helt med - men det gælder jo for alle stege, at 'tørre' overfladen grundigt ud. Jeg lavede i øvrigt den hidtil bedste kamsteg ved først at sprænge og så 'tørre' i et døgn. Fremover er dette METODEN til dette ellers lidt kedelige stykke. I øvrigt mener jeg bestemt, at du underdoserer saltet. Jeg tilsætter 100 g/liter vand. Andre (fx Camilla Plum) gør ligeså. Måske skulle du justere din opskrift? Det skulle jo nødigt hedde sig, at 'Oraklet' underdoserer saltet! Som et kuriosum, kan jeg tilføje, at der i middelalderen var dødsstraf for dette - salt var kostbart, så det var fristende at snyde, men straffen var høj! P.S. Googler man 'saltlage', kommer du op som nr. 1 - og det er kun godt. Men som nr. 3 kommer denne: "borbye.com" som vist må siges at være næsten direkte 'afskrift'. Blot til orientering.

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Max har helt ret. Hvis du skal op på 70 grader for at dræbe salmonella bakterier så ville sundhedsstyrelsen forbyde alt salg af pasteuriserede æg, da de er pasteuriserede ved langt lavere temperatur (56-57 grader mener jeg). Ved 70 grader pasteurisering ville de blive solgt som hårdkogte æg.

Damp og varme

Jeg har dem kun i når jeg bager brød. Det tager længere tid at varme ovnen op ellers.

MUMS

Nøj hvor jeg glæder mig til at prøve den af.. Her har vi ikke bittermandler (tror jeg) da marcipan slet ikke er en kendt spise. MEN vi har abrikoser (og dermed abrikoskerner). Kender du processen for behandling af kernerne, så de kan lendes/kværnes? Fx om de skal lægge i blød også? VH Pia H

varmluft?

Kan man evt. sætte 2 bradepander i ovnen uden varmluft?

Halvere opskriften

ja

Brødet falder sammen når jeg snitter

Ja, det falder noget sammen når det snittes, men det skulle gerne vokse op igen. Ellers er din ovn måske ikke varm nok. Ellers vil en bagesten virke på det. Se evt. min artikel om bagesten.

Kartofler

Helt enig, hvad enten det tager 5 år eller 5 min. SÅ ER DET STADIG 20 MIN.de skal koge i. V.H. Skovdal

Pizzaspade og siliconebagepapir

Bare et lille fif.... Når man laver meget tynde pizzaer, kan det være ganske udfordrende at flytte dem fra bord og til ovn efter at fyldet er kommet på. Jeg vil derfor anbefale, at der anvendes en pizzaspade og at pizzabunden flyttes til spaden inden fyldet påføres, idet pizzaen meget lettere flyttes inden påfyldning af fyld. Herefter kan pizzaen let afsættes i ovn ved brug af spaden. Husk dog at påføre tilstrækkeligt mel på spaden, så pizzaen ikke sidder fast på spaden. Herudover vil jeg blot lige dele en erfaring med silicone bagepapir, som jeg finder mindre velegnet i forbindels med pizzabagning, idet den synes at mindske fordampning fra bunden, hvilket gør denne for "mushy" efter min smag. Jeg har bedst erfaring med at bege direkte på pizzasten uden bagepapir af nogen art. Såfremt nogen skulle mangle pizzaspade kan denne købes i bl.a. Super Marco for en overkommelig pris. Tror jeg gav fyrre kroner.

tvivl

kære Max. du skriver indledningsvis: Sværen bliver kun rigtigt sprød og boblende hvis den steges ved en temperatur på over 225 grader! Så det nytter ikke at komme ens steg i en 170 grader varm ovn og så tro at man kan få en sprød svær. under ribbenstegopskriften nærmer du dig ikke de 225 grader. og så skriver du om sprød svær med og uden grill - men de punkter hører under ribbensteg. mig ikke forstå! hvis sværen skal have mindst 225 grader og en ribbensteg ikke skal have mere end 200 (og det er kun indledningsvis) hvordan laver man så en ribbensteg med sprød svær ??? mvh højbjerg

Holdbarhed ?

Hey Max! Jeg har lavet den dejligste bacon, som nu hænger på andendagen. Så ser jeg, at der er kommet flere hvide plamager, som ser ud til at brede sig hurtigt. Har du erfaring med hvad det kan være? Det virker ikke til at være mug. Er det salten, der trækker ud? De bedste hilsener Thomas.

Langtidshævning

Hvis mælken ikke synger på sidste vers bliver den ikke sur i løbet af 12 timer ved stuetemperatur.

2 brød af en dej

Tusind tak for en perfekt opskrift.. Jeg delte dejen i to til mindre brød og det gik rigtig godt, de skulle selvfølgelig lige have et par minutter mindre i ovnen. Dejen er super lækker at arbejde med, og brødene var et kæmpe hit ved mine gamle bedsteforældre. De har bestilt flere, og det skal de få :-) Tak for gode opskrifter :-)

Fantastisk!

Gud hvor er du bare behagelig at høre på. Det er virkelig en enkel og nem videogutorial, dejligt at den et bakket op med tekst, og så er det som sagt meget behageligt at lytte til dig. Jeg vil lave mine allerførste vandbakkelser i dag, og nu føler jeg mig godt klædt på til det! De. Er første gang for mig på din side, men det bliver ikke sidste gang. Tak for det arbejde du gør :) Bedste hilsner Sisse-Sofie