kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Tørgær til brødet?

1/4 tsk tørgær. Det står allerede i en anden kommentar.

læs mere ...

af: Anonymous

3l le creuse

Tak for hurtigt svar Min gryde er desværre kun 2l Er på vej i imerco for at købe le creuse stegeso, de har lige fået en retur.mener den er 4,2 l Så nu skal der bages.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde og knopper

Jeg har med held brugt en alm. stålgryde med låg. Der er et lille hul i låget som jeg propper til med staniol. En lille mistanke har jeg dog om, at låget ikke slutter så godt til som på en tungere gryde. Brødet bliver fint og luftigt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ny tråd

Peter jeg har oprettet en side på http://www.kvalimad.dk/artikler/introduktion-til-sous-vide som vi kan bruge til at diskutere sous vide på. Ellers løber vi da vist snart tør for plads ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

Længere hævetid

Elles må jeg alternativt lave dejen tidligt i morgen og så bage den i morgen aften, men ville jo gerne have friskt brød senest til frokosten :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tung gryde og knopper

Jep: http://auberins.com/index.php?main_page=product_info&products_id=44

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Bagetid

Jeg tænker at du måske har nået en fysisk grænse. Jo større brød jo længere skal det bages. Og da dit problemer er for meget bundvarme, så er kuren at sænke temperaturen, men så skal du forlænge bagetiden. Så det er svært at se hvad du kan gøre.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Lækkert

Det er fuldkornsmel, så brødet vil blive tungere og ikke så luftigt. Kommer du over 25% ikke hvid-hvedemel i, så bliver det med sikkerhed et tungere brød.

læs mere ...

af: Anonymous

Verdens bedste brød.

Ja det har jeg. Hvis du fx tager halvt vand og halvt surdej, så ender du med et surdejsbrød der er lidt mere fast. Skal det være let og luftfyldt skal du stadgvæk tilsætte gær også. Derudover kan du bare bruge samme opskrift.

læs mere ...

af: Anonymous

Sous Vide

ledningen fra controlleren, som gå direkte i riskogeren er sådan et mærkeligt US stik i controller enden. I den anden ende er det et almindeligt 3 polet instrumentstik, som passer lige ind i riskogeren. Et af dem det også går ind i computere. Så den nemmeste måde at ændre det på er at sætte en eller anden forlænger på den ledning. Ingen grund til at klippe i ledningen. Jeg var meget fascineret at molek. gastr. en overgang, men har udskudt interessen. Der er så mange traditionelle ting jeg ikke kender endnu, og som smager mindst lige så godt med mindre besvær. Jeg genoptager sikkert interessen senere. Tak for rosen!

læs mere ...

af: Anonymous

Brød krumme og surdej

Hej En overgang puttede jeg maltmel i rugbrødet sammen med det øvrige mel. 2 - 3 spsk. maltmel til en portion med 2 l vand, 2 l kerner, 2 l mel og 3 dl surdej. Hvorfor vil du putte det i surdejen? Det gør det vanskeligt at bruge den samme surdej til forskellige typer brød.

læs mere ...

af: Anonymous

Førstegangs surdejopstarter

Den var vist ikke helt klar... Har lige taget en klods kold hævet beton ud :)

læs mere ...

af: Anonymous

rugbrød

Tupperware har et stort dejfad.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde?

Tak! Fedt! Prøver...igen :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Gryden - hvad når den er mindre?

Du har den mindre gryde ... you tell me :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvad sker der lige med hævelsen

Det er du nok bedre is stand til at vurdere end jeg er. Mit har kun været sådan de gange jeg har glemt at komme gær i. Alm. bagergær fejler ikke noget med mindre det er tørt, misfarvet eller råddent. Ikke sådan at tage fejl af. Tørgær har en udløbsdato. Hvorefter det langsomt bliver ringere. Men ubagt og og ikke luftigt. Det lyder mere som om du har bagt ved for lav temepratur.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Vakuum maskine

Ja det ser ud til at være en god vakum maskine. Min thermostyring gik desværre i stykker, så jeg føler med dig. Håber dog snart den kommer tilbage fra reperation. Held og lykke med slagterkødet. Jeg fik også en venlig email fra Le Creuset. Det er jo meget sjovt.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde?

Jeg bruger også min Römertopf og kommer den i ovnen fra starten af, dvs den varmes op sammen med ovnen, ligesom der står i opskriften. Og brødet bliver perfekt!

læs mere ...