Tung gryde og knopper

Jeg har med held brugt en alm. stålgryde med låg. Der er et lille hul i låget som jeg propper til med staniol. En lille mistanke har jeg dog om, at låget ikke slutter så godt til som på en tungere gryde. Brødet bliver fint og luftigt.
læs mere ...

Ny tråd

Peter jeg har oprettet en side på http://www.kvalimad.dk/artikler/introduktion-til-sous-vide som vi kan bruge til at diskutere sous vide på. Ellers løber vi da vist snart tør for plads ;-)
læs mere ...

Længere hævetid

Elles må jeg alternativt lave dejen tidligt i morgen og så bage den i morgen aften, men ville jo gerne have friskt brød senest til frokosten :-)
læs mere ...

Bagetid

Jeg tænker at du måske har nået en fysisk grænse. Jo større brød jo længere skal det bages. Og da dit problemer er for meget bundvarme, så er kuren at sænke temperaturen, men så skal du forlænge bagetiden. Så det er svært at se hvad du kan gøre.
læs mere ...

Lækkert

Det er fuldkornsmel, så brødet vil blive tungere og ikke så luftigt. Kommer du over 25% ikke hvid-hvedemel i, så bliver det med sikkerhed et tungere brød.
læs mere ...

Verdens bedste brød.

Ja det har jeg. Hvis du fx tager halvt vand og halvt surdej, så ender du med et surdejsbrød der er lidt mere fast. Skal det være let og luftfyldt skal du stadgvæk tilsætte gær også. Derudover kan du bare bruge samme opskrift.
læs mere ...

Sous Vide

ledningen fra controlleren, som gå direkte i riskogeren er sådan et mærkeligt US stik i controller enden. I den anden ende er det et almindeligt 3 polet instrumentstik, som passer lige ind i riskogeren. Et af dem det også går ind i computere. Så den nemmeste måde at ændre det på er at sætte en eller anden forlænger på den ledning. Ingen grund til at klippe i ledningen. Jeg var meget fascineret at molek. gastr. en overgang, men har udskudt interessen. Der er så mange traditionelle ting jeg ikke kender endnu, og som smager mindst lige så godt med mindre besvær. Jeg genoptager sikkert interessen senere. Tak for rosen!
læs mere ...

Brød krumme og surdej

Hej En overgang puttede jeg maltmel i rugbrødet sammen med det øvrige mel. 2 - 3 spsk. maltmel til en portion med 2 l vand, 2 l kerner, 2 l mel og 3 dl surdej. Hvorfor vil du putte det i surdejen? Det gør det vanskeligt at bruge den samme surdej til forskellige typer brød.
læs mere ...

Førstegangs surdejopstarter

Den var vist ikke helt klar... Har lige taget en klods kold hævet beton ud :)
læs mere ...

rugbrød

Tupperware har et stort dejfad.
læs mere ...

Tung gryde?

Tak! Fedt! Prøver...igen :-)
læs mere ...

Gryden - hvad når den er mindre?

Du har den mindre gryde ... you tell me :-)
læs mere ...

Hvad sker der lige med hævelsen

Det er du nok bedre is stand til at vurdere end jeg er. Mit har kun været sådan de gange jeg har glemt at komme gær i. Alm. bagergær fejler ikke noget med mindre det er tørt, misfarvet eller råddent. Ikke sådan at tage fejl af. Tørgær har en udløbsdato. Hvorefter det langsomt bliver ringere. Men ubagt og og ikke luftigt. Det lyder mere som om du har bagt ved for lav temepratur.
læs mere ...

Vakuum maskine

Ja det ser ud til at være en god vakum maskine. Min thermostyring gik desværre i stykker, så jeg føler med dig. Håber dog snart den kommer tilbage fra reperation. Held og lykke med slagterkødet. Jeg fik også en venlig email fra Le Creuset. Det er jo meget sjovt.
læs mere ...

Tung gryde?

Jeg bruger også min Römertopf og kommer den i ovnen fra starten af, dvs den varmes op sammen med ovnen, ligesom der står i opskriften. Og brødet bliver perfekt!
læs mere ...

Verdens bedste brød - med hvilken type mel?

De grove meltyper opsuger noget mere vand, så dejen bliver lidt mere fast. Det plejer at være ok alligevel. Ellers kan man komme lidt mere vand i.
læs mere ...

Knoppen på Le Creuset

Er først nu blevet opmærksom på kvalimad.dk som derfor kommer mit råd vel for sent, men kan altid bruges en anden gang. Læg et par lag staniol omkring knoppen, så sker der intet. Samme metode kan bruges til håndtag på stegepander mm
læs mere ...