kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Verdens bedste brød - med hvilken type mel?

De grove meltyper opsuger noget mere vand, så dejen bliver lidt mere fast. Det plejer at være ok alligevel. Ellers kan man komme lidt mere vand i.

læs mere ...

af: Anonymous

Knoppen på Le Creuset

Er først nu blevet opmærksom på kvalimad.dk som derfor kommer mit råd vel for sent, men kan altid bruges en anden gang. Læg et par lag staniol omkring knoppen, så sker der intet. Samme metode kan bruges til håndtag på stegepander mm

læs mere ...

af: Anonymous

:)

Nej det skal ikke i køleskabet. Bare hæves ved stuetemperatur.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde?

Det håber jeg meget at den kan, for jeg har brugt min til det i et par år :-S Jeg ser ikke nogen forringelse af knoppen, men det kan godt være det kommer senere. I så fald vil jeg lave noget metal fusk selv og erstatte knoppen med, for jeg syntes at gryden er så ideel at jeg nødigt vil undvære den.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde?

jeg har købt en Le Creuset gryde, og man kan skifte knoppen til en metal knop på låget,for en mindre pris, under 100kr.så kan gryden gå i ovnen til det du skal brugen den til. Mvh Gullvig Christensen

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Længere hævetid

Oik. Jeg kan godt se jeg er utydelig. 1. Med den normale ærteportion gær, så lad den stå ude og hæve. Inden den bliver helt færdig så kom den i køleskabet til dagen efter. Om morgenen så tag den ud og lad den efterhæve i to timer. Ligesom du skriver. 2. Et andet alternativ er at blande den om aftenen, sætte den direkte i køleskabet. Så lade den hæve 8-12 timer, og så efterhæver i 2. Det giver det bedste brød. 3. Du kan også komme mere gær i. Fx ½ pakke, og så sætte dejen direkte i køleskabet, og så ud og efterhæve 2 timer om morgenen. Den ekstra gær gør at den hæver lidt selv om den er i køleskabet. Det gør den ikke med ærtestørrelse gær.

læs mere ...

af: Anonymous

Verdens bedste brød.

Hej Max Tak for info. Det vil jeg så prøve. Hilsen Flemming

læs mere ...

af: Anonymous

Römertopf - fastbrænding

Husk at rømertopf,en skal have været i vandbad i 20 minutter inden brug så er der ingen problemmer mvh Niels

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

våd dej

Det er somænd simpelt nok. Lave dejen tildenne opskrift, med et par spsk olie i. Så har du en vd pizzadej. Når den har hævet igennem første gang, så deler du den op til kugler. 3-4 kugler afhængigt af hvor tyk du vil have din pizza. jeg plejer at lave 4 så de bliver tynde. Nå de så har hævet under fx plastfilm til dobbelt størrelse så presser/ruller du dem ud til pizzaer med godt med mel på. Forsøg at punktere så få bobler i dejen som muligt.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde?

Ovnen skal være helt varm, og gryden skal stå i ovnen mens den varmer op ellers brænder brødet fast i bunden af gryden :) Marc

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Gryde?

Gryden skal helst ikke være for stor i forhold til brødet. Ellers er der for lidt damp. Så en wok gryde er nok for stor. Låg er påkrævet.

læs mere ...

af: Anonymous

våd dej

Hej Jeg bor i Colombia hvor jeg har et lille pizzaria. Det du fortæller omkring at bruge våd dej til at lave pizzaer, kan du måske uddybe det lidt nærmere? Miki Sander Cali, Colombia

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Surdej til verdens bedste brød

Jeg havde nu gættet at du mente "uden gær" ;-) Jeg arbejder på en surdejsopskrift som er mere fyldestgørende, men det er indviklet og besværligt at gøre korrekt. Princippet vil være noget i stil med en tretrinsraket herunder: Surdej, dagligt: Kom 1 spsk surdej + ½ dl grahamsmel + ½ dl hvedemel i skål. Så har du altid en frisk der er helt aktiv, og ikke alt for sur. Fordej: dagen før bagning, om morgenen: Kom 2 spsk frisk surdej op i 1 dl grahamsmel + 1 dl hvedemel + 2 dl vand. Dejen: kom fordejen i den almindelige "Verdens bedste brød" opskrift i stedet for det halve af vandet og gæren. Tilpas med vand eller hvedemel afhængigt af dejens konsistens. men som sagt jeg arbejder på det, så det kan ændre sig. Lad hæve til dobbelt størrelse.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mel

De er ikke mindre fryseegnede end alle andre rugbrød. Så hvis du er tilfreds med hvordan frosset rugbrød normalt er, så vil det her også passe dig.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Oksefilet til nytårsaften

Du får ikke meget sky af langtidsstegr kød. så er det en bedre taktisk at lave noget braisseret skank eller bov sammen med det røde kød. Ellers lav en hollandaise/bernaise til. Det er også godt. Jeg ville helt klart gå efter filetten. Culotte kan godt være svær at få god.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Væde + tørsaltning

Jeg er ikke sikker på det er så spændende som det lyder. Opskrifterne kører meget i perioder, indtil jeg syntes jeg kan dem, og så videre til noget nyt. Til større måltider kommer der så ind imellem noget ud af det som løfter sig lidt, da jeg så bruger de teknikker jeg har øvet til at lave noget der hænger mere sammen. Jeg er dog ret sikker på at familien har været mere begejstret for min nylige is-fase end de var for min pickles-og-surkål-fase.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde?

Jeg bruger Rômertopf, efter at have læst denne opskrift. Og familien kræver de gode brød...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Oksefilet

Det minder mig om at det vist er for længe siden at jeg har fået røde bøffer!

læs mere ...