Römertopf - fastbrænding

Jeg bruger ligeledes en Römertopf, og jeg synes jeg oplever at den har tendens til at brænde fast i bunden (Mest fordi det virker som om dejer brænder lidt fast til de riller der er i bunden). Jeg varmer ovnen op til 250grader med Römertopfen i, lader den stå mindst 15 minutter mere, og når jeg så tager den ud for at hælde dejen i, så drysser jeg et lad mel ud i bunden. Så brænder den ikke fast, men får godt nok en lidt melet bund som dog kan børstes af når brødet er færdigt. Skal som regel lige bruge en paletkniv hele vejen rundt i kanten for at få løsnet brødet helt. Jeg tror jeg har bagt de første 15 brød af denne slags efterhånden og synes de er fantastiske. Hvis du vil bage med kerner, så er min erfaring at du kan gøde følgende: Brug 3dl kerner 7dl vand i stedet for og samlet 700gr mel. DU behøver ikke lade kernerne bløde op i vand først, da det bliver blødet op ved at stå de mindst 12 timer i den ekstra våde dej. Bag brødet først 35 minutter ved 250 og derefter 15 minutter ved 230 Jeg har erfaret at hvis jeg putter for mange kerner i, så bliver brødet temmelig smuldreagtigt og kan stort set ikke skæres ud. Nogen der kan forklare hvorfor? Jeg tænker det har noget at gøre med den ekstra væde der er i kernerne?

Droppe hævning nr. 2

Man kan godt droppe hævning nr. 2. Jeg har flere gange bagt det, og kun med 1 hævning. Jeg har ladet dejen hæve 24 timer, og smider den så i gryden. Det bliver muligvis bedre med 2 hævninger - har ikke prøvet.

Verdens Bedste Brød

Hvordan bliver brødet mere luftigt? Det smager godt, men er en smule kompakt. Er det pga for meget mel? Hvis jeg reducerer melmængden tror jeg, at det bliver for flydende til at at forme efter første hævning.

Bagning i gas-ovn

Tusind tak for den meget udførlige opskrift. Jeg har et spørgsmål til hvornår man skal tage låget af. Da jeg har en gammel gas-ovn og derfor anvender jeg stegetermometer, som du selv foreslår. Men mit spørgsmål er hvordan brødet skal se ud (eller hvilken temperatur det skal have), når man tager låget af. Er det afgørende på hvilket tidspunkt låget tages af? På forhånd tak!

Kan ikke få brødet til at virke

Du har ikke nok varme på. Kan ikke sige hvor det går galt.

Tørgær

Kan man bruge tørgær?

Droppe hævning nr. 2

du kan da prøve :) men tror det går ud over de store luftlommer i brødet. Marc

folieforme

2 folieforme udgør det også. Smør den form brødet skal ligge i med lidt olie, strø mel på, læg brødet i, den anden form på som låg. Jeg begynder med en kold ovn, stiller den på varmluft 235gr, og når der er gået 30 min. tager jeg øverste folieform af, fortsætter med bagning ved samme temperatur yderligere 15 min.. Det er på nuværende tidspunkt gjort 4 gange med super resultat hver gang.

Glutenfrit grydebrød

Tak. Det skal jeg have set på.

Godt brød i gryde

Jeg har brugt en Jamie Oliver sauterpande med låg. Den fungerer fint og kan tåle de høje varmegrader.

brød hvorfor ikke fedtstof i?

jeg er i gang med at bagebrødet, det står og hæver. Jeg undre mig over at der ikke skal fedtstof i dejen, ville det ikke være en ide med lidt olivenolie i? nogle der har prøvet det? mvh claus

verdens bedste brød...

Jeg havde faktisk tænkt mig at bage brødet i enten en alm gryde eller min wok-gryde !!!! Er der noget i vejen for det???? I øvrigt har jeg din ostelagkage på køl, snart parat til at komme gele på. Jeg bruger dog solbær, da vi ikke er så vilde med kirsebær :0) Jeg er MEGET SPÆNDT på om den bliver god :0) Sus

Kommentarer til en fremragende opskrift

Jeg er på mit 30. grydebrød og har nu fået god greb om det. Hvis man har problemer med at få brødet ud af gryden kan jeg anbefale: (1) masser af mel i bunden af gryden, (2) sæt gryden på en brændende varm kogeplade mens du hælder dejen fra fad over i gryde. Held og lykke.

efterhævning

Kan efterhævning gøres i køleskab natten over så det kan bages 'first thing' næste morgen? På forhånd tak Flemming G

gryde brød

jeg kommer lige fra aldi ,vejlevej i kolding ,hvor de stadig har 4 stk ,aflange støbejernsgryder ,249 kr ,der bliver et stort flot brød i den ,låget helt tæt ,og uden knop ,men hank ,af støbejern også , den er rigtig god ,og bagefter bruger jeg den til brødkasse hej

Römertopf

Jeg har mange gange brugt Römertopf til bagning af dette brød - til vores store tilfredshed. Ifølge den opskrift jeg har skal man først lade den suge vand ca. 30 min. og derefter sætte den ind i en kold ovn der så opvarmes til 250 grader. Når det hele er meget varmt, strør man mel i Römertopfen og hælder dejen i. Og ja, så bager man den.

Le cruset gryde kan bruges

Jeg har lige læst her at man kan bruge en Le cruset gryde :) ha da lige sådan en i skabet . http://www.maduniverset.dk/opskrift.php/10055/Bagvaerk-opskrifter/Verdens-bedst-broed

verdens bedste brød/kommentar

Ja. Længere tid uden låget er løsningen.