Meltyper

Jeg har god erfaring med at bruge 325gr hvedemel og så ellers hvad ved jeg af blandinger :) Pt er en favorit en blanding af grahams og speltmel. Rugmel fungerer også rigtig godt til dette brød.

Første forsøg!

Kære Max. Du har misforstået mig, hvis du tror jeg bruger et almindeligt litermål! Jeg bruger naturligvis et, som har måling for mel. Og her i weekenden skulle jeg så prøve at veje! Jeg kan fortælle dig, at 500 gr mel på målebægeret vejet præcis 500 gr.! En liter mel efter vandmål vejer derimod ca 800 gr. Jeg må derfor konkludere, at der er en fejl i din opskrift, og du bedes rette 625 gr. til 800 gr.(Du angiver i øjeblikket 2 forsk. mængder mel). Men herfra gik det strygende. Dejen var til at håndtere og det hele lignede din video. Brødet var også nemt at ryste ud af gryden, ikke for mørkt, og så i den grad flot og rustikt ud. Men smagen og konsistensen er jeg ikke vild med. Så med mindre du kan give en opskrift(eller jeg selv kan finde en melblanding), der giver smag, vil jeg nok ikke prøve det igen. Vh Fjodor.

Hjælp til svar af spørgsmål søges.

Måske jeg kan hjælpe... Har selv prøvet at bage dette fantastiske brød et par gange og jeg oplever det som meget taknemmeligt for svingende temp. og tider. 1. Har prøvet at hæve i køligt lokale 13 timer med godt resultat. 2. Har bagt i stegegryde ved 225 grader med godt resultat (så forkert på opskriften første gang) 3. Ingen olie, varmen i sig selv skal nok få brødet til at slippe som beskrevet længere oppe. PS. Tak for en super dejlig opskrift, har ikke lyst til at bage andet for tiden:-)

Klægt resultat

Du har bagt det for kort tid ved for høj temperatur. Prøv et stegetermometer.

Verdens bedste brød.

Er det nødvendigt at mellemhæve?

verdens bedste brød/kommentar

Jeg har tilføjet FAQ til opskriften. Se der hvorfor brødet hænger fast.

surdej i stedet for gær?

Der er ½ liter vand i opskriften. Det kan du erstatte med en blanding af vand og surdej. Du kan så bruge fx 2½ dl vand og 2½ dl surdej. Dvs. ½ surdej. Eller du kan bruge 1 dl surdej og 4 dl vand. Det er 1/5 surdej. Du kan også bare smide 1 spsk surdej i opskriften, og så se hvor hurtigt det går med at hæve. Det er bare at prøve.

Sauterpande...

Hmm ... jeg har faktisk ikke eksperimenteret meget med formen. Jeg har brugt en del forskellige gryder, men de har alle haft nogenlunde den rigtige form. Du har ikke en almindelig IKEA gryde du kunne bruge i stedet for? Sådan en 24 cm en.

Verdens bedste brød.

Er det nødvendigt at mellemhæve?

Brød

Jeg har lavet et valnøddebrød. Jeg brugte surdej, ellers ud fra denne opskrift (ca.) Gav 100 g hakkede valnødder et opkog i den angivne mængde vand og lod det hele køle ned til under 30 grader. Opkoget sikrer dels at valnødderne bliver bløde, men også at de afgiver den brune farve som ofte forbindes med valnøddebrød. Herefter gik jeg blot frem efter opskriften. Det blev et superlækkert brød. Mvh Vibeke

Gammel stegegryde

I forlængelse af ovenstående kan jeg oplyse, at jeg har nomineret hjemmesiden til konkurrencen på http://viskalspise.dk/madblogger Håber det er i orden, Max;-) MVH Marianne Lauritzen.

Verdens bedste brød

Har ladet fantasien spille..ud fra den SUPERGODE OPSKRIFT.Tilsæt 2 "gode" spisesker madagaskerpeber..rød/grøn..hakket spinat også fint.

Damp

Kunne man ikke stille en bradepande med vand , så der bliver damp i ovnen . Det virker for mig når jeg laver flæskesteg .

gryder

gryder findes nu i aldi (støbejern )250 kr

Verdens bedste brød - med hvilken type mel?

Det bedste mel er fra Aurion. Økologisk hvedemel hvor intet er frasigtet. (det har en helt anden farve og smag) www.aurion.dk

Hævningen

Er det muligt at springe efterhævningen over, så man kan bage brødet når man står op, og nyde det til morgenmaden?

Dobbelt portion

Jeg vil heller ikke anbefale at gøre det. Jeg har selv prøvet at lave en væesentlig større dej (1kg mel), og det betyder at brødet skal have så lang tid i ovnen at skropen i bunden bliver så tyk at det næsten er umuligt at skære hvis ikke man stort set spiser det lige ud af ovnen

Sauterpande...

Hej og tak for en suveræn opskrift. Selvom jeg endte med et noget "gennemsnitligt" resultat (og stadig opnåede det bedste brød jeg har fået i mange år). Jeg lavede det med surdej (med din opskrift som udgangspunkt), samt 1 gram gær, og brugte et blandingsforhold svarende til det du havde skrevet i en kommentar til surdejen (1 glas surdej, 1 glas vand, 3 glas mel). Dog med ca. 3 dl durum af 12 dl hvedemel. Anyways, det resulterede i en ikke særligt våd dej (faktisk ret fast), som jeg alligevel ikke kunne lade være med at ælte en del på, og sendte den i køleskabet i lidt over 30 timer. Tog den ud og smed i et smurt fad og lod den stå to timer. Hvorefter jeg smed den i en forvarmet sauterpande af støbejern... Det endte med at blive noget brændt i bunden (måske pga. manglende mel, måske fordi jeg glemt at jeg kørte på varmluft de første 30 minutter...), men jeg ville lige høre om du kunne sige noget omkring grydestørrelsens betydning? Det skal siges at brugte sauterpanden af nød, da jeg som studerende ikke lige har pengene til at købe Le Creusset. Den fast dej betød samtidig at brødet ikke blev fuldstændig rundt, hvilket for så vidt var rimelig heldigt. Men igen, genialt brød - bedste krumme jeg har bagt mig til nogensinde... Mvh. Kasper