235 grader varmluft?

Jeg har bagt ved 230 g varmluft uden problemer. I øvrigt - har creusset gryde med plast knop. Det tager 2 sekunder at skrue den af...

Første forsøg!

Jeg så det først i Gomorgen Danmark. Og har nærstuderet opskriften flere gange plus set video. Jeg forstod ikke mængden af mel? Når jeg bager(tit) med 500 gr. mel fylder jeg bare mel i målebægeret til 500. Men her står 625 gr og 10 dl, en liter??? Jeg hældte op til 625 på målebægeret og lod hæve i 12 timer. Fulgte i det hele taget opskriften nøje. Det var alt for fugtigt/vådt til at jeg kunne håndtere det! Fik det dog skovlet over i en skål til ekstra hævning og senere over i den forvarmede gryde. Det er blevet lidt mørkt. Men jeg kan ikke få det ud af gryden!! Det sidder fast! Hvad gør jeg? Vh Fjodor Falsled.

Verdens bedste brød

Hej Max. Jeg er ved at lave 'Verdens bedste brød' men min dej er ikke flydende, den er helt fast og man kan ælte den uden af den hænger fast?? Jeg har fulgt din opskrift til punkt og prikke. Hvad kan der være galt? Mvh Christian

Surdej til verdens bedste brød

Jeg havde nu gættet at du mente "uden gær" ;-) Jeg arbejder på en surdejsopskrift som er mere fyldestgørende, men det er indviklet og besværligt at gøre korrekt. Princippet vil være noget i stil med en tretrinsraket herunder: Surdej, dagligt: Kom 1 spsk surdej + ½ dl grahamsmel + ½ dl hvedemel i skål. Så har du altid en frisk der er helt aktiv, og ikke alt for sur. Fordej: dagen før bagning, om morgenen: Kom 2 spsk frisk surdej op i 1 dl grahamsmel + 1 dl hvedemel + 2 dl vand. Dejen: kom fordejen i den almindelige "Verdens bedste brød" opskrift i stedet for det halve af vandet og gæren. Tilpas med vand eller hvedemel afhængigt af dejens konsistens. men som sagt jeg arbejder på det, så det kan ændre sig. Lad hæve til dobbelt størrelse.

tung og lidt klistret brød

tak for svaret... Jooo men selv. tilpasser jeg med melet så jeg har så nogen lunde samme konsistens ... jeg får et sindsyg flot stort brød, pæn krumme, god skorpe, fin farve og det smager også ganske godt, MEN... jeg undrer mig bare over hvad det er der GØR forskellen på et "bagerbrød " og denne.... Denne vejer jo 4 gange så meget som et fra bageren.... Denne er bare sådan lidt klistret i det syntes jeg.. og den KAN ikke tåle mere i ovnen uden at blive for sort - hård.... Er det melet ??? køber ganske alm. hvid mel fra brugsen, kvickly og lign... bare det der er.... bruger bageren noget speceiel mel ??? hvor lang tid bager bageren sådan et franskbrød ?? ved hvilke temp. ???

Mindre portion og hvad med kerner ?

Hej Max, Har lige prøvet brødet for første gang i dag, og det bliver da vist ikke sidste gang :-) Brugte fuldkornsmel, så det var lidt mindre luftigt end dit så ud til. Jeg overvejer 2 ting: 1) Hvis jeg laver en mindre portion f.eks. 1/2-delen eller 2/3-dele, er hæve- og bagetiderne så de samme ? 2) Jeg overvejer at putte lidt kerner i (f.eks. solsikke og græskar), men de skal jo så hæve med i det lange forløb for at fordeles ordentligt. Har du nogen erfaringer med det ? Tænker lidt at de måske suger fugt og ikke bliver gode... Tak for et god inspiration i øvrigt :-) Mvh Henrik

Dobbelt portion

Hej Super dejligt brød, som er ufatteligt populært derhjemme, jeg vil derfor høre om man kan bage det i en dobbelt størrelse? Hvis ja, er der andet end bagetiden der skal ændres og i givet fald hvor meget? /Thomas F

Verdens bedste brød

Sidste jeg regnede det ud endte jeg imellem 4 og 6 kroner. Jeg tror ikke det har ændret sig meget. Det er melprisen der betyder mest.

3l le creuse

Kan jeg bge brødet i min 3 l le creuse gryde eller kan du lave opskriften så,den passer til den. Hilsen lnl

Mindre portion og hvad med kerner ?

Hævetiderne er de samme uanset portions størrelserne. Læg evt. kernerne i vand en 6-12 timer før du blander dejen. Så suger de ikke mere vand. Og bliver i øvrigt også sundere.

Römertopf?

De uglaserede römertopfer skal ligge i vand i mindst en halv time inden brug:-) På den måde bliver de godt mættet med fugt og suger derfor ikke alt væsken ud af dejen i stedet.

dejen konsistent

jeg havde samme oplevelse, men regnede med at det skyldes den kolde hævning i køleskabet, mens dejen på videoen vist er hævet ved stuetemperatur? Jeg gjorde ingenting ved det og det så ud til at dejen indhentede det forsømte i løbet af de to timers efterhævning:-) AMS

Vakuum maskine

Nu har jeg jo gået på Åbenrå statsskole, så det er jo kendt område, men desværre ikke et sted jeg kommer tit, så ligesom før, har du et firmanavn på maskinen. Det eneste jeg fandt var en vakuum maskine til 1100 Euro, som trods alt er en slags penge. Vores brødbagning er nået uanede højder efter at min kone kombinerede hendes normale brød med din metode. Dvs. en lang æltning, lidt længere bagetid. Jeg tror ikke den gryde når at blive brugt til andet :-( vh Peter

Verdens bedste brød

Har nu endelig fået helt check på grydebrødet, skulle lige ha indøvet nogle arbejdsmetoder. Men jeg har også købt efter din anvisninger en 0,8 skibsstålplade til at sætte i min ovn i sommerhuset, for der går den op til 300 g.jeg varmer op på 300 i ca 1 time, og hælder så din meget våde slaskedej på pladen, 1 forsøg:30 min, gennembagt, men sort,. 2 forsøg: et kvarter( begge på 300 gr) ikke så sort, men ikke gennembagt-så skulle jeg tilbage til byen og havde ikke lejlighed til st experimentere længere- skal jeg sænke tp fra 300 når jeg sætter brødet ind, og til hvad? Og hvor længe, please helt, brødnørnd

Brød

Hej Rigtig godt brød ;0) Er der nogen der har prøvet metoden med andre 'opskrifter'? Jeg tænker - kan man bruge metoden til sine andre brødopskrifter- fx valnøddebrød eller andet Kim

verdens bedste brød

Et komfur bruger typisk 1KWh (1KW i timen) når det kører for fuldt blus. Men nu er ovnen jo ikke tændt hele tiden når først den er varmet op. Så hvis vi gætter på ½ timer med 1 KWh og 45 minutter med ½ KWh, så er det 0,5*1+0,75*0,5 = 0,625Kwh der er brugt i alt. Ved en typisk pris for en KWh på 1,5 krone, så koster det ca. 0,95 krone i el. Bager du en anden opskrift så bruger du jo også el. Måske det halve? Dvs. at VBB koster 50 øre mere. I forhold til hvad det koster at købe brød ved bageren, så er det vist ikke så mange penge. Bageren bruger jo også strøm. Det skulle ikke undre mig om han bruger mere energi per brød end det. Du har jo ydermere den fordel at det el du brænder af varmer huset op via ovnen. Så du sparer på radiatoren imens ovnen kører. Hvis du bruger en krone ekstra på el i ovnen så sparer du vel imellem 20-50 øre på rumopvarming. Afhængigt af hvad din varme koster, og om du kører emhætten. Alt i alt så finder jeg at elforbruget til brødet ikke har nogen betydning. I øvrigt. Ville du tage din bil ned til bageren efter et brød, så husk at det koster ca. 3,50 krone per km at køre i sin egen bil, når man regner slid og benzin med :-S

Smag og farve

Hej. Fantastisk opskrift. Fik et rigtig flot resultat første gang. Det eneste man måske kan sætte en finger på er smag. Måske brugte jeg for lidt salt. Kan man bruge noget olie - evt. noget nøddemel for smagens skyld. Vil det gøre noget for hævning ? Derudover kunne det være sjovt at prøve med noget malt mel for at gøre det mørkere. Vil det igen påvirke hævningen? Vil naturligvis ikke skifte så meget af melen ud (måske aller max de 20-25 %). P.S tak for en fantastisk blog. Jeg er begyndt at elske pizza og brød bagning ;)

Vandets temperatur?

Mark Bittman og Jim Lahey leger faktisk lidt med en "forbedret" og hurtigere opskrift. Det foreslås at bruge varmt vand, tilsætte en smule rødvinseddike og forkorte hævetiden ift den oprindelige opskrift. Men det er jo kun hvis man har travlt :) http://www.youtube.com/watch?v=4LaODcYSRXU&feature=relmfu