kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

tung og lidt klistret brød

Jeg prøvede det også en af gangene (hvor jeg brugte 1/5 rugmel), det var meget sticky indvendigt selvom det fik lov til at hvile efter endt bagning. Brugte stegetermometer og tog det ud ved 96-97 grader. Undrer mig lidt over om det skyldes at dejen har hævet for længe? Evt. under den sidste hævning før dejen puttes i ovnen..? Men hvis du finder ud af det må du meget gerne give beskeden videre så jeg kan undgå det i fremtiden :)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Gryden

Det gør ikke den store forskel hvis du varmer længe nok. Når jeg kun laver et brød varmer jeg med låget af. Laver jeg to brød samtidig beholder jeg lågene på under opvarmingen.

læs mere ...

af: Anonymous

Tak - og morgen version

Tusind tak for en suveræn opskrift !!! Jeg vil også tilføje at jeg har haft held med at: bruge 15 gram gær Lade dejen hæve i to timer Vende dejen 3 gange i skålen med en dejskraber Sætte i køleskab natten over (ca 8 timer) om Morgenen vender jeg dejen direkte over i en varm gryde og bager. Det bliver ikke helt så godt som den oprindelige opskrift, men det er morgenbrød der fuldt ud kan måle sig med bagerens !

læs mere ...

af: Anonymous

Verdens Bedste Brød

Jeg har bagt dette brød og ladet det stå på skærebræddet mens det var varmt og har skåret af det, bagefter har jeg lagt det på skæresiden på et plastbrædt med et viskestykke lagt sammen hen over det og skorpen har nu været ens fra torsdag sidste uge til og med i dag, hvor resten af det er en skorpe i den ene ende, vi er kun to personer til at spise det, men det er lige så hårdt i skorpen og holder sig på denne måde også blødt og dejligt inden i, viskestykket skal ikke være vådt, et utroligt dejligt madbrød, tak for den opskrift.

læs mere ...

af: Anonymous

Gryde

Hej! Dit brød ser bare super lækkert ud. Lige det jeg har ledt efter. Jeg vil flux gå igang. Men jeg mangler en "ovngryde". Kan du ikke skrive målene på din gryde og måske endda også hvor jeg kan få fat i den...? Glæder mig til at høre fra dig. Mvh. Sofie

læs mere ...

af: Anonymous

hæver ikke for mig

Hej først vil jeg lige rose dig og din hjemmeside med film osv. det er super godt, jeg kikker tit herind og prøver dine opskrifter. mit problem med det rugbrød her er det hæver ikke hos mig, som det gør på din film. Jeg prøve at lave det 2 gange nu og samme problem.

læs mere ...

af: Anonymous

Ros til kokken!

Kære Max Din side er bare helt fantastisk! Jeg har en krise med min surdej, og har efter gennemlæsning af alle kommentarerne fået svar på det :) Jeg synes det er så sjovt, at du i mange kommentarer skriver "ellers lav en ny" - Min surdej er kun 3 uger, og allerede nu tænker jeg, neeeeej, min surdej ven må ikke dø :-) Paranoiaen er her! KH Stinemor :)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Utrolig salt bacon

ja, i gamle dage der udvandede man det altid først, da saltningen bare var til konservering. Bår læg det i koldt vand og så smag på det ind imellem. Det er som regel saltningstiden og ikke mængden der gør kødet for salt. Så prøv at salte en dag eller to kortere næste gang. Når du laver det flere gange lærer du at mærke på kødet om det er færdigt, så du ikke salter for længe. Jo fastere det er jo mere salt er det.

læs mere ...

af: Anonymous

Langtidsstegnings strømforbrug?

Hvis man langtidssteger i f.eks. Over 12 timer, får man så ikke et overdreven strømforbrug? Nina

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde og knopper

Interessant. Har du et link til temperaturstyringen? vh Peter

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

genbrug og barselsgave

Det med træskeen er en god idé. Jeg har selv brugt at smørre det på bagepapir, men jeg syntes at genoplivningsresultatet er noget varieret.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mel

De er ikke mindre fryseegnede end alle andre rugbrød. Så hvis du er tilfreds med hvordan frosset rugbrød normalt er, så vil det her også passe dig.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Oksefilet til nytårsaften

Du får ikke meget sky af langtidsstegr kød. så er det en bedre taktisk at lave noget braisseret skank eller bov sammen med det røde kød. Ellers lav en hollandaise/bernaise til. Det er også godt. Jeg ville helt klart gå efter filetten. Culotte kan godt være svær at få god.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Væde + tørsaltning

Jeg er ikke sikker på det er så spændende som det lyder. Opskrifterne kører meget i perioder, indtil jeg syntes jeg kan dem, og så videre til noget nyt. Til større måltider kommer der så ind imellem noget ud af det som løfter sig lidt, da jeg så bruger de teknikker jeg har øvet til at lave noget der hænger mere sammen. Jeg er dog ret sikker på at familien har været mere begejstret for min nylige is-fase end de var for min pickles-og-surkål-fase.

læs mere ...

af: Anonymous

Der er en anden metode der også kan lykkedes

Jeg vil prøve med et par af de jernplader - jeg har tidligere brugt støbejern under brødet, men brugt keramik til at hælde vand i til damp - og det bliver ikke varmt nok. Har du erfaring med at bage med en mindre våd (men selvfølgelig æltet) dej i gryden - kan det blive ligeså godt? Vh. Nik

læs mere ...

af: Anonymous

Verdens bedste brød

Jeg har bagt det tre gange nu. Faktisk er det "flottere" (at se på, mener jeg) end dit Max. Mit er en smule mørkere og utrolig rustik at se på. Den har også verdens bedste skorpe og bund, men brødets meget grove struktur og noget klæge konsistens er ikke lige min kop the.

læs mere ...

af: Anonymous

langtidsstegning af kalvehøjreb

Hvad så med venstreben?

læs mere ...

af: Anonymous

Surdej der hæver

1000 tak for en god side. Jeg har lavet en våd surdej efter din opskrift, hvor jeg brugte lidt kærnemælk til at starte den. Jeg bager nu både rugbrød og lyst brød af surdejen og synes de er blevet rigtige gode, men nu er min surdej begyndt at hæve en del, er det et problem? Og hvad kan være gået galt? Kh Lotte

læs mere ...