kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

frysning

Typisk skal du bare komme dem i ovnen og bage dem gyldne. Samme temperatur.

læs mere ...

af: Anonymous

Stegning af lammekrone??

Jeg har fundet en opskrift med lammekrone, der først brunes hurtigt på panden, og så stilles i ovnen ved 160 grader indtil temperaturen når 55 grader? Nogen der har en idé om, hvor lang tid det ca. vil tage?? :-) Eller måske en god fremgangsmåde til lækker rosa lammekrone?

læs mere ...

af: Anonymous

Vildtgær?

Hej! Jeg har brugt din opskrift til at lave en surdej, som jeg nu har haft i ca. 1/2 år tror jeg. Har surdej en begrænset levetid? Jeg er i tvivl om hvorvidt der er gået vildtgær i den, for den dufter og smager meget syrligt (men ikke råddent). Kan der være gået vildtgær i? Og hvis der er, er det så farligt eller smager det bare ikke lige så godt? Håber du kan hjælpe :)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

vinsyre elller citron syre

Det kan man garanteret også, da man kan bruge citronsaft til det. Jeg ved dog ikke hvor meget der skal bruges. Det er ikke sikkert det er lige så kraftig en syre som vinsyre. Det har jeg ikke undersøgt.

læs mere ...

af: Anonymous

damp

Skide god artikkel, men hvad er tykkelsen på den stål-plade du fik lavet hos skibssmeden? Jeg så en gut på youtube der havde lavet en ret smart damp anordning. Han brugte damp fra en trykkoger som han via. en slange kunne skyde ind igennem et hul i siden af ovnen.

læs mere ...

af: Anonymous

Ikke tyk nok

Hej Max Tak for en super blog :) Min vanilleis, der stadig er en vanillecreme finder jeg ikke tyk nok. Varmede den meget langsomt op, ramte 85 grader og derefter også 98, men den blev bare ikke lige så tyk som din. Jeg lagde den i en pose og puttede den i køleskabet i håb om den ville tykne, men det skete ikke. Spørgsmålet er så, kan jeg bare smide den i gryden igen og give den en tur mere?

læs mere ...

af: Anonymous

kagemand

brug en vandbakkelse opskrift i stedet og lav kagemanden med sproejtepose. opskrifter findes paa nettet. husk at punktere dejen efter bagning

læs mere ...

af: Anonymous

Kcal osv

Super lækker opskrift, og hvor ser det bare nice ud, men kan du sige noget om kcal per 100 g? :)

læs mere ...

af: Anonymous

Gryde?

Kan man ikke bare bruge en work gryde med låg? VH. Mathilde

læs mere ...

af: Anonymous

mums

føj for pokker det er svært at holde fingrene fra flødebollefadet. har 19 foran mig der står til tørre. :P jeg ville bare lige skrive at jeg formåede at lave siruppen med mit teremometer til min espressomaskine (til når man steamer mælk). derudover er ca. 1dl glykose sirup omrking 75 gram.

læs mere ...

af: Anonymous

Remoncen

prøv og kom 1 spsk mel i, det hjælper

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hævetider

Hvis du laver hvedemel med gluten i, som gør brødet luftigt, så kan du "overhæve" dejen. Dejen får ændret sin struktur så den ikke kna holde på luftboblerne. SÅ vidt jeg husker på stående fod, så er det enzymer der klipper gluten molekylerne i stykker efter et stykke tid. Når du laver rugbrød der ikke skal være luftigt, så betyder det ikke noget. Det brød bliver bare mere og mere surt, jo længere du hæver det, eller jo mere surdej du starter med. Det betyder ikke noget om du kommer dejen i køleskabet et stykke tid, men det forbedrer heller ikke noget.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Væde + tørsaltning

Fedt du skriver om erfaringerne! Jeg har ellers selv godt held med at stege min bacon, så jeg ved ikke hvad det skyldes. Det bliver dejligt tyndt og sprødt. Der er ikke så meget væske i, så det skal ikke have så høj temperatur. Måske det er det der er gået galt. Du kan evt. prøve at stege det i ovn på noget bagepapir i stedet for på en pande. Det bliver som regel noget mere jævnt. Det gør jeg også ind imellem når jeg steger schwartzwalder skinke som bacon.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Creme Brulle

Nu ved jeg ikke helt hvornår du smagte på den. Men den er "blævret" indtil den er kølet af, så det er en mulighed at du ikke har været tålmodig nok med afkølingen. En anden mulighed er at du har fået for lidt æg i. Dvs. ikke har fulgt opskriften præcist. Eller at det har været *meget* små æg. Endelig er det også muligt at din ovn simpelthen ikke er varm nok. Har du haft et termometer i ovnen? Vandet behøver ikke være varmt fra starten, så det er ikke derfor.

læs mere ...

af: Anonymous

Marcipan

Sukkert og kanel røres sammen. Marcipanen skærer i mindre stykker og æltes bare i hånden med sukkert. Når du har en ensartet masse tilsættes smørret og æltes til en ensartet masse igen. Blødt smør er at foretrække.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Temperatur og bagetid

Der er forskellige mængder ingredienser i. Så brøddene har ikke samme størrelse.

læs mere ...

af: Anonymous

Chokoladen

Til alle dem som har bøvl med chokoladen: i kan godt bare bruge kogechokolade. Det brugte jeg og min venninde, og det virkede fint og smagte rigtig godt ;)

læs mere ...

af: Anonymous

Jeg mister varmen...

Jeg bruger en rengjort spade

læs mere ...