kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

ringe

Hej, nu er jeg igang med din dej og jeg må sige at intet er som i din video, jeg har fulgt den til punkt og prikke og jeg sidder med en dej som skulle have mere mel og den hævetid på en time var slet ikke nok, da dejen trkker sig sammen konstant! nu har jeg sat den til hvile igen og håber på et bedre resultat, men indtil videre er det et stort ØV fra mig :-(

læs mere ...

af: Anonymous

mini muffins

jeg har så efterfølgende fundet ud af at hovedforskellen på en muffin og en cupcake ermængden af sukker.cupcakes er sødere. Max.

læs mere ...

af: Anonymous

æggehviden knap så fast

kan vinsten ikke gøre skummet mere fast

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Copy Paste ;)

Du har ret. Sjusket redigering. Tak.

læs mere ...

af: Anonymous

Med og uden trykkoger

Mine erfaringer ligger meget tæt på, så det lyder utroligt intelligent ;-) ... spøg til side... Jeg er helt enig. Braissering og trykkogning er mest egnet til kød der har bevæget sig meget på dyret, og det er ikke begrænset til svin. Lammebov er også egnet.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

kanelsnegle

det kan man sagtens.

læs mere ...

af: Anonymous

Twist til endnu bedre brød

Jeg gør således: 1,2 liter vand 1,2 kg durum mel (Netto har en fantastisk i sort pose .. IKKE tippo 00 .. men den anden i samme kasse) 4 tsk salt ca 1/5 pakke gær Nu kommer det vigtige: 1. Hæld det hele sammen i en røremaskine (jeg har en Chef fra Kenwood) og lad den køre på lavelse nivea i 30 min. 2. Lad dejen stå i køleskab i 24 timer. 3. Hæld dejen op i stegeso pudret med mel og lad den stå i 1,5 - 2 timer. 4. Læg sølvpapir over hvis der er glaslåg på stegesoen. 5. Bag 25 min på 250 C 6. Bag 17 min på 230 med sølvpapiret fjernet. Det giver den sprødeste / sejeste skorpe som man kender fra italien. Fantastisk !

læs mere ...

af: Anonymous

surdej

hej igen jeg har nu fodret min sur dej i 6 dage, og den bobler stadig ikke, og lugter mest af edike, skal jeg smide den ud og prøve igen?

læs mere ...

af: Anonymous

Hævetider

Hvis man skal lave kanelsnegle, så skal smørret til remoncen vel ikke smeltes, som når du laver kagemand? Skal det så ikke bare røres sammen? Hilsen Mette

læs mere ...

af: Anonymous

Ina og Anne - storkoekken raporten der er enig med Max ;-

Hej linket virker ikke...

læs mere ...

af: Anonymous

Iskrystaller

Synes ikke det er så god en ide at tilsætte glycerol i de mængde, jvf kemishow.dk/~kemishow/phpBB3/viewtopic.php?f=10&t=1800. Det er også forbudt at bruge som sødestof.

læs mere ...

af: Anonymous

Pulled park

Har lavet den med svinekam, fra den "fede" ende, fedtet skar jeg det meste fra efter den havde været i ovnen. Derefter smurt godt ind i barbecue sovs (den færdigkøbte) i et par timer og derefter på grillen en time. Super god. Inge Lise

læs mere ...

af: Anonymous

Nogenlunde vellykket!

Yay, så lavede jeg din wienerbrødsdej i går, hele TO portioner! Havde meget sved på panden og tungen lige i munden under foldningen. Det blev da nogenlunde vellykket med lagene, jeg var i hvert fald stolt, da folk kiggede og sagde "iih og ååh" her i England, hvor jeg skulle vise hvad Danish pastry var ; ) Lavede wienerbrødsstænger, (2 som i videoen, og 1 med din konditor creme på, yum) og spandauere med konditor creme, hindbær syltetøj og appelsin syltetøj. Jeg syntes dejen/brøddelen, da jeg tog første bid, smagte MEGET af croissant, så man kan helt klart lave croissanter ud af den her dej!!!! Jeg har arbejdet i to bagere, og syntes meget at det her wienerbrød smager som Taffelbays chokoladebolle wienerbrød! : )) Tak for opskriften!

læs mere ...

af: Anonymous

Gode

Øjjj, de smager godt.

læs mere ...

af: Anonymous

surdej

hej har fundet dit super site her under forsoget paa at finde en opskrift paa rugbrod. Vi bor i Saudi hvor den slags bestemt ikke er til at kobe ! Jeg har fulgt din fremgangsmaade paa den vaade. Allerede efter 24-36 timer saa kan man se at det saa smaat er begyndt at boble, men naar jeg saa fodrer den igen for at faa en storre maengde inden den egentlige bagning saa er det ligesom om at processen gaar i staa. Den har nu staaet i yderligere 30 timer og der sker tilsyneladende ikke mere. Den smager kun af melblanding og den lugter ikke af noget. Har du en kommentar ? Venlig hilsen Claus

læs mere ...

af: Anonymous

Jern eller stål??

Ja den har jeg også selv skænket en tanke. Men mange tak for svaret :)

læs mere ...

af: Anonymous

TangZhong

Jeg er stødt på noget japansk der hedder TangZhong. Ved ikke om du kender det. Det er en simpel "melpasta", som skulle gøre brødet mere blødt og luftigt. Jeg har prøvet det en enkelt gang i en våd langtidshævet dej og syntes måske det gav lidt luftigere boller. Jeg håbede du måske havde lyst/tid til at afprøve det. Evt. i denne opskrift. Du er nok meget bedre til at sammenligne end mig. www.youtube.com/watch?v=yV4MVU4MZQU

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hævning

Det er meget forskelligt. Hvis noget hæver en halv time eller under, og det ikke er penslet, så gør jeg ikke noget særligt. Skal det hæve længe kan jeg godt finde på at dække det med en dyb omvendt btadepande eller plastikkasse. Det skader aldrig at gøre det.

læs mere ...