Dem med marcipanfyld

Er det rigtigt at du bruger almindelig sukker i fyldet, når du laver dem med marcipan, eller er det stadig farin, selvom der står sukker i opskriften??

dejskraber

Kunst og køkkentøj

Kobber plade

Fedt. Rart at høre når teorierne holder.

Bagning i gas-ovn

Det skal være en lys udgave af det færdige brød. Det hæver ikke mere når låget tages af. Hvis det allerede er brunt efter ½ time, så er din ovn for varm. Jeg har ikke målt den interne temperatur på brødet når jeg tager låget af, men det er nok en 75 grader.

Muffinforme

IRMA har den perfekte papir-muffin-form. De holder på dejen og laver en flot høj form.

købe-hvede-surdej ??

Jeg har købt en hvedesurdej, en lille klat af grahamsmel salt og vand. Nu har jeg hældt i en skål, kommet lidt honning og grahamsmel ved, og hva så ? har en fornemmelse af, at jeg har gjort noget forkert ? må jeg komme lidt vand ved nu ? Hilsen den uerfarne.

Damp under bagning

en 3-4 gange

Hvad gør det

Det tørrer ydersiden ud så den ikke er så blød. Så skifter den ikke form når man hælder chokoladen på.

Ikke så fast ?

Jeg vil også gerne vide om man kan erstatte noget af 38% fløden med 9 eller 18% eller bliver mascarponen/flødeosten så for flydende/tynd? Jeg kan knap vente med at lave ostelagkagen :0) - desserter (mad) er en dejlig terapi/passion, synes jeg, men kan jo godt komme til at sætte sig til lidt for runde former ;0)...sådan i længden. Kan jeg godt stille spørgsmål på denne måde? Jeg er jo ny herinde.

geraldine

i am following your recipe to make a kagemand for my grangaughter's birthday.her daddy is danish but the family love hear in england.i understand your recipe but how long in advance can i make the cake,does it keep well.i hope you will be able to help me.thank you . from geraldine jones.

Kan den r eddes ?

Nej. Men undgå det ved at lave portioner som ikke skal opbevares længe, så kan du nøjes med mindre varme da du ikke behøver dræbe bakterier. For at opløse sukkeret koger du det med vand (max 1 dl til 125gram sukker, prøv hvor lavt du kan komme ned uden at lave det karamelagtigt). Sådan en portion pr 5 dl fløde. Bland tingene sammen som ellers, bare mindre varme. Blandingen behøver ikke køle ned før du mikser det.

fremgangsmåde ved større ramakiner

har købt ramakiner der er større - da jeg før jeg læste opskriften tænkte at det var dejligt med meeeere dessert ad gangen ;)... Kan jeg forsøge mig med at hælde 3 dl i hver ramakin og så bage dem længere?

Efterspørgsel: Mozzarella

Hej Max. Jeg har lige erhvervet mig osteløbe og citronsyre med det formål at lave mozzarella. Det gik desværre kun semi godt, så jeg tænkte på om du har prøvet lave det? Hvis du har - kunne du så dele en opskrift med os? Og hvis ikke - skal du så ikke tage udfordringen op? :-) og så dele en opskrift med os oste-elskere :-) Mvh Isabella

Damp i ovn.

Har prøvet dette et par gange, med god succes. Tag en bradepande, eller i dit tilfælde støbejerns pizzapladen, fyld den med lavasten. varm dem op i ovnen som normalt, læg dit brød på bage stenen/pladen og hæld vandet på stenene. De holder meget længe på dampen, så det ikke forsvinder med det samme. mvh. Thomas

Bacon af svinekam

Hej Jeg har nu i alt 6 gange prøvet med svinekam og har nået et OK resultat, synes jeg: En "ovnklar svinekam" befries for sværen og tørsaltes ad modum Max i vacuumpose (1 del brun farin, 2 dele salt + krydderier) små 3 døgn. Udvandes herefter 3 timer for at tage noget af saltet i "yderområderne". Tørres i køleskab udækket 48 timer med vending hver 12. time. Derpå koldrøgning 36 timer, gerne med et par timers tørring ind imellem, efterfulgt af tørring i køleskab. Efter 6 døgn kan man lade sig friste til at smage, men det bliver endnu bedre, hvis man herefter pakker den i en frysepose og venter nogle dage... Mums... Venligst Thomas Rasmussen

Okse Culotte

Jeg har en okseculotte steg på 1,6 kg som jeg skal lave i morgen. Jeg er mega meget i tvivl om stegningen. Fik af vide af en kok at jeg kunne sætte den i ovnen i ca 8 timer på 90 gr. Jeg skal vel lige brune den først tænker jeg. Vil du anbefale det samme som den her kok? På forhånd tak :-) Hilsen D.

Suk!!

Hvorfor er der (næsten) ingen i DK der kan stave til focaccia, dvs et enkelt c i starten og dobbelt cc til sidst. Det giver jo også den rigtige udtale (´få-katscha), hvilket betyder "gjort crispy gennem ild". Derudover er det i Italien kotyme at den tilberedes helt flast og rektangulært, hvilket yderligere er med til at optimere smagsoplevelsen! Prøv at smag det hos en rigtig god bager, næste gang du er i Italien. Mvh Italieneren

Et års erfaringer - salt og øl!

Har bagt rugrød cirka hver anden uge i et lille års tid. Bruger en surdej - og jeg tager altid fra FØR jeg tilsætter salt og gær (begge dele tyndet op i lidt vand). Og så tager jeg en 'sort øl' - jeg har nogle gange brugt den irske Guinness, men den vil jeg hellere drikke, så jeg bruger i stedet den britiske OYSTER STOUT, som koster en tredjedel til halvdelen. Den udgør cirka halvdelen af den væske jeg tilsætter, og jeg bruger den som regel til at bløde kernerne ud natten over. Det giver et dejligt mørkt rugbrød. Jeg har ikke prøvet det - men jeg ville ikke bruge øl der var stærkere end pilsnerstyrke - ca. 5 pct. Min fornemmelse er at en rigtig porter - der let kan holde 8-10 pct - kan slå enhver form for gærceller (både i surdej og gær) ihjel. Jeg fik et spørgsmål i et andet forum: hvad med alkohol'en. "Vi har et familemedlem på 'bussen'" Hertil kan siges, at et færdigbagt brød er over 95 grader varmt i kernen - og alkohol fordamper ved 78,5 grader. Så risikoen for 'udslag' skulle være ikke-eksisterende.