kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

"Forceret forløb"

Nik, det lyder meget som den måde jeg gør det på når jeg har glemt at sætte over (dog uden honning.) Det er æltningen der gør at det virker. Jeg syntes dog ikke at brødet bliver helt så godt. Den langtidshævede krumme har en kraftig duft af honning som jeg ikke syntes er der når jeg forcerer. Men det kan sagtens bare være mig der oplever det jeg forventer. Jeg er næsten nødt til at prøve at lave de to slags så de er færdige samtidig, og så se om der er forskel.

læs mere ...

af: Anonymous

ALT FOR SALT!

En løsning til den salte bacon, kan være at skære det bacon ud man skal bruge og lade det udsalte 1/2 - 1 time i vand. Herefter tilbered bacon'en som her: www.youtube.com/watch?v=2guC4Badq2s, ja det lyder skørt, men det virker! MVh Jens

læs mere ...

af: Anonymous

Fantastisk hjemmelavet karamel.

Det smager så englene synger. Det er den perfekte opskrift, tak for det. Når man tilsætter salt, nyder jeg personligt at bruge den grove flagesalt, så får man lige et knasende korn ind imellem. Jeg er selv prøvet at lave den bløde hjemmelavet flødekaramel www.youtube.com/watch?v=eJx5BWIdaec

læs mere ...

af: Anonymous

Erfaringer med stålbageplade

Jeg har haft gode erfaringer. Men dejens art har naturligvis en stor indflydelse. Ikke så godt: Store brøde med våde dej, som "Verdens bedste brød". Det flyder for meget ud. Rigtigt godt, og med meget mere "spring" af bundvarmen: Store brød med mere tør dej. Inklusive rustikke grydebrødsagtige og franksbrød. En mere tør dej som til verende bedste brød kan faktisk hæve op til næsten samme form som hvis de var bagt i gryden. Våde og mellemvåde flutes bliver meget mere runde. Våde og mellemvåde fladbrød som pizza og foccacia får de store uregelmæssige lufthuller vi stræber efter.

læs mere ...

af: Anonymous

De er mega gode

De er gode 😃

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Indenlår steg fra ko

Ja, jeg burde få lavet en video til den. Det er tykkelsen mere end vægten der bestemmer hvor længe et stykke kød skal stege. Men 4 timer ved 110 grader lyder af alt for meget. Ned på en 70°C-80°C og så hold øje med termometeret.

læs mere ...

af: Anonymous

For meget mel tilovers ved brug af røremaskine.

Jeg bager rigtig meget, - og ofte, når jeg bager gærbrød, som for eksempel dette franskbrød, har jeg ca. 1/3 af melet tilbage. Jeg bruger min Electrolux Assistent røremaskine. Jeg har hørt flere steder, at det er normalt med mindre mel ved brug af røremaskine. Er der mon en forklaring på dette?

læs mere ...

af: Anonymous

Bagetid fra frost?

Bare giv dem en 5 minutter længere - Max

læs mere ...

af: Anonymous

Mere amerikansk gulerodskage

Prøv at tilsætte en lille dåse ananas i tern. Og erstat evt lidt af olien med samme mængde anansjuice. Jeg plejer at bruge valnøddekerner og rosiner sammen med ananas. Kagen smager også fint uden oste/smørcremen evt med et par ekstra håndfulden letknuste valnødder ovenpå.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sorbet

Ja. Mangosorbet er noget af det bedste man kan lave. Jeg vidste ikke at man kan købe pulp på dåse. Det skal da prøves. Jeg forventer dog ikke helt den samme kvalitet da dåsemad jo som regel er trykkogt.

læs mere ...

af: Anonymous

Pulled pork til 50 personer

Jeg har lavet pulled pork mange gange til min egen lille familie med succes. Nu skal jeg lave det til 50 personer og er i tvivl om, om jeg skal beregne længere tid i ovnen hvis jeg har 6-7 stege i stedet for én?

læs mere ...

af: Anonymous

8 eller 12 dl vand?

Og jeg ser nu at der står med STORE BOGSTAVER: "Bemærk at videoen er til en anden rugbrødsopskrift, så mængderne passer ikke. Fremgangsmåden er dog helt den samme." Jeg beklager forvirringen. -J. Schriver

læs mere ...

af: Anonymous

Jeg bruger min ovn

Har en Miele ovn med elektronisk thermostat, det virker ligeså godt også fylder det ikke i skabet. Har prøvet flere forskellige stege, af både okse og lam dog ikke fisk. og det har virket perfekt. Da jeg lavede den ene lammekølle. tog jeg en stor gryde og fyldte den op med Vand ind i ovn 12 timer på 70 grader tror jeg nok, ud kom den fineste kølle. I dag Okse cuvette 60 grader og det dejligste kød, vakuum pakket fra Bilka. Ud af pakke en tur rundt på panden og ind på bord. det virker også. så har du en god ovn virker denne også.

læs mere ...

af: Anonymous

Numnumnumnum! :)

Det ser rigtig lækkert ud! Vil prøve at lave dem, men tænkte på om man kan bruge agave sirup istedet for glukose eller druesukker? Jeg læste et sted at det hovedsageligt består af fructose og glucose. Jeg er bare bange for at jeg ikke vil kunne piske det stift...?

læs mere ...

af: Anonymous

Dej ved stue temperatur

Bageriet er der ofte varmt og wienerdej må ikke hæve før de bliver sat i raskeskabet, så for at undgå hævning køres der kolde deje. Kolde deje er også meget nemmere at rulle maskinelt ud. Til de der ikke ved, hvad et raskeskab er så er det et "skab/rum", hvor der er den rette temperatur og luftfugtíghed - Herved opnå det bedste bageresultat.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

GASOVN????

Beklager. Mit eneste kendskab til gasovne fra en uges ferie sydpå. Så jeg kan ikke rigtigt være til nogen hjælp. Ud over at anbefale et ovn termometer.

læs mere ...

af: Anonymous

Mums i mulen...

Uhh, de er gode. Har lavet sirup i dag og surfet lidt rundt i dine opskrifter og her kl. 21 fik jeg lyst til at bage scones. Så nu er de bagt og spist. Hold op de er gode : )

læs mere ...

af: Anonymous

Brænder?

SousVide.dk har en professionel brænder i crome. Den er alle pengene værd.

læs mere ...